Բովանդակություն

• Մաս 2 -ից 3 -ից. Ալկոհոլի և մարինադի բուժում
• 3 -րդ մաս 3 -ից ՝ թթու սաղմոն
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

1 Ընտրեք ճարպային և թարմ ֆիլե: Մարինացման գործընթացը առավելագույնի է հասցնում ձկան համն ու ավելացնում բարդությունը, քանի որ թթու վերցնելուց հետո թարմ ձկների ճարպը և հոտը հեռանում են: Որքան ձուկն ավելի թարմ ու ճարպ լինի, այնքան պատրաստի արտադրանքի համը ավելի լավը կլինի, այնպես որ ընտրեք միայն բարձրորակ սաղմոն:

• Ստուգեք ձկան պիտակը: Սաղմոնը չպետք է սառեցվի: Նման ձուկ գնելու ամենահեշտ ձեւը ամռանն է, երբ սեզոնը սաղմոն է: Սառեցված, ապա հալած ձկներն այսպիսի համ չունեն:
• Ութ չափաբաժնի համար կպահանջվի մեկ կիլոգրամ ֆիլե ՝ մաշկը տեղում: Միսը պետք է լինի վառ նարնջագույն-վարդագույն գույնով և բավականաչափ պինդ: Թաքցնելը պետք է լինի պայծառ ու փայլուն, այլ ոչ թե մուգ կամ փչացած:
• Փորձեք ձուկ գնել թթու օրը: Պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը:

2 Ընտրեք լիկյոր: Այսօր ավելի ու ավելի տարածված է դառնում ձուկը ալկոհոլով քսելուց առաջ մարինացնելը: Օղին, բուրբոնը, վիսկին կամ այլ ոգելից խմիչքները, իրոք, լավ չեն համակցված խանութում գնված ապխտած սաղմոնի հետ, բայց երբ թթու են տալիս, այն ավելի լավ համ է հաղորդում: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ ՝ ֆիլեը մարինացնելուց առաջ քերելու համար:

3 Պատրաստել մարինադը: Առավել հիմնական բաղադրիչը աղն է: Աղը կլանում է խոնավությունը ձկան ֆիլեից, փոխում է համն ու հյուսվածքը և հանդես է գալիս որպես բնական կոնսերվանտ: Բույրը բարձրացնելու համար ավելացվում են շաքար, համեմունքներ և ցիտրուսային կեղև: Փորձեք սկսել ամենապարզ մարինադը, այնուհետև սկսեք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքներն ու ալկոհոլը `հատուկ համի համար: Հետևյալ համամասնությունները օգտագործվում են մեկ կիլոգրամ ձկների համար.

• 1/2 բաժակ լրացուցիչ աղ (ոչ թե ռոք աղ, որը կարող է փչացնել համը)
• 3 ճաշի գդալ սպիտակ շաքար
• 3 ճաշի գդալ ձեր նախընտրած թարմ թակած խոտաբույսեր `օրեգանո, սամիթ, ռեհան, սամիթ կամ խառնուրդ
• 1/2 ճաշի գդալ սպիտակ պղպեղ
• Լրացուցիչ ՝ 1 ճաշի գդալ կիտրոնի համ

Մաս 2 -ից 3 -ից. Ալկոհոլի և մարինադի բուժում

1. 1 Լվանալ և չորացնել սաղմոնը: Երբ պատրաստ եք ձուկ մարինացնել, հանեք սառնարանից, լվացեք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. 2 Տեղադրեք սաղմոնը պլաստիկ փաթաթայի մի քանի շերտերի վրա: Թթու վարելու համար հարկավոր է այն ամուր փաթաթել պլաստիկի մեջ: Պոկեք անհրաժեշտ քանակությամբ ֆիլմը և տեղադրեք թխում թերթիկի վրա: Այնուհետև ֆիլեները, մաշկը ներքև, տեղադրեք փայլաթիթեղի կենտրոնում:
3. 3 Հեռացրեք ոսկորները: Նրբորեն մատներով սեղմեք ձկան ֆիլեը, որպեսզի զգաք փոքր ոսկորները: Նրանք սովորաբար ավելի մոտ են ֆիլեի կենտրոնին: Նրանք պետք է հեռացվեն մարինացումից առաջ, քանի որ դրանք կխանգարեն կտրատելուն: Երբ հայտնաբերեք ոսկորը, հեռացրեք այն երկար ծնոտներով խոհանոցային աքցաններով ՝ զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք ֆիլեը: Ոսկորները կարող են դեն նետվել:
4. 4 Սաղմոնի ֆիլեի վերամշակում: It'sամանակն է ձուկը ալկոհոլով քսել և մարինադ քսել դրան, որպեսզի սկսվի մարինացման գործընթացը: Մարինադը պետք է այնքան լինի, որ երկու կողմից ծածկեն ֆիլեները: Ավելի լավ է չափազանցել, քան անբավարար քանակությամբ մարինադ օգտագործել, քանի որ ձկները միշտ կարող են հետո լվանալ:
   • Ձուկը շփեք ալկոհոլով: Օգտագործեք մի գդալ ալկոհոլ `ձկները երկու կողմից քսելու համար: Effortանքերի կարիք չկա; ալկոհոլը թեթևակի շփեք մակերեսի վրա:
   • Կիրառել մարինադը: Մարինադը գդալով ամբողջ ֆիլեի վրա: Սաղմոնը շրջեք և մշակեք մյուս կողմը:

3 -րդ մաս 3 -ից ՝ թթու սաղմոն

1. 1 Ձկները սերտորեն փաթեթավորեք: Բարձրացրեք սննդի ֆիլմի եզրերը և ձկները սերտորեն փաթաթեք ՝ առանց օդային անցքեր թողնելու: Ավելի լավ է ավելի շատ ֆիլմ օգտագործել:
2. 2 Սեղմեք սաղմոնի վրա: Երկրորդ պալետը տեղադրեք առաջինի վերևում: Նա պետք է ուղղակիորեն կանգնի ձկների վրա: Եթե ​​չունեք համապատասխան սկուտեղ, փնտրեք մեկ այլ հարթ հատակով սպասք կամ ափսե: Վերևում տեղադրեք ծանր ծաղկաման, աղյուս կամ պահպանման բանկա: Սա կօգնի սեղմել մարինադի բաղադրիչները սաղմոնի մեջ ՝ ստեղծելով մարինացման համար անհրաժեշտ պայմաններ:
3. 3 Սառեցրեք 72 ժամ: Այս ընթացքում ձկներին չպետք է դիպչել: Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս երեք օր պահել սառնարանում, չնայած որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է երկուսը: Սա ճաշակի հարց է, և եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի քիչ աղած ձուկ, ապա երկու օրը բավական կլինի:
4. 4 Ընդլայնել և ողողել ձուկը: Ձուկը հանեք սառնարանից և մաքրեք կպչուն ֆիլմից: Լվացեք ձկները սառը հոսող ջրի տակ `աղը և այլ բաղադրիչները հեռացնելու համար: Եթե ​​բաց թողնեք այս քայլը, սաղմոնը չափազանց աղի կլինի:
5. 5 Կտրեք սաղմոնը: Օգտագործեք շատ սուր դանակ և կտրեք վերևից հորիզոնական (ուղղահայաց մի կտրեք որպես սթեյք): Graavilochi- ն ունի վառ համ և հոտ, ուստի բարակ կտորներն ավելի ախորժելի կլինեն: Սաղմոնը պատրաստ է ուտել:
   • Համտեսել ձուկը: Եթե ​​այն չափազանց աղի է, նորից լվացեք այն կտրատելուց առաջ:
   • Լավագույնը մատուցվում է սաղմոնի հետ ՝ թարմ բագետ, սերուցքային պանիր, կարմիր սոխ և կապրես: Այն հիանալի հավելում կլինի նաև աղցանների, պիցցայի, մակարոնեղենի և այլ ուտեստների համար:

Խորհուրդներ

• Համեմեք թթու սաղմոնը ձիթայուղով և թարմ խոտաբույսերով:
• Թթու սաղմոնը կարելի է ավելացնել ապուրի, աղցանների կամ սենդվիչների մեջ:
• Շագանակագույն շաքարավազը կարող է օգտագործվել ավելի քաղցր համի համար:
• Թթու սաղմոնի արագ տարբերակի համար ձուկը կտրեք բարակ շերտերի վրա, երկու կողմից քսեք աղած մարինադը, փաթեթավորեք պլաստիկով և սառեցրեք երկու ժամ:

Ինչ է պետք

• Մեկ կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե
• 1/2 բաժակ լրացուցիչ աղ
• 2 ճաշի գդալ սպիտակ շաքար
• 2 ճաշի գդալ ալկոհոլ
• 2 ճաշի գդալ թարմ խոտաբույսեր
• Թղթե սրբիչներ
• Կպչող ֆիլմ
• Թխելու սկուտեղ
• Flatware
• Բեռ