Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մաս 1 -ից 2 -ը. Պատրաստեք հիմքը սոյայի սոուսի համար
• 2 -րդ մաս 2 -ից. Նախապատրաստել և պաստերիզացնել սոուսը
• Ինչ է պետք

Սոյայի սոուսն աշխարհում ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Այն օգտագործվում է ճաշատեսակներ համեմելու համար ավելի քան 2000 տարի: Սոյայի սոուս պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, բացի այդ, հոտը ամենահաճելին չէ, բայց արդյունքը խորը բույրով համեղ սոյայի սոուս է, որը հպարտությամբ կարելի է մատուցել ընտանիքի և ընկերների համար:

Բաղադրությունը

4 լ սոյայի սոուս պատրաստելու համար

• 4 բաժակ (800 գ) սոյա
• 4 բաժակ (480 գ) ցորենի ալյուր
• Խմորիչ կոջի
• 4 լ ջուր
• 3 ու կես բաժակ (1 կգ) աղ

Քայլեր

Մաս 1 -ից 2 -ը. Պատրաստեք հիմքը սոյայի սոուսի համար

1. 1 Լվանալ և հեռացնել 4 բաժակ (800 գ) սոյա: Սոյայի հատիկները (կամ էդամամը) կարելի է գնել մթերային խանութում, չնայած գուցե անհրաժեշտ լինի այցելել խանութ, որը մասնագիտացած է ասիական սննդի մեջ:
   • Նախքան սոյան թրջելը, անպայման հեռացրեք դրանից բոլոր կեղևները:
   • Եթե ​​խանութում հանդիպեք թե սոյայի (հասուն լոբի), թե edamame- ի (չհասած ու ավելի փափուկ լոբի), գնեք սոյա:
   • Սոյայի հատիկները ողողելու համար դրանք տեղափոխեք քամիչ և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Հեռացրեք ծալքավոր կամ տարօրինակ գունավորված լոբի:
2. 2 Ներծծում են սոյայի հատիկները մեկ գիշերվա ընթացքում: Տեղափոխեք սոյայի մեծ կաթսա, այնուհետև ավելացրեք այնքան ջուր, որ սոյայի հատիկներն ամբողջությամբ ծածկվեն: Դրա համար կպահանջվի մոտ 4,7 լիտր ջուր: Թափել կաթսան և ավելացնել թարմ ջուր:
3. 3 Սոյայի հատիկները միջին ջերմության վրա եփեք 4-5 ժամ: Եփած սոյան կարելի է հեշտությամբ մանրացնել մատներով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք լոբին ավելի արագ եփել, եռացրեք դրանք ճնշման կաթսայում: Տեղադրեք լոբին ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացրեք մոտ 1 բաժակ (240 մլ) ջուր և ծածկեք: Putնշման կաթսան դրեք բարձր ջերմության վրա, այնուհետև անջատեք այն, երբ ճնշման կաթսան սուլում է: Սոյայի հատիկները եփել մոտ 20 րոպե:
4. 4 Պատրաստել սոյայի մածուկ: Պատրաստեք սոյայի խյուս `օգտագործելով սննդի պրոցեսոր, գդալի հետևի կամ կարտոֆիլի սրճաղաց:
5. 5 Սոյայի խյուսին ավելացրեք 4 բաժակ (480 գ) ցորենի ալյուր: Խյուսը պետք է ձեռք բերի խմորիչ հետևողականություն: Հունցել մինչև հարթ:
6. 6 Խառնուրդին ավելացնել կոդի խմորիչ և լավ խառնել: Օգտակար սնկեր Aspergillus oriza (լատ. Aspergillus Oryzae) և Aspergillus դեղին (լատ. Aspergillus flavus): Ավանդաբար, սոյայի խառնուրդը թողնում էին խմորման մեկ շաբաթ: Այնուամենայնիվ, բորբոսի սպորները կամ կոջի խմորիչը կարելի է ձեռք բերել առցանց և առողջության սննդի մասնագիտացված խանութներից:
   • Կարդացեք փաթեթի ցուցումները `պարզելու համար, թե որքան կոջի ավելացնելու համար, քանի որ խմորիչ արտադրողներից յուրաքանչյուրը սահմանում է տարբեր քանակություն:
   • Եթե ​​սոյան դեռ տաք էր, երբ ալյուրը ավելացրիք դրան, քոջին ավելացնելուց առաջ խառնուրդը սառեցրեք մոտավորապես մարմնի ջերմաստիճանում:
7. 7 Կոջիի խառնուրդը տեղափոխեք մոտավորապես 7,5 սմ խորությամբ սկուտեղի մեջ: Կոջին խմորման ընթացքում պետք է մնա սկուտեղում: Տարածեք խառնուրդը այնպես, որ դրա հաստությունը 5 սմ -ից ոչ ավելի լինի:
8. 8 Օգտագործեք ձեր մատները ՝ խառնուրդի մեջ ակոսներ խեղդելու համար ՝ օդի ազդեցությունը բարձրացնելու համար: Մատներով սեղմեք, որպեսզի խառնուրդի մեջ երկար ներծծումներ կատարվեն: Նրանք պետք է ունենան մոտ 5 սմ խորություն և 5-7,5 սմ հեռավորություն:
9. 9 Խառնուրդը երկու օր տեղադրեք տաք և խոնավ տեղում: Սա թույլ կտա բակտերիաների աճել: Դուք կտեսնեք, որ Aspergillus աճում է խառնուրդի մեջ: Այն կունենա բաց կամ մուգ կանաչ գույն:
   • Երկու օր հետո անցեք խմորման աղաջրում:
   • Ընտրեք մի վայր, որտեղ խմորման ժամանակ ոչ ոք չի շոշափի կոջին: Իդեալական վայրը խոհանոցն է (եթե իհարկե կարողանում եք հոտը գլուխ հանել): Տեղադրեք սկուտեղը ձեր խոհանոցի պահարանում կամ սառնարանում:

2 -րդ մաս 2 -ից. Նախապատրաստել և պաստերիզացնել սոուսը

1. 1 Լուծեք 3,5 բաժակ աղ (1 կգ) 4 լիտր ջրում: Աղը ավելացրեք ջրի մեջ և խառնեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Այս աղաջուրը կանխելու է անցանկալի բակտերիաների աճը կոջի մշակույթի ընթացքում:
2. 2 Մորջի պատրաստելու համար կոջին խառնել աղաջրի հետ: Տեղադրեք կոջին ամանի կափարիչով մեծ տարայի մեջ: Բանկի ծավալը պետք է լինի առնվազն 8 լիտր, որպեսզի խառնուրդը խառնելու համար բավականաչափ տարածք լինի: Կոջիի վրա լցնել աղը և խառնել երկար գդալով: Կոջիի հաստ մածուկը չի լուծվի աղի մեջ, բայց սոյայի հատիկներն ու Ասպերգիլուսը կսկսեն թափանցել ջրի մեջ:
3. 3 Verածկեք մորոմին և առաջին շաբաթվա ընթացքում օրական մեկ անգամ խառնեք: Տեղադրեք մորոմին տաք, մշտական ​​ջերմաստիճանի վայրում և ամեն օր երկար գդալով խառնեք այն:
   • Խմորման ժամանակ կոջիից ուժեղ հոտ է գալիս, այնպես որ այն փակ պահեք միշտ և բացեք այն միայն խառնելով:
4. 4 Հաջորդ 6-12 ամիսների ընթացքում շաբաթական մեկ անգամ խառնել մորոմին: Բույրը հայտնվում է հենց խմորման գործընթացում: Սոյայի սոուսը պետք է խմորվի առնվազն 6 ամիս: Եթե ​​ցանկանում եք համն ավելի ինտենսիվ դարձնել, ապա այս ժամանակահատվածը հասցրեք 1 տարվա:
5. 5 Խմորումն ավարտելուց հետո քամեք խառնուրդը: Երբ համը բավականաչափ ուժեղ է, քամեք խառնուրդը: Տեղադրեք պինդ նյութերը խոհարարական մամուլում կամ կտորի մեջ ՝ ցանկացած հեղուկը քամելու համար:
   • Ավարտելուց հետո թափեք մնացած պինդ նյութերը:
   ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

   

   Վաննա տրանս

   
   
   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան տնային խոհարար է: Նա սկսել է խոհարարություն շատ փոքր տարիքում ՝ մոր հետ: Ավելի քան 5 տարի կազմակերպում է միջոցառումներ և ընթրիքներ Սան Ֆրանցիսկոյի ծոցի տարածքում:

   Վաննա տրանս
   Փորձառու խոհարար

   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան ասում է հետևյալը. «Ինչպես ցանկացած խմորման գործընթացի դեպքում, արդյունքը մեծապես կախված կլինի մի շարք շրջակա միջավայրի պայմաններից: Օրինակ, եթե դրսում ցուրտ է, ապա խառնուրդը պետք է ավելի երկար խմորվի: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես է ընթանում խմորումը, քամեք որոշ խառնուրդ և պաստերիզացրեք այն համտեսելու համար »:

6. 6 Պաստերիզացրեք սոյայի սոուսը ՝ տաքացնելով մինչև 79 ° C: Սոյայի սոուսը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, այնուհետև օգտագործեք ջերմաչափ ՝ այս ջերմաստիճանը 20 րոպե պահելու համար: Երբ ամբողջ զանգվածը քամեք, հեղուկը լցրեք կաթսայի մեջ և խմորեղենի ջերմաչափով վերահսկեք դրա ջերմաստիճանը: Perիշտ պաստերիզացումը ապահովում է, որ սոյայի սոուսում վնասակար բակտերիաներ չկան:
7. 7 Սոյայի սոուսը լցրեք շշի մեջ և մատուցեք: Պաստերիզացված սոյայի սոուսը լցնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարանում: Yանկալի է սոյայի սոուսը լցնել փոքր բանի մեջ, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի օգտագործել:
   • Հերմետիկ կոնտեյներով պաստերիզացված սոյայի սոուսը կարող է պահվել մինչև 3 տարի, և 1-2 տարի, եթե տարան արդեն բացված է:

Ինչ է պետք

• Քոլանդեր
• Soybean Soaking Bowl
• Երկար հուզիչ գդալ
• Մեծ կաթսա
• Խոհարարական մամուլ կամ շղարշ
• 7.6 սմ խորությամբ սկուտեղ
• 8 լիտր բանկ ՝ ամուր կափարիչով
• Հրուշակեղենի ջերմաչափ
• Շիշ