Բովանդակություն

• Մեթոդ 1 2 -ից. Խոզի նրբաբլիթ պատրաստելը
• Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Խոզի տենդեր պատրաստելը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Գնեք խոզի փափկամիս ձեր տեղական մսագործից կամ մթերային խանութից:Քաղցրավենիքի մեծ մասը կշռում է 350-ից 600 գ-ի սահմաններում, որը կկազմի մոտ 3-4 բաժին: Պլանավորեք ըստ հյուրերի քանակի, որոնց պատրաստվում եք կերակրել:

2 Հետեւյալներից ընտրեք խոզի փափկամիս պատրաստելու եղանակ: Փորձեք տարբեր համեմունքներով և, անշուշտ, կգտնեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

3 Հետեւյալներից ընտրեք խոզի փափկամիս պատրաստելու եղանակ: Դուք կարող եք թխել, խորովել կամ տապակել խոզի միսը թավայի մեջ:

Մեթոդ 1 2 -ից. Խոզի նրբաբլիթ պատրաստելը

1. 1 Պատրաստեք չոր խառնուրդ ՝ փափկամազին քսելու համար: Օգտագործեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերը և համեմունքները: Քսել խառնուրդը հում խոզի փափկամորի մեջ: Երբ փափկամիսը եփվի, համեմունքները փխրուն կլինեն:
   • Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մինչև ½ բաժակ չոր համեմունքների խառնուրդ ՝ յուրաքանչյուր 450 գրամ փափկամորի համար:
   • Պարզապես գդալը խառնեք խոզի փափկամորի վրա և ձեռքերով տարածեք, որպեսզի ամբողջ միսը պատեք:
   • Դուք կարող եք փորձել կծու խառնուրդը չիլի փոշու, սխտորի փոշու, չամանի և պղպեղի հետ: Կամ պատրաստեք չորացրած օրեգանոյի, մաղադանոսի, ուրցի և համեմի իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ: Պարզապես համոզվեք, որ համեմունքը ½ բաժակ է և վրան մի փոքր աղ ավելացրեք:
2. 2 Տեղադրեք փափկամորը աղաջրում: Սա անհրաժեշտ է մսի համը մեղմելու համար, իսկ համեմունքների բույրը տարածվում է դեպի կենտրոն: Որպես հիմք պատրաստեք աղաջր ՝ 1 մաս ջրով և ¼ մաս աղով:
   • Պատրաստել աղը կաթսայի մեջ, ավելացնել խոզի փափկամիսը, ծածկել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում:
   • Երբ պատրաստ եք խոզի փափկամիս պատրաստել, հեռացրեք այն աղաջրից և չորացրեք:
   • Համեմեք լրացուցիչ համեմունքներով, ինչպիսիք են չամանը, կարմիր պղպեղի փաթիլները կամ նույնիսկ թխկի օշարակը: Ավելացրեք այնքան համեմունքներ, որքան ցանկանում եք:
3. 3 Մարինացրեք խոզի փափկամիսը: Մարինադը նման է աղաջրի, բացառությամբ այն բանի, որ ջրի փոխարեն պետք է խոզի միսը ընկղմել քացախի, յուղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ: Մարինադ պատրաստեք ½ բաժակ ձիթայուղով և ½ բաժակ քացախով: Ավելացրեք մեկական թեյի գդալ ձեր ամենասիրած համեմունքներից:
   • Խոզի փափկամորը տեղադրեք սննդամթերքի հերմետիկ պահեստավորման տոպրակի մեջ: Լցնել մարինադի մեջ: Փակեք պայուսակը և սառեցրեք ամբողջ գիշեր:
   • Երբ պատրաստվում եք պատրաստել խոզի փափկամիսը, հանեք այն տոպրակից և չորացրեք:
4. 4 Սկսեք խոզի փափկամիսը:
   • Կտրեք փափկամորը կիսով չափ թիթեռի տեսքով ՝ կանգ առնելով եզրից մի քանի սանտիմետր: Unալեք այն այնպես, որ ունենաք մեկ մեծ կտոր փափկամիս:
   • Verածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և մուրճով:
   • Շաղ տալ ձեր նախընտրած համեմունքների խառնուրդով կամ լցնել պանրով և հացի փշրանքներով:
   • Վերջից սկսած ՝ փափկամորը ծալեք գերանի մեջ: Ապահովեք ատամի խոզանակներով:
   • Պատրաստեք խոզի փափկամիս ՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից մեկը:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Խոզի տենդեր պատրաստելը

1. 1 Պատրաստել ջեռոցում թխած փափկամիս:
   • Պատրաստեք կտրումը ըստ ձեր ընտրած մեթոդի:
   • Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
   • Տեղադրեք խոզի փափկամիսը բրոյլերի վրա:
   • Թխել 30 րոպե: Շուռ տալ խոզի միսը և թխել ևս 25 րոպե:
   • Խոզի փափկամիսը պատրաստվում է, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 63 ° C- ի:
   • Հեռացրեք խոզի միսը ջեռոցից և սպասելուց առաջ հանգստացեք 10 րոպե:
2. 2 Խոզի փափկամիսը խորովել:
   • Պատրաստեք կտրումը ըստ ձեր ընտրած մեթոդի:
   • Գրիլը տաքացնել միջինից բարձր ջերմության վրա:
   • Տեղադրեք փափկամորը գրիլին: Մի դրեք այն անմիջապես կրակի կամ տաք ածուխի վրա: Օգտագործեք անուղղակի պատրաստման եղանակ, հակառակ դեպքում միսը կայրվի:
   • Եփեք փափկամորը 30-40 րոպե ՝ երբեմն շրջվելով:
   • Խոզի փափկամիսը պատրաստվում է, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 63 ° C- ի:
   • Մատուցելուց առաջ թողեք խոզի միսը հանգստանա 10 րոպե:
3. 3 Պատրաստել տապակած խոզի փափկամիս:
   • Պատրաստեք կտրումը ըստ ձեր ընտրած մեթոդի:
   • Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 300 ° C:
   • Տեղադրել կարագով տապակած տապը միջին ջերմության վրա:
   • Տապակել փափկամորը տապակի մեջ: Երբ այն մի կողմից շագանակագույն է դառնում, աքցանով շրջում ենք այն, իսկ մյուս կողմից ՝ շագանակագույն:
   • Տեղադրեք փափկամորը տապակած տապակի վրա:
   • Տեղադրեք բրոյլերը ջեռոցում և թխեք մոտ 15 րոպե, կամ մինչև հիմնական ջերմաստիճանը հասնի 63 ° C- ի:
   • Մատուցելուց առաջ թողեք խոզի միսը հանգստանա 10 րոպե:

Խորհուրդներ

• Երբ խոզի միսը պատրաստ է, թող հանգստանա առնվազն 5-10 րոպե: Սա թույլ կտա հյութերը փռվել և փափկացնել միսը: Եթե ​​միսը վաղաժամ կտրեք, հյութը կթափվի, և միսը այնքան անուշաբույր չի լինի:
• Ավելի հյութալի մսի համար հեռացրեք խոզի փափկամիսը, երբ հիմնական ջերմաստիճանը հասնում է 63-68 ° C- ի և սպասելուց առաջ թողեք հանգստանա 5-10 րոպե: Որքան շուտ հանեք միսը, այնքան ավելի վարդագույն կլինի: Փորձարկեք ջերմաստիճանը և վարդագույնի և հյութալիության համակցությունները ՝ գտնելու այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
• Խոզի փափկամիսը բաժանեք մոտավորապես 2 սմ չափաբաժինների, միայն միսը հանգստանալուց հետո: Ավելի լավ մատուցման համար կտրեք ամբողջ կտորը, որպեսզի միսը մատուցելը ավելի հեշտ լինի: Այլապես, կարող եք նաև կտրել միայն առաջին մի քանի կտորները, իսկ մնացածը թողնել հյուրերին:
• Խոհարարության ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Տեղադրեք ջերմաչափը, մինչև ծայրը չհասնի խոզի կենտրոնին: Կատարյալ խոզի միս պատրաստելու գաղտնիքը ճիշտ ջերմաստիճանում պատրաստման գործընթացը դադարեցնելն է: Արժե սխալվել ջերմաստիճանի հետ, և դուք հեշտությամբ կարող եք միսը գերտաքացնել:

Գուշացումներ

• Խոհանոցի մակերեսները աղտոտելուց խուսափելու համար ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք նախքան միսը դիպչելը, միսը համեմելուց և պատրաստելուց հետո:

Ինչ է պետք

• Խոզի փափկամիս
• Համեմունքներ
• Վառարան կամ գրիլ
• Երմաչափ
• Դանակ
• Մատուցող ափսե