Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ հավը տաքացրեք ջեռոցում
• Մեթոդ 2-ից 3-ը ՝ կրկին տապակել հավը
• 3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Մի կրկնեք հետևյալ սխալները
• Խորհուրդներ

Չկա ավելի համեղ, քան ոսկե, փխրուն, լավ պատրաստված հավը: Unfortunatelyավոք, սառնարանում մի քանի րոպե բավական է տապակած հավի փառքը վերացնելու և այն փխրուն, խոնավ մսի կտոր դարձնելու համար: Բարեբախտաբար, միանգամայն հնարավոր է այն տաքացնել ՝ առանց փչացնելու: Իհարկե, հավի տեսքը այնպիսին չի լինի, ինչպիսին հենց այն է, որ դուրս է եկել տաք տապակած տապակից, բայց մի քանի հնարք կարող է օգնել այն դարձնել ախորժելի ՝ եփելուց մի քանի օր անց:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ հավը տաքացրեք ջեռոցում

1. 1 Թող հավը նստի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 190 ° C: Հավը հանեք սառնարանից և հանեք այն տարայից, որում այն ​​պահվում էր: Կտրեք շերտերը ափսեի կամ ափսեի վրա և սպասեք, մինչև միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Դա կտևի մոտ 30 րոպե:
   • Օգտագործեք այս ժամանակը խելամտորեն: Օրինակ, առայժմ կարող եք կատարել բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները: Տաքացրեք ջեռոցը, զարդարեք և դրեք:
2. 2 Տեղադրեք հավը թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք հավի կտորները ջերմակայուն թխման թերթիկի վրա: Անկության դեպքում նախ ծածկեք փայլաթիթեղով, ինչը հետագայում հեշտ կդարձնի մաքրումը: Անհրաժեշտ չէ թխել թերթիկը յուղել, բայց եթե դա անեք, դա չի վնասի ձեր հավին:
   • Սենյակային ջերմաստիճանին չհասած հավը մի դրեք ջեռոցում: Եթե ​​միսը սառը է ներսում, դա կկանխի փխրուն ընդերքի առաջացումը, ինչն էլ հավին տալիս է իր համեղ համը:
3. 3 Տեղադրեք միսը ջեռոցում: Տեղադրեք թխման թերթիկը ջեռոցի միջին դարակին և ժամաչափը դրեք 10 րոպե:
   • Առցանց որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս մի քիչ ջուր ցանել մսի վրա, որպեսզի այն չչորանա, իսկ մյուսները բաց են թողնում այս քայլը:
   • Տաքացումը կարող է տևել 10 րոպեից մինչև կես ժամ:Հաջորդ քայլը կարդալիս կտեսնեք, որ այս ժամանակը կարող է փոխվել:
4. 4 Հաճախ ստուգեք միսը: Այս տաքացման մեթոդի միակ դժվարությունն այն է, որ հավի տարբեր մասերը տաքանում են տարբեր արագությամբ: Որպես կանոն, խոշոր և կտորները (կրծքավանդակը և ազդրերը) ավելի դանդաղ են եփվում, քան փոքրերը (թևեր և թմբուկներ): Ավելի փոքր կտորների այրվելուց խուսափելու համար մոտ 10 րոպե հետո միսը ստուգեք յուրաքանչյուր մի քանի րոպեի ընթացքում: Հավը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ դրսից փխրուն է, իսկ ներսից ՝ տաք:
   • Աղբյուրներից մեկն ասում է, որ ոտքերն ու թևերը կատարյալ տաքացնելու համար անհրաժեշտ է 15-20 րոպե, իսկ կրծքի և ազդրերի համար `մոտ 20-25 րոպե:
5. 5 Հեռացրեք միսը ջեռոցից և սառեցրեք: Հավի կտորները պատրաստ են ուտել, երբ նորից փխրուն լինեն և տաքանան մինչև ոսկորը: Հավը հանեք ջեռոցից և մատուցելուց առաջ զգուշորեն տեղափոխեք այն մետաղալարով, որպեսզի սառչի 5-10 րոպե: Բարի ախորժակ!
   • Միսը կրկին համեմելու կարիք չկա, քանի որ բոլոր համեմունքները մնում են խմորի մեջ:

Մեթոդ 2-ից 3-ը ՝ կրկին տապակել հավը

1. 1 Հեռացրեք հավը սառնարանից և թողեք այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Համեղ, փխրուն և ոսկե դարչնագույն ստանալու մեկ այլ հիանալի միջոց է պարզապես կրկին տապակել հավը... Ինչպես ջեռոցի նախորդ տարբերակում, դուք պետք է միսը հանեք սառնարանից և տաքացնեք այն կես ժամ կամ մեկ ժամ: Սպասելիս կատարեք անհրաժեշտ նախապատրաստական ​​աշխատանքները (սեղան գցեք, պատրաստեք կողմնակի ուտեստ և այլն):
   • Եթե ​​դուք առաջինը չեք հալեցնում միսը, դա կազդի ամբողջ հետագա տապակման գործընթացի վրա: Տաք յուղի մեջ թաթախված սառը հավը զգալիորեն կնվազեցնի իր ջերմաստիճանը ընդամենը մի քանի րոպեում, և դա թույլ չի տա փխրուն կեղև ունենալ:
2. 2 Cookingերմացրեք տաքացվող յուղը ծանր տապակի մեջ: Երբ հավը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, տապակը դրեք վառարանի վրա և միացրեք այրիչը առավելագույն ջերմության: Heavyանր կաթսա, թուջե տապակ կամ տապակած տապակը լավագույնն է, քանի որ դրանք տաքացնում են ձեզ: Մի խնայեք յուղը - կտորների գոնե հատակը պետք է ընկղմվի դրա մեջ - և պատշաճ տաքացրեք այն:
   • Մի օգտագործեք ձիթապտղի յուղ կամ որևէ այլ յուղ, որը սկսում է ծխել նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում դա կարող է միսին տալ դառը և այրված համ: Փոխարենը, օգտագործեք բարձր այրման ջերմաստիճան և չեզոք համ ունեցող յուղ, օրինակ ՝ կանոլա, գետնանուշ կամ բուսական յուղ:
   • Այս դեպքում լավ օգնություն կլինի նաև խորը ճարպաբլիթի առկայությունը, սակայն անհրաժեշտ չէ այն օգտագործել:
3. 3 Հավը եփել մի քանի րոպե: Theգուշորեն միսը դրեք տաք յուղի մեջ (օգտագործեք աքցան `այն ցողումից պաշտպանելու համար): Կտորները տապակել յուղի մեջ 2-3 րոպե ՝ դրանք շուռ տալով:
   • Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը կախված է ձեզանից: Հավի ավելի երկար տապակելը կհանգեցնի ավելի չոր և փխրուն ընդերքի, բայց չափազանց երկար միսը կչորանա: Մի վախեցեք միսը պատրաստելիս ստուգել դրա հյուսվածքը:
4. 4 Հանեք հավը և թողեք, որ այն չորանա: Հավի միսը պատրաստվում է, երբ ընդերքը չոր է և փխրուն: Փոխանցեք կտորները մեկ առ մեկ տապակի վերևում գտնվող մետաղալարով և թողեք, որ յուղը թափվի: Այս քայլը կարևոր է, քանի որ ավելցուկային յուղը խանգարում է փխրունությանը: Այս գործընթացը կտևի 3 -ից 5 րոպե:
5. 5 Մատուցեք և վայելեք ուտեստը: Սառեցրեք ավելորդ յուղը և զգուշորեն թափեք կամ թողեք նորից օգտագործելու համար: Սկսեք ձեր կերակուրը, երբ միսը սառչի մինչև օպտիմալ ջերմաստիճանը:

3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Մի կրկնեք հետևյալ սխալները

1. 1 Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Միկրոալիքային վառարանը թույլ է տալիս արագ և հարմարավետորեն տաքացնել շատ ուտելիքներ, բայց դա բոլորովին պիտանի չէ տապակած հավի համար, քանի որ այն չի կարողանում չոր մաշկը չորացնել սառը մսի վրա:Հետևաբար, վերջնական արտադրանքը կլինի տաք, բայց փափուկ և անհրապույր մաշկով, որը չի կարող համեմատվել ճիշտ տաքացվող հավի փխրունության հետ:
2. 2 Հնարավորության դեպքում ձեռնպահ մնացեք թոնրի վառարանը օգտագործելուց: Դուք կարող եք նաև տաքացնել տապակած հավը թոնրի վառարանում, բայց դա պետք է արվի միայն որպես վերջին միջոց, եթե այլ տարբերակներ չկան: Այս սարքը միսը անհավասարաչափ տաքացնում է ՝ դրսից այն դարձնելով տաք, իսկ ներսից ՝ սառը: Բացի այդ, շատ սարքեր ունեն ցածր հզորություն, ինչը թույլ չի տա ընդերքի շատ անհրաժեշտ փխրուն հյուսվածք:
3. 3 Հավի մի տապակեք մակերեսային տապակի մեջ: Խուսափեք տապակած հավի տաքացումից տապակի մեջ, որը չի կարող լցվել բավականաչափ յուղով: Շատ ավելի դժվար կլինի հավասարաչափ տաքացնել անկանոն ձևի հավի կտորները, բայց նույնիսկ եթե դա ձեզ հաջողվի, ապա միսը չափազանց չորացնելու վտանգ կա, քանի որ դրանից հոսող ճարպը կլանվի չոր տապակի մեջ:
4. 4 Հավի մի պահեք թղթե սրբիչի վրա: Թղթե սրբիչների բուրգ թվում է լավ ընտրություն տապակած հավը սառեցնելու համար, քանի որ նրանք կլանում են ավելորդ ճարպը: Այնուամենայնիվ, հավի կտորներն անմիջական շփման մեջ են յուղի և հեղուկի տաք, գոլորշիացնող խառնուրդի հետ, որը կաթում է միսը: Այս խոնավությունը կհագեցնի այն համեղ կեղևը, որը դուք փորձել եք չոր և փխրուն դարձնել, և դրանով իսկ ի չիք կդարձնի ձեր բոլոր ջանքերը:
5. 5 Պատրաստ է:

Խորհուրդներ

• Վերևում նկարագրված տապակման մեթոդը հիանալի է նաև ակնթարթային տապակած հավի համար, որը կջերմացնի արագ սնվող հավը:
• Ինչպես տաք յուղով պատրաստելիս, կրկին տապակելիս զգուշությամբ շարունակեք ՝ հնարավոր վնասվածքներից խուսափելու համար: Յուղի անզգույշ վերաբերմունքը կարող է հանգեցնել կրակի, այրվածքների կամ նույնիսկ շատ ավելի ողբերգական հետևանքների: