Արբորիո բրնձի պատրաստում

Տեսանյութ: Որքան հեշտ է տանը պատրաստել ռիզոտո | Դուք կուրախանաք այս սնկով ռիզոտոյով

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Պարզ խաշած բրինձ
Միկրոալիքային բրինձ
Պարզ ռիզոտո
Arborio բրինձ
Քայլել
4-ի մեթոդ 1. Պարզ եփած բրինձ
4-ի մեթոդը 2. Միկրոալիքային վառարան բրինձ
4-ի մեթոդ 3. Հիմնական ռիզոտո
4-ի մեթոդ 4. Arborio բրնձի պուդինգ
Անհրաժեշտությունները
Կանոնավոր բրինձ
Բրինձը միկրոալիքային վառարանում
Հիմնական ռիզոտո
Arborio բրինձ

Arborio բրինձը կարճ հացահատիկային բրինձ է, որը կրում է իր ծագման վայրի անունը ՝ Arborio Իտալիայում: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է ռիզոտոյի համար, բայց կարող եք նաև պատրաստել որպես սովորական սեղանի բրինձ կամ օգտագործել այլ ուտեստների համար, ինչպիսիք են բրնձի պուդինգը:

Բաղադրությունը

Պարզ խաշած բրինձ

Չորս մարդու համար

1 բաժակ (250 մլ) Arborio բրինձ
2 բաժակ (500 մլ) ջուր
1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ կամ մարգարին
1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ (կամ համտեսել)

Միկրոալիքային բրինձ

Չորս մարդու համար

1 բաժակ (250 մլ) Arborio բրինձ
2 բաժակ (500 մլ) ջուր
1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ կամ մարգարին
1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ (ըստ ցանկության)

Պարզ ռիզոտո

Չորս մարդու համար

1 բաժակ (250 մլ) Arborio բրինձ
1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ
1/2 բաժակ (125 մլ) թակած սոխ կամ թակած սոխ
1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սխտոր
3 բաժակ (750 մլ) հավի ֆոնդ
1/4 բաժակ (60 մլ) չոր սպիտակ գինի
1 բաժակ (250 մլ) պարմեզան պանիր
1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղ
1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սեւ պղպեղ

Arborio բրինձ

Չորս մարդու համար

1/2 բաժակ (125 մլ) Arborio բրինձ
1 բաժակ (250 մլ) ջուր
Մի պտղունց աղ
1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) կարագ
2 բաժակ (250 մլ) ամբողջական կաթ
4 ճաշի գդալ (60 մլ) շաքար
1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի քաղվածք
1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) դարչին

Քայլել

4-ի մեթոդ 1. Պարզ եփած բրինձ

Boուրը եռացրեք: Pուրը լցնել միջին կաթսայի մեջ և տեղադրել այն վառարանի վրա միջին կրակի վրա: Թող ջուրը եռա:
- Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք ծանր հատակով կաթսա: Մի պատրաստեք բրինձը շատ հաճախ, երբ այն եփում է: եթե տապակի հատակը չափազանց բարակ է, բրինձը հեշտությամբ կարող է այրվել և կպչել հատակին:
- Տարբերեք ջրի քանակը 1/4 բաժակի դիմաց (60 մլ) `բրնձի խտությունը փոխելու համար: Ավելի քիչ ջուր ավելացնելը բրնձը ավելի չոր կդարձնի, բայց ավելի շատ ջուր ավելացնելը բրինձը ավելի խոնավ կդարձնի: Նշենք, որ այս փոփոխությունները կարող են նաև փոխել պատրաստման վերջնական ժամանակը:
Ավելացնել յուղն ու աղը: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ավելացնել յուղը (կամ կարագը): Եթե դուք նույնպես ցանկանում եք աղ ավելացնել, արեք դա հիմա:
- Այս բաղադրիչները ավելացնելուց հետո ջուրը կարող է եփվել մի փոքր ավելի երկար, բայց 30 վայրկյանում այն պետք է նորից բշտիկանա: Այդ պահին կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:
Խառնել բրնձը: Եռացրեք ջրի մեջ ավելացրեք Arborio բրինձը: Coverածկեք տապակը և նվազեցրեք կրակը (նորմալ կամ ցածր):
- Բրինձը ավելացնելուց հետո ջուրը մի փոքր պակաս ուժեղ կդառնա փուչիկ: Այս ընթացքում խառնեք բրինձը, մինչ սպասում եք, որ ջուրը կրկին եռա: Երբ ջուրը լրիվ եռա, ջերմությունը միացրեք իջեցված կարգով:
Թող բրինձը եփվի 20 րոպե: Թող բրնձը չխանգարի դանդաղ կրակի վրա, մինչև բրնձը կլանի ամբողջ ջուրը: Սովորաբար դա տևում է մոտ 20 րոպե, երբ ջուրը նրբորեն եռում է:
- Կափարիչը հնարավորինս քիչ հանեք տապակից, քանի որ դա գոլորշի կթողարկի: Բացի այդ, հնարավորինս մի խառնեք բրինձը, քանի որ դա կարող է կոտրել հատիկները:
- Երբ բրինձը պատրաստ է, բրինձը պետք է յուղալի լինի, բայց դեռ որոշակի ամուրություն կամ «կծում» լինի հատիկների կենտրոնում (կոչվում է նաև «ալ դենտե»):
Առայել Հեռացրեք բրինձը կրակից և թողեք, որ մեկ այլ րոպե սառչի, նախքան որպես կողմնակի ուտեստ ծառայելը:
- Կարող եք բրինձը մատուցել այնպես, ինչպես կա, կամ ըստ ցանկության շաղ տալ պարմեզան պանիրով և սեւ պղպեղով:

4-ի մեթոդը 2. Միկրոալիքային վառարան բրինձ

Խառնել բաղադրիչները միասին: Տեղադրեք բրինձը, ջուրը և յուղը (կամ կարագը) երկու լիտր միկրոալիքային վառարանում: Desiredանկության դեպքում ավելացնել աղը: Միասին խառնեք ամեն ինչ:
- Միկրոալիքային վառարան օգտագործելու եղանակով միանգամից պատրաստեք միայն 1 բաժակ (250 մլ) չոր Arborio բրինձ:
- Կարող եք հավելյալ 1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր ավելացնել, եթե նախընտրում եք ավելի յուղալի բրինձ կամ 1/4 բաժակ (60 մլ) պակաս, եթե նախընտրում եք ավելի չոր բրինձ: Եփման ժամանակը պետք է մնա քիչ թե շատ նույնը, բայց ամենալավն այն է, որ բրինձը եփած տեսք ունենա, նույնիսկ եթե առաջարկված ամբողջ ժամանակը չի անցել:
Միկրոալիքային վառարանը հինգ րոպե ամբողջ հզորությամբ: Ազատորեն ծածկեք ուտեստը և դրեք այն միկրոալիքային վառարանում: Հինգ րոպե եփեք բրինձը 100 տոկոսանոց հզորությամբ:
- Եթե բրինձ եք պատրաստում կափարիչով ամանի մեջ, բացեք ցանկացած օդանցք կամ կափարիչը մի փոքր կիսաբաց թողեք ՝ չափազանց շատ գոլորշի և ճնշում չստեղծելու համար:
- Եթե ամանն իր սեփական կափարիչը չունի, ապա այն ծածկեք միկրոալիքային վառարանով անվտանգ պլաստիկե ծածկոցով:
Միկրոալիքային վառարանը կեսով պատրաստեք և բրինձը եփեք 15 րոպե: Նվազեցրեք միկրոալիքային վառարանի պարամետրը մինչև 50 տոկոս և եփեք բրինձը լրացուցիչ 15 րոպե:
- Հիշեք, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված միկրոալիքային վառարանի հզորությունից, այնպես որ վերջին մի քանի րոպեները ուշադիր հետեւեք բրնձին: Հեռացրեք բրինձը հենց որ տեսնեք, որ ամբողջ խոնավությունը կլանված է:
- Ստուգեք եփած բրնձի հյուսվածքը `հետեւողականությունը ստուգելու համար: Հացահատիկները պետք է խոնավ լինեն, բայց դեռ ամուր են կենտրոնում:
Առայել Հեռացրեք ամանը միկրոալիքային վառարանից և թողեք հանգստանա եւս մեկ րոպե: Մանրացնելուց առաջ հացահատիկները թուլացրեք պատառաքաղով:
- Կարող եք բրինձը մատուցել այնպես, ինչպես կա, կամ ավելացնել լրացուցիչ կարագ, պարմեզան պանիր կամ սեւ պղպեղ:

4-ի մեթոդ 3. Հիմնական ռիզոտո

Թող ֆոնդը եռա: Լցնել բաժինը երեք քառորդ կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա: Բաժնետոմսը դանդաղ եռացրեք:
- Երբ ֆոնդը եռում է, ջերմությունը դարձրեք միջին կամ ցածր: Այն պետք է շարունակի շոգեխաշել մնացած գործընթացի համար, բայց այլևս չպետք է եփվի:
Տաքացրեք յուղը: Յուղը լցնել մեկ այլ ծանր 4 լիտր կաթսայի կամ չուգունի տապակի մեջ: Տապակը դնել վառարանի վրա միջինից ցածր կրակի վրա:
- Շարունակելուց առաջ թույլ տվեք, որ յուղը տաքանա 30-60 վայրկյան: Չպետք է ծուխ լինի, բայց այն պետք է այնքան տաքանա, որ հեշտությամբ տարածվի տապակի ներքևում:
Սոխը եփել: Տաք յուղին ավելացնել թակած սոխը (կամ մանր կտրատած շիլան): Եփել, հաճախ խառնելով, մոտ չորս րոպե կամ մինչ սոխը մեղմվի:
- Փափկելուց բացի, սոխը պետք է դառնա նաև մի փոքր ավելի կիսաթափանցիկ և բուրավետ:
Եփել սխտորը: Ավելացնել սխտորը յուղի և սոխի մեջ: Եփել եւս 30-ից 60 վայրկյան կամ մինչեւ սխտորը դառնա ավելի բուրավետ:
- Նշենք, որ սխտորը թույլատրվում է դառնալ ոսկե դարչնագույն, բայց ոչ ավելի մուգ, քան այդ փուլը: Այրված սխտորը հեշտությամբ կարող է փչացնել ուտեստի համը:
Ավելացնել բրինձն ու աղը: Ավելացնել չոր Arborio բրինձը սոխի և սխտորի մեջ: Ամեն ինչ շաղ տալ աղով և լավ հարել:
- Շարունակեք խառնել եւս 2-3 րոպե: Բրինձը պետք է լավ պատված լինի յուղով և աղով, իսկ եզրերը պետք է սկսեն կիսաթափանցիկ դառնալ: Նկատենք, որ կենտրոնը պետք է մնա անթափանց:
Գդալ մի փոքր քանակությամբ պաշարով և գինիով: Բրնձին ավելացնել 1/2-ից 3/4 բաժակ (125-ից 185 մլ) տաք պաշար, որին անմիջապես հետևում է սպիտակ գինու շաղ տալը: Եփել մի քանի րոպե, կամ մինչև բրինձը կլանի հեղուկը:
- Շարունակեք հաճախ խառնել բրնձի պատրաստման ընթացքում: Համոզվեք, որ տապակի կողմերի երկայնքով հավաքվող բրինձը պետք է ակտիվացնեք դեպի կենտրոն:
- Երբ հաջորդ քայլի ժամանակն է, բրինձը պետք է սկսի միասին մնալ: Քաշեք գդալը կաթսայի ներքևի երկայնքով; արդյունքում հետքը պետք է պահպանի իր ձևը առնվազն մի քանի վայրկյան առաջ նորից փլուզվելուց առաջ:
Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած խոնավությունը: Մնացած պաշարն ավելացրեք 1/2-ից 3/4 բաժակով (125-ից 185 մլ) աստիճաններով, յուրաքանչյուր լրացումից հետո հաջորդելով մեկ այլ գինու շաղ տալ:
- Ակտիվացրեք և եփեք յուրաքանչյուր ավելացումից հետո ՝ թույլ տալով, որ խոնավությունը կլանվի լրացումների միջև:
- 25-ից 35 րոպե հետո գրեթե ամբողջ խոնավությունը պետք է օգտագործվեր և կլանվեր: Բրինձը պետք է լինի յուղալի և փափուկ, բայց դեռ ալ դենտ: Այլ կերպ ասած, այն պետք է որոշակի ամրություն ունենա հատիկների կենտրոնում:
Խառնել պանիրն ու պղպեղը: Կաթսան հանեք կրակից: Ռիզոտոյին ավելացրեք Պարմեզան պանիրը և սեւ պղպեղը և խառնեք, որ համադրվեն:
- Panածկեք տապակը կափարիչով և թողեք, որ ռիզոտոն շոգից մնա եւս հինգ րոպե:
Serառայել լրացուցիչ պանիրով: Տեղադրեք ռիզոտոն ափսեների վրա, քանի դեռ այն տաք է: Desiredանկության դեպքում վերևից ավելացրեք լրացուցիչ պարմեզան պանիր:

4-ի մեթոդ 4. Arborio բրնձի պուդինգ

Եռացնել ջուրը, աղը և կարագը: Միացրեք երեք բաղադրիչները միջին կաթսայի մեջ: Տապակը դնել միջին կրակի վրա և թողնել, որ ջուրը եռա:
- Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք ծանր կաթսա: Դուք չեք կարող շատ խառնել բրինձը, երբ այն եփում է, և բարակ հատակով տապակները արագորեն այրում են բրինձը:
Ավելացնել բրինձը եւ թող եփ գալ: Արբորիոյի բրինձը խառնել եռացող ջրի մեջ: Կրճատեք ջերմությունը և 15 րոպե եփեք բրինձը:
- Երբ բրինձը ավելացնեք ջրի մեջ, այն մի փոքր պակաս կպատրաստվի: Սպասեք, մինչ ջուրը կրկին եռա, նախքան կրակն իջեցնելը:
- Մի խառնեք բրնձը, երբ այն եռում է: Փոխարենը, տապակը նրբորեն տեղափոխեք մի քանի րոպեն մեկ կողքից մյուսը: Դա կօգնի կանխել բրնձի այրումը:
- Շարունակեք պատրաստել բրինձը, մինչեւ ամբողջ խոնավությունը կլանվի: Փորձեք անարատության համար `համտեսելով բրինձը; այն այժմ պետք է լինի «al dente», այսինքն ՝ այն դեռ որոշակի ամրություն ունի միջուկների կենտրոնում:
Միավորել կաթը, շաքարը, վանիլինը և դարչինը: Այս չորս բաղադրիչները ավելացրեք առանձին միջին կաթսայի մեջ: Տապակը տեղադրեք միջին կրակի վրա և բերեք այն նուրբ եռման:
- Դուք կարող եք անել այս քայլը, մինչ բրինձը եփում է կամ սպասեք բրնձի պատրաստման ավարտին: Եթե սպասեք եփելուց հետո, հանեք բրնձի տապակը վառարանից, մինչ կաթնային խառնուրդը տաքանում է:
Ավելացնել եփած բրինձը և շարունակել եփել: Եփած բրինձը ավելացրեք եռացող կաթի խառնուրդի մեջ: Կրակը իջեցրեք միջինից ցածր և խառնուրդը եփեք 10-ից 15 րոպե:
- Բրինձը պատրաստելուց հետո բրնձը պետք է կլաներ կաթի մեծ մասը: Արդյունքում պուդինգը պետք է լինի խիտ և փայլուն:
Serառայել լրացուցիչ դարչինով: Գդալով բրնձի պուդինգը ափսեների վրա: Յուրաքանչյուր մատուցողի վերին մասը զարդարեք մի փոքր դարչինով: Պուդինգը կարող եք մատուցել տաք, սենյակային ջերմաստիճանում կամ ցուրտ: