Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 5 -ից. Պատրաստել ֆիլեի գագաթը
• Մեթոդ 2 -ից 5 -ը. Վերևի թռչնաբլիթ սթեյքը տապակի մեջ
• Մեթոդ 3 5 -ից ՝ խորոված ֆիլեի սթեյք
• Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Ֆիլեից պատրաստված սթեյք, խորոված վառարան
• Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Թխած ֆիլե սթեյք
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Ֆիլեի վերևի սթեյքը պարունակում է ճիշտ քանակությամբ ճարպ ՝ բերանում հալվող բուրմունք ստեղծելու համար: Այս առանց ոսկորների փափուկը, ընդհանուր առմամբ, էժան է, բավականաչափ մեծ ՝ մի ամբողջ ընտանիք կերակրելու համար և կարող է պատրաստվել տարբեր եղանակներով: Շարունակեք կարդալ ՝ պարզելու համար, թե ինչպես ընտրել ձեր ֆիլեի գագաթը և եփել չորս հանրաճանաչ եղանակներով ՝ տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակելը, գրիլը, թխելն ու գրիլը:

Քայլեր

Մեթոդ 1 5 -ից. Պատրաստել ֆիլեի գագաթը

1. 1 Գնեք վերին ֆիլեը մսագործից կամ մթերային խանութից:
   • Ընտրեք ճիշտ կտորը: Ակնկալվում է, որ անհրաժեշտ է 115-230 գ միս մեկ անձի համար:
   • Ընտրեք առնվազն 2,5 սմ հաստությամբ և նախընտրելի 5 սմ հաստությամբ սթեյքներ: Խոհարարության ընթացքում բարակ սթեյքերը շատ կծկվեն:
   • Թարմ ֆիլեները պետք է լինեն վառ կարմիր ՝ ճարպի հաստ շերտերով: Այն մարմարինգն է, որը սթեյքը հյութալի է դարձնում:
   • Սթեյքի արտաքին եզրին նույնպես պետք է լինի ճարպի գիծ:
2. 2 Հեռացրեք սթեյքը փաթեթավորումից և լվացեք: Միսը լավ լվացեք սառը ջրի տակ, այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչներով:
3. 3 Համեմել միսը ձեր սրտով: Լավ սթեյքը չի պահանջում շատ համեմունքներ, բավական է երկու կողմից ավելացնել շատ աղ և պղպեղ:
   • Կարող եք ավելացնել սխտորի փոշի, կայնենի պղպեղ, աղացած կարմիր պղպեղ կամ իտալական համեմունքներ:
4. 4 Անհրաժեշտության դեպքում մարինացրեք սթեյքը: Ֆիլեի գագաթը հիանալի է թթու պատրաստելու համար, քանի որ այն հիանալի համադրվում է բազմաթիվ համերի հետ:
   • Գնեք ձեր նախընտրած մարինադը խանութից, կամ պատրաստեք այն ՝ հավասար մասերի յուղ, քացախ և համեմունքներ խառնելով:
   • Տեղադրեք սթեյքը փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ և ավելացրեք մարինադը: Փակեք տոպրակը և թողեք, որ միսը մարինացվի 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
   • Սթեյքը եփելու համար հեռացրեք այն պլաստիկ տոպրակից, չորացրեք թղթե սրբիչներով և շարունակեք հաջորդ քայլին:
5. 5 Սթեյքը եփելուց առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Սառը միս պատրաստելիս ավելի դժվար է հետևել գործընթացին: Ավելի հեշտ է սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում հասցնել պատրաստության ցանկալի աստիճանին (արյունոտ, կիսաֆաբրիկատ, միջին խաշած, լավ պատրաստված):

Մեթոդ 2 -ից 5 -ը. Վերևի թռչնաբլիթ սթեյքը տապակի մեջ

1. 1 Կտրեք սթեյքը մասերի: Օգտագործեք պլաստիկ կտրող տախտակ `ձեր փայտե կտրող տախտակի խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար:
2. 2 Տապակը նախապես տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Լցնել մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն սկսի ծխել:
3. 3 Տեղադրեք սթեյքերը թավայի կենտրոնում: Տապակել մի կողմից 15 վայրկյան, ապա աքցանով շրջել մյուս կողմը: Նրանք երկու կողմից պետք է ծածկված լինեն հաստ և ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
   • Մի պտտեք սթեյքերը, եթե դրանք չեն դարչնացել, քանի որ դա կանխելու է կեղևի առաջացումը:
   • Սթեյքերը շատ ամուր մի դրեք թավայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում սթեյքերը եփել մի քանի խմբաքանակով:
4. 4 Շարունակեք պտտել սթեյքերը յուրաքանչյուր երեսուն վայրկյանը մեկ, մինչև դրանք փափկացվեն:
   • Եթե ​​ցանկանում եք սթեյքը արյունով, եփեք 1 1/2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
   • Եթե ​​ցանկանում եք կիսաֆաբրիկատ սթեյք, եփեք 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
   • Եթե ​​ցանկանում եք միջին չափի եփած սթեյք, եփեք 2 1/2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
   • Եթե ​​ցանկանում եք լավ պատրաստված սթեյք, եփեք 3 րոպե կամ ավելի երկար յուրաքանչյուր կողմից:
5. 5 Հեռացրեք սթեյքները տապակից և թողեք սառչեն 3 րոպե: Սա թույլ կտա հյութերին ավելի խորը ներթափանցել:
6. 6 Veառայել տաք վիճակում:

Մեթոդ 3 5 -ից ՝ խորոված ֆիլեի սթեյք

1. 1 Կտրեք սթեյքը մասերի: Օգտագործեք պլաստիկ կտրող տախտակ `ձեր փայտե կտրող տախտակի խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար:
2. 2 Պատրաստեք ձեր գրիլը: Քսեք գրիլը բուսական յուղով և տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա: Սպասեք, մինչեւ գրիլն ամբողջությամբ տաքանա:
   • Շատ մի տաքացրեք գրիլը, հակառակ դեպքում ձեր սթեյքը դրսից ածխացած կլինի, իսկ ներսից ՝ թաց:
3. 3 Տեղադրեք սթեյքերը գրիլի մակերեսի վրա: Եփել մոտ 4 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնը և մսի մակերեսին քերած հետքը), այնուհետև պտտել աքցանով:Մյուս կողմից եփել ևս 4 րոպե:
4. 4 Հեռացրեք սթեյքները գրիլից և սառեցրեք 3 րոպե:

Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Ֆիլեից պատրաստված սթեյք, խորոված վառարան

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 260 աստիճան Celsius:
2. 2 Խոհարարական ճարպը ցողեք գրիլ թավայի մակերեսին: Ներսում դրեք համեմված սթեյքերը:
3. 3 Տեղադրեք կաթսան ջեռոցում: Մսի մակերեսը պետք է լինի ջեռուցման տարրից մոտ 5-7,5 սանտիմետր:
4. 4 Միսը եփել մոտ 5-6 րոպե (եթե սթեյքի հաստությունը 5 սմ է): Հեռացրեք տապակը ջեռոցից, սթեյքերը շրջեք մյուս կողմը, նորից դրեք ջեռոցում և եփեք ևս 5-6 րոպե:

Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Թխած ֆիլե սթեյք

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 205 աստիճան Celsius:
2. 2 Համեմված սթեյքը տեղադրեք մակերեսային թխման ամանի մեջ:
3. 3 Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում: Սթեյքը բացեք 40-50 րոպե բաց վիճակում:
4. 4 Մատուցելուց առաջ սթեյքը թողեք 3 րոպե:
5. 5 Պատրաստ է:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ցանկանում եք, որ գրիլի տարրով ջեռոցում եփելիս միսը ավելի հաստ կեղև ունենա, տապակել միսը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա ՝ մոտ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սա նաև արգելափակելու է ներսում եղած բոլոր հյութերը, նախքան ջեռոցում թխելը սկսելը:
• Եթե ​​վստահ չեք, որ միսը լավ եփված է, օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Միսը ասեղով ծակեք մեջտեղում: Անկախ պատրաստման եղանակից, միսը պատրաստվում է, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 62.7-68.3 աստիճանի:
• Խոհարարության ժամանակը կտատանվի ՝ կախված սթեյքների հաստությունից, ուստի անհրաժեշտ կլինի համապատասխանաբար հարմարվել: Եթե ​​ցանկանում եք լավ պատրաստված սթեյք, երկարացրեք պատրաստման ժամանակը յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպեով:

Ինչ է պետք

• Վերևի ֆիլե
• Ուր
• Ձեռքի օճառ
• Թղթե սրբիչներ
• Աղ, պղպեղ և սխտոր `ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
• Մարինադ (ըստ ցանկության)
• Յուղ
• Թավա
• Գրիլ
• Վառարան `գրիլ գործառույթով կամ պարզ
• Ֆորսպսեր
• Գրիլ կաթսա (ըստ ցանկության)
• Մսի ջերմաչափ (ըստ ցանկության)