Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ին. Խոնարհման ընտրություն
• 3-րդ մաս 2-ը. Պաստերիզացված սերուցքային մեղրի պատրաստում
• 3-րդ մաս 3-ը. Հում կրեմի մեղրի պատրաստում
• Arnգուշացումներ

Կրեմի մեղրը մեղրի մի տեսակ է, որը մշակվել է հատուկ եղանակով: Դա անելու պատճառն այն է, որ նպաստի փոքր շաքարի բյուրեղների ձևավորմանը և կանխարգելել մեծերը, և դա կպահի մեղրը յուղալի և տարածվելուն: Քսուքային մեղրը կարող է օգտագործվել որպես քաղցրացուցիչ ըմպելիքների և թխման մեջ, բայց նաև հիանալի է որպես հաց, կոտրիչ և այլ պատրաստվածքների վրա տարածում:

Բաղադրությունը

• 450 գ հեղուկ մեղր
• 45 գ մեղր
• 1 թեյի գդալ դարչին (ըստ ցանկության)
• 1 թեյի գդալ խոտաբույսեր (ըստ ցանկության)
• 1 թեյի գդալ վանիլ (ըստ ցանկության)

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Խոնարհման ընտրություն

1. Օգտագործեք սերուցքային մեղր: Քսուքային մեղր պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է հեղուկ մեղրին մեղր մեղր ավելացնելուց: Enthone- ն արդեն բյուրեղացված է, ուստի այն նպաստում է հեղուկ մեղրի մեջ բյուրեղացմանը: Մեկ պատվաստանյութերից մեկը, որը կարող եք օգտագործել, սերուցքային մեղրն է:
   • Կրեմի մեղրը հասանելի է սուպերմարկետներում, առողջ սննդի խանութներում, ֆերմերների շուկաներում և մեղվաբուծական ֆերմերային տնտեսություններում:
   • Կրեմի մեղրը և հարած մեղրը նույնը չեն:
2. Օգտագործեք բյուրեղացված մեղրի փոշի: Մեկ այլ պատվաստանյութ, որը կարող եք օգտագործել մեղր պատրաստելու համար, մեղրի կարծրացած շաքարի բյուրեղներն են, որոնք հեղուկ են եղել: Հում մեղրը, բնականաբար, ժամանակի ընթացքում բյուրեղանում է, և դուք կարող եք վերցնել այս կարծրացրած մեղրը և մանրացնել այն ՝ որպես խաղողի մեղր օգտագործելու համար:
   • Հավաքեք բյուրեղացած մեղրը մի բանկա մեղրից, որը որոշ ժամանակ կանգնած է: Տեղադրեք բյուրեղները բլենդերի կամ մշակման սարքի մեջ և բյուրեղները մանրացրեք փխրուն փոշու մեջ: Սա կկոտրի մեծ բյուրեղները, և դրանք կձևավորեն ձեր նոր սերուցքային մեղրի ավելի փոքր բյուրեղների աճ:
   • Դուք նաև կարող եք մանրացնել բյուրեղացված մեղրը ՝ օգտագործելով մանգաղ և հավանգ:
3. Պատրաստեք ձեր սեփական մեղրի բյուրեղները: Եթե ​​կրեմի մեղր կամ հին բանկա ՝ բյուրեղացված հեղուկ մեղրով, հարմար չեք, կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը ՝ օգտագործելով մի նոր բանկա, որը չի պաստերիզացվել կամ զտվել:
   • Հեռացրեք կափարիչը մեղրի բանկայից: Դրեք բանկան սառնարանում: Նվազեցրեք սառնարանի ջերմաստիճանը մինչեւ 14 աստիճան ցելսիուս կամ ավելի ցածր:
   • Հաջորդ մի քանի օրվա ընթացքում մեղրի մեջ պարունակվող շաքարն աստիճանաբար կբյուրեղանա: Երբ ձեր պատվաստանյութը մեղր դարձնելու համար բավարար պատվաստանյութ ունենաք, հավաքեք կարծրացած բյուրեղները:
   • Վերամշակեք բյուրեղացված մեղրը բլենդերի մեջ, սննդամթերքի վերամշակման համակարգում կամ խառնիչով և հավանգով, որպեսզի այն մանր նուրբ փոշի դառնա:

3-րդ մաս 2-ը. Պաստերիզացված սերուցքային մեղրի պատրաստում

1. Հավաքեք ձեր բաղադրիչները: Շուկայում առկա է մեղրի երկու հիմնական տեսակ ՝ հում չզտված մեղր և պաստերիզացված մեղր: Պաստերիզացման գործընթացը սպանում է ծաղկափոշին, սպորը և բակտերիաները, և դուք կարող եք դա անել ինքներդ ՝ տաքացնելով մեղրը պատվաստումից առաջ: Պաստերիզացված սերուցքային մեղր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
   • Հեղուկ մեղր և մեղր մեղր
   • Կափարիչով միջին չափի կաթսա
   • (Ռետինե) սպաթուլա կամ փայտե գդալ
   • Քաղցրավենիքի ջերմաչափ
   • Ստերիլացված պահեստային բանկա ՝ կափարիչով
2. Heերմացրեք մեղրը: Հեղուկ մեղրը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն միջին կրակի վրա: Քաղցրավենիքի ջերմաչափով ստուգեք ջերմաստիճանը և մեղրը տաքացրեք 60 աստիճան ցելսիուսով:
   • Բակտերիաները սպանելուց բացի, մեղրը տաքացնելով կվերացվեն նաև արդեն գոյացած մեծ բյուրեղները: Եթե ​​փոքրերի փոխարեն մեծ բյուրեղներ են առաջանում, ապա մեղրը կարծրանում է, քան դառնում հարթ և տարածվող:
   • Կրեմի մեղրի ավելի մեծ խմբաքանակ պատրաստելու համար օգտագործեք ավելի շատ հեղուկ մեղր և մեղր: Մեղրի համար օգտագործեք հեղուկ մեղրի քանակի մոտ 10 տոկոսը:
3. Հաճախակի խառնեք: Այրվելուց խուսափելու համար մեղրը պետք է պարբերաբար խառնվի, երբ այն տաքանում է: Մինչ այն տաքանում է, ցանկության դեպքում կարող եք մեղրին ավելացնել նաև հավելյալ համեմունքներ և բաղադրիչներ: Դուք կարող եք աստիճանաբար ավելացնել հետեւյալը.
   • Դարչին
   • Վանիլ
   • Չոր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ուրցը կամ սուսամբարը
4. Հանգստացեք մեղրը և հեռացրեք փուչիկները: Երբ մեղրը հասնի 60 աստիճան Cելսիուսի, հանեք այն կրակից: Մի կողմ դրեք և թույլ տվեք, որ մեղրը սառչի մոտ 35 աստիճան ցելսիուսով: Երբ մեղրը սառչում է, փուչիկները կբարձրանան մակերես: Քերծեք փուչիկները և վերևից փրփրեք:
5. Ավելացնել պատվաստումը: Մինչ մեղրը դեռ 32-ից 35 աստիճան ցելսիուս է, ավելացրեք մեղրի մեղրը: Նրբորեն խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մեղրի մեղրը ամբողջովին ներառվի հեղուկ մեղրի մեջ:
   • Կարևոր է նրբորեն խառնել, որպեսզի ավելի շատ պղպջակներ չստեղծեք:
6. Թող մեղրը հանգստանա: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և մեղրը մի կողմ դրեք, որպեսզի առնվազն 12 ժամ հանգստանա: Այս ընթացքում ավելի շատ փուչիկներ կբարձրանան մակերես և կսկսվի պատվաստումը:
   • Ամանակի ընթացքում խանդավառության մեջ պարունակվող փոքրիկ շաքարային բյուրեղները կօգնեն ավելի փոքր բյուրեղներ կազմել: Բյուրեղների ցրվելուն պես ամբողջ մեղրը կվերածվի սերուցքային մեղրի:
7. Քերծեք օդի փուչիկները, նախքան մեղրը բանկայի մեջ դնելը: Երբ մեղրը ժամանակ ունենա հանգստանալու, քերեք մակերևույթին բարձրացած օդային փուչիկները: Մեղրը տեղափոխեք ստերիլացված ապակե բանկա և պտուտակեք կափարիչի վրա:
   • Բացարձակապես անհրաժեշտ չէ մեղրից փուչիկները հանել, բայց դա կբարելավի վերջնական արտադրանքի տեսքը:
8. Մեղրը պահեք մոտ մեկ շաբաթ զով տեղում: Տեղադրեք մեղրը մի միջավայրում, որտեղ այն անընդհատ մնում է 14 աստիճան ցելսիուսով: Թող մեղրը բյուրեղանա առնվազն հինգ օրից երկու շաբաթվա ընթացքում:
   • Այս ընթացքում մեղրը պահելու լավ վայրերը ներառում են (սառը) մառան, սառնարան կամ սառը ավտոտնակ:
   • Երբ մեղրը պատրաստ լինի, պահեք պահարանի կամ մառանի մեջ:

3-րդ մաս 3-ը. Հում կրեմի մեղրի պատրաստում

1. Մեղրը դրեք կոնսերվացման բանկայի մեջ: Հում, չմշակված սերուցքային մեղր պատրաստելու համար գործընթացը բավականին նման է պաստերիզացված սերուցքային մեղրին: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ պատվաստումից առաջ դուք չեք տաքացնում չպաստերիզացված և չզտված հում մեղրը:
   • Գործընթացն ավելի հեշտ դարձնելու համար հեղուկ մեղրը տեղափոխեք լայն բերանի բանկա կամ կափարիչով պահածոյացման բանկա: Սա հեշտացնում է մեղրի խառնուրդը:
2. Ավելացնել մեղրը: Լցնել մեղրը կամ բյուրեղացված փոշի մեղրը հեղուկ մեղրի մեջ: Նրբորեն խառնել այն մոտ երեք րոպե, մինչ պատվաստն ամբողջությամբ ներծծվի հեղուկ մեղրի մեջ:
   • Չափազանց աշխուժացումը և մեղրի մեջ չափազանց շատ օդի ներմուծումը կարող են ազդել մեղրի նուրբ համի վրա:
   • Այս պահին կարող եք նաև ավելացնել այլ բաղադրիչներ `լրացուցիչ համային տեսականի ստանալու համար:
3. Մեղրը տեղափոխեք զով տեղ մեկ շաբաթ հանգստանալու համար: Կափարիչը դրեք ձեր մեղրի բանկայի վրա: Տեղադրել մեղրը մի տեղում, որը միշտ մոտավորապես 14 աստիճան ցելսիուս է և թող մեկ շաբաթվա ընթացքում բյուրեղացվի սերուցքային մեղրի մեջ:
   • Մի անհանգստացեք, եթե հում մեղրի մեջ փուչիկներ են առաջանում: Սա միայն թեթև խմորման արդյունք է:
   • Երբ մեղրը պատրաստ լինի, պահեք այն մառանը:

Arnգուշացումներ

• Հում մեղրը պաստերիզացված չէ և կարող է լինել pollen (pollen), բակտերիաների և այլ մասնիկների աղբյուր, որոնք կարող են առաջացնել անաֆիլակտիկ ցնցում, սննդային թունավորում և այլ ռեակցիաներ:
• Մինչև մեկ տարեկան երեխաները երբեք չպետք է օգտագործեն մեղրի որևէ ձև `բոտուլիզմի ռիսկի պատճառով: