Բովանդակություն

• Քայլել
• Մաս 3-ից. Կազմակերպված մնալը
• 3-րդ մաս 2-րդ. Ողջույն հաճախորդներ
• 3-րդ մաս 3-րդ. Թող ձեր հաճախորդները տեղ զբաղեցնեն
• Խորհուրդներ

Որպես հյուրընկալող կամ տանտիրուհի ՝ դուք առաջինն ու վերջին մարդն եք, ովքեր հաճախորդները տեսնում են ռեստորանում: Այդ պատճառով միշտ պետք է զգոն, ուշադիր և արդյունավետ լինել: Ռեստորանը կոկիկ պահելը, հաճախորդներին երջանիկ պահելը և յուրաքանչյուր սեղանի շուրջ տեղի ունեցող իրադարձությունների ուշադրությունը հսկելը ընդամենը որոշ բաներ են, որոնք դուք պետք է անեք երջանիկ հաճախորդներին ապահովելու համար:

Քայլել

Մաս 3-ից. Կազմակերպված մնալը

1. Համոզվեք, որ ամեն ինչ ունեք նախքան ծառայության սկսվելը: Դուք պետք է ունենաք բավարար քանակությամբ գրիչներ և մարկերներ, սեղանների և թղթի ակնարկ, որտեղ կանգնած եք, որպեսզի կարողանաք գրի առնել իրերը: Եթե ​​այլ բանի կարիք ունեք, հարցրեք մենեջերին: Համոզվեք նաև, որ բավարար քանակությամբ մաքուր դանակ-պատառաքաղ կա:
2. Հսկեք ռեստորանի յուրաքանչյուր հատվածը: Կազմեք սեղանների դասավորվածության ակնարկ և այն, թե որ մատուցողին է բաժինը պատկանում: Հետևեք, թե յուրաքանչյուր բաժնում քանի սեղան կա, յուրաքանչյուր խմբում քանի մարդ կա և յուրաքանչյուր խումբ որ ժամին է ժամանելու: Սա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի նոր սեղաններ նշանակել առավել մատչելի սեղաններ ունեցող սերվերներին:
   • Եթե ​​ռեստորանը վերապահում է կատարում, համոզվեք, որ դրանք մշակել եք նախքան ձեր սեղանների հետ ակնարկ կատարելը:
3. Շփվեք ձեր մատուցողների հետ: Դուք պետք է իմանաք, թե երբ մատուցողը ձեռքերը լի է միայն երկու սեղանով և երբ կարող է ինչ-որ մեկին օգնել, չնայած որ իրենք արդեն վեց սեղան են մատուցում: Լավագույն միջոցն իմանալու, թե ինչ կարող են գործ ունենալ ավելի շատ մատուցողներ, նրանց հետ զրուցելն է: Մի մոռացեք, որ բոլորդ նույն թիմի մի մասն եք:
   • Հնարավորության դեպքում հարցրեք, թե արդյոք մատուցողը պատրաստ է նոր սեղան մատուցել նախքան հաճախորդներին այնտեղ դնելը: Մատուցողներից կարող եք նաև հարցնել, թե արդյոք նրանք ժամանակ ունեն ծառայելու մեծ խմբի, երբ այդպիսի խումբ է գալիս:
4. Քայլեք սենյակում ՝ սեղաններին չմնալու համար: Երբեմն բուռն հերթափոխի ժամանակ դուք կարող եք կորցնել հետևանքը, թե որ սեղանն է արդեն մնացել: Այդ դեպքում դուք պետք է ինչ-որ մեկին խնդրեք նստել ձեր տեղը և սեղաններով շրջել սենյակում: Փնտրեք սեղաններ, որոնք նշված են որպես զբաղված, բայց որտեղ այլևս ոչ ոք նստած չէ: Կարող եք նաև ստուգել, ​​թե որ հաճախորդներն են արդեն աղանդեր ուտում, քանի որ այդ հատվածում մատուցողը, ամենայն հավանականությամբ, շուտով անվճար սեղան կունենա:
5. Օգնեք անհրաժեշտության դեպքում մաքրել աղյուսակները: Հավանաբար, չի սպասվում, որ կօգնեք մաքրել աղյուսակները, բայց անհրաժեշտության դեպքում պետք է պատրաստ լինեք օգնել: Սրբել սեղանները, դնել պատառաքաղներ և հարմարեցնել աթոռները, երբ այլ բան չունեք անելու:

3-րդ մաս 2-րդ. Ողջույն հաճախորդներ

1. Customersպիտով դիմավորեք հաճախորդներին և ողջունեք նրանց ռեստորան: Դուք ռեստորանի լավ տպավորությունն ստեղծելու առաջին հնարավորությունն եք, այնպես որ նոր հաճախորդների ժամանման ժամանակ համոզվեք, որ ուշադիր եք: Customersերմորեն ողջունեք հաճախորդներին և նրանց անունով զանգահարեք, եթե նրանք վերադարձող հաճախորդներ են: Անմիջապես տեղեկացրեք հաճախորդներին, արդյոք անհրաժեշտ է մի փոքր սպասել, որպեսզի նրանք որոշեն ուտելու այլ պլաններ կազմել, թե ոչ:
   • Եթե ​​ինչ-որ մեկը ժամանելիս գործ ունեք այլ հաճախորդի հետ, ժպիտով ասեք նոր հաճախորդին «ես քեզ հետ ճիշտ կլինեմ» նման մի բան:
2. Հարցրեք, թե խումբը քանի հոգուց է բաղկացած: Մի՛ ենթադրեք, որ երկու հոգի, ովքեր գնում են ռեստորան, ինքնաբերաբար կազմելու են ամբողջ խումբը: Խմբի մնացած անդամները կարող են դեռ ճանապարհին լինել: Այնպես որ, միշտ հարցրեք, թե քանի մարդ պետք է ապահովվի սեղան:
3. Հարցրեք հաճախորդներին, արդյոք նրանք սեղանի նախընտրություն ունեն: Մի փոքր ավելի լայն մարդիկ դժվար թե իրենց այնքան հարմարավետ զգան, երբ փոքր տարածք հատկացնեն, և հաճախորդները, ովքեր այդքան բջջային չեն, հավանաբար կցանկանան նստել դռան մոտ, որպեսզի ստիպված չլինեն այդքան քայլել: Կատարեք լավագույն դատողությունը և մի վախեցեք հարցնել ձեր հաճախորդներին, թե որտեղ են նրանք ամենաշատը ցանկանում նստել:
4. Անմիջապես պատասխանեք հեռախոսին: Ռեստորանի հյուրընկալողը սովորաբար հեռախոսին պատասխանելու պատասխանատուն է: Համոզվեք, որ հեռախոսին արագ և արհեստավարժորեն կպատասխանեք: Ասեք ռեստորանի անունը, ձեր անունը և հարցրեք զանգահարողին, թե ինչպես կարող եք օգնել նրանց: Սիրով խնդրեք սպասել, մինչև դրան լինեք:
5. Նույնիսկ եթե ռեստորանը բուռն է, հանգիստ եղեք: Երբ սկսվում է հերթափոխի շտապը, կարող է դժվար լինել ձեր սառնությունը պահպանելը, բայց եթե դուք անհանգիստ եք, ապա ամբողջ ռեստորանը կարող է ապակազմակերպվել: Եթե ​​սթրեսի մեջ եք, խորը շունչ քաշեք և հիշեք, որ նույնիսկ ամենաաշխույժ հերթափոխը մի քանի ժամից կավարտվի:

3-րդ մաս 3-րդ. Թող ձեր հաճախորդները տեղ զբաղեցնեն

1. Ուղեկցեք ձեր հաճախորդներին դեպի իրենց սեղանը: Համոզվեք, որ ձեր հաճախորդներից ավելի արագ չեք քայլում: Քայլեք նրանցից մի փոքր առաջ, ձեր ձեռքերում կրեք ընտրացանկերն ու դանակ-պատառաքաղը և տեղադրեք համապատասխան սեղանի վրա: Հարցրեք, արդյոք այս սեղանը կարգին է մինչ հաճախորդների նստելը:
2. Ներողություն խնդրեք հաճախորդներից, եթե նրանք ստիպված են եղել երկար սպասել: Հաճախորդների մեծամասնությունը ակնկալում է առնվազն 10 րոպե սպասել ռեստորանում տեղավորվելու համար, հատկապես եթե նրանք ամրագրում չեն կատարել: Եթե ​​ձեր հաճախորդները ստիպված են եղել շատ ավելի երկար սպասել, նրանց անկեղծ ներողություն խնդրեք ՝ ուղեկցելով նրանց իրենց սեղանին: Հարցրեք ղեկավարությանը ՝ կարո՞ղ եք նրանց անվճար խմիչք կամ նախուտեստ առաջարկել (բայց դա հաճախորդներին մի առաջարկեք, մինչև թույլտվություն ստանաք):
3. Համոզվեք, որ հյուրերը հարմարավետ են: Երբ ռեստորանը զբաղված չէ, աշխատեք հաճախորդներ չտեղադրել զբաղեցրած սեղանի կողքին: Ակնհայտ է, որ հաճախորդները ստիպված կլինեն նստել այլ ճաշարանների կողքին, երբ ռեստորանը լիքն է, բայց փորձեք համոզվել, որ յուրաքանչյուր ոք ունի բավարար տարածք հարմարավետության համար:
4. Պտտեցնել հատվածները: Հաճախորդներին պտտվող հատվածներում տեղադրելով ՝ կարող եք համոզվել, որ ձեր բոլոր մատուցողները կարող են որոշակի գումար աշխատել: Պտտվող հատվածները կօգնեն նաև կանխել, որ մատուցողները միաժամանակ գերբեռնվեն բազմաթիվ սեղաններով:
5. Յուրաքանչյուր հյուրի համար սեղանին դրեք ճաշացանկ և դանակներ: Պետք չէ միաժամանակ նետել բոլոր ընտրացանկերը սեղանին, քանի որ դա կոպիտ ու զզվելի տեսք կունենա: Փոխարենը, յուրաքանչյուր հաճախորդի համար զգուշորեն կազմեք ընտրացանկ և համոզվեք, որ ձեր հաճախորդները նստած են սեղանից դուրս գալուց առաջ:
   • Պատրաստ եղեք ձեր հաճախորդների համար ջուր կամ այլ փոքր իրեր ձեռք բերել: Եթե ​​նրանք դրանից ավելին են խնդրում, սիրով նրանց հասկացրեք, որ մատուցողը հենց այնտեղ կլինի:
6. Խոսեք հաճախորդների հետ, երբ նրանք հեռանում են: Դուք կլինեք վերջին մարդը, ում հետ նրանք շփվելու են, այնպես որ ընկերական հրաժեշտ տվեք, երբ նրանք դուրս կգան ռեստորանից: Սա նրանց ավելի շատ զգալու է, կարծես ճաշելու հաճելի փորձ են ունեցել:

Խորհուրդներ

• Հաճախորդները միշտ պետք է ստանան մաքուր ընտրացանկ: Սեղմեք ընտրացանկերը մինչ հերթափոխը սկսելը, ինչպես նաև այն ժամանակ, երբ դրանք հերթափոխի ընթացքում վերադառնան: