Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Տապակած բորշ
• Թափանցիկ բորշ
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 2 -ից. Տապակած բորշ
• Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Մաքրել բորշը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք
• Տապակած բորշ
• Թափանցիկ բորշ

Բորշը ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Այն պատրաստվում է նաեւ Լիտվայում, Լեհաստանում եւ այլ երկրներում: Բորշի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է: Այս հոդվածում դուք կգտնեք բորշի երկու բաղադրատոմս `տապակած և թափանցիկ բորշ: Որոշ բաղադրատոմսերում բորշը խորհուրդ է տրվում մատուցել թթվասերով կամ դրան ավելացնել «ականջներ» (սմբուկով և սնկով փոքր պելմենիներ): Բորշտն ունի քաղցր և թթու համ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար, բայց գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է ճակնդեղ:

Բաղադրությունը

Տապակած բորշ

• 4 խոշոր, կեղևավորված և թակած սպիտակ սոխ
• 2 միջին կարտոֆիլ, կեղևավորված և կտրատած
• 4 կեղևավորված և քերած գազար
• 2 խոշոր լոլիկ, կեղևավորված և կտրատած
• 1/2 կաղամբի կոպիտ թակած գլուխ
• 3 միջին ճակնդեղ, կեղևավորված և քերած
• 4 խոշոր սխտոր մեխակ, կեղևավորված
• Մաղադանոս և (կամ) սամիթ (համտեսել)
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քացախ կամ կիտրոնի հյութ
• 4-5 ճաշի գդալ (մոտավորապես 60 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ
• 1 ճաշի գդալ (15 գ) աղ (համտեսել)
• 1-2 ճաշի գդալ (15-30 գ) շաքար (համտեսել)
• Թթվասեր (ըստ ցանկության)

Թափանցիկ բորշ

• 4 խոշոր կամ 6 փոքր ճակնդեղ, կեղևավորված և կիսով չափ
• 500 գ հորթի կամ տավարի ոսկորների միջուկ
• 1 միջին գազար, կեղևավորված և կտրատած
• 1 միջին մաղադանոս, կտրատած և կեղևավորված
• 1 մեծ սպիտակ սոխ, կիսով չափ
• 1 պրասի ցողուն, լվացված, կեղևավորված և կիսով չափ (սպիտակ և կանաչ մասեր)
• ¼ կեղևավորված նեխուրի արմատ (կամ 1 երկար նեխուրի ցողուն)
• 3-4 պորցին կամ շամպինիոն
• 8 ամբողջական սխտոր մեխակ, կեղևավորված (գումարած 2 լրացուցիչ սխտոր մեխակ, ըստ ցանկության)
• 1 դափնու տերև
• 1 մեծ պտղունց չորացրած մարջորամ, ցանկության դեպքում ավելի շատ համեմունք
• 6 պղպեղի հատիկ (կծու բորշի համար)
• Մոտ 12 բաժակ (2.8 լիտր) ջուր (կախված կաթսայի չափից)
• 1 կիտրոնի հյութ
• Աղ և թարմ աղացած պղպեղ
• ½ բաժակ (125 գ) թթվասեր կամ հունական յոգուրտ (ըստ ցանկության)

Քայլեր

Մեթոդ 1 2 -ից. Տապակած բորշ

1. 1 Պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը: Կտրեք սոխը, կարտոֆիլը և լոլիկը փոքր կտորների: Քաշեք ճակնդեղն ու գազարը 1 դյույմ շերտերի մեջ: Այնուհետև կտրեք կաղամբը:
2. 2 Սոխը տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա: 4-5 ճաշի գդալ (50-60 մլ) ձիթապտղի յուղ լցնել խորը տապակի մեջ, ապա ավելացնել սոխը: Տապակել սոխը միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույն: Պարբերաբար խառնել:
3. 3 Ավելացնել գազարը և եփել ևս 2-3 րոպե: Vegetablesամանակ առ ժամանակ սպաթուլայով խառնել բանջարեղենը, որպեսզի չայրեն:
4. 4 Տապակի մեջ ավելացնել լոլիկ, ճակնդեղ և քացախ / կիտրոն: Եփել 5-10 րոպե թույլ կրակի վրա: Նախ, տապակի մեջ ավելացրեք լոլիկն ու ճակնդեղը: Այնուհետեւ ճակնդեղի վրա անմիջապես քացախ կամ կիտրոնի հյութ լցրեք, որպեսզի պահպանվի դրանց գույնն ու համը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, այնուհետև ծածկել տապակը կափարիչով և եփել 5-10 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
   • Կարող եք օգտագործել նաև պահածոյացված, կտրատած լոլիկ: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք հեղուկը քամել:
5. 5 Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և եռացնել միջին ջերմության վրա: Կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որ այն լինի կաթսայի տարողության 1/2 կամ 2/3 մասը: Mediumուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Տապակից բաղադրիչները ավելացնելուց հետո կկարողանաք ջուր ավելացնել: Ավելի լավ է քիչ լցնել, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել:
6. 6 Կարտոֆիլը և կաղամբը դնել կաթսայի մեջ: Նախ տեղադրեք կարտոֆիլը և եփեք 3-4 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել կաղամբը եւ եփել եւս 2 րոպե:
7. 7 Ավելացնել տապակած բանջարեղենը սխտորի, մաղադանոսի և սամիթի հետ միասին: Կաթսայի մեջ կարտոֆիլով և կաղամբով դրեք տապակի պարունակությունը ՝ բանջարեղենը և հեղուկը: Դրա շնորհիվ բորշը կստանա արտասովոր բուրմունք:
8. 8 Ավելացնել աղ և շաքար: Շաքարի և աղի քանակը կախված է ձեր ճաշակից: Բորշտը պետք է ունենա հաճելի քաղցր և թթու համ: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս քաղցր բորշը, կարող եք ավելի քիչ շաքարավազի մեջ դնել:
9. 9 Սպասեք, որ ջուրը եռա, հետո բորշը հանեք կրակից, ծածկեք և թողեք 2 ժամ: Համոզվեք, որ բորշե կաթսայի կափարիչը սերտորեն փակված է: Սա կպահպանի պատրաստման գործընթացը: Որքան երկար տևի բորշը պատրաստելը, այնքան ավելի լավ կլինի դրա համը: Դուք կարող եք սառեցնել պատրաստի բորշը ՝ այն դնելով սառնարանում և հաջորդ օրը նորից տաքացնել: Այն կդառնա նույնիսկ ավելի համեղ:
10. 10 Serառայել բորշը: Եթե ​​ցանկանում եք, որ բորշը հարուստ համ ունենա, ավելացրեք մի թեյի գդալ թթվասեր:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Մաքրել բորշը

1. 1 Լցնել 12 բաժակ (2.8 լ) ջուր մի մեծ կաթսայի մեջ: Եթե ​​ձեր կաթսան ավելի փոքր է, ավելացրեք այնքան ջուր, որքան հարմար կլինի: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի ավելի քիչ համեմունք օգտագործել:
2. 2 Պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Չնայած այն հանգամանքին, որ դուք պատրաստում եք հստակ բորշ, այն դեռ պետք է լավ համ ունենա: Քանի որ պատրաստման վերջում դուք կհանեք բանջարեղենը բորշչից, լավագույնն այն է, որ դրանք կտրեք մեծ կտորների: Օգտագործեք ստորև նշված խորհուրդները.
   • Կլպեք ճակնդեղի 4 մեծ (կամ 6 փոքր) արմատներ և կտրեք դրանք կիսով չափ:
   • Վերցրեք 1 միջին գազար և մաքրեք այն:Դուք կարող եք գազարն ամբողջությամբ եփել կամ կիսով չափ կտրել, եթե դրանք չափազանց երկար են:
   • Վերցրեք 1 միջին մաղադանոս: Հիմնական բանջարեղենը մանրացրեք և մաքրեք:
   • Մաքրել 1 մեծ սոխ, այնուհետև կիսով չափ կտրել:
   • Վերցրեք 1 պրասի ցողուն և հեռացրեք տերևները: Կտրեք այն կիսով չափ:
   • Կլպեք նեխուրի արմատը և կտրեք այն չորս մասի: Բորշի համար մի հատված վերցրեք, մնացած սոխը օգտագործեք մեկ այլ բաղադրատոմսի համար:
   • Մաքրեք 8 մեխակ սխտոր: Մի մանրացրեք դրանք:
3. 3 Կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, մսի ոսկորները, խոտաբույսերը և համեմունքները, այնուհետև ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Կաթսայի մեջ տեղադրել ճակնդեղը, մսի ոսկորները, գազարը, մաղադանոսը, սոխը, պրասը, նեխուրի արմատը, սնկերը, սխտորը, դափնու տերևը և մարջորամը: Կաթսայի մեջ պետք է լինի այնքան ջուր, որ բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ պատված լինեն դրանով: Եթե ​​կաթսայում բավականաչափ ջուր չկա բավարար ջրի համար, հեռացրեք որոշ բաղադրիչներ:
   • Սկսեք 8 պճեղ սխտորից: Անհրաժեշտության դեպքում միշտ կարող եք ավելացնել ավելին:
   • Եթե ​​ցանկանում եք կծու ուտեստ պատրաստել, ապա ավելացրեք պղպեղի հատիկներ:
   • Մի ավելացրեք աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ կամ թթվասեր / յոգուրտ:
4. 4 Հեռացրեք փրփուրը և եփեք բորշը թույլ կրակի վրա մոտ 2 ժամ: Դուք կարող եք անցնել հաջորդ քայլին, երբ միսը ոսկորից թուլանում է, և բանջարեղենը փափուկ է:
5. 5 Բորշը քամեք ՝ օգտագործելով մեկ այլ կաթսա: Տեղադրեք քամոց դատարկ կաթսայի վերևում և բորշը լցրեք դրա մեջ: Մի գդալով կամ թիակով քամեք միսը և բանջարեղենը ՝ սեղմելով դրանք քամոցի ներքևում ՝ հեղուկի քանակն ավելացնելու համար:
   • Այս փուլում դուք կարող եք միսը և բանջարեղենը ստանալ բորշից և օգտագործել դրանք մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար:
   • Մի անհանգստացեք, եթե չորացրած մարջորամը մնա բորշի մեջ:
6. 6 Բորշին համ տվեք: Եթե ​​բորշը անճաշակ է թվում, բերեք այն եռման և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30 րոպե, կամ մինչև համը լավանա: Եթե ​​բորշի համը չափազանց արտահայտված է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր:
7. 7 Ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ: Գնահատեք ուտեստի համը: Իդեալական բորշը պետք է քաղցր և թթու համ ունենա: Բացի այդ, պետք է զգալ սխտորի համը: Այս պահին կարող եք ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ, ինչպիսիք են աղը, պղպեղը, կիտրոնի հյութը կամ չորացրած մարջորամը: Կարող եք ավելացնել ևս մի քանի մեխակ սխտոր: Բորշը եփել ևս 1-2 րոպե: Համոզվեք, որ ուտեստը չի եռում, քանի որ այն կկորցնի իր գույնը:
   • Մաքրել սխտորի մեխակները, այնուհետև դանակի հարթ կողմով սեղմել դրանց վրա: Ավելացնել բորշչին: Մատուցելուց առաջ անպայման հեռացրեք սխտորը ուտեստից:
8. 8 Մատուցեք բորշը փոքր ամանների մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր բորշը ավելի հարուստ համ ունենա, ավելացրեք մի թեյի գդալ թթվասեր կամ մածուն:

Խորհուրդներ

• Դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բորշի բաղադրատոմսեր, դրանք բոլորը տարբեր կլինեն միմյանցից: Գտեք ձեր կատարյալ բաղադրատոմսը և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին:
• Բորշին ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը, մրգերը, համեմունքները: Փորձ
• Լեհաստանում, ինչպես նաև Ռուսաստանում և Ուկրաինայում բորշի շատ բաղադրատոմսեր կան: Լեհաստանում Սուրբ Christmasնունդին բորշը սովորաբար մատուցում են ականջներով:
• Ավելի հարուստ կերակուրի համար ավելացրեք թթվասեր կամ հունական յոգուրտ:
• Եթե ​​բորշը շատ քաղցր է, ավելացրեք քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
• Բորշթը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում: Նրա համն ավելի ինտենսիվ կդառնա:
• Բորշը հին սլավոնական ուտեստ է: Բորշի բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա: Որոշ բաղադրատոմսերում նույնիսկ լոբին ավելացվում է բորշի մեջ:

Գուշացումներ

• Բորշի մեջ շատ աղ և շաքար մի դրեք, հակառակ դեպքում համը կդառնա դառը:
• Համոզվեք, որ բորշը չի այրվում: Հակառակ դեպքում, այն կկորցնի իր հարուստ գույնը:

Ինչ է պետք

Տապակած բորշ

• Մեծ կաթսա
• Կտրող տախտակ
• Դանակ
• Քերած կամ սննդի պրոցեսոր
• Թավա
• Սկեպուլա

Թափանցիկ բորշ

• 2 մեծ տապակ
• Քոլանդեր
• Կտրող տախտակ
• Դանակ