Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 4 -ից. Կարտոֆիլը եփել և կտրատել
• Մաս 2 4 -ից. Պատրաստել խմորը
• Մաս 3 -ից 4 -ից. Ձևավորեք gnocchi- ն
• Մաս 4 -ից 4 -ը. Եփել գնոտիները
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Գնոկկի (իտալ. գնոկի) փոքր կարտոֆիլի պելմենիներ են: Նրանք հաճախ մատուցվում են իտալական ռեստորաններում, բայց դրանք ճաշակելու համար պարտադիր չէ գնալ իտալական ռեստորան կամ մեկնել Իտալիա, դրանք հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Եփել կարտոֆիլը և քերել դրանք խմորի հիմքի համար: Կարտոֆիլը խառնել ալյուրի և ձվի հետ, այնուհետև խմորը ձևավորել փոքր կտորների: Մի քանի րոպե եփեք գնոցին, ապա եփեք ձեր սիրած սոուսով:

Բաղադրությունը

2-4 չափաբաժնի համար.

• 1,1 կգ կարտոֆիլ
• 2 1/2 բաժակ (300 գ) ալյուր
• 1/2 թեյի գդալ (3.5 գ) աղ
• 1 ձու
• 1/2 բաժակ (120 գ) ռիկոտա պանիր (ըստ ցանկության)
• 1/4 բաժակ (25 գ) մանրացված պարմեզան պանիր (ըստ ցանկության)

Քայլեր

Մաս 1 -ը 4 -ից. Կարտոֆիլը եփել և կտրատել

1. 1 Տեղադրեք կարտոֆիլը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն: Լվացեք 1,1 կգ կարտոֆիլ և տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ ՝ մաշկով: Լրացրեք սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատի կարտոֆիլը:
   • Գնոքիի լավագույն հյուսվածքը գալիս է Russet կարտոֆիլից: Ռուսաստանի և ԱՊՀ -ի լավագույն անալոգները ներառում են, հավանաբար, «ադրետտա» սորտը:
   • Ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 4 խոշոր կամ 6 փոքր կարտոֆիլ:
2. 2 Կարտոֆիլը եփեք 20 րոպե միջին բարձր ջերմության վրա: Միացրեք միջինից բարձր կրակը և ջուրը եռացրեք: Հեռացրեք կափարիչը կաթսայից և եփեք մինչև կարտոֆիլը փափուկ լինի, երբ պատառաքաղով ծակեք:
   • Չափից շատ կարտոֆիլ մի՛ եփեք, այլապես դրանք ավելի դժվար կլինի մաքրել:
3. 3 Թափել և կարտոֆիլը դնել թղթե սրբիչների վրա: Երբ կարտոֆիլը փափուկ լինի, անջատեք կրակը: Լվացարանի մեջ տեղադրեք քամիչ և կաթսայի պարունակությունը լցրեք դրա մեջ, որպեսզի ջուրը թափվի: Թղթե սրբիչները դրեք ափսեի վրա և տեղափոխեք կարտոֆիլը չորացնելու համար:
   • Շատ կարևոր է կարտոֆիլից հեռացնել խոնավությունը, որպեսզի խմորը թաց դուրս չգա:
4. 4 Կարտոֆիլը մաքրեք: Երբ կարտոֆիլը սառչի, վերցրեք մի փոքր դանակ կամ մաքրող կեղև և մաքրեք դրանք: Դեն նետեք կեղևը:
   • Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք աչքերը և շագանակագույն բծերը և դեն նետեք դրանք:
   • Կարտոֆիլը կլպելիս ձեռքերը պաշտպանելու համար կարտոֆիլը պահեք սրբիչով կամ բամբակյա սրբիչով:
5. 5 Կարտոֆիլը մանրացնել: Տեղադրեք կարտոֆիլը հատուկ կարտոֆիլի սրճաղացով և մանրացրեք այն: Կրկնել բոլոր կարտոֆիլներով:
   • Եթե ​​դուք չունեք կարտոֆիլի մամլիչ մեքենա, կարող եք քերել այն:
   • Եթե ​​ստացված կարտոֆիլը ջրալի է, դրանք դրեք թղթե սրբիչի վրա 1 -ից 2 րոպե:

Մաս 2 4 -ից. Պատրաստել խմորը

1. 1 Տեղադրեք կարտոֆիլը աշխատանքային մակերևույթի վրա և դրան ավելացրեք ալյուր և աղ: Մանրացված կարտոֆիլը տեղափոխեք մաքուր մակերևույթի կամ կտրող տախտակի վրա: Տեղադրեք այն միասին, այնուհետև դրա վրա դրեք 2 1/2 բաժակ (300 գ) ալյուր և 1/2 թեյի գդալ (3.5 գ) աղ:
   • Գնոկիի համար կարող եք օգտագործել կամ պրեմիում ցորենի ալյուր կամ մակարոնի ալյուր:
2. 2 Օգտագործեք ձեր ձեռքերը `կարտոֆիլի խառնուրդի կենտրոնում ընկճվածություն ստեղծելու համար: Օգտագործեք ձեր մատները `կարտոֆիլի ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում հրաբխի նման ընկճվածություն ձևավորելու համար: Այս փոսում կարող եք ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները:
   • Եթե ​​դուք ավելացնեք, բավականաչափ մեծ դեպրեսիա կատարեք, որպեսզի ձվերն ու պանիրը տեղավորվեն:
3. 3 Eggաքել 1 ձու և ըստ ցանկության ավելացնել պանիր: Ձուն կոտրեք փոսի կենտրոնում: Ավելի յուղալի համ ունենալու համար ձվի հետ ավելացրեք 1/2 բաժակ (120 գ) ռիկոտա պանիր և 1/4 բաժակ (25 գ) մանրացված պարմեզան պանիր:
   • Համոզվեք, որ ձվի կեղևը չի մտնում խառնուրդի մեջ, հակառակ դեպքում խմորի մեջ կլինեն կոշտ կտորներ:
4. 4 Ձուն, ալյուրը և կարտոֆիլը միացրեք պատառաքաղով: Վերցրեք մի պատառաքաղ և հարեք ձուն և պանիրը, եթե դրանք ավելացնեք: Երբ ձուն հարում են, սկսեք այս խառնուրդը ալյուրի և կարտոֆիլի հետ խառնել անցքի կողմերից:
   • Խառնելու համար կարող եք նաև գդալ օգտագործել, բայց ավելի հարմար է դա անել պատառաքաղով:
   ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

   

   Վաննա տրանս

   
   
   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան տնային խոհարար է: Նա սկսել է խոհարարություն շատ փոքր տարիքում ՝ մոր հետ: Ավելի քան 5 տարի կազմակերպում է միջոցառումներ և ընթրիքներ Սան Ֆրանցիսկոյի ծոցի տարածքում:

   Վաննա տրանս
   Փորձառու խոհարար

   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան խորհուրդ է տալիս. «Ձուն ալյուրի հետ խառնելիս եղեք համբերատար և զգույշ, հակառակ դեպքում ձուն կթափվի և սեղանի վրա խառնաշփոթի կհանգեցնի: Մեղմորեն ձուն ծեծեք կենտրոնում պատառաքաղով և նրբորեն ավելացրեք խոռոչի կողմերից մի փոքր ալյուրը դրան ՝ մանրակրկիտ խառնելով »:

Մաս 3 -ից 4 -ից. Ձևավորեք gnocchi- ն

1. 1 Խառնուրդից հունցել փափուկ խմոր: Խառնել փխրուն խառնուրդը: Շարունակեք հունցել, մինչև այն փափուկ դառնա և դադարի քայքայվել: Շատ մի հունցեք, այլապես թզուկները շատ կոշտ կլինեն:
   • Այս փուլում անհրաժեշտ չէ ալյուր ավելացնել աշխատանքային մակերեսին, քանի որ խմորն արդեն փխրուն է:
2. 2 Ձեռքերով խմորից պատրաստեք երկարավուն ուղղանկյուն: Խմորը տեղադրեք աշխատանքային մակերևույթի վրա և ձեր ձեռքերով կազմեք մոտ 30 x 10 սմ ուղղանկյուն:
   • Եթե ​​խմորը կպչում է, մի փոքր փոշիացրեք այն ալյուրով:
3. 3 Կտրեք ուղղանկյունը 8-10 կարճ շերտերի: Վերցրեք բավականին սուր դանակ և ստացված ուղղանկյուն կտոր խմորը կտրեք: Դրա համար ավելի լավ է չօգտագործել ատամնավոր դանակ, քանի որ դրա հետ խմորը կարող է կոտրվել: Կատարեք մոտ 10 սմ երկարությամբ 8-10 շերտ:
   • Եթե ​​խմորը երկար չեք հունցել, ապա այն պետք է լինի թեթև և օդափոխիչ:
4. 4 Խմորի յուրաքանչյուր շերտ գլորեք երկար պարանով: Աշխատանքային մակերեսի կենտրոնում տեղադրեք 1 շերտ և երկու ձեռքի մատներով գլորեք այն երկար պարանով: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել բարակ թզուկներ, ապա գլորեք այն մոտ 30 սմ երկարությամբ պարանով: Կրկնեք ընթացակարգը խմորի յուրաքանչյուր կտորի հետ:
   • Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հաստ գնոքի պատրաստել, ապա խմորը գլորեք մոտ 20 սմ երկարությամբ թելերի մեջ:
5. 5 Կտրեք յուրաքանչյուր պարան կտորների մոտ 1 դյույմ լայնությամբ: Վերցրեք մի դանակ և կտրեք յուրաքանչյուր պարան կտորների: Գնոքիի համար պատրաստեք շերտեր մոտ 1 դյույմ լայնությամբ: Եթե ​​խմորը կպչում է, աշխատանքային մակերեսը փոշիացրեք ալյուրով:
6. 6 Գնոկին տեղադրեք ալյուրով թխված թերթիկի վրա: Վերցրեք թխում թերթիկը և փոշիացրեք այն ալյուրով: Վրան դնում ենք գնոկին և վրան ցանում ալյուրը: Թողեք թզուկը թխման թերթիկի վրա, մինչև պատրաստվեք պատրաստման:
   • Թզուկները թխելուց հետո եփել 45 րոպե և դնել թխման թերթիկի վրա:
7. 7 Սեղմեք յուրաքանչյուր անհատակին պատառաքաղով `յուրահատուկ տեսք ունենալու համար: Թզուկները ձեւավորելու համար պատառաքաղի ատամները սեղմեք խմորի յուրաքանչյուր կտորի մեջ: Այլապես, կարող եք սեղմել յուրաքանչյուր կտորի վրա ՝ բութ մատը կենտրոնում:
   • Եթե ​​չեք ցանկանում գնոքի ձևավորել, կարող եք բաց թողնել այս քայլը և անցնել ճաշ պատրաստելու:

Մաս 4 -ից 4 -ը. Եփել գնոտիները

1. 1 Մի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք: Լրացրեք բավականաչափ մեծ կաթսա ջրով և բերեք եռացրած բարձր կրակի վրա: Երբ ջուրը եռում է, դրան ավելացնում ենք աղը և նռնակը: Ավելացնելուց հետո թզուկները կխորտակվեն կաթսայի հատակին:
   • Փորձեք նախքան ճաշ պատրաստելը գինոկիի ավելցուկը թափահարել:
   ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

   

   Վաննա տրանս

   
   
   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան տնային խոհարար է: Նա սկսել է խոհարարություն շատ փոքր տարիքում ՝ մոր հետ: Ավելի քան 5 տարի կազմակերպում է միջոցառումներ և ընթրիքներ Սան Ֆրանցիսկոյի ծոցի տարածքում:

   Վաննա տրանս
   Փորձառու խոհարար

   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան խորհուրդ է տալիս. «Մակարոնեղեն պատրաստելիս ջուրը պետք է աղի լինի, ինչպես ծովը: Եվ չնայած դուք կմիավորեք աղի մեծ մասը, այն դեռ մի փոքր կմնա մակարոնի մեջ, և պատրաստի ուտեստի համն ավելի հարուստ կլինի »:

2. 2 Գնոկին եփել մոտ 2-4 րոպե: Թխվածքաբլիթները եփեք մինչև փափուկ, մինչև այն լողա մակերեսին: Երբեմն եփելիս դրանք խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին և չկպչեն միմյանց:
   • Թզուկները եփելիս ջուր մի լցրեք ջրի մեջ: Ավելի լավ է դրանք պարզապես խառնել, որպեսզի չկպչեն իրար:
3. 3 Հեռացրեք պատրաստի թնջուկը ճեղքված գդալով: Անջատեք կրակը եւ կտրատած գդալով զգուշորեն հանեք տաք ջրից գնոցիները: Տեղափոխեք դրանք փոքր կաթսայի մեջ:
   • Շատ կարևոր է, որ ջուրը թափվի, հակառակ դեպքում թզուկները կարող են քանդվել:
4. 4 Թխվածքաբլիթը և սոուսը եփեք ևս երկու րոպե: Գնոցի կաթսայի մեջ ավելացրեք ձեր նախընտրած սոուսը: Միացրեք միջին ջերմությունը և եփեք ևս երկու րոպե: Այժմ թզուկներին կարելի է մատուցել:
   • Սոուսով եփվելիս թզուկները կփափկվեն և կթրջվեն սոուսի մեջ:
   • Մնացած եփած գնիերը կարող են 3-5 օր պահել սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով:
   ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

   

   Վաննա տրանս

   
   
   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան տնային խոհարար է: Նա սկսել է խոհարարություն շատ փոքր տարիքում ՝ մոր հետ: Ավելի քան 5 տարի կազմակերպում է միջոցառումներ և ընթրիքներ Սան Ֆրանցիսկոյի ծոցի տարածքում:

   Վաննա տրանս
   Փորձառու խոհարար

   Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան խորհուրդ է տալիս. «Ինձ դուր է գալիս գնոքի մատուցել դարչնագույն եղեսպակի և կարագի սոուսով: Այս սոուսը պատրաստելու համար կարագը հալեցրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Երբ կարագը հալվի և դառնա ոսկե դարչնագույն, դրան ավելացրեք եղեսպակը: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք թզուկները և տապակեք մինչև հաճելի ոսկե դարչնագույն գույնը:

Խորհուրդներ

• Գնոքիի վրա սեղմելը անհրաժեշտ է դրանց մեջ գոգավորություններ ստեղծելու համար, որոնց շնորհիվ գնոկին ավելի լավ կպահի տաք սոուսը:
• Կարող եք խաշած կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործել թխած կարտոֆիլ: Դա անելու համար պարզապես թխեք այն ջեռոցում մինչև փափուկ: Այս կարտոֆիլով խմորը կլինի ավելի չոր և ավելի դժվար է գլորվել:
• Պյուրե կարտոֆիլը կարող է փոխարինվել կարտոֆիլով, չնայած, որ բլիթները, ամենայն հավանականությամբ, «ավելի ծանր» կլինեն:
• Youանկության դեպքում կարող եք սառեցնել պատրաստի ննոչիները. Պարզապես դրանք դնել թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարանում երկու ժամ, այնուհետև դրանք տեղափոխել հերմետիկ տարայի կամ սառնարանի տոպրակի մեջ: Այս տեսքով, ննոչիները կարող են պահվել մինչև երկու ամիս: Ամեն անգամ, երբ անհրաժեշտ է պատրաստել այս նռնիկները, պարզապես եռացրեք դրանք եռացրած ջրի մեջ, նախ մի հալեցրեք դրանք:

Ինչ է պետք

• Չափիչ բաժակներ և գդալներ
• Մեծ կաթսա
• Քոլանդեր
• Ափսե
• Թղթե սրբիչներ
• Բանջարեղենի կլեպ դանակ
• Կարտոֆիլի սրճաղաց կամ քերիչ
• Մի գունդ
• Քերծող
• Թավա
• Կտրող տախտակ (ըստ ցանկության)