Քնքուշ սթեյք

Տեսանյութ: Խոզի սթեյք. Խոզի սթեյք մի տապակած տապի մեջ: Խոզի միսը տապակած տապի մեջ արագ եւ համեղ է:

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Շոգեխաշած սթեյք
Քնքուշ մարինադ
Քայլել
4-ի մեթոդը 1. Խաշած կլոր սթեյք
Խորհուրդներ
Arnգուշացումներ
Անհրաժեշտությունները
Քաշեք միսը ՝ օգտագործելով ուժ
Աղի սթեյք `մեղմելու համար
Օգտագործելով մարինադ
Խեղդ փամփուշտի նամակ

Կտրուկ սթեյքը գալիս է կովի հետևի ոտքից ՝ միսը դարձնելով բավականին նիհար և սովորաբար շատ կոշտ: Ուստի դա մսի ավելի էժան հատումներից մեկն է և կարող է շատ համեղ լինել, եթե այն ճիշտ պատրաստեք: Եթե գիտեք մսի մանրաթելերը թուլացնելու և միսը հնարավորինս քնքուշ դարձնելու որոշ եղանակներ, կարող եք ցանկացած համեմված սթեյքի համը հիանալի դարձնել:

Բաղադրությունը

Շոգեխաշած սթեյք

1 կիլոգրամ սթեյք
Համեմունքների համար պղպեղ և աղ
500 մլ տավարի պաշար, կարմիր գինի կամ ջուր

Քնքուշ մարինադ

1 կիլոգրամ սթեյք
60 մլ յուղ ՝ որպես բուսական յուղ կամ ձիթապտղի յուղ
3 ճաշի գդալ (45 մլ) քացախ, օրինակ ՝ կարմիր գինու քացախ կամ խնձորի խնձորի քացախ
1 ճաշի գդալ (5 գրամ) չոր ուրց
3 մեխակ սխտոր, թակած
1/4 թեյի գդալ (0,5 գրամ) աղացած կարմիր պղպեղ
1/2 թեյի գդալ (2 գրամ) աղ

Քայլել

4-ի մեթոդը 1. Խաշած կլոր սթեյք

Տապակել սթեյքը մեծ տապակի մեջ: Տապակ դնել վառարանի վրա, ավելացնել կաթիլ եփող յուղ և ամեն ինչ տաքացնել բարձր կրակի վրա: Երբ յուղը սկսում է եփ գալ, ավելացրեք փնթի սթեյքը և տապակել այն բոլոր կողմերից մինչև այն ոսկե դարչնագույն լինի:
Հիմա միսը եփելու կարիք չկա: Պարզապես պետք է համոզվեք, որ այն ընդերք է կազմում և դրսից գույն է ստանում: Տապակել սթեյքը բարձր կրակի վրա և եփել այն ավելի ցածր կրակի վրա:
Surfaceածկեք հարթ մակերեսը մագաղաթյա թղթի վրա: Պոկեք մագաղաթյա թղթի թերթիկը մի փոքր ավելի մեծ, քան կռունկի սթեյքը: Թուղթը դրեք փայտե կտրող տախտակի կամ հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա: Այսպիսով, սթեյքը ոչ մի բանի չի մնա, մինչ դուք այն փափկացնում եք:
- Թխելու փոխարեն, ձեր սթեյքը ծածկելու համար կարող եք օգտագործել նաև սննդի ֆիլմ կամ մաքուր պլաստիկ տոպրակ: Ամեն ինչ, ինչը թույլ չի տալիս միսը շփվել մեկ այլ մակերեսի հետ և հեշտությամբ հեռացվում է, լավ կաշխատի:
Ներդրեք սթեյքը և ծածկեք այն: Հեռացրեք ռմբակոծիչ սթեյքը փաթեթավորումից և դրեք այն թխելու թղթի վրա: Theածկեք սթեյքը երկրորդ թերթիկով կամ սննդային թաղանթով, որպեսզի այն լավ ծածկված լինի երկու կողմերից:
Տեղադրեք սթեյքը սառնարանում մեկ ժամով `երեք դյույմ մսի դիմաց: Տեղադրել աղի սթեյքը սառնարանում, որպեսզի աղը կարողանա փափկացնել միսը: Ուղեցույց է յուրաքանչյուր երեք դյույմ միսը սթեյքին թողնել մոտ մեկ ժամ: Օրինակ, եթե սթեյքը 3,5 դյույմ հաստ է, թող մնա սառնարանում մոտ մեկ ժամ 15 րոպե:
- Սթեյքը սառնարանում մի թողեք շատ ավելին, քան անհրաժեշտ է: Եթե միսը չափազանց երկար եք թողնում, ապա այն աղելու եք աղի փոխարեն `այն մեղմացնելու համար, և մսի կառուցվածքը կփոխվի:
Pարկերակ մարինադը, մինչեւ այն ամբողջովին խառնվի: Կափարիչը դրեք բլենդերի վրա և թողեք, որ մեկ րոպե բարձր արագությամբ կատարի իր աշխատանքը: Շարունակեք զարկել, մինչ խոտաբույսերը մանր կտրվեն, և քացախն ու յուղը թեթեւակի էմուլսացվեն: Մարինադը մեկ-երկու անգամ զարկեք այն ժամանակ, երբ այն պատրաստ է մանրացնել բոլոր խոտաբույսերը, որոնք ամբողջովին թակած չեն:
Տեղադրեք սթեյքը և մարինադը վերալեզվող պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Մսը դրեք ամուր տեղակայված, նորոգվող պլաստիկ տոպրակի մեջ և մարինադը զգուշորեն լցրեք մսի վրա: Պարկը սերտորեն կնքեք և ձեռքերով նրբորեն մերսեք սթեյքը, որպեսզի ամբողջ միսը մարինադով ծածկեք:
- Եթե դուք չունեք վերականգնվող պլաստիկ տոպրակ կամ չեք ցանկանում օգտագործել այն, կարող եք սթեյքը դնել փոքրիկ ամանի մեջ և ծածկել մարինադով: Մարինացնելիս ստիպված կլինեք սթեյքը շրջել, որպեսզի համոզվեք, որ երկու կողմերն էլ լավ ծածկված են:
Թող սթեյքը մարինացվի սառնարանում առնվազն երկու ժամ: Մարինադը և սթեյքը պարունակող նորոգվող պլաստիկ տոպրակը դրեք սառնարանում առնվազն երկու ժամ, որպեսզի միսը մարինացվի: Քացախի մեջ պարունակվող թթուն ներծծվում է մսի մեջ, որպեսզի այն փափկի և միևնույն ժամանակ նրան ավելի համը հաղորդի:
- Դուք կարող եք սթեյքը ավելի երկար մարինացնել, որպեսզի մսին ավելի համը բերի: Այնուամենայնիվ, եթե միսը շատ երկար եք թողնում, թթուն շատ կանդրադառնա սթեյքի վրա և կփչացնի մսի կառուցվածքը: Թույլ մի տվեք, որ սթեյքը մարինացվի ավելի քան վեց ժամ:
Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և պատրաստեք այն: Վերականգնելիք պլաստիկ տոպրակը սառնարանից հանեք և միսը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և միջին ջերմության վրա եփեք տապակի, տապակի կամ խորոված տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմում մոտ հինգ րոպե:
- Ավարտելուց հետո մարինացնելը անմիջապես հրաժարվեք մարինադից: Կնքեք պլաստիկ տոպրակը և դեն նետեք այն:

Խորհուրդներ

Դուք կարող եք նաև կտրել սթեյքը, որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի: Եփելուց առաջ կամ հետո, կտրեք դանակով միսը հատիկի դեմ, որպեսզի մկանները բաժանվեն: Սա միսը հեշտացնում է ծամելը և ուտելիս ավելի նուրբ է զգում:
Մսի փոշիացնող փափկեցուցիչը նաև օգնում է փափկեցնել միսը: Սա գործում է մոտավորապես այնպես, ինչպես մարինադ օգտագործելը: Փոշը կոտրում է մսի մանրաթելերը `օգտագործելով ֆերմենտներ` այն քնքուշ դարձնելով: Մսի փոշի փափկեցուցիչները կարող եք գնել սուպերմարկետից:
Միսը մուրճով փափկեցնելու փոխարեն, կարող եք օգտագործել հատուկ գործիք, որն ունի ասեղներ, որոնք մղում եք մսի մեջ ՝ մսի մկանների ջլերը կոտրելու և միսը ավելի նուրբ դարձնելու համար: