Ինչպես պատրաստել կիմչի

Տեսանյութ: Կաղամբի Բողկի Կիմչի - Կորեական Խոհանոց - Անուշիկի Բաղադրատոմսը - Heghineh Cooking Vlog #56

Բովանդակություն

Մաս 3 -ից ՝ Ավելացնել համեմունք
3 -րդ մաս 3 -ից. Կիմչիի խմորում
Խորհուրդներ
Գուշացումներ
Ինչ է պետք

1 Կաղամբը կտրեք չորս մասի: Կտրուկ դանակով 1 միջին չինական կաղամբը կիսով չափ կտրեք: Այնուհետև նորից կտրեք յուրաքանչյուր կիսամյակ ՝ քառորդներ պատրաստելու համար: Այնուհետեւ հեռացրեք միջուկը (ցողունը) յուրաքանչյուր եռամսյակի ներքեւում: ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

Վաննա տրանս

Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան տնային խոհարար է: Նա սկսել է խոհարարություն շատ փոքր տարիքում ՝ մոր հետ: Սան Ֆրանցիսկոյի ծոցի տարածքում միջոցառումների և ընթրիքների կազմակերպում ավելի քան 5 տարի:

Վաննա տրանս
Փորձառու խոհարար

Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան խորհուրդ է տալիս. «Եթե դուք չինական կաղամբ չունեք, կարող եք օգտագործել սպիտակ կաղամբ»:

2 Կաղամբի յուրաքանչյուր քառորդը կտրեք շերտերի: Կտրեք յուրաքանչյուր քառորդը խաչաձև ՝ մոտ 5 սմ լայնությամբ շերտեր պատրաստելու համար, այսինքն ՝ այնպես, որ կաղամբի յուրաքանչյուր կտոր կոպիտ կտրատվի:

Ավանդաբար, կիմչի կաղամբը կտրված է խորանարդի մեջ:Եթե նախընտրում եք այս ձևը, ապա կտրեք չորս մասի, որպեսզի խորանարդիկ ստանաք:

3 Միավորել կաղամբը և աղը առանձին ամանի մեջ: Թակած կաղամբը դնել մեծ ամանի մեջ և շաղ տալ ¼ բաժակով (62 գ) ոչ յոդացված աղով: Մաքուր ձեռքերով աղը խառնեք կաղամբի տերևների մեջ, մինչև տերևները սկսեն փափկել:

Դուք կարող եք օգտագործել ծովի աղը:
Հագեք ձեռնոցներ, եթե ցանկանում եք ձեր ձեռքերը պաշտպանել աղից

ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

Վաննա տրանս

Վաննա տրանս
Փորձառու խոհարար

Wantանկանու՞մ եք աղից բացի այլ բան փորձել:Փորձառու խոհարար Վաննա Տրան խորհուրդ է տալիս. «Երբ փոքր էի, մայրս կաղամբը աղով շաղ տալու փոխարեն կաղամբի տերևները չորացնում էր արևի տակ, որպեսզի նրանցից խոնավության մեծ մասը հեռացներ»:

4 Կաղամբը ծածկեք ջրով և թողեք մնա 1-2 ժամ: Լցնել այնքան ֆիլտրացված կամ թորած ջուր, որ կաղամբի տերևներն ամբողջությամբ ծածկվեն: Տեղադրեք բավականաչափ մեծ ափսե վերևում և դրա վրա դրեք ինչ -որ ծանր բան, օրինակ ՝ բանկա կամ ջրի կաթսա: Թող կաղամբը ներծծվի աղած ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ:

Tapորակի քլորացված ջուրը խանգարում է խմորմանը, այդ իսկ պատճառով կարևոր է օգտագործել թորած, ֆիլտրացված կամ շշալցված ջուր:
Մի թրջեք կաղամբը ավելի քան 2 ժամ, հակառակ դեպքում այն կարող է չափազանց թաց դառնալ:

5 Թափել հեղուկը քամիչի մեջ `աղը հավաքելու համար: Երբ կաղամբը ներծծվում է, մի աման կամ կաթսա դրեք լվացարանի մեջ, իսկ վերևում տեղադրեք քամոց: Հաջորդը, կաղամբը ծալեք դրա վրա և թողեք, որ ջուրը թափվի, որպեսզի հավաքի աղը:

6 Կաղամբը 3 անգամ լվացեք սառը ջրի տակ և թողեք, որ ավելորդ ջուրը նորից թափվի: Աղը տեղափոխեք այն կողմը: Կաղամբով քամոցը դրեք հոսող ջրի տակ և լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Կրկնեք ողողման գործընթացը ևս 2 անգամ, որպեսզի ամբողջովին հեռացնեք աղի ջուրը: Թող ջուրը թափվի ՝ կաղամբը քամոցով թողնելով 15-20 րոպե:

Մաս 3 -ից ՝ Ավելացնել համեմունք

1 Միավորել սխտորը, կոճապղպեղը, շաքարավազը և ձկան սոուսը: Փոքր ամանի մեջ ավելացրեք 5-6 սխտորի մեխակ, 1 թեյի գդալ (2 գ) քերած կոճապղպեղ, 1 թեյի գդալ (4 գ) շաքար և 2-3 ճաշի գդալ (30-45 մլ) ձկան սոուս: Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
2 Ավելացնել տաք պղպեղի փաթիլներ: Ստացված մածուկին ավելացրեք 1–5 ճաշի գդալ (5–25 գ) կորեական կարմիր պղպեղի փաթիլներ: Լավ խառնել:
- Կորեական կարմիր պղպեղը (չիլի) փաթիլներում կոչվում է կոչուկարու: Դուք կարող եք այն գնել ինտերնետում կամ որոշ խոշոր խանութներում, ասիական խոհանոցի արտադրանք ունեցող բաժիններում:
- Եթե ցանկանում եք, որ կիմչին մի փոքր կծու լինի, ավելացրեք միայն մեկ ճաշի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ: Եթե ձեզ դուր է գալիս կծու, ապա ավելացրեք ավելի շատ պղպեղ:
3 Միավորել կաղամբը, բողկը, սալորն ու մակարոնը: Մի մեծ, մաքուր ամանի մեջ ավելացրեք կաղամբը, 200 գ բողկը, շերտերից կտրատելուց և կտրատելուց հետո, 4 ճակնդեղ, մինչ այդ այն նաև կտորների (2,5 սմ) կտրատել, և մակարոնը: Ձեռքերով խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի մածուկը հավասարաչափ ծածկի բոլոր բանջարեղենները:
- Լավ գաղափար է, որ մակարոնեղենը բանջարեղենը խառնելիս ձեռնոցներ կրեք, քանի որ մակարոնեղենը կարող է այրման պատճառ դառնալ (հատկապես, եթե ունեք փոքր վերքեր), մաշկի վրա բիծ և բուրմունք:

3 -րդ մաս 3 -ից. Կիմչիի խմորում

1 Կիմչին տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և ավելացրեք աղաջուրը: Երբ մանրակրկիտ խառնել եք բանջարեղենն ու մակարոնեղենը, ամեն ինչ տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ: Լցնել աղը և սեղմել բանջարեղենի վրա. Բանջարեղենից վեր բարձրանալու համար պետք է լինի այնքան աղաջր: Փակեք բանկան կափարիչով:
- Բանկի գագաթին պետք է լինի առնվազն ևս 2,5 սմ ազատ տարածք:
- Եթե ձեզ մնացել է աղաջուր, կարող եք այն դեն նետել:
- Եթե դուք չունեք բավարար ծավալի ապակե բանկա, ապա կիմչին կարող է խմորվել ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ `ամրացմամբ: Այս դեպքում, պայուսակը փակելուց առաջ, անպայման «քամեք» դրանից ավելորդ օդը:
2 Թողնել, որ կիմչին խմորվի մոտ 5 օր: Կիմչին թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Առաջին 1-2 օրը մի բացեք բանկան, այնուհետև բացեք և մանրացրեք կաղամբը գդալով: Եթե մակերեսին հայտնվում են պղպջակներ, ապա խմորման գործընթացն ընթանում էր սպասվածի պես: Եթե պղպջակներ չկան, կաղամբը թողեք եւս մեկ օր եւ հաջորդ օրը ստուգեք այն:
- Կիմչիի պատրաստ լինելը ստուգելու մեկ այլ եղանակ է այն համտեսելը: Եթե այն թթու է և կծու, ուրեմն պատրաստ է:
3 Կիմչին տեղափոխեք սառնարան և թողեք մնա մոտ մեկ շաբաթ: Երբ խմորման գործընթացն ավարտված է, կիմչիի բանկան դրեք սառնարանում: Դուք կարող եք միանգամից ուտել կիմչի, բայց սովորաբար այն ավելի համեղ է դառնում, եթե այն դնում եք սառնարան 1-2 շաբաթ կամ նույնիսկ ավելի երկար:
- Բաժակից մի քիչ կիմչի գցեք և դրեք բրնձի վրա ՝ պարզ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար:
- Kimchi- ն կարելի է ավելացնել ռամենի և ասիական որոշ այլ ուտեստների մեջ:
- Փորձեք քիմչիի օգտագործման ավելի քիչ դասական եղանակներ ՝ ավելացնել այն բուրգեր կամ սենդվիչ, խառնել խաշած ձվերի հետ և այլն:
4 Կիմչին պահել սառնարանում 3-5 ամիս: Եթե կիմչիի մեջ դեռ աղաջուր կա, այն կարող է պահվել սառնարանում մի քանի ամիս: Եթե փուչիկները հայտնվում են աղի վրա, ապա, ամենայն հավանականությամբ, քիմչին վատացել է:

Խորհուրդներ

Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել բազմազան բանջարեղեն, այդ թվում ՝ շաղգամ և պղպեղ և հում ձուկ:
Եթե որոշեք ձուկ պատրաստել այս բաղադրատոմսի համաձայն, ապա կտրեք տիլապիան շերտերով: Ներդրեք ձուկը քացախի լուծույթի մեջ առնվազն 30 րոպե և սեղմեք ձուկը յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ ՝ ջուրը հանելու համար: Լվացեք ձկները ջրի մեջ և քամեք խոնավությունը: Մնացածի համար հետևեք բաղադրատոմսին: