Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Թթվային բաղադրիչի ընտրանքներ
• Խորհուրդներ

Թխում փոշին կամ փխրեցուցիչը էական բաղադրիչ է խմորեղենի լայն տեսականիում: Եթե ​​պատրաստվում եք ինչ -որ բան պատրաստել, և ձեռքին թխում փոշի չունեք, մի հուսահատվեք. Դա բավականին հեշտ է փոխարինել խմորի սոդայով (սոդայի բիկարբոնատ) և ձեր նախընտրած որոշ թթվային բաղադրիչներով: Այս համադրությունն է, որ կհանգեցնի պղպջակային ռեակցիայի: Քանի որ խմորի շատ բաղադրիչներ թթվային են, դուք կունենաք բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչ եք ցանկանում օգտագործել խմորի սոդայի հետ: Բացի այդ, բաղադրիչներից շատերը ավելի էժան կլինեն, քան հատուկ փխրեցուցիչը:

Բաղադրությունը

• Խմորի սոդա (սոդայի բիկարբոնատ) և հետևյալ բաղադրիչներից մեկը.
• Ատամնաքար (մոնոպոլիումի կիտրոն)
• Եգիպտացորենի օսլա (ըստ ցանկության)
• Թան, թթու կաթ կամ կեֆիր
• Քացախ կամ կիտրոնի հյութ
• Սիրոպ

Քայլեր

1. 1 Ձեր բաղադրատոմսում օգտագործեք 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդա (գումարած թթու) յուրաքանչյուր 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչի համար: Կերակրի սոդան (սոդայի բիկարբոնատ) այն բաղադրիչն է, որը գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը (կամ փխրեցուցիչը): Դուք կարող եք ընտրել բազմազան բաղադրիչներից որպես թթու, բայց ճիշտ արձագանքի համար միշտ անհրաժեշտ կլինի խմորի սոդա: Սոդայի խմորի փոշին փոխարինելիս հիշեք, որ խմորի սոդան մոտ չորս անգամ ավելի հզոր է, այնպես որ 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդան հավասար է 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչի, 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդայի հավասար է 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչի և այլն:.
   • Թեև ձեզ միշտ անհրաժեշտ կլինի օգտագործել անհրաժեշտ թխում փոշու քանակի 1/4 մասը, թթվային բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված բաղադրատոմսից:
2. 2 Օգտագործեք թթու, որը համապատասխանում է ձեր բաղադրատոմսին: Ինչպես նշվեց վերևում, խմորի սոդայի փոխարինման յուրաքանչյուր տարբերակ օգտագործում է խմորի սոդա որպես հիմք: Եվ բաղադրիչների լայն տեսականի կարող է օգտագործվել որպես թթու: Խմորի սոդան կարձագանքի թթվին և արդյունավետորեն կչեզոքացնի թթու համը, այնպես որ անհանգստանալու կարիք չունեք, օրինակ ՝ քացախի և սոդայի օգտագործումը կփչացնի ձեր խմորեղենի համը: Այնուամենայնիվ, թթվի մնացած բոլոր որակները կմնան, ներառյալ հոտը, այդ իսկ պատճառով կարևոր է ընտրել ձեր բաղադրատոմսին համապատասխանող թթու:
   • Օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք քաղցրավենիք կամ բլիթներ, խմորի սոդայի և մելասայի օգտագործումը լյարդին կտա գեղեցիկ դարչնագույն գույն:
3. 3 Ավելացնել խմորի սոդա չոր բաղադրիչներին և թթու հեղուկ բաղադրիչներին ՝ խառնելուց առաջ: Թխում փոշին փոխարինող երկու բաղադրիչների միջև թթու-բազային ռեակցիան կսկսվի դրանք խառնելուն պես, աստիճանաբար այն կդանդաղի և ի վերջո կդադարի: Ահա թե ինչու է կարևոր բաղադրիչները խառնել թխելուց անմիջապես առաջ: Բարեբախտաբար, բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է, որ բոլոր չոր բաղադրիչները (ալյուր, շաքար և այլն) և բոլոր թաց բաղադրիչները (ձու, վանիլին և այլն) առանձին խառնել, այնուհետև համատեղել: Օգտագործեք սա `խմորի սոդա ավելացրեք չոր բաղադրիչներին և թթու` թաց բաղադրիչներին, որպեսզի խմորը խառնվի ջեռոցը դնելուց անմիջապես առաջ:

Թթվային բաղադրիչի ընտրանքներ

1. 1 Յուրաքանչյուր 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդայի համար օգտագործեք 1/2 թեյի գդալ ատամնաքար: Թաթարը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ և փոշի է, որը 2: 1 հարաբերակցությամբ խմորի սոդայի հետ համատեղելիս կարող է լավ փոխարինել փխրեցուցիչին: Չնայած որ ատամնաքարը չոր բաղադրիչ է, այն ավելացրեք թաց բաղադրիչներին այնպես, ասես օգտագործում եք այս հոդվածի մյուս թթվային բաղադրիչներից որևէ մեկը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք պատրաստել փխրեցուցիչի պարզ փոխարինող: Պարզապես խառնել ատամնաքարն ու խմորի սոդան 2: 1 հարաբերակցությամբ, այնուհետև ավելացնել եգիպտացորենի օսլան, որը հավասար է ձեր ավելացրած խմորի սոդայի քանակին: Եգիպտացորենի օսլան կլանում է ամբողջ խոնավությունը և կպաշտպանի ատամնաքարերի և սոդայի վաղաժամ արձագանքից:
2. 2 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդայի մեջ օգտագործեք 1 բաժակ թթու կաթ: Փխրեցուցիչի մեկ այլ օգտակար թթու-բազային փոխարինողը խմորի սոդան է ՝ թթված կաթնամթերքի հետ (թան, կեֆիր կամ թթու կաթ): Կաթի թթու համը պայմանավորված է թթվով, և այս թթուն կարձագանքի խմորի սոդայի հետ `ցանկալի էֆեկտ առաջացնելու համար: Օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթնամթերք յուրաքանչյուր 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդայի համար, կամ այլ կերպ ասած ՝ 1 բաժակ 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդայի համար և այլն:
   • Քանի որ ձեզ հարկավոր կլինի օգտագործել համեմատաբար մեծ քանակությամբ կաթնամթերք, համոզվեք, որ ձեր բաղադրատոմսում նվազեցրեք այլ հեղուկ բաղադրիչների քանակը: Օրինակ, եթե չոր բաղադրիչներին ավելացնեք 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդա, ապա բաղադրատոմսում կաթի քանակը պետք է նվազեցնեք 1/2 բաժակով ՝ փոխարենը 1/2 բաժակ թթու կաթ կամ կեֆիր ավելացնելու համար:
3. 3 Յուրաքանչյուր ¼ թեյի գդալ խմորի սոդայի համար ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Սոդայի և քացախի միջև թթու-բազային ռեակցիան բոլորին լավ հայտնի է մանկուց: Պարզապես ավելացրեք 2: 1 քացախ հեղուկ բաղադրիչներին խմորի սոդայի մեջ, որը պետք է ավելացվի չոր բաղադրիչներին, այնուհետև խառնեք սովորականի պես: Նույն համամասնությամբ քացախի փոխարեն կարող է օգտագործվել նաև կիտրոնաթթուն:
4. 4 Յուրաքանչյուր 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդայի համար ավելացրեք 3/8 բաժակ մելասա կամ ոսկեգույն օշարակ: Խոհարարության մեջ օգտագործվող որոշ հաստ և քաղցր ուտելիքներ թթվային են և, հետևաբար, կարող են արձագանքել խմորի սոդայի հետ: Մելասան և ոսկե օշարակը լավ տարբերակներ են, եթե դուք փնտրում եք փխրեցուցիչի փոխարինող: Յուրաքանչյուր 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդայի մեջ ավելացրեք այս բաղադրիչներից 3/8 բաժակ:
   • Ինչպես և նախորդ քայլին, որտեղ օգտագործվում է ֆերմենտացված կաթնամթերք, մելասի ծավալը բավականին մեծ է, ուստի բաղադրատոմսում հեղուկ բաղադրիչների ծավալը 3/8 բաժակով կրճատեք ձեր ավելացրած յուրաքանչյուր 3/8 բաժակ մելասի համար:
   • Բացի այդ, քանի որ մելասան այնքան քաղցր է, գուցե անհրաժեշտ լինի նվազեցնել ձեր բաղադրատոմսում շաքարի կամ այլ քաղցրացուցիչների քանակը:

Խորհուրդներ

• Սոդայի բիկարբոնատը հայտնի է նաև որպես խմորի սոդա: