Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ին. Նախապես եփած ֆուա-գրերի տաքացում
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Foie gras- ը ֆրանսերեն նշանակում է «ճարպոտ լյարդ» և սովորաբար վերաբերում է բադի կամ սագի լյարդին: Այս ուտեստն առաջին անգամ մատուցելը կարող է թվալ տհաճություն, բայց իրականում դա շատ հեշտ է: Մնում է միայն ֆուա-գրասը տաքացնել ճիշտ ջերմաստիճանում և կտրել այն փոքր շերտերի: Foie gras- ը կարելի է ուտել այնպես, ինչպես լիարժեք հարուստ համը զգալու համար: Այն կարող է նաև զուգորդվել մի շարք քաղցր կողմնակի ուտեստների կամ տորթի և կարկանդակի հետ ՝ ձեր կերակուրն էլ ավելի գունեղ դարձնելու համար:

Բաղադրությունը

• Նախապես եփած ֆուա-գրաս
• Թեթև տապակած հաց (ըստ ցանկության)
• Չիր, մրգերի պահածոներ կամ մրգային սոուս (ըստ ցանկության)
• Աղանդերային գինի (ըստ ցանկության)

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Նախապես եփած ֆուա-գրերի տաքացում

1. Խոհարարությունից խուսափելու համար ընտրեք նախապես պատրաստված ֆուա-գրա: Նախապես եփած ֆուա-գրասը հաճախ վաճառվում է թիթեղներով: Ուշադրություն դարձրեք «կուիտ» բառը (ֆր. ՝ եփած): Կարող եք հանդիպել նաև «mi-cuit» լյարդի (մասամբ եփած դանդաղ որսագողության միջոցով): Այս տեսակի ֆու գրասը նույնպես կարելի է ուտել անմիջապես և ունի ավելի մեղմ համ, քանի որ այն ավելի երկար է եփվել:
   • Mi-cuit foie gras- ը կարող է պահվել մոտ երեք ամիս: Cuit foie gras- ը կարող է տարիներ շարունակ մնալ ձեր դարակում:
   • Հում ֆու գրասը «քրու» է: Քանի որ այն թարմ է, այն կարող է պահվել ձեր սառնարանում միայն մի քանի օր: Այն պետք է մատուցել տաք:
2. Մանրակրկիտ ծառայելուց առաջ սառեցրեք ֆուգրասը սառնարանում: Սառը ջերմաստիճանը օգնում է պահպանել ֆուա-գրասի ձևը: Հեռացրեք ֆուգրասը փաթեթավորումից և դրեք այն ծածկված ապակու կամ ճենապակյա ամանի մեջ: Տեղադրեք ֆուգրասը 2-5 րոպե սառնարանում, որպեսզի այն մի փոքր սառչի, եթե չես կարկանդակ ուտել: Դա կանխելու է ֆուա-գրասի փշրվելը, երբ այն կտրեք:
   • Կարկանդակի համար լյարդը թողեք իր տարայի մեջ կամ ձեր վաճառասեղանի վրա ծածկված ուտեստի մեջ, մինչև այն սենյակային ջերմաստիճանում լինի:
   • Մարդկանց մեծամասնությունը համարում է, որ տաք ֆուա-գրասի համը չափազանց գերակշռող է, բայց սառնարանը կարող է բարելավել համը: Այնուամենայնիվ, եթե այն շատ ցրտի, լյարդը կարող է կորցնել իր համն ու կառուցվածքը:
3. Մատուցեք ֆուա-գրասը որպես նախուտեստ ՝ նրա ամբողջական համը վայելելու համար: Կախված այն ժամանակից, երբ ընտրում եք լյարդը ծառայել, լյարդը մատուցելու եղանակը կարող է փոխվել: Ֆուա-գրասը սովորաբար մատուցվում է միայնակ կամ որպես սովորական մեկնարկ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ֆուա-գրասը կարող է կորցնել իր համը, եթե այն սպառվում է այլ մթերքների հետ միասին: Serառայել այն ճաշի սկզբում, որպեսզի կարողանաք ավելի լիարժեք վայելել ծանր համը:
   • Foie gras- ը հեշտությամբ կարելի է վայելել մի կտոր հացի վրա, որպես նախուտեստ: Կարող եք դրան ավելացնել մրգեր և սոուսներ, եթե դրանք օգտագործում եք ուտեստի մեջ:
   • Եթե ​​ծառայում եք ինչպես սագի, այնպես էլ բադի լյարդ, ապա սկսեք սագից: Բադի լյարդի ավելի ամբողջական համը կարող է այլ կերպ խեղդել սագի լյարդի յուղալի, նուրբ համը:
4. Խմեք ֆուա-գրաս քաղցր գինիով: Գինին քաղցր համերը լյարդի հարուստ, ծանր համը խառնելու մեկ այլ միջոց է: Լավ ֆրանսիական ուտեստի նման, ֆուա-գրասը լավ է համակցվում մի բաժակ Sauternes- ի հետ: Փորձեք նաև քաղցր գինի Ալզասից կամ Ֆրանսիայում գտնվող Լուարի շրջանից: Գերմանական Ռիզլինգները ևս մեկ քաղցր ընտրություն են, որոնք կարող են լավագույնը բերել ձեր ֆուա-գրասի մեջ:
   • Դուք չեք սահմանափակվում միայն այդ գինիներով: Լրացուցիչ տարբերակները ներառում են Jurançon, Monbazillac, Bergerac և Gewurztraminer: Դուք նույնիսկ կարող եք լյարդը պորտով փորձել:
   • Շամպայնը ֆուա-գրայի հետ զուգակցելը ավանդական չէ, բայց այն դարձել է հանրաճանաչ տարբերակ: Ապա չոր շամպայն ունեցեք ՝ ձեր ճաշակի բշտիկները չափազանց շատ քաղցրությամբ չհեղեղելուց խուսափելու համար:
   • Հարցրեք ձեր հյուրերին իրենց կարծիքը: Ոմանք կասեն, որ գինին շեղում է ֆուա-գրայի համը և չեն ցանկանում այն ​​խմել դրա հետ միասին:

Խորհուրդներ

• Պահպանեք ֆուա-գրա մնացորդները ՝ ամբողջովին սառեցնելով: Այն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետեւ պլաստմասե, ապա դրեք այն նորոգվող տոպրակի կամ տարայի մեջ սառնարանում:
• Ձեր դանակը մաքուր և տաք պահեք, երբ ֆուա գրասներ եք կտրում: Սա ապահովում է, որ միսը կոկիկ կտրվի:
• Foie gras- ն ունի ավելի յուղալի և նուրբ համ, քան բադի լյարդը:
• Բադի լյարդը ավելի տարածված է, քան ֆուա-գրասը: Որոշ շրջաններում, ներառյալ Միացյալ Նահանգները, հնարավոր է, որ չկարողանաք գտնել ֆուա-գրա:

Անհրաժեշտությունները

• Կտրուկ, ոչ ատամնավոր կտրող բերան
• Ափսեներ
• Պատառաքաղ կամ գդալ
• Սառնարան