Բովանդակություն

• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Օգտագործեք համեմունքների տարբեր համակցություններ
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Սթեյք պատրաստելը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Սթեյքը բերեք սենյակային ջերմաստիճանի: Միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով և թողեք, որ այն համեմված լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Մի փոքր ավելի երկար կտևի, բայց արդյունքում ձեր սթեյքը կդառնա ավելի քնքուշ և հյութալի: Դուք նաև ավելի քիչ ժամանակ կծախսեք դրա պատրաստմանը, ուստի գործընթացի սկզբում արժե մի փոքր լրացուցիչ ժամանակ հատկացնել:

• Ինչու՞ սթեյքը պատրաստելուց առաջ հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի: Նախ, սթեյքը ավելի հավասար է եփում: Արտաքինից տաք չի լինի, իսկ ներսից ՝ ցուրտ: Երկրորդ, այն ավելի արագ եփվելու է: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք ավելի քիչ ժամանակ անցկացնել գրիլին, տապակին կամ ջեռոցում և ավելի շատ ժամանակ մի բաժակ գինու հետ:
• Արդյո՞ք դա կազդի մսի համի և որակի վրա: Ոչ... 30-60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում չպետք է ազդել մսի համի և հոտի վրա կամ փչացնել այն: Որքան երկար տաքացնեք միսը, այնքան ավելի շատ բակտերիաներ կլինեն դրա վրա, բայց պատրաստման ընթացքում ցանկացած մանրէ ոչնչացվելու է:

2 Աղացրեք սթեյքը երկու կողմից ՝ 3/4 չափով - 1 թեյի գդալ աղ 1/2 կիլոգրամ մսի դիմաց: Քանի որ այս դեպքում անհնար է աղը համտեսել, երբեմն դժվար է ճիշտ չափաբաժինը որոշել: Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այս նորմից սկսել միսը համեմելիս:

• Սթեյքը համեմել եփելուց առնվազն 40 րոպե առաջ: Խոհարարների մեծ մասը սթեյքներին աղ կհանի աղով խորովելուց անմիջապես առաջ: Քանի որ աղը դուրս է բերում խոնավությունը, հյութերը դուրս են գալիս մսի մակերես և այրվում: Այդ պատճառով միսը նախապես աղացրեք: Այսպիսով, 40 րոպեից հյութը կվերադառնա մսի մեջ և կդարձնի այն ավելի մեղմ:
  
  
• Եթե ​​միսը եփելուց առնվազն 40 րոպե առաջ աղ եք հանում, խոնավությունը դուրս կգա մակերես և հետ կլանվի: Այս գործընթացը կոչվում է osmosis և տևում է երկար ժամանակ: Հյութը նորից մտնում է մսի մեջ ՝ աղի և բուրավետ:
• Մսի աղի այս ընթացակարգը մեղմացնում է այն, քանի որ ոչնչացնում է սպիտակուցները: Քայքայված սպիտակուցները նշանակում են ավելի մեղմ, հյութալի սթեյք:

3 Այն բանից հետո, երբ սթեյքը հասել է սենյակային ջերմաստիճանի և աղվել, մակերեսին մի քիչ յուղ քսել: Ձիթապտղի յուղն ունի հստակ, թարմ բուրմունք, որը շատ խոհարարներ սիրում են, բայց գուցե դուք նախընտրում եք ավելի չեզոք յուղ, ինչպիսին է գետնանուշը կամ կանոլան: Օգտագործեք ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ մսի համար:

4 Որոշեք, թե երբ եք ցանկանում սթեյքը պղպեղել `եփելուց առաջ կամ հետո: Շատ խոհարարներ նախընտրում են սթեյքերը եփելուց հետո պղպեղել, քանի որ պղպեղը կարող է այրվել այդ ընթացքում և ավելացնել մի փոքր այրված համ: Որոշ խոհարարների համար դա թքած ունի և կարծում են, որ թեթև այրվածությունը սթեյքին տալիս է առողջ համ: Փորձեք երկու մեթոդներն էլ և ընտրեք այն, որն ավելի շատ է ձեզ դուր գալիս:

• Ավելի լավ համ ունենալու համար պղպեղը մանրացրեք օգտագործելուց անմիջապես առաջ: Մի գնեք աղացած պղպեղ, քանի որ այն հնանում է: Թարմ աղացած պղպեղը շատ ավելի լավն է:

5 Թող լավ միսը խոսի իր մասին: Մսի լավ կտորին անհրաժեշտ չեն բարդ համեմունքներ կամ մարինադներ: Իրականում, լավ սթեյքի համը կվատթարանա դեղաբույսերի, բուրմունքների և համեմունքների չարաշահումից: Առավելագույն արդյունքի հասնելու համար առանց ոսկորների սթեյք կամ ֆիլե մինյոն պատրաստելիս փորձեք այն նվազագույնի հասցնել:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Օգտագործեք համեմունքների տարբեր համակցություններ

1. 1 Պատրաստեք ձեր սեփական Մոնրեալի սթեյքի համեմունքը: Սա, թերևս, սթեյքի ամենասովորական համեմունքն է ՝ բավականաչափ ուժեղ ՝ մսի համը բարձրացնելու համար, այնուամենայնիվ ՝ բավական նուրբ ՝ այն չհաղթահարելու համար: Դուք կարող եք արդեն ունենալ այս համեմունքի բաղադրիչների մեծ մասը, ուստի ինչու՞ չպատրաստել այն ինքներդ: Խառնել:
   • 2 ճաշի գդալ սև պղպեղ
   • 2 ճաշի գդալ աղ
   • 1 ճաշի գդալ պղպեղ
   • 1 ճաշի գդալ հատիկավոր սխտոր
   • 1 ճաշի գդալ հատիկավոր սոխ
   • 1 ճաշի գդալ մանրացված համեմ
   • 1 ճաշի գդալ սամիթ
   • 1 ճաշի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ
2. 2 Փորձեք քրքումի վրա հիմնված շքեղ խառնուրդ: Քրքումը դեղին համեմունք է, որն իրականում պատկանում է կոճապղպեղի ընտանիքին և շատ տարածված է հարավասիական խոհանոցում: Շատ յուրահատուկ սթեյքի համար փորձեք համեմունքների և համեմունքների այս համադրությունը.
   • 4 թեյի գդալ աղ կամ համտեսել
   • 2 թեյի գդալ պղպեղ
   • 1 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
   • 3/4 թեյի գդալ սոխի փոշի
   • 3/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի
   • 3/4 թեյի գդալ կեյեն պղպեղ
   • 3/4 թեյի գդալ աղացած համեմ
   • 3/4 թեյի գդալ աղացած քրքում
3. 3 Փորձեք համեմունքները մի փոքր աղացած սուրճով: Սուրճը անուշաբույր և համեղ է, և, հավատացեք, կամ ոչ, այն կարող է հիանալի համեմունք պատրաստել: Այս տարբերակում կա մի փոքր ամեն ինչ ՝ բուրմունք, համեմունք, քաղցրություն և խստություն.
   • 1 ճաշի գդալ աղ
   • 1 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ
   • 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ
   • 2 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
   • 2 թեյի գդալ աղացած սուրճ
   • 1 թեյի գդալ unsweetened կակաոյի փոշի
   • ½ թեյի գդալ չիլի փոշի
   • ½ թեյի գդալ աղացած դարչին
   • ½ թեյի գդալ աղացած մեխակ
   • ⅛ թեյի գդալ կայնենյան պղպեղ

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Սթեյք պատրաստելը

1. 1 Սթեյքը խորովել: Խորովածը ամռանը պատրաստելու չափազանց տարածված մեթոդ է: Վերցրեք գարեջուր, կրակ վառեք և տապակեք միսը: Հնարավորության դեպքում գազի փոխարեն օգտագործեք փայտածուխ և համոզվեք, որ ձեր գրիլում կան տարբեր ջերմաստիճաններ `լավագույն արդյունքի հասնելու համար:
2. 2 Սթեյքը տապակել տապակի մեջ: Սա թույլ կտա ռեկորդային ժամանակում սթեյքը սառնարանից հասցնել ստամոքս: Թեև տապակելը ավելի քիչ առողջ եղանակ է, քան ջեռոցում խորովելը կամ թխելը, ոմանք պնդում են, որ չկա ավելի լավ բան, քան թարմ խորոված սթեյքը:
3. 3 Սթեյքը տապակել գրիլ ջեռոցում: Դուք կավարտվեք ավելի առողջ, ոչ անհեթեթ միսով: Շատ բարձր ջերմաստիճաններում խոհարարությունը կրում է սթեյք ամբողջությամբ չպատրաստելու վտանգ, սակայն ճիշտ տեխնիկայով նման սթեյքի համը հաճախ անհամեմատելի է:
4. 4 Սթեյքը եփել տապակի մեջ ջեռոցում: Սկսեք այն եփել տապակի մեջ և վերջացրեք ջեռոցում անհավանական հյութալի սթեյքի համար ՝ փխրուն ընդերքով:

Խորհուրդներ

• Նախքան ճաշ պատրաստելը, սթեյքը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ներսում մոխրագույնը չծայրվի և չհաճախվի:
• Օգտագործված յուղի տեսակը ազդում է սթեյքի համեմունքների վրա: Ձիթապտղի յուղը տալիս է հաճելի, նուրբ բուրմունք: Ռեփի յուղն ունի չեզոք համ: Գետնանուշի կարագը կարող է չափազանց թունդ լինել և գերազանցել մսի բնական համը:
• Պղպեղը ինքներդ մանրացրեք լավագույն համի համար:

Գուշացումներ

• Խոհարարության ընթացքում թաց մսի վրա ընդերք չի առաջանա: Եթե ​​սթեյքը թրջվում է թևերում սպասելիս, ապա այն չորացրեք և նորից յուղեք և համեմեք:
• Հում մսի վրա մանրէներ են աճում: Հում միսը դիպչելուց և համեմելուց հետո լվացեք ձեր ձեռքերը, պարագաները և սպասքը `աղտոտումից խուսափելու համար:

Ինչ է պետք

• Աղ
• Պղպեղ
• Յուղ
• Մեծ ափսե
• Վանդակաճաղ