Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 5-ի մեթոդը 1. Պատրաստեք dulce de leche պահածոյացված
• 5-ի մեթոդ 5. Heերմացեք դանդաղ կաթսայում
• Խորհուրդներ

Քաղցրացրած խտացրած կաթը հիմնական բաղադրիչն է աղանդերի մի քանի բաղադրատոմսերում, բայց այս կաթը կարող է օգտագործվել նաև կարամելյե սոուս պատրաստելու համար, որն ինքնին լավ համ ունի և կարող է օգտագործվել որպես տորթերի և խմորեղենի միջուկ, կամ լցնել մրգերի կամ պաղպաղակի վրա: Կարամելը պատրաստվում է շաքարի տաքացման միջոցով, և խտացրած կաթը կարելի է տաքացնել `նմանատիպ համով համտեսում պատրաստելու համար, որը կոչվում է dulce de leche: Սա իսպաներեն է ՝ «կաթնային քաղցր»: Ասում են, որ կարամելի այս քաղցր մածուկը գալիս է Արգենտինայից: Քաղցրացրած խտացրած կաթից դալչե դե լեչե պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, բայց բոլորն էլ ջերմություն են օգտագործում շաքարավազը կարամելացնելու և խայտաբղետ, համեղ կերակուր պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը

• 1 պահածո 400 գրամ քաղցրացրած խտացրած կաթով

Քայլել

5-ի մեթոդը 1. Պատրաստեք dulce de leche պահածոյացված

1. Հեռացրեք պիտակը պահածոյից: Այս մեթոդի համար օգտագործեք միայն խտացրած կաթի բանկա `հերմետիկ փակվող կափարիչով: Կափարիչը հանելու համար մի օգտագործեք ներդիրով պահածո: Խոհարարության ընթացքում պահածոյի մեջ բավականին մեծ ճնշում կուտակվի, և կափարիչը չպետք է դուրս թռչի:
2. Կաթսա լցրեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրով: Համոզվեք, որ պահածոն ամբողջովին ընկղմված է, և որ այն ծածկված է լրացուցիչ 2 դյույմ (5 սմ) ջրով: Դա կանխելու է տարայի գերտաքացումը և պայթյունը: Կաթն այս եղանակով չի կարող այրվել:
3. Տեղադրեք չբացված տարան միջին կամ մեծ կաթսայի մեջ: Դեպի կողքին տեղադրելը կանխելու է այն ցատկելը, երբ ջուրը եռում է:
4. Highուրը բարձր ջերմության վրա բերեք նուրբ եռացրած: Երբ ջուրը սկսում է բարկանալ, կրակը իջեցրեք միջին կրակի և թողեք, որ կաթը եփվի երկու-երեք ժամով (երկու ժամ ավելի թեթև բութ լեչի կամ երեք ժամ, եթե ուզում եք ավելի խիտ և մուգ սոուս):
   • Ստուգեք բանկա յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ: Անցեք բանկա ամեն կես ժամ, որպեսզի կաթը չվառվի: Անհրաժեշտության դեպքում տապակը լցրեք ջրով, որպեսզի պահածոը միշտ ծածկվի 3-ից 5 սմ ջրով:
5. Preեռոցը տաքացրեք 220 ° C: Քաղցրացրած խտացրած կաթի բանկա բացեք և պարունակությունը լցրեք 20-ից 25 սմ տրամագծով տորթի մեջ: Կարկանդակի տապակը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով:
6. Տեղադրել կարկանդակի տապակը ավելի մեծ թխում: Ավելի մեծ տորթ կամ տապակած տապակ լավ է համապատասխանում: Թխելու տապակի մեջ ջուր լցրեք, մինչև այն ծածկի տտիպ տապակը մոտավորապես կեսից:
7. Ստուգեք կաթը յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ: Առաջին ժամից հետո դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք կաթը, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության և կարամելի գույնի: Հեռացրեք կարկանդակի տապակը վառարանից, երբ գոհ եք մալուխի դե լեչից կամ երբ այն դարձել է գետնանուշի կարագի գույնը:
8. Պատրաստեք բանկա: Քաղցրացրած խտացրած կաթի տարայից հանեք պիտակը: Տեղադրեք չբացված պահածոն ճնշման կաթսայի ներքեւի մասում գտնվող կողմում: Լրացրեք ճնշման վառարանը այնքան ջրով, որ ամբողջովին սուզվեք ջրի մեջ և ծածկեք պահածոը լրացուցիչ 3 սմ ջրով:
   • Մի ճնշեք կաթսայի մեջ ջրի առավելագույն քանակից ավել:
9. Շարունակեք կաթը եռացնել եւս 40 րոպե: Երբ 40 րոպեն անցնի, հանեք ճնշման օջախը կրակից:
10. Takeնշումը հանեք: Թող գոլորշին բնական ճանապարհով դուրս գա և հանի ճնշումը կամ դրա համար օգտագործի ճնշման փականը: Մի բացեք տապակը, մինչև ամբողջ գոլորշին դուրս գա և ճնշումը նվազի:
11. Բացեք ճնշման վառարանը և հանեք պահածոը: Օգտագործեք աքցան կամ ծակոտած գդալ, ջուրը պահածոը հանելու համար և տեղադրեք այն մետաղալարով: Թող պահոցը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և մի բացեք պահածոը մինչև այն ամբողջովին սառը:

5-ի մեթոդ 5. Heերմացեք դանդաղ կաթսայում

1. Պատրաստեք բանկա: Հեռացրեք պիտակը պահածոյից: Տեղադրեք չբացված պահածոն դանդաղ կաթսայի ներքեւի մասում: Դանդաղ կաթսայի մեջ լցրեք բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի լիովին սուզվի պահածոը և ծածկեք այն լրացուցիչ 2 դյույմ (5 սմ) ջրով:
2. Կաթը տաքացրեք թույլ կրակի վրա ութից 10 ժամ: Ավելի թեթեւ բալասան դե լեչե պատրաստելու համար կաթը եփեք ութ ժամ: Ավելի խիտ ու մուգ սոուս պատրաստելու համար տասը ժամ տաքացրեք կաթը:
3. Անջատեք դանդաղ կաթսայատունը և հանեք բանկա: Դրա համար օգտագործեք աքցան կամ կտրած գդալ: Նախքան այն բացելը, պահածոը թող սառչի մետաղալարով, սենյակային ջերմաստիճանում:

Խորհուրդներ

• Մնացած դալչե դե լեչեն պետք է պահվի սառնարանում հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:
• Սառեցված դուլչ դե լեչը կխտանա: Կլան դե լեչեն դանդաղ տաքացրեք կրկնակի կաթսայի մեջ, որպեսզի խառնուրդը լինի այնքան հաստ, որքան սոուսը, որը կարող եք լցնել կամ կաթել ցանկացածի վրա: