Ինչպես պատրաստել կարագ տանը

Տեսանյութ: Ինչպես Պատրաստել Տնական Կարագ - Homemade Butter - Heghineh Cooking Show in Armenian

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլեր
2 -րդ մաս 1: Կրեմի պատրաստում
2 -րդ մաս 2 -ից. Կրեմից կարագ ստանալը
Խորհուրդներ
Ինչ է պետք
Լրացուցիչ հոդվածներ

Տնական կարագի համը զգալիորեն ավելի լավ է, քան կոմերցիոն արտադրության կարագը, և դրա պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը 20 րոպե: Կարագին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար, որը բնականորեն չի ստանում բոլոր շրջաններում, սերուցքին ավելացրեք կուլտուրական կաթնաթթվային կուլտուրաներ `այն ավելի թթու դարձնելու համար:

Բաղադրությունը

Խիտ մածուկ
Թան արդյունահանող բակտերիաներ, յոգուրտ կամ մեզոֆիլ մշակույթներ (ըստ ցանկության)
Աղ (ըստ ցանկության)
Նյութի մանր թակած բուսական համեմունքներ, սխտոր կամ մեղր (ըստ ցանկության)

Քայլեր

2 -րդ մաս 1: Կրեմի պատրաստում

1 Սկսեք ստանալով թարմ ծանր սերուցք: Whանր հարած սերուցքն ունի ճարպի ամենաբարձր տոկոսը, ինչը հեշտացնում է այն հաջողությամբ կարագի վերածելը: Ձեր տնական կարագին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար, որը բացակայում է խանութում գնված կարագից, փորձեք գնել թարմ հում սերուցք ձեր տեղական գյուղատնտեսական շուկայից: Եթե դա հնարավոր չէ, մնացած տարբերակներից երկարաժամկետ պաստերիզացման կրեմից կարագը կունենա լավագույն համը (30 րոպե 63-65 ° C ջերմաստիճանում), որին հաջորդում է կարագը կարճաժամկետ պաստերիզացման կրեմից (15-ի համար -20 վայրկյան 72-75 ° С ջերմաստիճանի դեպքում) և վերջինը կլինի կարագ ՝ ուլտրա-պաստերիզացված սերուցքից (ակնթարթային տաքացում մինչև 85-90 ° С առանց ծերացման):
- Մի օգտագործեք սերուցք `շաքարավազի հավելումով:
- Կրեմի ճարպային տոկոսը ձեզ կասի, թե որքան կարագ կարող եք ստանալ դրանից: Խորհուրդ է տրվում կրեմ ընդունել առնվազն 35% յուղայնությամբ:
- Թարմ, բնական սերուցքի տեղական վաճառողներին գտնելու համար կարող եք փորձել համապատասխան գովազդեր փնտրել տեղական թերթերում և հաղորդագրությունների տախտակներում:
2 Եթե դուք էլեկտրական խառնիչ եք օգտագործում, սառեցրեք սարքի մի մեծ աման և ջրի տարա: Սառը ամանը կպահի կարագը չհալվելուց: ,Րի երկրորդ, սառը տարան նույնպես կարող է օգտակար լինել այս փուլում, հատկապես, եթե ծորակի ջուրը տաք է:
3 Լցնել սերուցքը ամանի մեջ: Մի լցրեք գավաթը մինչև եզրը, քանի որ կրեմը կարագի վերածվելուց առաջ օդային պղպջակների ներառման պատճառով կմեծանա:
4 Կրեմին ավելացրեք բակտերիալ կուլտուրաներ `ավելի ընդգծված բուրմունք ստանալու և կարագը ավելի հեշտ հարելու համար (ըստ ցանկության): Եթե դուք բաց թողնեք այս քայլը, ապա կհայտնվեք «քաղցր կարագով», որը խանութներում վաճառվում է դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում: Եթե ցանկանում եք կարագին տալ ավելի ինտենսիվ համն այն մայրցամաքային Եվրոպայում, ապա կաթնաթթվային որոշ բակտերիաներ ավելացրեք սերուցքում `« թթու կարագ »ստեղծելու համար: Կաթնաթթվային բակտերիաները արագացնում են ճարպի և հեղուկի քայքայումը, ինչը կարճացնում է կարագի հարման ժամանակը:
- Կրեմին ֆերմենտացված կաթի կուլտուրաներ ավելացնելու պարզ միջոց է օգտագործել կամ թան, կամ պարզ յոգուրտ ՝ արդեն գոյություն ունեցող բակտերիաներով: Օգտագործեք ընտրված արտադրանքի մեկ ճաշի գդալ (15 մլ) յուրաքանչյուր 240 մլ սերուցքի համար:
- Այլապես, պանրի պատրաստման համար կարող եք ձեռք բերել մեզոֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաների նախուտեստ: Յուրաքանչյուր լիտր սերուցքի համար ավելացրեք ⅛ թեյի գդալ (0.6 մլ) նախնական մշակույթ:
5 Թող բակտերիաներով պատվաստված սերուցքը կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե կրեմին ավելացրել եք խմորված կաթնային կուլտուրաներ, դրանք թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 12-72 ժամ ՝ յուրաքանչյուր մի քանի ժամը մեկ ստուգելով դրանց վիճակը: Կրեմը, որը սկսել է թթվել, կդառնա մի փոքր ավելի հաստ, փրփրուն և ձեռք կբերի թթու կամ սուր հոտ:
- Սովորական քաղցր կարագ ստանալու համար ՝ առանց կաթնաթթվային բակտերիաների ավելացման, պարզապես թողեք սերուցքը մինչև այն տաքանա մինչև 10-16 ° C: Սա նրանց ավելի հեշտ կդարձնի մտրակվելը և դեռ բավականաչափ սառը կլինի, որպեսզի կարագը դառնա հաստ և հեշտ մշակվի հետագա փուլերում:

2 -րդ մաս 2 -ից. Կրեմից կարագ ստանալը

1 Հարել սերուցքի մեջ: Եթե դուք ունեք վառարան, պտտեք այն մոտ 5-10 րոպե: Բարձրորակ խառնարանը բավականին հեշտությամբ և արդյունավետորեն հարում է սերուցքը մինչև կարագ ձեռք բերելը: Եթե ունեք էլեկտրական խառնիչ, օգտագործեք հարիչի կցորդիչ և գործարկեք խառնիչը ցածր արագությամբ, որպեսզի կանխվի ցողումը: Հակառակ դեպքում, կրեմը ծածկեք ապակե տարայի մեջ և թափահարեք: Մինչ խառնիչը սովորաբար սերուցք է հարում 3-10 րոպեում, բանկայի մեջ թափահարելը կարագ կստանա մոտ 10-20 րոպեում:
- Թափահարման մեթոդը արագացնելու համար բանկայի մեջ ավելացրեք մի փոքր, մաքուր ապակե գնդիկ:
- Եթե ձեր խառնիչն ունի միայն մեկ արագություն, ծածկեք սերուցքի ամանը սննդի թաղանթով, որպեսզի սփրեյը չթռչի:
2 Դիտեք, թե ինչպես է կրեմը փոխում իր հետևողականությունը: Հարման գործընթացի ընթացքում կրեմը կանցնի մի քանի փուլով:
- Սկզբում դրանք կդառնան փրփուր կամ մի փոքր ավելի հաստ:
- Այնուհետեւ կրեմը կսկսի պահել փափուկ գագաթի ձեւը: Կրեմից խառնիչը հեռացնելիս թեք գագաթով մի փոքր բարձրացում կմնա նրանց մակերեսին: Այս պահին է, որ խառնիչի պտտման արագությունը կարող է ավելացվել:
- Այնուհետեւ հարած սերուցքը կձեւավորվի `ձեւավորելով առաձգական հյուսվածքներ:
- Բացի այդ, կրեմը կդառնա հատիկավոր և կստանա շատ գունատ դեղնավուն երանգ: Կրճատեք սարքի պտտման արագությունը, մինչև հեղուկը սկսի անջատվել սերուցքից `կանխելու համար ցայտելը:
- Ի վերջո, կրեմը հանկարծ կբաժանվի կարագի և թան:
3 Ստացված կաթը քամեք առանձին տարայի մեջ և պահեք այլ բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար: Շարունակեք հունցել և քամել յուղը, ինչպես այն երևում է: Դադարեցրեք կարագը ծեծելը, երբ զանգվածը կարագի տեսք ու համ ունի, կամ երբ հեղուկը դադարում է դուրս գալ դրանից:
4 Լվանալ յուղը սառը ջրի մեջ: Կարագի մեջ թան թողնելը շատ արագ կվատանա, այնպես որ այս քայլը կարող է անտեսվել միայն այն դեպքում, եթե դուք մտադիր եք կարագը ուտել 24 ժամվա ընթացքում:
- Յուղի մեջ լցնել սառույցով կամ սառեցված ջուր:
- Մաքուր ձեռքերով տրորեք յուղը կամ օգտագործեք փայտե գդալ:
- Թափել ջուրը մաղով:
- Կրկնեք ընթացակարգը, մինչև ջուրը լիովին մաքուր լինի: Սա կպահանջի առնվազն երեք լվացում, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելին:
5 Քամեք մնացած հեղուկը յուղից: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը և գդալի հետևը ՝ յուղից մնացած ջուրը քամելու համար: Նաև քամեք այն մաղով:
6 Կարագին ավելացնել աղ կամ այլ բաղադրիչներ (ըստ ցանկության): Եթե նախընտրում եք աղած կարագը, դրան ավելացրեք ուտելի ծովի աղ; փորձեք ¼ թեյի գդալ (1.25 մլ) յուրաքանչյուր 120 մլ յուղի դիմաց: Տնական կարագն ինքնին համեղ է, բայց բազմազանության համար կարող եք փորձել տարբեր հավելումներ: Մտածեք չորացրած խոտաբույսերի կամ աղացած սխտորի օգտագործման մասին: Կարող եք նույնիսկ քաղցր, յուղալի մածուկ պատրաստել ՝ կարագն ու մեղրը խառնելով մինչև հարթ:
- Ուշադրություն դարձրեք, որ հավելումներով յուղը կարող է նկատելիորեն ավելի արտահայտիչ համ ունենալ սառչելուց և հալվելուց հետո:
7 Պահած պատրաստված կարագը պահեք ձեր սառնարանի սառնարանում կամ սառցարանում: Սովորաբար տնական կարագը թարմ է մնում սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ, իսկ սառնարանում այն կտևի մինչև երեք շաբաթ, եթե մանրակրկիտ քամել եք ամբողջ թան: Սառնարանում գտնվող առանց աղի կարագը չի կորցնի իր գերազանց որակները մոտ 5-6 ամիս, մինչդեռ աղած կարագը կարող է պահվել մինչև 9 ամիս ՝ նախքան ճաշակի փոփոխությունը սկսելը:
- Ի տարբերություն շատ այլ մթերքների, սերտորեն փաթեթավորված կարագը չի փոխի իր հյուսվածքը սառչելուց հետո:

Խորհուրդներ

Կանգնած խառնիչ օգտագործելիս մի լիտրից ավել սերուցք մի օգտագործեք: Որոշակի պրակտիկայով դուք կսովորեք, թե ինչպես որոշել նավթի պատրաստակամությունը ՝ փոխելով գործիքի շարժիչի ձայնը:
Եթե ձեռքով կարագ եք պատրաստում, ակտիվորեն թափահարեք կրեմը: Նաև հաճելի է, եթե ձեր ընկերները ներգրավված են:
Աղին ավելացրեք յուղի մեջ ՝ դրան մի փոքր այլ համ տալու համար:
Կարող եք արագացնել յուղով ողողումը ՝ ջուրն ու յուղը խառնելով բլենդերի մեջ, բայց ռիսկի եք դիմում կարագը հալեցնել:
Եթե հնարավորություն ունեք հում կաթ գնելու, այն կարելի է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ շաբաթ ՝ ամեն օր քսելով սերուցքի գագաթը: Ստացված սերուցքը մի փոքր թթու կլինի կաթնաթթվային կենդանի բակտերիաներից, այնպես որ կարող եք դրանից թթու կարագ պատրաստել ՝ առանց որևէ այլ բաղադրիչ ավելացնելու անհրաժեշտության: