Ինչպես գցել գինին

Տեսանյութ: ՀԻՆ ՁԵՌՆԱՐԿԻ ՁԵՐ ՁԵՌՆԱՐԿՈՒՄԻ ՀԻՇՈՒՄԸ | ՍՈՎԻԵՏԻ ԱՇԽԱՏԱԿԱԶՄԻ ՎԵՐԱԲԵՐՅԱԼ | Կահույքի վերականգնում

Բովանդակություն

Քայլեր
2 -րդ մաս 1. Արտահայտման հիմունքներ
2 -րդ մաս 2 -ից. Ինչպես ճիշտ արտահայտել գինին
Գուշացումներ
Ինչ է պետք

Ուշադրություն:այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:

Բուրգունդիայում մշակված գինու գրանման ընթացակարգը նոր գինին նստվածքից առանձնացնելու և ըմպելիքը մի տարայից մյուսը լցնելու գործընթացն է `պարզ սարքավորումների և ձգողության ուժի միջոցով: Գինին արտահայտելն ավելի նուրբ գործընթաց է, քան այն էլեկտրական սիֆոնի կամ պոմպի միջոցով լցնելը, որի ընթացքում նստվածքը կարող է մտնել երկրորդ անոթի մեջ: Կախված գինու տեսակից, գուցե անհրաժեշտ լինի այն մի քանի անգամ քամել խմորման գործընթացում և անմիջապես հետո: Եթե ցանկանում եք այն ճիշտ ձևակերպել, կարող եք սովորել, թե ինչպես և երբ գցել գինին, որպեսզի գործընթացը հնարավորինս սահուն ընթանա:

Քայլեր

2 -րդ մաս 1. Արտահայտման հիմունքներ

1 Ձեռք բերեք անհրաժեշտ սարքավորումներ գինին արտահայտելու համար: Ձեզ հարկավոր կլինեն մի քանի համեմատաբար պարզ գործիքներ, որոնցից շատերը կարող եք հեշտությամբ գնել տնային գինու արտադրանք վաճառող կետերից: Գինին ճիշտ քամելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Առնվազն երկու շիշ կամ ստերիլիզացված դույլ;
- Սիֆոնային խողովակ;
- Waterրի կնիք:
2 Սիֆոնի խողովակը մանրէազերծեք ջրի և կալիումի մետաբիսուլֆիտի կամ նատրիումի պիրոսուլֆիտի լուծույթով: Այս նյութերը կոմերցիոնորեն հասանելի են: 4 ճաշի գդալ կալիումի մետաբիսուլֆիտ կամ նատրիումի պիրոսուլֆիտ պետք է լուծարվի 4 լիտր ջրում:
- Այն ամենը, ինչին դիպչում է գինին, նույնպես պետք է մանրէազերծվի նման լուծույթով: Սովորաբար, դուք պետք է ողողեք դույլը դրա հետ կամ հեղուկը հոսեք խողովակի միջով, այնուհետև այն թափեք անվտանգ վայր:
- Այս ախտահանիչ լուծույթը բավականին քայքայիչ է, ուստի ձեզ խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն լավ օդափոխվող տարածքում և կրել անձնական շնչառական պաշտպանություն և ձեռնոցներ:
3 Տեղադրեք գինին, որը ցանկանում եք թափել բարձրացված մակերևույթի վրա: Վերցրեք գինու և նստվածքի տարա, բացեք այն և տեղադրեք բարձրացված մակերևույթի վրա: Կախված գինու քանակից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել շատ տարածք կամ պարզապես սեղանի վերևը և խոհանոցի հատակը: Համոզվեք, որ սիֆոնի խողովակը հասնում է այն տարայի վրա, որտեղ դուք գինու գցում եք:
- Քանի որ ընթացակարգը պայմանավորված է ծանրության ուժով, անհրաժեշտ է, որ գինու լիարժեք շիշը լինի ավելի բարձր, քան ամենաբարձր տարան, որի մեջ գինին կհանես, հակառակ դեպքում գործընթացը չի կարող տեղի ունենալ:
4 Տեղադրեք սիֆոնը շշի մեջ: Սիֆոնի ծալքավոր ծայրը դրեք շշի մեջ ՝ երբեք չդիպչելով ներքևի նստվածքին: Նախքան գինին գցելը, դուք պետք է հստակ տեսնեք նստվածքների գիծը, ներքևում այն պետք է լինի շատ ավելի մուգ և ամպամած: Մինչև նստվածքը խողովակը չպետք է հասնի 2,5-5 սմ-ի:
- Սիֆոնի մյուս ծայրը դրեք մաքուր տարայի մեջ, որտեղ գցեք գինին, կամ թողեք, որ այն կախված լինի վերևից: Գործընթացը սկսելուց հետո դուք ստիպված կլինեք այն արագ տեղադրել տարայի մեջ: Ստուգեք, որ խողովակը հասնում է դրան:
5 Սկսեք խմել գինին: Սա ամենևին էլ դժվար չէ. Սկսեք գինին քաշել խողովակի ազատ ծայրից, կարծես ծղոտից եք խմում, մինչև խմիչքը սկսի հոսել խողովակից ներքև, այնուհետև հնարավորինս արագ ուղղեք այն նավի մեջ: Դուք արագ կսովորեք, թե ինչպես դա անել առանց գինի թափելու կամ կուլ տալու, չնայած վերջինս ամենավատ տարբերակը չէ:
- Երբ գինին սկսում է հոսել, անմիջապես խողովակը մտցրեք տարայի մեջ և փորձեք այն հանգիստ հոսել: Carefulգույշ եղեք, որ նստվածքը և օդը չմտնեն խողովակի մեջ, հակառակ դեպքում շատ թթվածին կներթափանցի գինու մեջ:
- Երբ երկրորդ շիշը լցվում է կամ նստվածքը սկսում է հոսել, սեղմեք խողովակը ՝ գինու հոսքը դադարեցնելու և սիֆոնը անջատելու համար:
6 Ընդունեք ձեր կորուստները: Գինեգործությունը մի ամբողջ գիտություն է, և այդ ընթացքում դուք կկորցնեք գինու մի մասը: Միգուցե ամեն ինչ սիֆոնի միջով չե՞ք լցրել: Նայելով թափված գինուն և հեղուկին նստվածքով, մի նեղվեք, որ այս լավը կորել է. Սա աշխատանքի մի մասն է:
- Մի անհանգստացեք, կարող եք փորձել գինու մնացորդը հավաքել հենց թարթիչների վրա և մնացածը դեն նետել: Տնական գինի պատրաստելիս, վերջում դեռ մի քանի նստվածք կմնա:
7 Փակեք թարմ լցված շիշը ջրի կնիքով: Սովորաբար անհրաժեշտ է այն լավ պտուտակել և լավ սեղմել ներքև, բայց տարբեր փակումներ տարբեր կերպ են կցվում, այնպես որ հետևեք արտադրողի հրահանգներին: Այս փակման մեծ մասը պետք է ուղղակիորեն սահել շշի վզիկի վրա:

2 -րդ մաս 2 -ից. Ինչպես ճիշտ արտահայտել գինին

1 Լցնել գինին ամեն անգամ, երբ այն պետք է լիցքավորվի: Հիմնականում գինեգործները դա անում են, երբ գինին լցնում են առաջին անոթից, որտեղ խմորումն է տեղի ունեցել, երկրորդի մեջ, և երբ այն խմորումից հետո երկրորդ անոթից տեղափոխում են անոթ, որտեղ գինին կծերանա: Բացի այդ, խմորումից հետո գինին հաճախ գցում են այն ավելի լավ մաքրելու և նստվածքը հեռացնելու նպատակով:Գործընթացն ինքնին և դեկանտացիայի մանրակրկիտությունը մեծապես կախված կլինեն ձեր պատրաստած գինու տեսակից և ձեր ճաշակից:
- Որոշ գինեգործներ գինին մեկ անգամ են որսում, իսկ ոմանք ՝ 4-5 անգամ ՝ կախված իրենց ուզած գինու համից և պարզությունից:
- Եթե վերջնականապես զտեք ձեր գինին, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն քամել ավելի քան 1-2 անգամ:
2 Արտահայտեք գինին առաջին անգամ 5-7 օրվա ընթացքում: Մինչև խմորման շաբաթվա ավարտը, գինին պետք է լցվի ջրի կնիքով շշի մեջ, այնպես որ ամեն դեպքում ստիպված կլինեք այն տեղափոխել առաջին անոթից, ինչը լարվելու հիանալի հնարավորություն է:
- Մի՛ լարեք գինին շատ շուտ: Խմորումը շատ գազ է արտադրում, և վտանգավոր է շատ վաղ մղելը, երբ այդ գազերն ակտիվ են:
- Ընդհանուր առմամբ, ընթացակարգը անվտանգ կլինի, եթե օգտագործեք ջրի կնիք, որը գազեր է արձակում անոթից, բայց թույլ չի տալիս թթվածին, մանրէներ և բակտերիաներ ներս մտնել:
3 Լարում, երբ խմորման գործընթացն ավարտված է: Երկրորդ դեկանտացիան կատարվում է այն ժամանակ, երբ գինին ավարտում է խմորումը, երբեմն մի քանի օր կամ նույնիսկ մեկ ամիս հետո: Հիմնականում գրանտավորումը կատարվում է հնարավորինս շատ խմորիչ հեռացնելու համար, քանի որ այն լավ ամրագրված է հեղուկի մեջ և այլևս չի միջամտում խմորման գործընթացին:
- Քանի որ խմորիչը խմորման մեկնարկից մեկ շաբաթ անց դառնում է ավելի քիչ ակտիվ, այն կարող է իրեն լավ չպաշտպանել աղտոտիչներից, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ է օգտագործել ջրի կնիք: Այս առաջին քայլում որքան քիչ խմորիչային նստվածք, այնքան լավ: Այս փուլում ձևավորվում է ընդհանուր նստվածքի 80% -ը:
4 Կրկին քամեք գինին: Գինիների մեծ մասը գցում են ոչ ավելի, քան 3 անգամ: Երրորդ դեկանտացիան պետք է արվի, երբ գինին ամբողջովին թափանցիկ լինի, որպեսզի մնացորդը հեռանա և վերջապես մաքրվի խմիչքը:
- Որոշ գինեգործներ գուցե ցանկանան նորից քամել գինին, եթե վերջնական արտադրանքը պետք է լինի շատ հստակ և թափանցիկ `սպառողների գեղագիտական նախասիրությունները բավարարելու և պաշարների դիվերսիֆիկացման համար: Որոշ գինեգործներ գինին ևս մի քանի անգամ թափում են, որպեսզի հնարավորինս մաքուր ըմպելիք ստանան:
- Եթե դուք ավելացնում եք սուլֆիտներ կամ պլանավորում եք զտել ձեր գինին շշալցնելուց առաջ, այլևս պետք չէ այն քամել:
5 Մի գցեք յուրաքանչյուր գինի: Կարմիր գինիներն ավանդաբար թափվում են, սակայն որոշ սպիտակ գինիներ զտման կարիք չունեն և փոխարենը շշալցվում են առանց թափման, երբ լցվում է խմորիչով: Chardonnay- ը, շամպայնը և մուսկադետը ավանդաբար պնդում են տզրուկի մասին, ինչը որոշ գինեգործների կարծիքով, օգնում է փոխել նրա համը և տալ խմիչքին բնորոշ կաղնու համը:
- Եթե դուք պատրաստում եք սպիտակ գինի և ցանկանում եք չճեղքել և չպնդել տզրուկի վրա, ապա պետք է այն հաճախ ճաշակել և շշալցնել, երբ այն նման է, հակառակ դեպքում խմիչքը կարող է վատանալ:
6 Ավելի լավ է արտահայտվել ավելի քիչ, քան ավելի հաճախ: Ամեն անգամ, երբ գինին որսում եք, գինուն տալիս եք մեծ քանակությամբ թթվածնի հասանելիություն ՝ հետաձգելով հասունացման գործընթացը և ենթարկելով այն միկրոօրգանիզմներով և բակտերիաներով վարակման:Քանի որ վարակի կանխարգելման գործընթացը երկար է, և մարդը կարող է սխալներ թույլ տալ, ավելի լավ է պոմպը ավելի հազվադեպ անել: