Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Խոզ պատրաստելը
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Ներքին օրգանների հեռացում
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Խոզի մսագործություն
• Խորհուրդներ

Խոզերը ՝ ինչպես վայրի, այնպես էլ ընտանի, կարող են ահռելի քանակությամբ մսի աղբյուր լինել: Խոզը ճիշտ դաստիարակելու, պատրաստելու և մորթելու գիտելիքը հնարավորություն կտա երկար ամիսներ սառնարանը միսով լրացնել մինչև վերջ: Ունենալով անհրաժեշտ գործիքները ՝ կարող եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ կտրել դիակը ՝ առանց կորուստների և ավելորդ մնացորդների: Տես քայլ առ քայլ տեղեկատվություն:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Խոզ պատրաստելը

1. 1 Ստացեք ճիշտ սարքավորումներ: Թեև գործընթացն ինքնին այնքան էլ դժվար չէ, բայց դա ճիշտ սպանդն է, որը համարվում է առավել ժամանակատար քայլ. Միջին քաշով 250 ֆունտ քաշով խոզը տալիս է 144 ֆունտ միս ՝ կտրված կտորների և պատրաստ վաճառքի: Սա չափազանց արժեքավոր խոզի միս է `անարդյունավետ վարվելու համար: Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է ընտրել լավ սարքավորումներ գնելու ժամանակը, որով կարող եք ամեն ինչ ճիշտ անել ՝ նվազագույնի հասցնելով մսի կորստի և փչացման ցանկացած հավանականություն: Ի վերջո, մենք չենք խոսում մի փոքր նապաստակի մասին: Խոզ մորթելու համար ձեզ հարկավոր է.
   • Չժանգոտվող նյութերից պատրաստված կտրուկ շեղբեր ՝ նվազագույն 6 դյույմ երկարությամբ
   • Ամրացուցիչ raznogo- ի և winches- ի համար, վաճառվում է բազմաթիվ մասնագիտացված և սպորտային խանութներում:
   • Փոխադարձ սղոց կամ սղոց,
   • Մեծ լոգարան կամ ջրի տակառ, որը կարող է խոզ պահել, ինչպես նաև ջերմության աղբյուր, որը կարող է ջուրը եռացնել:
   • Շերեփ
   • Բաց երկնքի տակ գտնվող մեծ, հարթ մակերևույթ, որը գտնվում է իրանի մակարդակում. Բզզոցների վրա փայտե տախտակները կծառայեն որպես լավ տնական մակերես
   • Աղացած մսաղաց (ըստ ցանկության)
2. 2 Գտեք ճիշտ խոզը: Կոտորելու իդեալական տարբերակն այն երիտասարդ արու է, որը նախքան սեռական հասունացումն է նախազերծված, կոչվում է խոզ, կամ մի երիտասարդ էգ, որը կոչվում է հղի ցող: Հիմնականում խոզերը մորթվում են ուշ աշնանը, երբ ջերմաստիճանը սկսում է զգալիորեն նվազել, և կենդանիները հասնում են 8-10 ամսական հասակի և կշռում են 180-ից մինչև 250 ֆունտ: Դուք չեք կարող կերակրել կենդանուն սպանդից մեկ օր առաջ, որպեսզի նրա աղիքները դատարկվեն: Ապահովեք մուտք դեպի շատ թարմ և մաքուր խմելու ջուր:
   • Այն տարեց անհատները, որոնք կապ չունեն էգի հետ, կոչվում են վայրի խոզեր: Նրանց միսը արտահայտված տհաճ հոտ ունի. Սա համապատասխան գեղձերի կողմից հորմոնների արտադրության արդյունք է: Հին ցորենի միսը նույնպես կարող է տհաճ հոտ ունենալ:
   • Եթե ​​դուք մորթում եք վայրի խոզին, ապա պետք է անհապաղ հեռացնեք հետին ոտքերի մոտ գտնվող սեռական օրգանները և բուրավետ գեղձը, որպեսզի խուսափեք մսի հետագա փչացումից: Որոշ որսորդներ, նախքան ամբողջ դիակի մորթելը, կտրում են որոշ ճարպեր և տապակում այն ​​՝ ստուգելու համար, թե ինչպիսի գարշելի է հոտը: Դուք ամեն դեպքում կարող եք շարունակել գործընթացը, քանի որ որոշ մարդիկ անտարբեր են այս հոտի նկատմամբ:
3. 3 Փորձեք սպանել խոզին մարդավարի: Կարևոր չէ, որ այն գյուղատնտեսական է, թե վայրի, դուք պետք է համոզվեք, որ գործընթացը հնարավորինս ուշադիր է սկսվում: Դրա համար հարմար է արագ սպանության մեթոդը, որը ենթադրում է արյան անհապաղ արտահոսք: Սա էլ ավելի կբարելավի մսի համը: Անընդհատ քննարկվում է արյան արտահոսքով խոզեր մորթելու հարցը:
   • Բարոյական տեսանկյունից գերադասելի է օգտագործել առնվազն 22 չափիչ ատրճանակով խոզին գլխին կրակելու եղանակով մորթելու մեթոդը, որպեսզի կենդանին արագ ու ցավազուրկ սատկի: Յուրաքանչյուր ականջի հիմքից դեպի հակառակ աչք գծեք երևակայական գիծ և նպատակ դրեք այս երկու կետերի հատման համար: Խոզի ուղեղը չափազանց փոքր է, ինչը շատ կարևոր է դարձնում ճշգրիտ կրակոցի կարիքը:
   • Շատ դահիճներ նախընտրում են սովորական սպանդը `արյունը թափելով առաջին մուրճի հարվածից հետո, քանի որ կրակելը բավականին բարդ գործընթաց է: Մարդկանց մեծ մասը համոզված է, որ դեռ կենդանի կենդանու կտրված երակը թույլ է տալիս արյան ավելի մանրակրկիտ արտահոսք, և վերջում միսը դառնում է ավելի համեղ: Առևտրային սպանդանոցներից շատերում խոզերին էլեկտրահարում են, իսկ հետո սպանում սպանդի երակը կտրելով: Ոմանց թվում է, որ սա անսովոր դաժան միջոց է:
   • 1978 թվականին Միացյալ Նահանգներն ընդունեց Մարդու անասունների սպանդի մասին օրենքը, որն արգելում է առևտրային նպատակներով կենդանիների, ինչպիսիք են խոզերը, սպանել դաժան մեթոդները: Տեխնիկապես, դա վերաբերում է միայն USDA- ի կողմից հաստատված գույքին և կապված չէ մասնավոր սեփականության հետ: Այնուամենայնիվ, որոշ նահանգներ կանոնակարգ են հրապարակել, ըստ որի ՝ անասունները կարող են վերապատրաստվել միայն նման պայմաններում:Սա ստիպում է մարդկանց ուսումնասիրել նման կենդանիների սպանդի կանոնակարգը: Այստեղ կարող եք կարդալ դաշնային օրենքները: այստեղ
4. 4 Կտրեք խոզի կոկորդը: Խոզին սպանելուց կամ կրակելուց հետո զգացեք կրծքավանդակի կրծքավանդակը և դանակը քշեք մի քանի սանտիմետր ավելի բարձր ՝ կտրելով 2-4 դյույմ կոկորդի առջևի հատվածը: Այնուհետև դանակը տեղադրեք այս խազի մեջ և այն 6 դյույմ բարձրացրեք դեպի պոչը 45 աստիճանի անկյան տակ: Պտտեք և հանեք այն: Սա խոզ մորթելու ամենաարագ միջոցն է: Արյունը պետք է անհապաղ թափվի:
   • Ոմանք երկար ժամանակ տառապում են ՝ փնտրելով այն վայրը, որով կարող են արագ դանակահարել կենդանուն: Եթե ​​կասկածում եք, որ գտել եք, ապա գլխավորը պարանոցի երակն է կտրել: Ինչ -որ մեկը պարզապես կտրում է կոկորդի խորքը - հենց կզակի տակ - և մինչև ողնաշարը: Hitիշտ հարվածը ցույց կտա արյան արտահոսքի սկիզբը մեծ ծավալներով:
   • Եթե ​​խոզը դեռ շարժվում է, ապա դիակը տեղափոխելիս շատ զգույշ եղեք: Միգուցե դուք նրան որսորդական հրացանով տապալեցիք, և դուք պետք է նախ նրա կոկորդը կտրեք ՝ դիակը կախելուց առաջ: Եղեք չափազանց զգույշ: Կենդանին կարող է ակամա շարժվել ՝ վտանգավոր դարձնելով սուր դանակով շարժվելը: Խոզուկը թեքեք մեջքի վրա և ձեռքերով պահեք առջևի ոտքերը ՝ թույլ տալով օգնականին օգտագործել դանակը:
5. 5 Կախեք խոզին: Կախեք կենդանուն սպանդից հետո: Դա անելու համար դուք պետք է պատրաստեք սեղմիչ տարբեր բաների համար, որը հիշեցնում է մեծ կախիչ և օգտագործվում է մսի դիակները կախելու համար: Շղթան սահեցրեք ամրացնողի վրայով և ամրացրեք ճախարակին, ցանկության դեպքում այն ​​կարող է ամրացվել նաև բեռնատարի հետևի մասում:
   • Սկսեք ՝ խարիսխի ներքևի կեռիկները խոզերի ոտքերի միջով անցկացնելով ՝ դրանք բավական խորը կպցնելով, որպեսզի կարողանաք դիակն ամբողջությամբ պահել: Այժմ օգտագործեք ճախարակ (կամ քրտնեք այն ուժեղ) ՝ դիակը բարձրացնելու և արյունը հոսելու համար: Advisանկալի է դա անել հնարավորինս շուտ սպանդից հետո: Խոզերի դիակից ամբողջ արյան արտահոսքը կպահանջվի 15-20 րոպե:
   • Եթե ​​դուք չունեք տարբեր խարիսխներ, կարող եք փոխարինել հետևի ոտքերի ջիլերի հետևի մի փոքր կտրվածք և դրա մեջ տեղադրել նույն երկարության փայտե գավազան կամ խողովակ: Դուք կարող եք բռնել շղթայի ծայրը և ձեր ձեռքերով դիակը վեր բարձրացնել:
   • Գոմի հատակները իդեալական վայրեր են խոզի դիակները կախելու համար, ինչպես նաև ցածրադիր ամուր ծառերի ճյուղեր: Գտեք հնարավորինս հարմար վայր, որտեղ դուք սպանդ եք անում, ձեր ձեռքերում `250 ֆունտ քաշով: Անհրաժեշտության դեպքում խոզին տեղափոխեք սայլ, որպեսզի այն տեղափոխվի արյան արտահոսք:
   • Եթե ​​ցանկանում եք արյուն հավաքել, օգտագործեք մաքուր, ստերիլ դույլ: Խոզուկի ամբողջ գլուխը թեքեք դեպի դույլը `համոզվելու համար, որ ամբողջ արյունը ապակի է: Երշիկեղենի մեջ խոզի արյան ավելացումը նրանց հիանալի համ է հաղորդում: Այն սննդի պատրաստման ամենապահանջված բաղադրիչներից է:
6. 6 Անհրաժեշտության դեպքում մաշկը եռացրեք եռացող ջրով: Մսագործների մեծ մասն ավելի հավանական է, որ պահի մաշկը, որը պարունակում է համեղ բեկոն, ճարպ և ​​մնացորդներ: Գործընթացը շատ բարդ չէ պարզ մաշկազերծման համեմատ: Եթե ​​մաշկը անհրաժեշտ է, ապա մազերը հեռացնելու լավագույն միջոցը դիակը մի քանի անգամ ընկղմել եռացող ջրի մեջ և ամբողջ մաշկը մանրակրկիտ քսել:
   • Heatուրը տաքացնելու ամենահամառ ու արդյունավետ միջոցը փոսում կրակ վառելն է և դրա վերևում տարա դնել հրակայուն քերիչի վրա: Պարտադիր չէ ջուրը եռացնել, բայց ջերմաստիճանը պետք է լինի մինչև 150 աստիճան տաքություն: Համոզվեք, որ գործընթացը անվտանգ է: Պահիչի վրա կախված դիակը նրբորեն թաթախեք տաք ջրի մեջ 15-20 վայրկյան, այնուհետև հանեք այն:
   • Եթե ​​դրսում չունեք մի տանկ, որը կարող է պահել ամբողջ խոզին, հիշեք, որ ոմանք պարկը թաթախում են եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև դիակը մի քանի րոպեով փաթաթում դրա մեջ, որպեսզի կոճղերը փափկացնեն և հաջողությամբ քանդեն:
   • Շատ հաստ խոզանակներով վարազներին, ամենայն հավանականությամբ, անհրաժեշտ կլինի մազերը կտրել մկրատով, նախքան դրանք ջրի մեջ սուզելը, ինչպես դա տեղի է ունենում ընտանի խոզերի դեպքում, որոնք ավելի մեղմ խոզանակներ ունեն:
7. 7 Հեռացրեք մազերը սուր դանակով: Սևաներկը ջրի մեջ ընկնելուց հետո դրեք այն հարթ աշխատանքային մակերևույթի վրա և գործի անցեք: Որպես վերջին միջոց, փայտե տախտակներով և թարթով մի զույգ փայտե ոտքեր կարող են ծառայել որպես աշխատանքային մակերես, ինչպես ճամբարային սեղանը, եթե առկա է: Տեղադրեք խոզուկը իրանի մակարդակին: Սուր դանակը հիանալի կերպով հեռացնում է մաշկից հաստ մազերը:
   • Շրջեք դիակի որովայնը վերև և սկսեք մերկանալ դանակով ՝ այն ուղղահայաց տեղավորելով խոզին: Հարթ երկար հարվածների տեսքով շարժումները կատարվում են դեպի ինքն իրեն: Բոլոր մազերը հեռացնելը որոշ ժամանակ կպահանջի և կարող է մի քանի սուզվել պահանջել: Ոմանք գուցե նախընտրեն օգտագործել փոքր ջահ ՝ մնացած մորթին կտրելու համար:
   • Ավելի սովորական է օգտագործել գավաթի քերիչներ `կտրելու համար դիակներ պատրաստելիս, բայց դրանք անհավանական դժվար է գտնել: Մարդկանց մեծ մասը կօգտագործի փոքր ջահ, քանի որ այն շատ արդյունավետ է հեռացնում փոքր, աննկատ մազերը:
8. 8 Հեռացրեք խոզից մաշկը, եթե չեք ցանկանում խառնվել մազերը հեռացնելուն: Եթե ​​ամբողջ դիակը թաթախելու և այրելու համար բավականաչափ մեծ տարա չկա, կամ պարզապես չեք ցանկանում ջանքեր գործադրել, ապա միանգամայն ընդունելի է մաշկը հեռացնելը, այնուհետև այն մերժելը: Անցեք ներքին օրգանների հեռացման հաջորդ քայլին: Մաշկը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր քայլել ամբողջ դիակը դանակով:
   • Այն հեռացնելու համար հարկավոր է սուր դանակով շարժումներ կատարել ձեզանից, կարծես մաշկը վերցնելով: Մի շտապեք և փորձեք առավելագույն ճարպ պահել մարմնի ճարպը: Գործընթացը կարող է տևել մոտ 1,5 ժամ:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Ներքին օրգանների հեռացում

1. 1 Կտրեք անուսը և հեռացրեք: Ներքին օրգանների կտրումը սկսելու համար անուսում (և առնանդամում) շրջանաձև կտրվածք կատարեք ՝ 1 -ից 2 դյույմ խորությամբ: Կտրուկի տրամագծից 2 դյույմ ավելի լայն կտրվածք արեք, որպեսզի խուսափեք հաստ աղիքի ծակելուց: Բռնեք ձիու պոչից և նրբորեն քաշեք, ապա օգտագործեք ռետինե ժապավեն կամ մալուխային փողկապ և սեղմեք ամեն ինչ: Սա փակում է մուտքը դեպի ներս և հնարավոր է դարձնում աղիքը կրծքավանդակը բացելիս մյուս կողմը քաշել:
   • Որոշ մսագործներ առաջին հերթին հեռացնում են ենթամթերքներն ու աղիները, սակայն ավելի լավ է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել, քանի որ կենդանու մարմնի այս հատվածը բնակեցված է բակտերիաներով և կարող է դրանք փոխանցել հենց մսին:
   • Խոզերի ամորձիները պետք է հեռացվեն, եթե այդ քայլերը դեռ չեն կատարվել: Սահեցրեք առաձգականը նրանց վրա, ապա կտրեք: Ավելի լավ է դա անել հնարավորինս շուտ սպանդից հետո: Պենիսը հեռացնելու համար այն պետք է հեռացնել կենդանու մարմնից և կտրել դանակով ՝ փորելով դեպի պոչը մտնող մկանները: Քաշեք այն, ապա դեն նետեք:
2. 2 Կտրեք կրծքից դեպի աճուկ: Մաշկը կրծքավանդակի հիմքում, որտեղ կողերն ավարտվում են և որովայնը սկսվում է, սեղմեք և հնարավորինս ուժեղ քաշեք դեպի ձեզ: Տեղադրեք դանակը և նրբորեն կտրեք դեպի որովայնի կենտրոնը խուլերի երկու շարքերի միջև: Դանակով զգույշ աշխատեք, որպեսզի չկտրեք ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթները: Կտրեք դիակը դեպի աճուկ:
   • Ինչ -որ պահի ծանրության ուժը կաշխատի ձեր օգտին, և ներսը դուրս կգա առանց ձեր ջանքերի: Լավ գաղափար է, որ որովայնը կտրելիս կողքդ լինի, որպեսզի բոլոր օրգանները դրվեն այնտեղ: Նրանք բավականին ծանր են, ուստի դրանք պետք է ուշադիր հանել:
3. 3 Երբ հասնում եք աճուկի հատվածին, ներքև քաշեք: Մարսողական տրակտի ամբողջ բովանդակությունը, ներառյալ կապված ստորին աղիքը, պետք է հեշտությամբ դուրս մղվի ՝ ձեր կողմից փոքր ջանքերով: Օգտագործեք սուր դանակ `կոպիտ շարակցական հյուսվածքը հեռացնելու համար: Երիկամներն ու ենթաստամոքսային գեղձը հիանալի ուտելի են, այդ իսկ պատճառով դրանք այդքան հաճախ են փրկվում, երբ դիակները կտրվում են:
   • Որոշ խանդավառ գործարարներ փորոտիք են թողնում երշիկեղենի և երշիկի պատյանների պատրաստման համար, չնայած որ այդ գործընթացը աշխատատար է և ժամանակատար:
   • Երիկամների մոտ գտնվող ճարպային շերտը հաճախ պահվում է որպես ճարպ:Անհրաժեշտ չէ անմիջապես հեռացնել այն, բայց դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք օրգանները դուրս հանելիս և դրանք դույլի մեջ դնելիս: Դրան կարելի է հասնել բռնելով և պարզապես ձեռքով դուրս քաշելով:
4. 4 Առջևից կողերը բաժանեք ՝ դրանք սղոցելով: Ներքին օրգանները peritoneum- ից հեռացնելուց հետո դուք պետք է հեռացնեք մնացած ներքին օրգանները: Դանակով կտրեք կողերի առջևը ՝ կտրելով կրծքավանդակը միացնող աճառի շերտը: Մի արեք դա սղոցով: Կրծքավանդակի հատվածը կտրելուց հետո հեռացրեք մնացած օրգանները: Սովորաբար սիրտը և լյարդը պահվում և ուտում են:
   • Ոմանք նախընտրում են սկսել կտրելով նախկինում նշված գծի երկայնքով և շարժվել դեպի պոչը, իսկ ոմանք նախընտրում են սկսել ստամոքսի մոտակայքից և շարժվել դեպի գլուխը: Արեք այն, ինչ ձեզ ամենահարմարն է:
   • Պահպանվող օրգանները անմիջապես տեղադրեք զով տեղում: Մանրակրկիտ լվացեք դրանք սառը ջրի մեջ և տեղադրեք հաստ թղթի մեջ փաթաթված սառնարանում: Դրանք պահվում են 33 -ից 40 աստիճանի սահմաններում:
5. 5 Գլուխդ առանձնացրու: Տեղադրեք դանակը ականջների հետևի հատվածում և կտրեք պարանոցի շուրջը ՝ կենտրոնանալով ծնոտի գծի վրա: Միսը առանձնացնելուց և ոսկորը մերկացնելուց հետո դուք պետք է տեղադրեք մեծ դանակ և վստահ շարժումով կտրեք ողնաշարավորները:
   • Եթե ​​ցանկանում եք կտրել գլուխը ՝ պահելով այտերը, ապա կտրեք մինչև բերանի անկյունները ականջների տակ ՝ առանձնացնելով միսը: Խոզի այտերը համեղ բեկոն են պատրաստում, սակայն ոմանք նախընտրում են գլուխը անձեռնմխելի թողնել և դրանից ժելե պատրաստել:
   • Դուք կարող եք կտրել ձեր ոտքերը ծալման գծի վրա ՝ պարզապես սմբակները վեր բարձրացնելով: Կտրեք հոդերի միջով և ոտքը սմբակներով հանեք ՝ օգտագործելով սղոց կամ սաբրի դանակ:
6. 6 Լվանալ խոռոչը ջրով: Փոքր մազերը շատ կպչուն են խոզի դիակները կտրելիս: Նրանք կառչում են ճարպից և հետո դժվար է գտնել: Թող փորկապությունից հետո միսը պառկի մեկ օր, այնուհետև նորից լավ լվացեք մաքուր ջրով, թողեք չորանա և միայն դրանից հետո դրեք սառնարան:
7. 7 Կտրելուց առաջ դիակը սառեցրեք առնվազն 24 ժամ: Միսը մի փոքր չորացրեք: Խոզի միսը պետք է պահել օրական 30 -ից 40 աստիճանի սահմաններում: Սառեցուցիչը ամենահեշտ միջոցն է միսը սառեցնելու կամ ձեր խոզին մորթելու համար տարվա ամենացուրտ ամիսներին, երբ դա կարող եք անել ավտոտնակում:
   • Սենյակային ջերմաստիճանի միսը գեղեցիկ կտորների կտրելը գրեթե անհնար է: Շատ ավելի հեշտ է խոզի միսը որակյալ կտորների կտրել, եթե այն սառեցված է:
   • Դուք կարող եք սառույցի թթու պատրաստել ՝ խոզի մի մեծ տարա սառույցով լցնելով և մի քանի բուռ աղ ավելացնելով: Theածկեք դիակը սառույցով, որպեսզի սառչի:
   • Եթե ​​դուք չունեք անհրաժեշտ տարածք կամ միսը պառկեցնելու հնարավորություն, ապա պետք է դիակը կտրեք մի քանի կտորների, որոնք կարող են տեղավորվել զով տեղում: Եթե ​​խնդիրը տարածության մեջ է, օգտագործեք սղոց կամ սղոցարան ՝ դիակը կիսով չափ կիսելու համար ողնաշարի և կոնքի ոսկորի երկայնքով: Ամեն դեպքում, սա կլինի հաջորդ քայլը: Եվ այս մեթոդը կարող է օգտագործվել ամեն անգամ, երբ հարմար է պահեստավորման համար:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Խոզի մսագործություն

1. 1 Առանձնացրեք խոզապուխտերը: Կես կողմը դրեք վերև, խոզապուխտը ազդրի մսոտ մասն է: Կտրեք այն սրածայր դանակով:
   • Կտրեք միսը որովայնից ՝ հետևելով խոզապուխտի եզրագծին դեպի ողնաշարը և զգուշորեն կտրելով ամենանեղ կետում: Պտտեք դանակը և կտրեք ուղիղ ներքև, մինչև հասնեք ազդրոսկրի գագաթին: Այժմ փոխեք դանակը սղոցով (կամ ավելի մեծ խոշոր փորագրության դանակով) և կտրեք ոսկորով ՝ խոզապուխտը հանելու համար: Դուք հեշտությամբ կարող եք գտնել այս վայրը, եթե սկզբնական կտրվածքը ճիշտ կատարվի ողնաշարի երկայնքով:
   • Սովորաբար խոզապուխտերը եփում կամ ծխում են, ուստի շատ լավ է, երբ խոզապուխտները ճիշտ են կտրում, հատկապես եթե դրանք ճարպոտ են: Խոզապուխտի հատումից մնացած ողնաշարերի երկայնքով կտրված մսի կտրվածքները գերազանց որակի կտրվածքներ են, որոնք հիանալի են տավարի մսի համար: Այստեղից էլ գալիս է «երջանիկ ապրել հավիտյանս» արտահայտությունը:
2. 2 Առանձնացրեք ուսի բերանը: Դա անելու համար, խոզի մաշկի մի հատվածը շրջեք դեպի վեր:Քաշեք վերջույթները վերև ՝ թևատակեր մուտք գործելու և կապ հյուսվածքը կտրելու համար: Դանակը պետք է օգտագործվի մինչև հասնեք հոդին, որն այնուհետև հեշտությամբ կոտրվում է ձգվող շարժումով:
   • Խոզի ուսը կամ «պարանոցի եզրը» խոզի դիակի լավագույն մասն է դանդաղ պատրաստման և եռման համար: Այս կտորը շատ ճարպային է, որը դառնում է քնքուշ, երբ դանդաղ ծխում է և հեշտությամբ բաժանվում է պատառաքաղով:
3. 3 Կտրեք կոտլետներն ու մեջքը: Կողքը շրջեք և կտրեք վերևում: Կրծքավանդակի ամենանեղ մասի ամենափոքր կողից հաշվեք երրորդ կամ չորրորդ կողը և վերցրեք սլաք ՝ այդ հատվածի ոսկորները կտրելու համար: Կտրեք այս գծից ցածր որևէ բան և միսը պահեք սրճաղացի համար ՝ մի կողմ դնելով այն: Էլեկտրական մսաղացի առկայության դեպքում գործընթացը հեշտացվում է:
   • Կոտլետների համար միսը գտնելու համար դիակը շրջեք նրա կողքով և ուշադիր զննեք այն ՝ ողնաշարը ներքև նայելով այն կողմից, որտեղ ուսի շեղբերն էին: Դուք կգտնեք աղավնին, որն անցնում է ողնաշարի երկայնքով: Սրանք մուգ մսի բարակ շերտեր են, որոնք անցնում են ստորին մեջքից ողնաշարի մոտ և շրջապատված են ճարպի շերտով: Տեղադրեք կողոսկրին ուղղահայաց սղոց կամ սղոց և կտրեք դրանք ՝ առանձնացնելով փափկամորը, որը կողոսկրերի վրա կանցնի կողերի ներքևից: Այս հատվածը պարունակում է նաև շատ բեկոն և մեջք:
   • Պտտեք փափկամորի հատվածը երկայնքով, որպեսզի կարողանաք կտրել կտորները, ինչպես հացը կտրատել և ձևավորել կոտլետները: Սկսեք դանակով կտրել ոսկորները, իսկ հետո նորից վերցրեք սղոցը: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ նույնիսկ 2 դյույմից ոչ ավելի հաստ կտորներ, ապա կտրեք ոսկորով: Դժվար է դա անել ձեռքով, այնպես որ որպես օգնական վերցրեք սաբրի դանակ կամ մսագործի սղոց:
   • Հաճելի կլիներ հնարավորինս ազատվել ոսկորների սուր չիպսերից, որպեսզի սառնարանում պահվելիս նրանք չկտրեն փաթաթման թուղթը և պայմաններ չստեղծեն միսը փչացնելու համար: Թող ձեր օգնականը կանգնի ձեր մեջքին և յուրաքանչյուր կտոր աշխատի մետաղյա մակերևույթի վրա ՝ կտրելով ցանկացած անկանոնություն և ավելորդ ճարպ: Յուրաքանչյուր կտորի վրա թույլ տվեք ավելի քան ¾ մատնաչափ ճարպ: Եթե ​​դրանք ունեն բեկորներ: Լվացեք կտորները սառը ջրով ՝ հնարավորինս մաքրելով միսը:
4. 4 Առանձնացրեք կրծքամիսը: Բաժնի ստորին, ավելի բարակ հատվածը պարունակում է բոլորի կողմից սիրված խոզի միսը `կողոսկրերը: Լավագույնն այն է, որ նախ կտրեք կրծքավանդակը, որտեղ կողերը վերջանում են: Այն պետք է լինի բավականին յուղոտ:
   • Այն կտրելու համար վերցրեք դանակ և տեղադրեք այն հիպոխոնդրիումի մեջ ՝ կտրելով կապողի միսը և կողերը կողքով տեղափոխելով: Կտրեք կրծքավանդակը և թողեք աճառը: Այս տողն այնուհետև կդառնա ձեր ուղեցույցը: Պետք է հեշտ լինի: Կրծքավանդակը կարելի է կտրատել կամ թողնել մեկ կտոր ՝ հեշտ պահելու համար, մինչև որոշեք ինչ -որ բան անել դրա հետ:
   • Կողային ափսեը կարող է անձեռնմխելի մնալ կամ մասերի բաժանվել: Ավելի հաճախ ափսեը մնում է անձեռնմխելի:
5. 5 Կտրեք պարանոցի ոսկորը և միսը գլորեք երշիկի վրա: Մնացած միայնակ մսի կտորները սովորաբար լավ պահպանված են `երշիկեղենի հետագա հղկման համար: Եթե ​​ունեք մսաղաց, կարող եք միսը վերածել երշիկի կամ պարզապես պատրաստել աղացած խոզի միս ՝ տարբեր նպատակներով: Աղացած միսը գլորելուց առաջ ավելի լավ է միսը նորից սառեցնել, այնպես որ ավելի հեշտ է մանրացնել:
   • Ոսկորով կտրված պարանոցի միսը պետք է առանձնացվի դրանից: Անհրաժեշտ չէ կտրել բոլոր երակները, քանի որ այդ կտորները դեռ կգնան մսաղաց:
6. 6 Միսը ճիշտ պահեք: Այն կտորների բաժանելուց հետո յուրաքանչյուրը պետք է փաթաթված լինի մաքուր մսի փաթեթավորման թղթի վրա ՝ նշանի տակ ստորագրելով կտորի անվանումը և ամսաթիվը: Միսը, որը նախատեսում եք օգտագործել անմիջապես, կարող է պահվել սառնարանում, մնացածը պետք է դրվի սառցարանում: Քանի որ ծավալը մեծ է, ավելի ճիշտ է ամեն ինչ միանգամից դնել սառնարանում:
   • Լավ կլինի, որ միսը փաթաթեք թղթի երկու շերտով, քանի որ այն զգայուն է այրվածքներից և ցրտից փչանալուց: Սա հատկապես վերաբերում է սուր ոսկորներով խոշոր կտորներին, որոնք պատռում են փաթեթավորումը:

Խորհուրդներ

• Խոզին մոտենալիս զգույշ եղեք:Այս կենդանիներին բնորոշ են ջղաձգումները եւ ճռռոցը: Մահվան ցնցումների ժամանակ նրանք շատ վտանգավոր են, հատկապես խոշոր անհատներ: