Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Խոհարարություն
• Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ Սոուսի պատրաստում վառարանի վրա
• Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ սոուսը միկրոալիքային վառարանում
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Պահպանում և օգտագործում
• Ինչ է պետք

Ketsap manis (կամ ketjap manis) քաղցր և խիտ սոյայի սոուս է, որը հատկապես հայտնի է ինդոնեզական խոհանոցում: Եթե ​​դուք չեք կարող գնել այս սոուսը խանութից, կամ եթե այն վաճառվում է չափազանց մեծ փաթեթներով, կարող եք այն ինքներդ պատրաստել տանը ՝ միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա:

Բաղադրությունը

2 բաժակի համար (500 մլ)

• 1 բաժակ (250 մլ) սոյայի սոուս
• 1 բաժակ (250 մլ) շագանակագույն շաքար, արմավենու շաքար կամ մելասա
• 1/2 բաժակ (125 մլ) ջուր
• 1 դյույմ կոճապղպեղի կամ գալանգալ արմատից (ըստ ցանկության)
• 1 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության)
• 1 աստղ անիսոն (ըստ ցանկության)

Քայլեր

Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Խոհարարություն

1. 1 Վերցրեք քաղցրացուցիչ: Սպիտակ հատիկավոր շաքարավազը չունի այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ խորը համ և բույր, օրինակ ՝ շագանակագույն շաքար, արմավենու շաքար կամ մելաս:
   • Արմավենու շաքարն ամենահարմար և ավանդական քաղցրացուցիչն է, բայց շուկայում գտնելը դժվար է: Բայց եթե գտաք արմավենու շաքար, օգտագործեք այն ՝ անկախ հատիկավոր կամ հեղուկ տեսքով:
   • Շագանակագույն շաքարն ու մելասան կարող են լավ փոխարինել արմավենու շաքարին, այնպես որ հնարավորության դեպքում դրանք կարող եք օգտագործել: Կարող եք ավելացնել մելասի և շագանակագույն շաքարի խառնուրդ. Օգտագործեք 1/2 բաժակ (125 մլ) շագանակագույն շաքար և 1/2 բաժակ (125 մլ) մելասա:
2. 2 Կարող եք ավելացնել նաև այլ համեմունքներ: Իսկական կեցուպ մանիս ստանալու համար պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել սոյայի սոուս, ջուր և շաքար, սակայն, եթե ցանկանում եք, որ սոուսի համն անսովոր և հարուստ լինի, կարող եք ձեր ճաշակին ավելացնել տարբեր համեմունքներ:
   • Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս կոճապղպեղի արմատից (կամ գալանգալ արմատից), սխտորից և անիսոնից:
   • Կարող եք ավելացնել նաև կարրիի թարմ տերևներ, դարչին և կարմիր տաք չիլի պղպեղ:
3. 3 Պատրաստեք այն համեմունքներն ու համեմունքները, որոնք ցանկանում եք օգտագործել: Մաքրել և քերել կոճապղպեղը: Սխտորը կարելի է մանր կտրատել կամ պարզապես մանրացնել:
   • Օգտագործեք բանջարեղենի մաքրող միջոց ՝ կոճապղպեղը կամ գալանգալ արմատը մաքրելու համար: Այնուհետեւ արմատը քերել կոպիտ քերիչով:
   • Եթե ​​քերիչ չունեք, կարող եք պարզապես կոճապղպեղը կամ գալանգալը մանրացնել 6 մմ հաստությամբ փոքր սկավառակների մեջ:
   • Մանրացրեք սխտորի մի մեխակ. Պարզապես դրեք այն տախտակի վրա և սեղմեք ներքև ՝ օգտագործելով ձեր դանակի կողքը: Այնուհետև մաքրեք սխտորը և ցանկության դեպքում մանր կտրատեք կամ անցեք սխտորի մամլիչի միջով:
4. 4 Պատրաստեք մի գավաթ սառցաջուր: Լրացրեք մի մեծ աման սառը ջրով և դրա մեջ դրեք չորսից վեց սառույց: Removeրի գավաթը որոշ ժամանակով հեռացրեք, այն շուտով օգտակար կլինի:
   • Նկատի ունեցեք, որ դա անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, եթե պատրաստվում եք սոուսը պատրաստել վառարանի վերևում: Եթե ​​դուք պատրաստում եք ketsup manis միկրոալիքային վառարանում, ապա ձեզ հարկավոր չէ սառցե ջուր:
   • Օգտագործեք բավականաչափ մեծ աման կամ կաթսա, որպեսզի պահեք այն կաթսան, որը կօգտագործեք սոուսը պատրաստելու համար:
   • Լրացրեք ամանը միայն կիսով չափ ջրով և սառույցով: Մի լրացրեք այն ամբողջությամբ:
   • Սառցե սառը ջրով լի մի գավաթ պետք է մոտ լինի, մինչ պատրաստում եք կեցուպ մանիսը:

Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ Սոուսի պատրաստում վառարանի վրա

1. 1 Շաքարավազը միացրեք կաթսայի մեջ ջրի հետ: Խառնել երկու բաղադրիչները: Օգտագործեք փոքր և ծանր կաթսա:
2. 2 Տաքացնել մինչև շաքարը լուծարվի: Կաթսան դնել վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա: Օշարակը եռացրեք և ամեն անգամ, երբ ջուրը սկսում է եռալ, խառնել:
   • Անընդհատ խառնել բովանդակությունը, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ծավալով, և շաքարը հավասարապես լուծվի:
   • Կաթսայի կողքերից քերեք շաքարավազը կամ օշարակը ՝ խառնուրդը կաթեցնելով ներքև:
3. 3 Եփել մինչեւ օշարակը մթնել: Դադարեք խառնել օշարակը, երբ այն սկսում է եռալ: Թողեք այն եփվի ևս 5-10 րոպե, կամ մինչև այն դառնա մուգ սաթ:
   • Մի ծածկեք կաթսան, քանի դեռ օշարակը եռում է:
4. 4 Տեղադրեք կաթսան սառույցի ջրի մեջ: Հեռացրեք տապակը կրակից և դրեք սառույցի ջրի մեջ մոտ 30 վայրկյան:
   • 30 վայրկյան հետո կաթսան հանեք սառը ջրից և դրեք այն ջերմակայուն մակերևույթի վրա:
   • Կաթսայի հատակը սառցաջրի մեջ դնելով ՝ պատրաստման գործընթացը կդադարի, և օշարակը չի տաքանա:
   • Թույլ մի տվեք, որ ջուրը մտնի շաքարի օշարակի տապակ:
5. 5 Ավելացնել սոյայի սոուս և համեմունք: Կաթսայի մեջ ավելացնել սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, սխտոր և աստղային անիսոն և նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները:
   • Carefulգույշ եղեք բաղադրիչները ավելացնելիս: Թեև օշարակը մի փոքր սառել է, կարող եք ինքներդ այրել:
6. 6 Կաթսան նորից դրեք կրակի վրա: Խառնուրդը եփեք միջին բարձր ջերմության վրա ՝ հասցնելով եռման աստիճանի, բայց թույլ մի տվեք, որ այն եռանա:
   • Երբեմն խառնեք, երբ խառնուրդը եռա:
7. 7 Եփել ցածր ջերմության վրա: Կրակը նվազեցրեք և եռացրեք ևս 10 րոպե:
   • Կաթսան բաց պահեք:
   • Պարբերաբար խառնել սոուսը:
8. 8 Հանել կրակից: Հեռացրեք կաթսան վառարանից և դրեք այն ջերմակայուն մակերևույթի վրա: Թող սոուսը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
   • Theածկեք կաթսան կափարիչով, սրբիչով կամ ափսեով, որպեսզի փոշին կամ միջատները չմտնեն սոուսից:
   • Այս կերպ պատրաստված վառարանի վրա պատրաստված սոյայի քաղցր «քեցափ-մանիսը» պետք է ունենա հաստ օշարակի հետևողականություն: Այն պետք է թանձրանա, երբ սառչում է:

Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ սոուսը միկրոալիքային վառարանում

1. 1 Լցնել սոյայի սոուսը և ջուրը միկրոալիքային վառարանի համար ապահով ամանի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ: Լավ խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն:
   • Ամանի մեջ պետք է լինի առնվազն 4 բաժակ (1 լիտր) հեղուկ: Եվ չնայած այս ծավալը երկու անգամ գերազանցում է աշխատանքային ծավալը, այն անհրաժեշտ է, որպեսզի տաքացնելիս սոուսը չփախչի:
2. 2 Միկրոալիքային վառարան միջին հզորության վրա 30-40 վայրկյան: Միկրոալիքային վառարանը դրեք ընդամենը 50% հզորության վրա և ներսում դրեք շաքարի խառնուրդը: Եփել, առանց ծածկույթի, մոտ 30-40 վայրկյան, կամ մինչև շաքարը սկսի հալվել:
   • Այս փուլում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ հալվի:
   • Եթե ​​շաքարավազի փոխարեն օգտագործում եք մելաս, ապա ինքը ՝ մելասը, պետք է ավելի հեղուկ դառնա, քան տաքանալուց առաջ:
3. 3 Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ: Տաք խառնուրդին ավելացրեք կոճապղպեղ, սխտոր և աստղային անիսոն: Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
   • Carefulգույշ եղեք բաղադրիչները ավելացնելիս: Թեև օշարակը մի փոքր սառել է, կարող եք ինքներդ այրել:
4. 4 Միկրոալիքային վառարան ևս 10-20 վայրկյան: Սոուսի ամանը նորից միկրոալիքային վառարանում դրեք ևս 10 -ից 20 վայրկյան միջին հզորության վրա (հզորության 50%):
   • Այժմ սոուսը պետք է նկատելիորեն ավելի բարակ տեսք ունենա և զերծ լինի շաքարի կտորներից: Այնուամենայնիվ, շաքարի առանձին հատիկները դեռ կարող են լողալ օշարակում. Սա լավ է:
5. 5 Մանրակրկիտ խառնել: Հեռացրեք սոուսի ամանը և մանրակրկիտ խառնեք գդալով կամ հարիչով: Շարունակեք խառնել մինչև ամբողջ շաքարը լիովին լուծարվի:
   • Ամբողջ շաքարը պետք է լուծարվի, ներառյալ մեծ կտորները և առանձին հատիկները:
   • Եթե ​​սոուսը 60-90 վայրկյան խառնելուց հետո շաքարը դեռ չի լուծարվում, ապա ամանը նորից միկրոալիքային վառարանում դրեք միջին հզորության ևս 10-20 վայրկյան, այնուհետև նորից խառնեք:
   • Քանի որ օշարակը չի եռա միկրոալիքային վառարանում, պատրաստ է օգտագործման համար ketsup manis չի ստացվի այնքան հաստ, որքան առաջին դեպքում: Այնուամենայնիվ, սոուսի համը նույնը կլինի: Սոուսն ինքը մի փոքր թանձրանալու է, երբ սառչում է:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Պահպանում և օգտագործում

1. 1 Stտեք սոուսը ՝ հանելու բոլոր համեմունքները: Լցնել կեցուպ մանիսը քամոցով կամ մաղով ՝ բոլոր համեմունքները հեռացնելու համար: Փխրուն հաստ օշարակը զտելու համար կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել:
   • Բոլոր կոշտ բաղադրիչները, ինչպիսիք են անիսոնը, սխտորը և կոճապղպեղը, կհեռացվեն սոուսից:
   • Կարող եք նաև փորձել հեռացնել բոլոր համեմունքները գդալով կամ պատառաքաղով:
2. 2 Լցնել շշի մեջ: Շշալցրեք քամած սոուսը: Անկալի է, որ նրանք արևի լույս չթողնեն: Ապակե շշերը լավ են աշխատում:
   • Եթե ​​նախատեսում եք սոուսը պահել մեկ շաբաթից ավելի, խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ շշերը մանրէազերծել եռման ջրում:
3. 3 Օգտագործելուց առաջ սոուսը դրեք սառնարանում մեկ գիշեր: Կափարիչը դրեք շշի վրա և դրեք սառնարանում 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
   • Այս գիշերային ծերացումը թույլ կտա սոուսը եփել և թանձրանալ: Բոլոր համերն ու բույրերը պետք է հավասարաչափ խառնվեն. Ոչ մի համ կամ բուրմունք չպետք է հաղթի մյուսներին:
   • Սառնարանում թրջվելուց հետո սոուսը պատրաստ կլինի:
4. 4 Ավելորդ սոուսը պահեք սառնարանում կամ սառցարանում: Եթե ​​սոուսը շատ է, կարող եք այն սերտորեն փակել և պահել սառնարանում 2-4 շաբաթ:
   • Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել սոուսը ավելի երկար ժամանակ, պահեք այն սառցարանում: Սերտորեն փակեք սոուսի շիշը և դրեք սառնարանում: Այս կերպ սոուսը կարող է պահվել մինչև վեց ամիս:

Ինչ է պետք

• Դանակ
• Մեծ աման
• Փոքր կաթսա ԿԱՄ միկրոալիքային վառարան
• Գդալ
• Պսակը
• Կափարիչով կամ խցանով ապակե շիշ