Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• խորոված տրեյի հուշում, Կալիֆոռնիայի ոճի բաղադրիչներ
• ջեռոցում թխած տրեյի հուշում կարմիր գինու սոուսով Բաղադրությունը
• տապակած տապակ Բաղադրություն
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ խորոված սկուտեղ, Կալիֆոռնիայի ոճ
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Թխել սկուտեղը կարմիր գինու սոուսով ջեռոցում
• Մեթոդ 3-ից 3-ը `տապակած տապակ
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Mmm, ինչ կարող է լինել ավելի լավ, քան տավարի սթեյքը: Հատկապես, եթե դա եռակի հուշում է `ոտքի վերին մասից եռանկյուն խազ, երկար կտրված: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես լավագույնս պատրաստել այսպիսի սթեյք, ինչպես նաև ձեզ կասի, թե որ սոուսներն ու մարինադները կբարձրացնեն տավարի այս հարուստ համը:

Բաղադրությունը

խորոված տրեյի հուշում, Կալիֆոռնիայի ոճի բաղադրիչներ

• 1 եռանկյուն տավարի փափկամիս (450 -ից 700 գրամ)
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• Աղ, պղպեղ, աղացած սխտոր կամ համեմունքների խառնուրդ ՝ ըստ ճաշակի

ջեռոցում թխած տրեյի հուշում կարմիր գինու սոուսով Բաղադրությունը

• 1 եռանկյուն տավարի փափկամիս (450 -ից 700 գրամ)
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն յուղԱյս յուղի տարրալուծման ջերմաստիճանը շատ բարձր է, որն անհրաժեշտ է 245 ° C ջերմաստիճանում թխելիս:
• 1/4 բաժակ (60 մլ) կարմիր գինի (Cabernet Sauvignon, Merlot կամ Syrah)
• 1/2 բաժակ (120 մլ) ջուր
• 2 ճաշի գդալ կարագ, անաղծ, բաժանված 4 փոքր խորանարդի
• 2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ, կոպիտ աղացած
• Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

տապակած տապակ Բաղադրություն

• 1 եռանկյուն տավարի փափկամիս (450 -ից 700 գրամ)
• 1/4 բաժակ (60 մլ) սոյայի սոուս
• 1/4 բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 2 գլուխ սխտոր կամ 1 ճաշի գդալ սխտորի մածուկ
• 2 ճաշի գդալ ջուր
• Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ խորոված սկուտեղ, Կալիֆոռնիայի ոճ

1. 1 Պատրաստեք ձեր սթեյքը: Սթեյքը սրբեք թղթե սրբիչներով, այնուհետև մի փոքր շերտ ձիթապտղի յուղ լցրեք դրա վրա: Շաղ տալ համեմունքներով, թույլ ծածկել և թողնել մեկ ժամ:
2. 2 Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը: Անկախ նրանից, թե դուք ունեք գազի կամ ածուխի գրիլ (նախընտրելի է), դրա վրա պատրաստեք երկու պատրաստման գոտի ՝ մի կողմը շատ տաք (մոտ 230 ° C / 450 ° F), իսկ մյուսը ՝ միջին ջերմաստիճանում (մոտ 120 ° C / 250 ° F):
3. 3 Սթեյքը դանդաղ խորովեք: Տեղադրեք սկուտեղը գրիլի ավելի քիչ տաք կողմում, սթեյքի ամենախիտ հատվածը դեպի ավելի տաք կողմը և եփեք փակ կափարիչով: Turnամանակ առ ժամանակ պտտեք սթեյքը, մոտ 20 րոպեն մեկ, մինչև այն ամենահաստ հատվածում հասնի 43 ° C (110 ° F): Դա կտևի 30 -ից 40 րոպե ՝ կախված ձեր սթեյքի հաստությունից և գրիլի ջերմաստիճանից:
4. 4 Տապակել սթեյքը: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 43 ° C (110 ° F), սթեյքը տեղափոխեք գրիլի ավելի տաք կողմ և յուրաքանչյուր կողմում 5 րոպե խորովեք:
5. 5 Թող մնա: Հեռացրեք սթեյքը գրիլից, փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թողեք մնա 5-10 րոպե: Սա կօգնի միսը մնալ ավելի հյութալի:
6. 6 Կտրեք և մատուցեք: Կտրեք սթեյքը կիսով չափ և ուշադրություն դարձրեք մանրաթելերին. Եթե մկանները երկար են, պտտեք սթեյքը 90 ° -ով և մնացածը մանրաթելերի երկայնքով կտրեք 5-10 մմ չափի կտորների:
7. 7 Ներկայացրեք այն: Սթեյքը մատուցեք սխտորի հացով, խորոված կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլով, կանաչ աղցանով և zinfandel- ով կամ Cabernet Sauvignon- ով:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Թխել սկուտեղը կարմիր գինու սոուսով ջեռոցում

1. 1 Տաքացնել ջեռոցը: Setերմաստիճանը սահմանեք 245 ° C (475 ° F) և տեղադրեք մետաղալար ՝ ջեռոցի վերին երրորդում:
2. 2 Պատրաստեք ձեր սթեյքը: Սթեյքը չորացրեք թղթե սրբիչներով, ավելացրեք մի փոքր շերտ ձիթապտղի յուղ և լավ շաղ տվեք աղով և պղպեղով:
3. 3 1 ճաշի գդալ շագանակագույն յուղը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա մինչև թրմեք ծանր, ջեռոցում անվտանգ տապակի մեջ: Այնուհետեւ տապակել սթեյքը բոլոր կողմերից 3-5 րոպե:
4. 4 Տապակել սթեյքը: Տեղադրեք տապակը ջեռոցում և տաքացրեք 10 րոպե միջին ջերմության վրա (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F): Այնուհետև հանել ջեռոցից, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի ուտեստը դառնա ավելի հյութալի:
5. 5 Պատրաստել սոուսը: Տեղադրեք տապակը վառարանի վրա և կարմիր գինին ավելացրեք միջին ջերմության վրա ՝ մաքրելով տապակի հատակը (այրված կտորներ): Եփել մոտ մեկ րոպե, մինչև գումարը կիսով չափ կրճատվի:
   • Խառնել ջրի և ափսեի մեջ կուտակված մսի հյութերի հետ, եռացնել և եփել 3-5 րոպե, մինչև հեղուկը կիսով չափ եռա:
   • Խառնել յուղի մեջ, մինչև այն ամբողջովին խառնվի սոուսին:
   • Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
6. 6 Կտրել սթեյքը: Միսը կիսով չափ կիսեք, այնուհետև հատիկի երկայնքով կտրեք 5-10մմ կտորների:
7. 7 Ներկայացրեք այն: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա տեղադրեք մի քանի շերտ և զարդարեք գինու սոուսով: Մատուցել կարտոֆիլի ֆրիով, կանաչ աղցանով և նույն տեսակով, ինչ սոուսը պատրաստելու համար:

Մեթոդ 3-ից 3-ը `տապակած տապակ

1. 1 Մարինացրեք սթեյքը: Մի մեծ ապակե ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը, սխտորը, պղպեղը և ջուրը, մինչև միաձուլվեն: Տեղադրեք սթեյքը մարինադի մեջ ՝ պտտվելով մեկ անգամ, այնուհետև ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ: Մեկ անգամ շրջվեք, այս ժամանակի կեսը:
2. 2 Պատրաստել տապակը: 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք մինչև փրփրալը: Սթեյքը չորացրեք թղթե սրբիչներով, այնուհետև դրեք տապակի մեջ:
3. 3 Բրաունը սթեյքը: Տապակի մեջ դնելուց հետո սպասեք մեկ րոպե, այնուհետև շրջեք այն և թույլ տվեք, որ մյուս կողմը տապակվի մեկ րոպե:
4. 4 Եփել ձեր սթեյքը: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք 6-12 րոպե ՝ երբեմն շրջվելով: Խոհարարության ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես եք նախընտրում պատրաստել սթեյքը:
5. 5 Ներկայացրու՛ Կտրեք սթեյքը հացահատիկի դեմ ՝ մոտ 5-10 մմ կտորներով և մատուցեք տապակած երիտասարդ կարտոֆիլով, մի ճաշի գդալ ծովաբողկ, սիրա կամ Կաբերնետ ֆրանկ:

Խորհուրդներ

• Պատրաստեք ձեր սթեյքը այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս: Ընդհանրապես ընդունված սկուտեղի լավագույն համը (միջին և շատ մեղմ) կարող է ոչ բոլորի համար լինել: Ահա մի քանի ճաշ պատրաստելու ժամանակ և ջերմաստիճան, որոնք կարող եք փորձել.
  • Առավել հազվադեպ ՝ 45 ° - 52 ° C (115 ° - 125 ° F)
  • Շատ հազվադեպ ՝ 52 ° -ից 57 ° C (125 ° -ից 135 ° F)
  • Հազվադեպ ՝ 57 ° -ից 62 ° C (135 ° -ից 145 ° F)
  • Չափավոր տարածված ՝ 62 ° - 68 ° C (145 ° - 155 ° F)
  • Ընդհանուր ՝ 68 ° - 74 ° C (155 ° - 165 ° F)
  • Ամենատարածվածը `74 ° C- ից 80 ° C (165 ° -ից 175 ° F)
  • Ամենից հաճախ օգտագործվում է ՝ 82 ° C (180 ° F)
• Շատ կարևոր է. Մսի կտորները, ինչպիսիք են տրեյի ծայրը, պետք է լավ ծեծել: Հակառակ դեպքում, սթեյքը հիանալի համ կունենա, բայց միևնույն ժամանակ կոշտ և մածուցիկ:
• Փորձեք ավելացնել տարբեր սոուսներ: tai-tip- ը հիանալի կերպով համակցված է գրեթե ցանկացած մսի հավելումների հետ: Ահա փորձելու մի քանի տարբերակ.
  • Չիմիչուրի սոուս
  • Խորոված սոխ և սնկով
  • Dor Blue պանրի սոուս
  • Յուղ
  • Խորովածի սոուս

Գուշացումներ

• USDA- ն խորհուրդ է տալիս տավարի միսը եփել առնվազն 63 ° C (145 ° F) ջերմաստիճանով ՝ սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդություններից խուսափելու համար: