Ինչպես պատրաստել դառը շոկոլադ

Տեսանյութ: Ինչպես պատրաստել համեղ ու առողջարար կոնֆետներ

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլեր
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Բաղադրիչների համակցում
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Մաս երկրորդ. Շոկոլադի կոփում
3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Մաս երրորդ. Պատրաստի արտադրանքի ձևավորում և մատուցում
Ինչ է պետք

Տանը ձեր սեփական մուգ շոկոլադ պատրաստելը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ չի խնայի ոչ փող, ոչ էլ ժամանակ, բայց փորձը ինքնին կարող է հաճելի լինել: Գործընթացը զարմանալիորեն պարզ է, բայց շոկոլադի պատրաստման գործում հաջողակ լինելու համար պետք է զգույշ և ճշգրիտ լինել:

Բաղադրությունը

Սա ավարտվում է մոտ 225 գրամ (8 ունցիա) շոկոլադով:

125 (8 ճաշի գդալ) մլ կակաոյի փոշի
95 մլ: (6 ճաշի գդալ) կակաոյի կարագ ԿԱՄ 60 մլ (4 ճաշի գդալ) կոկոսի յուղ
15-30 մլ: (1-2 ճաշի գդալ) շաքարի փոշի ԿԱՄ մեղր ԿԱՄ թխկու հյութ
2,5 մլ: (1/2 ճաշի գդալ) վանիլի քաղվածք
60 մլ: (1/4 բաժակ) թակած ընկույզ ԿԱՄ չորացրած մրգեր (ըստ ցանկության)
15 մլ: (1 ճաշի գդալ) չիայի սերմեր (ըստ ցանկության)

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Բաղադրիչների համակցում

1 Պատրաստեք մի փոքր թխում ուտեստ կամ թիթեղյա թխում թերթիկ: Օգտագործեք 15 սմ 15 սմ երկարությամբ կաղապար և շարեք այն մոմով կամ մագաղաթյա թուղթով:
- Քենդի թիթեղները կարող են օգտագործվել թխելու թերթիկի փոխարեն: Շատ ձևեր չեն պահանջում որևէ հատուկ պատրաստում: Օգտագործելուց առաջ պարզապես համոզվեք, որ դրանք մաքուր և չոր են:
2 Atուրը տաքացրեք երկկողմանի կաթսայում: Լրացրեք գոլորշու ներքևը մոտ 1 դյույմ ջրով: Տեղադրեք այն վառարանի վրա և ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա:
- Եթե դուք չունեք շոգենավ, կարող եք այն նմանակել հետևյալ կերպ. Տեղադրեք ջերմակայուն գավաթ կամ փոքր կաթսա ավելի մեծ կաթսայի ներսում: Դա պետք է արվի այնպես, որ ներքին տարան իր ծայրերով կամ բռնակներով պահվի արտաքինի եզրերով ՝ միևնույն ժամանակ չդիպչելով արտաքին թավայի մեջ լցված ջրի մակերևույթի հատակին:
3 Կակաոյի կարագը հալեցնել: Տեղադրեք այն ձեր շոգենավի վերին հատվածում և դանդաղ տաքացրեք ՝ երբեմն խառնելով, մինչև կակաոյի կարագի ամբողջ կտորը հալվի:
- Կակաոյի կարագը պետք է հասնի 50 աստիճանի ջերմաստիճանի: Դուք կարող եք ջերմաստիճանը վերահսկել կոնֆետի ջերմաչափով:
- Նախքան կակաոյի կարագը գոլորշու մեջ դնելը, կարող եք այն հավասար մասերի կտրել: Սա թույլ կտա նավթը հալվել հավասարաչափ և ավելի արագ տեմպերով:
- Նկատի ունեցեք, որ կակաոյի կարագը արագ հալվում է և կարիք չկա թույլ տալ, որ այն տաքանա: Դա անելու համար դուք կարող եք նվազեցնել ջերմությունը դեպի հանգիստ: Եթե շոկոլադը գերտաքացվի, դրա վրա սպիտակ ծաղկման շերտ կստեղծվի:
- Իսկական մուգ շոկոլադի պատրաստման համար օգտագործվում է կակաոյի կարագ: Բայց եթե դուք ավելի առողջ այլընտրանք եք փնտրում, ապա այն կարող եք փոխարինել կոկոսի յուղով: Կոկոսի յուղը պետք է հալվի և մշակվի այնպես, ինչպես առաջարկվում է այս բաղադրատոմսում կակաոյի կարագի համար:
4 Միավորել կակաոյի փոշին, քաղցրացուցիչը և վանիլինը: Խառնել ամանի մեջ մինչև հարթ:
- Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կակաոյի փոշի: Կակաոյի վերամշակված փոշիները հիանալի համ ունեն, ավելի էժան են, քան բնական կակաոյի փոշիները և ավելի հեշտ է դրանք գտնել: Բայց վերամշակման գործընթացը հեռացնում է կակաոյի որոշ հակաօքսիդանտներ: Բնական կակաոյի փոշին ավելի առողջարար է: Այն պարունակում է ավելի շատ հակաօքսիդանտներ:
- Որպես քաղցրացուցիչ օգտագործեք շաքար, մեղր կամ թխկի օշարակ: Նկատի ունեցեք, որ շաքարով եփած մուգ շոկոլադը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ մեղրով կամ թխկու օշարակով պատրաստված շոկոլադը պետք է պահել սառնարանում:
- Շոկոլադի մեջ կակաոյի տոկոսը կախված է նրանից, թե որքան քաղցրացուցիչ եք մտցրել:
  - Դնելով 15 մլ (1 ճաշի գդալ), կակաոյի պարունակությունը կկազմի 85%:
  - 22,5 մլ (1,5 ճաշի գդալ) դնելով ՝ կակաոյի պարունակությունը կկազմի 73%:
  - 30 մլ (2 ճաշի գդալ) դնելով, կակաոյի պարունակությունը կկազմի 60%:
5 Ստացված խառնուրդը խառնել կակաոյի հալված կարագի հետ: Աստիճանաբար կակաոյի փոշու խառնուրդը լցնել կարագի մեջ ՝ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև նոր զանգվածը հարթվի: Այնուհետեւ հեռացրեք արտադրանքը կրակից:
- Նախքան խառնուրդը տաք ափսեից հեռացնելը, թող նորից տաքանա մինչև 50 աստիճան Celsius:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Մաս երկրորդ. Շոկոլադի կոփում

1 Շոկոլադի մի մասը լցնել մարմարե տախտակի վրա: Նրբորեն լցրեք շոկոլադի խառնուրդի մոտ 3/4 -ը ապակու կտրող կամ մարմարե տախտակի վրա, եզրերին ցածր եզրով: Մնացած խառնուրդը մի կողմ դրեք:
- Հալեցման գործընթացը կարող է թվալ շատ լրացուցիչ աշխատանք, բայց, այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում դա անել: Այս գործընթացի ընթացքում կակաոյի կարագն ամրանում է հատուկ բյուրեղային կառուցվածքի մեջ, և արդյունքում շոկոլադը ձեռք է բերում ավելի գեղեցիկ հյուսվածք և փայլ:
- Նկատի ունեցեք, որ չմշակված շոկոլադը կարող է ունենալ խնդրահարույց եզրեր, ներկվել, ունենալ կոր ներքին հյուսվածք կամ մակերեսին սպիտակ, յուղոտ ծածկույթ:
2 Քսել շոկոլադը: Օգտագործեք ճկուն պլաստիկ քերիչ կամ ներկապնակ դանակ `շոկոլադը քսելու և այն հնարավորինս բարակ և հարթ դարձնելու համար:
3 Հավաքեք շոկոլադ: Դանակով հնարավորինս արագ շոկոլադը կտրեք եզրերից դեպի կենտրոն:
4 Կրկնել 10 րոպե: Շոկոլադը արագ քսեք բարակ շերտ ստանալու համար և անմիջապես հավաքեք այն ետ դեպի կենտրոն: Այս գործընթացը պետք է անընդհատ կրկնվի: Շոկոլադը պետք է շարժվի 10 րոպե:
- Թույլ տվեք, որ այս առաջին շոկոլադը սառչի մինչև 28 աստիճան Celsius, մինչև հաջորդ քայլին անցնելը:
5 Ավելացնել մնացած շոկոլադը: Ավելացրեք այն, ինչ մնացել է ափսեի մեջ, այն շոկոլադին, որի հետ աշխատել եք տախտակի վրա: Երկու շոկոլադներն արագ խառնեք ՝ տարածելով ու հավաքելով կենտրոնում:
- Տաք շոկոլադի խառնուրդը համեմված շոկոլադի վրա ավելացնելուց հետո ջերմաստիճանը պետք է լինի 32 աստիճանի սահմաններում:
6 Ստուգեք հետևողականությունը: Համոզվելու համար, որ շոկոլադը ճիշտ է կոփվել, մի փոքր շոկոլադ կաթեցրեք տախտակի դատարկ տեղում: Այն պետք է շատ արագ սառչի:
- Եթե շոկոլադի խառնուրդը չի սառչում ստուգելիս, շարունակեք համբերելը ևս մի քանի րոպե, ապա նորից ստուգեք:

3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Մաս երրորդ. Պատրաստի արտադրանքի ձևավորում և մատուցում

1 Ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ ըստ ցանկության: Եթե ցանկանում եք ավելացնել ընկույզ, չորացրած մրգեր կամ չիայի սերմեր, դրանք շաղ տալ շոկոլադի մակերեսին, ապա արագ խառնել դրանք շոկոլադի զանգվածի մեջ:
2 Շոկոլադը լցնել պատրաստված կաղապարի մեջ: Շոկոլադե խառնուրդը հավաքեք մեծ գդալով և տեղափոխեք այն ձեր թղթե շերտով պատված կաղապարի վրա: Երբ ամբողջ շոկոլադը դրվի, արագորեն հարթեցրեք շոկոլադի մակերեսը քերիչով կամ ներկապնակով դանակով:
- Եթե օգտագործում եք գանգուր կաղապարներ, շոկոլադը տեղափոխեք շշի կամ խողովակի տոպրակի մեջ և սեղմեք այն կաղապարների մեջ: Երբ բոլոր ձևերն ավարտված են, դրանք թեթևակի հարվածեք սեղանին ՝ հեռացնելու համար առաջացած օդային պղպջակները:
- Եթե ցանկանում եք շոկոլադե չիպսեր պատրաստել, շոկոլադի խառնուրդը դրեք վարդակի նեղ խողովակի տոպրակի մեջ և չիպսերը սեղմեք մոմով կամ մագաղաթյա թուղթով պատված թխման թերթիկի վրա:
3 Թող շոկոլադը պնդանա: Դուք կարող եք այն թողնել սառչել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցնել կամ սառեցնել:
- Եթե խառնուրդը դնում եք սառցարան, ապա այն պետք է պատրաստ լինի մոտ 30 րոպեում, եթե սառնարանում, ապա մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Սենյակային ջերմաստիճանում խառնուրդը կարող է կարծրանալ մի քանի ժամ:
- Նկատի ունեցեք, որ մեղրով կամ թխկու օշարակով պատրաստված մուգ շոկոլադը կարող է ամբողջությամբ չամրապնդվել սենյակային ջերմաստիճանում: Այսպիսով, ավելի լավ կլինի այն դնել սառնարանում կամ սառցարանում:
4 Հեռացրեք պատրաստի շոկոլադը կաղապարից: Երբ շոկոլադն ամբողջովին կարծրանա, հանեք այն կաղապարից և հանեք թուղթը դրանից:
- Շոկոլադը գանգուր կաղապարից հանելու համար այն գլխիվայր շրջեք մոմապատ կամ մագաղաթյա թղթի վրա: Մատներով կամ կարագի դանակով կտտացրեք թավայի հատակը կամ նրբորեն մաքրեք թավայի եզրերը, որպեսզի շոկոլադը մի փոքր թուլանա: Երբ դա անում եք, շոկոլադը պետք է ընկնի:
5 Անմիջապես կերեք կամ պահեք ավելի ուշ: Ձեր շոկոլադը պատրաստ է: Դուք կարող եք ուտել ամբողջ սալիկը կամ կոտրել այն ավելի փոքր կտորների: Բայց եթե հիմա չեք ուզում ուտել այն, փաթեթավորեք այն մաքուր մոմով թղթի մեջ կամ դրեք այն փակվող տոպրակի մեջ, որպեսզի հետագայում պահեք:
- Շաքարով պատրաստված մուգ շոկոլադը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում:Բայց, եթե դուք շոկոլադ եք պատրաստել մեղրով կամ թխկի օշարակով, ապա այն պետք է պահեք սառնարանում: