Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 2-ի մեթոդը 1. Կոդի տապակումը պարզ եղանակով
• 2-ի մեթոդը 2. Պատրաստել թխած կոդ
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Ձողաձուկը սպիտակ ձուկ է, նուրբ, մեղմ համով և ամուր մարմնով: Կոդ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, բայց թխելը արագ, հեշտ և առանց քաշքշուկի է: Դուք կարող եք շատ համ ավելացնել ձկներին `անկախ նրանից, թե ցանկանում եք մեղմ, պարզ բույր, ձուկը ուտել բանջարեղենով կամ թեթևակի հացաթխել:

Բաղադրությունը

4 բաժնի համար:

• 450 գ կոդ ֆիլե, մաքրված
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
• 1-4 ճաշի գդալ փափկացրած կարագ կամ մարգարին
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ սոխ կամ սխտորի փոշի
• 125-250 գ պաքսիմատ (միայն հացաթխված ձողաձկան համար)
• Համեմել `համտեսել

Քայլել

2-ի մեթոդը 1. Կոդի տապակումը պարզ եղանակով

1. Լվանալ և հալեցնել ձողաձկան ֆիլեը: Թարմացրեք դրանք չորացնելով, երբ դրանով ավարտեք գործը: Ֆիլեը պետք է ունենա մոտավորապես նույն հաստությունը, այնպես որ դրանք հավասարապես եփվելու են վառարանում:
2. Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C և պատրաստեք ջեռոցի աման: Վերցրեք վառարանի ամանը և շարեք այն թխելու թուղթով, որպեսզի թխելու ընթացքում ֆիլեը չկպչի ուտեստի հատակին:
3. Ձկների երկու կողմերն էլ թույլ համեմեք աղով և պղպեղով: Մի փոքր ամանի մեջ խառնել 1-2 թեյի գդալ աղ ու պղպեղ և ցանել ձկան երկու կողմերից էլ: Օգտագործման համար «ճիշտ» քանակ չկա, բայց եթե կասկածում եք, շատ մի օգտագործեք. Մինչև մատուցելը միշտ կարող եք ավելի շատ շաղ տալ ձկների վրա: Ավարտելուց հետո ֆիլեը դրեք թխելու ամանի մեջ:
   • Եթե ​​ունեք կոպիտ (ծովային) աղ, օգտագործեք սա սեղանի աղի փոխարեն: Ավելի մեծ աղի հատիկները ավելի շուտ կլուծվեն ՝ ձկներին ավելի հավասար համ դնելով:
4. Փափկեցրած կարագը կամ մարգարին խառնել կիտրոնի հյութի հետ: Մի փոքր ամանի մեջ միասին խառնեք 1 ճաշի գդալ կարագ, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և մի պտղունց սոխ կամ սխտորի փոշի:
   • Հիմա լավ ժամանակ է `ձեզ դուր եկած այլ համեմունքներ ավելացնելու համար: Փորձեք մի թեյի գդալ չիլի փոշի, պապրիկա և / կամ կայեն պղպեղ `ձուկը համեմելու համար: Դուք կարող եք նաև պատրաստել իտալական համեմունքների խառնուրդ սուսամբարի, խնկունի, ուրցի և ռեհանից:
   • Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի փոքր ձիթապտղի յուղ, բայց կարագի ճարպը կօգնի ձկներին խոնավ և թեփ պահել:
5. Տարածեք կարագի / մարգարին խառնուրդը ձողաձկան ֆիլեների վրա: Տեղադրել խառնուրդի փոքր տիկնիկներ ֆիլեի վերին մասում և օգտագործել ռետինե սպաթուլա ՝ այն հավասարապես տարածելու ֆիլեի վրա: Տապակման ընթացքում կարագը կհալվի ձկների կշեռքի մեջ, ի վերջո ներսին տալով խոնավ, փափուկ և թեփոտ հյուսվածք:
6. Թխել ձուկը 15-20 րոպե: Ձուկը եփելիս սպիտակ մարմինը հեշտությամբ դուրս է գալիս, երբ այն պատառաքաղով եք քաշում: Երբ ձուկը կտրվում է, դուք պետք է տեսնեք մեծ, լի փաթիլներ և ոչ թե բարակ, կոպիտ հյուսվածք:
7. Փորձեք տապակած ձողաձևի տատանումները: Դուք կարող եք արագ հարմարեցնել այս բաղադրատոմսը ՝ ձեր հիմնական ուտեստին զարմանալիորեն նոր համեր հաղորդելու համար.
   • Տապակել ձողաձուկը թակած բանջարեղենով, ինչպիսիք են 1 մեծ լոլիկը, 1 կանաչ պղպեղը, 1 դեղին ցուկկինին, 120 գրամ փորված և կիսալամայի ձիթապտուղները և սխտորի մեխակները: Կտրտեք ամեն ինչ լավ, որպեսզի պատրաստեք ամբողջական համահայկական կերակուր: 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ դնել բանջարեղենի վրա և տեղադրել դրանք ձկների շուրջ: Թխել ամեն ինչ միանգամից:
   • Կտրտեք 120 գրամ թարմ մաղադանոս և ավելացրեք սա կարագի խառնուրդին, նախքան այն ֆիլեների վրա տարածելը:
   • Նախապես կարագը հալեցրեք և դրա միջով ֆիլեը տարածեք այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն խոտաբույսերով: Դրանից հետո կարագով ծածկված ֆիլեները կարող եք ալյուրի միջով անցնել, որպեսզի դրանք թեթեւակի հացեն:

2-ի մեթոդը 2. Պատրաստել թխած կոդ

1. Լվանալ, մաքրել և չորացնել ձողաձկան ֆիլեը: Փորձեք գնել մոտավորապես նույն հյուսվածքով ֆիլե, որպեսզի բոլորը եփվեն նույն ջերմաստիճանում, և չհայտնվեք հում կամ չոր կտորներով:
2. Theեռոցը տաքացրեք 220 ° C- ով և թխելու սկուտեղը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով: Նրբաթիթեղը կանխում է ձկների կպչելը թխելու սկուտեղի վրա: Եթե ​​տանը ալյումինե փայլաթիթեղ չունեք, թույլ թխեք թերթիկը ձիթապտղի յուղով կամ խոհարարական լակիով:
3. Մի փոքր ամանի մեջ խառնեք հացաթխման բույսերը խոտաբույսերի հետ: Ներդրեք 125-250 գրամ փխրեցուցիչ (սովորական, եթե ցանկանում եք հարթ հյուսվածք, պանկո, եթե ուզում եք այն ավելի փխրուն դարձնել) ամանի մեջ և խառնել 1 թեյի գդալ ծովի աղի, մանրացված սեւ պղպեղի, 80 գրամ մանրացված մաղադանոսի, 60 գրամ գարնանային սոխի, 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի և դրա միջոցով համեմելու այլ համեմունքներ: Լավ խառնեք խառնուրդը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն և ամանը մի կողմ դրեք:
   • Հացի փշրանքների այս խառնուրդը հեշտությամբ է կարգավորվում, քանի որ միակ հիմնական բաղադրիչներն են հացաթաղանթն ու աղը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այլ համեմունքներ, ապա դա անշուշտ լավ կլինի, եթե ձուկը համեմելու համար օգտագործեք թեյի գդալ չիլի փոշի, պապրիկա և / կամ կայեն պղպեղ: Կարելի է նաև համեմունքների խառնուրդ պատրաստել թեյի գդալ չոր սուսամբարի, խնկունի, ուրց և (կամ) ռեհանից:
4. Միկրոալիքային վառարանում հալեցնել 4 ճաշի գդալ կարագ: Կտրեք կարագը փոքր խորանարդի մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ հալվի, և միացրեք միկրոալիքային վառարանը 30 վայրկյան կամ պակաս ընդմիջումներով: Անհրաժեշտ չէ, որ կարագը տաք լինի, քանի դեռ այն հալվել է հեղուկի մեջ: Երբ այն հալվի, խառնել մեծ կիտրոնի հյութի մեջ:
5. Ձուկը ծածկել կարագի խառնուրդով, այնուհետև պաքսիմատով: Ֆիլեները կարագի միջով անցեք այնպես, որ երկու կողմերն էլ ծածկված լինեն: Դրանից հետո դրանք անցեք հացաթխման խառնուրդով: Թեթև սեղմեք ձկները հացաթխման մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի, ապա ձկները դրեք թխելու սկուտեղի վրա: Երբ բոլոր ֆիլեները լինեն թխելու սկուտեղի վրա, վրան լցնել կարագի մնացած խառնուրդը:
6. Ձուկը տապակել 12-15 րոպե: Ձուկը վառարանից հանելիս պետք է լինի թեփոտ և խոնավ: Ֆիլեը նույնպես պետք է ամուր զգա: Երբ ներսը փայլուն և կիսաթափանցիկ է, թխեք դրանք ևս 2-3 րոպե: Ֆիլեները զարդարեք կիտրոնի կտորով և թարմ մաղադանոսի ճյուղով: Դրանից հետո մատուցեք ձկներին:
7. Youանկության դեպքում փորձեք ուտեստի տարբեր տատանումներ: Կոդն ունի մեղմ համ, որը հեշտությամբ կարող եք հարմարեցնել: Դա նշանակում է, որ ուտեստը կարող եք հարմարեցնել ձեր ճաշակին ՝ մի քանի հեշտ հնարքներով:
   • -Ածր կալորիականությամբ բազմազանության համար օգտագործեք կարագի և պաքսիմատի խառնուրդների կեսը: Պարզապես կարագը կաթեցրեք ձկների վրա և միայն վերևից ցանեք պաքսիմատը:
   • 2-3 հատ թակած լոլիկ, 4 մեխակ սխտոր և 1 թակած սոխ խառնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ: Ձուկ պատրաստելիս բանջարեղենը դրեք: Այս եղանակով կոդով հեշտ կողմնակի ճաշատեսակ եք ստանում:
   • Փոխեք հացաթուխը 120 գրամ ալյուրով ավելի թեթեւ հացաթխված ձկան համար:

Խորհուրդներ

• Մի մեծ կոդ սովորաբար կտրում են ֆիլե, կտորներ կամ կտորներ վաճառքի համար:Ձողաձուկը շատ տարածված է խոհարարների շրջանում, քանի որ կոպիտ ոսկորների կառուցվածքը հեշտ է ֆիլե պատրաստել:
• Ձողաձուկը ճարպային ձուկ չէ և այն պարունակում է շատ հանքային աղեր: Նիհար ձկների մեջ, ինչպիսին է ձողաձուկը, ավելի շատ հավանական է, որ ձեր լյարդում կուտակվեն, քան մսի մեջ ՝ դրանք շատ առողջ դարձնելով:

Arnգուշացումներ

• Մի եփեք ձողաձուկը. - ձողաձուկը երկար ժամանակ վառարանում թողնելը կփչացնի նուրբ համը և թեփուկավոր հյուսվածքը:

Անհրաժեշտությունները

• Գդալներ չափող
• Թխում (անհրաժեշտության դեպքում ծածկված մագաղաթյա թղթով)
• Venեռոցի ձեռնոցներ