Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Մուգ կարագը պատրաստվում է սովորական կարագը տաքացնելով (հալման կետից մի փոքր ավելի բարձր) մինչև կարագի կաթնային պինդ նյութերը սկսում են մթնել ՝ թողնելով պնդուկի առասպելական բույր: Մուգ կարագը կարող է օգտագործվել տարբեր բաղադրատոմսերում ՝ որպես սովորական կարագի համեղ ընկույզ այլընտրանք: Հեշտ է պատրաստել, եթե ունեք խոհարարական հմտություններ, քանի որ գործընթացը պահանջում է սուր աչք և ճշգրիտ ժամանակ:

Քայլեր

1. 1 Կտրեք կարագը շերտերի մեջ: Կտրեք կարագը ճաշի գդալ չափի շերտերի մեջ: Օգտագործեք կարագի փաթեթում նշված չափերը կամ պարզապես կոպիտ կտրեք: Ամենակարևորն այն է, որ կարագի կտորները բոլորը նույն չափի են: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի նրանք հավասարապես հալվեն:
   • Ոչ աղի կարագը լավագույնն է շագանակագույն կարագ պատրաստելու համար և պահանջվում է շատ բաղադրատոմսերում:
   • Մի անհանգստացեք յուղի ջերմաստիճանի մասին. Այն կարող է լինել փափուկ (սենյակային ջերմաստիճան) կամ շատ կոշտ (սառնարանից): Դուք պատրաստվում եք այն հալեցնել, այնպես որ դա նշանակություն չունի:
2. 2 Տեղադրեք կարագը ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Կարագի կտորները կաթսայի հաստ հատակին դնելը կարևոր է, քանի որ բարակ հատակով տապակները կարող են անհավասար տաքանալ և տաք կետեր ստեղծել, ինչը վատ է յուղի համար:
   • Նաև լավագույնն է օգտագործել թեթև կաթսա, ինչպիսին է չժանգոտվող պողպատը, քանի որ դա թույլ կտա ավելի ճշգրիտ տեսնել դրա բովանդակության գույնը, ինչը շատ կարևոր է մուգ կարագ պատրաստելիս:
3. 3 Կաթսան դնել միջին ջերմության վրա: Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և հարել թափահարիչով: Հենց որ սկսեք խանգարել, մի՛ կանգնեք:
   • Հնարավոր է շագանակագույն կարագը ավելի արագ եփել բարձր կրակի վրա, բայց դա մեծապես մեծացնում է այն այրելու հավանականությունը: Ռիսկը նվազեցնելու համար օգտագործեք միջին (կամ ցածր) ջերմություն:
4. 4 Ուշադիր հետևեք գույնին: Երբ կարագը լիովին հալվի, այն կսկսի պղպջակել և փրփրել: Դա տեղի է ունենում, երբ ջուրը գոլորշիանում է, և կաթի պինդ նյութերը տարանջատվում են կաթնային ճարպից: Այնուհետեւ փրփուրը կնվազի, եւ կսկսեն հայտնվել փոքրիկ շագանակագույն բծերը: Դա կաթնային պինդ մարմիններն են, որոնք սկսում են մթնել:
   • Շարունակեք խառնել յուղը, քանի դեռ դա տեղի է ունենում: Սա կօգնի կաթի պինդ նյութերը հավասարապես մթնել և կանխել այրումը:
   • Երբ կաթնային պինդ նյութերը սկսում են մթնել, դուք կզգաք պնդուկի հիանալի բույրը, որը լցնում է խոհանոցը: Իրականում, շագանակագույն կարագի ֆրանսերեն տերմինը beurre noisette է, որը թարգմանվում է որպես «գետնանուշի կարագ»:
5. 5 Հեռացրեք տապակը կրակից: Շագանակագույն բծերի ձևավորումից հետո անջատեք կրակը և կաթսան հանեք վառարանից: Շարունակեք խառնել յուղը, մինչ տապակի մնացորդային ջերմությունը շարունակում է մթնել յուղը:
   • Երբ կարագը ստանա գեղեցիկ սաթագույն դարչնագույն երանգ (մոտ 30 վայրկյան), լցնել այն ջեռոցապաշտպան ամանի վրա, որպեսզի դադարեցնի պատրաստումը:
   • Եթե ​​երկար սպասեք կամ կարագը թողնեք թավայի մեջ, կաթի պինդ նյութերը կսևանան և կայրվեն մի քանի վայրկյանի ընթացքում:Այս դեպքում դուք պետք է նորից սկսեք:
6. 6 Օգտագործեք տարբեր բաղադրատոմսերում: Շագանակագույն կարագը կարող է օգտագործվել մի շարք ուտելիքներին քաղցր համ հաղորդելու համար: Փորձեք ՝
   • Լցնել այն ձմռան տապակած բանջարեղենի վրա (ավելացնելով մի փոքր եղեսպակ `ավելի համի համար), օրինակ` կարագի դդում կամ կարտոֆիլ:
   • Փոխարինեք այն սովորական կարագով ՝ յուղի վրա հիմնված սոուսով:
   • Օգտագործեք այն շագանակագույն կարագով պաղպաղակ կամ շագանակագույն կարագով տորթ պատրաստելու համար:
   • Օգտագործեք այն թխվածքաբլիթների ցանկացած բաղադրատոմսում, որոնք պահանջում են յուղ:
   • Հնարավորություններն անվերջ են:

Խորհուրդներ

• Հետեւեք յուղին, որպեսզի այն այրվի:
• Ավելի անվտանգ է օգտագործել համեմատաբար փոքր կաթսա:

Գուշացումներ

• Մի քանի վայրկյանում յուղը կարող է դարչնագույնից դառնալ այրված:

Ինչ է պետք

• Յուղ
• Թավա
• Սկեպուլա