Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Թեյ պատրաստելը
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Երկրորդ մաս. Խմորման գործընթաց
• Մեթոդ 3 3 -ից. Մաս երրորդ. Վերջնական քայլ
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Կոմբուչան քաղցր խմորված ըմպելիք է: Սովորաբար kombucha- ն ունի քաղցր և թթու համ: Թեյի համի ուժը կարող է ճշգրտվել ջրի մեջ ավելացված թեյի տոպրակների քանակով: Կոմբուչան կարելի է ձեռք բերել առողջ սննդի խանութների մեծ մասում, ինչպես նաև որոշ մթերային խանութների օրգանական սննդի խանութներում: Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ աճեցնել կոմբուչա տանը:

Բաղադրությունը

• Կոմբուչայի («մայրիկ» բորբոս) նկարահանումը կոչվում է նաև բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթ (այսուհետ `սույն հոդվածում« մշակույթ »): Դուք կարող եք գնել kombucha առցանց: Կամ, ձեր ընկերներից մեկը կարող է կիսվել ձեզ հետ, եթե նա ունի դրանցից մի քանիսը: Եթե ​​դուք ունեք «մայրիկ» սնկով, ապա երբեք կարիք չեք ունենա գնել կամ փնտրել նոր սունկ: Եթե ​​հետևեք այս խորհուրդներին, թե ինչպես պահպանել ձեր հին սունկը, ապա երկար ժամանակ կարող եք վայելել նրա համեղ համը:
• Թթխմորի համար օգտագործեք արդեն ունեցած կոմբուչան կամ եփած քացախը, եթե այն չունեք:
• Թեյ. Թեյի տոպրակները կամ սովորական չամրացված տերևներով թեյը կկարողանան: Երբեմն էժան, ցածրորակ թեյերն ավելի լավ են համտեսում, քան թանկարժեք թեյերը: Յուղեր պարունակող թեյերը, օրինակ ՝ բերգամոտը, կարող են փչացնել սնկով սնկերը և երկար ժամանակ պահանջել ցանկալի արդյունքի հասնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի թեյեր, օրինակ.
  
  • Կանաչ
  • Սեվ
  • Էխինասեա
  • Մելիսա
• Շաքարավազ Այս նպատակով լավ է աշխատում զտված սպիտակ շաքարավազը կամ օրգանական եղեգի շաքարը: Դուք կարող եք փորձարկել այլ խմորման միջոցներ, ինչպիսիք են հյութը: Շատ գարեջրագործներ նախընտրում են օրգանական նյութերը: Եթե ​​կարող եք, փորձեք օգտագործել նման նյութեր: Ռայբինան (ըմպելիք, որը պարունակում է սև հաղարջ), օրինակ ՝ բիծ է տալիս սնկի և թեյի վրա:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Թեյ պատրաստելը

1. 1 Ձեռքերը լավ լվացեք տաք ջրով ՝ առանց հակաբակտերիալ օճառ օգտագործելու, քանի որ այն կարող է փչացնել բորբոսը և ոչնչացնել բակտերիաների լավ մշակույթը: Որպես օճառի այլընտրանք, կարող եք օգտագործել խնձորի քացախ կամ սովորական քացախ: Ձեռնոցները խորհուրդ են տրվում, հատկապես, եթե դուք դիպչում եք բակտերիաների մշակույթին:
2. 2 Թեյի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա:
3. 3 Boուրը եռացրեք մոտ 5 րոպե, որպեսզի այն մաքրվի:
4. 4 Մոտ 5 թեյի տոպրակ ավելացրեք տաք ջրում: Բացի այդ, հետևելով ձեր ճաշակին, պատրաստելուց հետո կարող եք անմիջապես հանել տոպրակները կամ թողնել դրանք որոշ ժամանակ, մինչդեռ կատարում եք հաջորդ երկու քայլերը:
5. 5 Անջատեք կրակը և ավելացրեք 1 բաժակ շաքար: Շաքարը խմորման գործընթացի էական մասն է: Շաքարը կսկսի կարամելանալ, եթե ջուրը շարունակի եռալ, ուստի անպայման անջատեք կրակը:
6. 6 Verածկեք և մի կողմ դրեք թեյը մինչև այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ 75 աստիճան Ֆարենհեյթ և 24 աստիճան elsելսիուս): Թեյը սառեցնելու համար երկար ժամանակ կարող է պահանջվել, բայց զգույշ եղեք. Եթե սնկով ավելացնեք շատ տաք ջուր, այն կմահանա:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Երկրորդ մաս. Խմորման գործընթաց

1. 1 Կուժը լավ լվանալ տաք ջրով: Եթե ​​դուք չունեք բավարար տաք ջուր, կարող եք 2 կաթիլ յոդ ավելացնել կուժին: Այնուհետև ավելացրեք ջուր և լավ լվացեք կուժը: Itածկեք այն կափարիչով և մի կողմ դրեք: Այլապես, կուժը կարող եք տեղադրել 10 րոպե տաքացրած ջեռոցում ՝ նախապես տաքացրած 285 աստիճան (140 աստիճան): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դա անել միայն այն դեպքում, եթե կուժը պատրաստված է ապակուց կամ կերամիկայից:
2. 2 Երբ թեյը բավականաչափ սառչի, լցրեք այն ապակե սափորի մեջ և այնտեղ ավելացրեք թթխմորը, որը պետք է կազմի ընդհանուր հեղուկի մոտ 10% -ը: Կարող եք հավատարիմ մնալ հետևյալ հարաբերակցությանը ՝ 1/4 բաժակ քացախ մեկ գալոն թեյի համար: Սա կպահի pH մակարդակը ցածր:Սա կանխելու է բորբոսի և խմորիչի աճը, մինչ թեյը շուտ է եփվում:
   • Համոզվեք, որ թեյը բավականաչափ թթու է `ստուգելով pH մակարդակը: Այն պետք է լինի 4.6 pH- ից ցածր: Եթե ​​մակարդակը չի համապատասխանում նշված ցուցանիշին, ապա շարունակեք ավելացնել սկսնակ մշակույթ, քացախ կամ կիտրոնաթթու (մի ավելացրեք վիտամին C, քանի որ այն բավականաչափ արդյունավետ չէ), մինչև չհասնեք pH- ի ցանկալի մակարդակին:
3. 3 Նրբորեն տեղադրեք թեյի մեջ մանրէների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթը, սափորի գագաթը ծածկեք կտորով և սերտորեն կապեք առաձգական ժապավենով:
4. 4 Կուժը դրեք տաք, մութ տեղում: Մոտավոր ջերմաստիճանը պետք է լինի 70 աստիճան فارենհայտ (21 աստիճան ցելսիուս): Եթե ​​կարողանաք վերահսկել ջերմաստիճանը, ապա ամենալավը 86 ° F (30 ° C) է: Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, այն կդանդաղի աճի գործընթացը, բայց եթե այն 70 աստիճանից բարձր է, քան Ֆարենհայտ, դա կարող է հանգեցնել անցանկալի միկրոօրգանիզմների աճի:
5. 5 Սպասեք մոտ մեկ շաբաթ: Երբ թեյը սկսում է քացախի հոտ զգալ, կարող եք համտեսել այն և ստուգել pH- ի մակարդակը:
   • Սունկը կարող է լինել ներքևում, մակերեսին կամ լողալ մեջտեղում: Լավագույնն այն է, որ սունկը գագաթին լինի `վարակումը կանխելու համար:
   • Եթե ​​ցանկանում եք համտեսել խմիչքը, օգտագործեք ծղոտ: Մի՛ խմեք անմիջապես ծղոտից. Դա կարող է փչացնել ձեր թեյը: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր չէ թեստի շերտը խորը թաթախել կուժի մեջ: Theղոտի կեսը թաթախեք թեյի մեջ, մյուս ծայրը ծածկեք մատով, հեռացրեք ծղոտը և ճաշակեք հեղուկը և դրեք փորձարկման շերտի վրա:
   • Եթե ​​կոմբուչայի համը շատ քաղցր է, ապա ավելի շատ ժամանակ է հարկավոր:
   • 3 -ի pH- ը ցույց է տալիս, որ խմորման ցիկլն ավարտված է, և թեյը պատրաստ է խմելու: Իհարկե, թեյի համը կարող է փոքր -ինչ տարբերվել ձեր նախընտրությունից և ճաշակից: Եթե ​​վերջնական pH- ն չափազանց բարձր է, ապա թեյին անհրաժեշտ է ևս մի քանի օր խմորման ցիկլն ավարտելու համար, կամ եփման գործընթացը ճիշտ չի կատարվել:

Մեթոդ 3 3 -ից. Մաս երրորդ. Վերջնական քայլ

1. 1 Մաքուր ձեռքերով նրբորեն հեռացրեք մոր և երեխայի մշակույթը (կամ օգտագործեք ձեռնոցներ, եթե դրանք օգտագործում եք) և տեղադրեք դրանք մաքուր տարայի մեջ: Ուշադրություն դարձրեք, որ նրանք կարող են կպչել միմյանց: Լցնել մի քանի կոմբուչա հեղուկ դրանց վրա և սերտորեն կնքել տարան ՝ մշակույթները պաշտպանելու համար:
2. 2 Օգտագործելով ջրցան մեքենա, պատրաստի թեյի մեծ մասը լցրեք տարայի մեջ: Եթե ​​դուք չեք լցնում կոնտեյները մինչեւ եզրը, ապա խմորման գործընթացը տեւելու է ընդմիշտ: Եթե ​​հեղուկի պակաս ունեք, օգտագործեք ավելի փոքր տարա: Այլապես, եթե տարան ամբողջությամբ լի չէ, ավելացրեք մի փոքր հյութ կամ թեյ: Ավելացրեք փոքր քանակությամբ հեղուկ, հակառակ դեպքում թեյը կարող եք չափազանց նոսրացնել: Հին թեյի մոտ 10% -ը թողեք ապակե տարայի մեջ ՝ որպես նախուտեստ նոր կոմբուչա աճեցնելու համար: Սկսեք ցիկլը նորից. Լցնել թարմ եփած թեյ, ավելացնել մշակույթ, ծածկել և այլն:
   • Նոր թեյ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կոմբուչայի յուրաքանչյուր շերտ; ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել նոր շերտ և հանել հինը: Նոր թեյ պատրաստելու համար պարտադիր չէ երկու շերտ դնել, ընդամենը մեկ շերտը բավական է:
   • Յուրաքանչյուր խմորման ցիկլի ընթացքում «մայրիկից» հայտնվում է նոր «երեխա»: Հետեւաբար, խմորման առաջին խմբաքանակից հետո դուք արդեն ունեք երկու «մայր» `մեկը բնօրինակի« մայրիկից », իսկ մյուսը` նոր «երեխայից»: Այս բազմապատկումը տեղի կունենա յուրաքանչյուր հաջորդ խմորումից հետո:
3. 3 Պատրաստի կոմբուչան լցնել կուժի կամ բանկաների մեջ: Փակեք տարան սերտորեն կարբոնացման (կարբոնացման) գործընթացի համար, թողեք 2-5 օր սենյակային ջերմաստիճանում:
4. 4 Պատրաստի ըմպելիքը դրեք սառնարանում: Կոմբուչան ավելի լավ է օգտագործել սառեցված վիճակում:

Ինչ է պետք

• Ֆերմենտացման բաք: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ապակե տարաներ: Այլ նյութերից (կերամիկա, մետաղ և / կամ պլաստմասե) պատրաստված պարագաների օգտագործումը կարող է քիմիական տարրեր (այդ թվում `կերամիկա օգտագործելու դեպքում կապար) արտահոսել` թթված միջավայրի պատճառով, որը տեղի է ունենում կոմբուչայի խմորման ընթացքում խմորման ժամանակ: Ոմանք օգտագործում են չժանգոտվող պողպատ կամ սննդամթերքի պլաստմասսա, բայց ապակե իրերն ավելի լավն են: Այս գործընթացի համար հարմար են 1 լիտրից մինչև 5 լ տարա:Կոմբուչա խմիչքը պետք է սկսել փոքր քանակությամբ, քանի որ մարսողական տրակտը կարող է որոշ ժամանակ տևել, որպեսզի սովորի խմել այս ըմպելիքը: Կոնտեյների ծավալը պետք է կախված լինի նրանից, թե որքան խմիչք եք ուզում ստանալ: Իդեալական խմորման անոթներ են 5 գալոն շիշ գարեջուր պատրաստելու կամ գինու համար:
• Անթափ ու խիտ գործվածքներ (օրինակ ՝ մաքուր շապիկ): Խմորման ընթացքում տարան ծածկելու համար հարկավոր է օգտագործել կտոր: Սա կպաշտպանի խմիչքը միջատներից, հատկապես մրգային ճանճերից, փոշուց և այլ բեկորներից, որոնք կարող են աղտոտել ձեր բերքը: Գործվածքը թույլ է տալիս միկրոօրգանիզմներին շնչել: Այն պետք է ավելի մեծ լինի, քան տարայի վզիկը:
• Էլաստիկ ժապավեն կամ պարան: Theածկեք տարան կտորով և ստվերում առաձգական ժապավենով կամ մի պարան կապեք պարանոցի շուրջը:
• Խնձորի քացախ `մաքրելու համար:
• Containerուրը տաքացնելու, թեյ պատրաստելու և շաքարավազ ավելացնելու մեծ տարա: Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը լավ է աշխատում դրա համար: Այն պետք է բավականաչափ մեծ լինի, որպեսզի կարողանա պահել հեղուկի ամբողջ ծավալը:
• Ապակե տարաներ ՝ կափարիչներով ՝ պատրաստի կոմբուչայի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այնքան ապակե շշեր կամ բանկա, որոնք կարող են պահել ստարտերային մշակույթի ամբողջ ծավալը: Շշերի չափը պետք է համապատասխանի խմիչքի ծավալին, որը պատրաստվում եք ստանալ:
• Waterրելու տարա: Այն օգտակար կլինի, որպեսզի պատրաստի կոմբուչան լցնել շշի մեջ:
• pH- ի փորձարկման ժապավեն
• Stղոտ / փոքր բաստեր / պիպետ (pH չափում)

Խորհուրդներ

• Ոմանք նախընտրում են շարունակական խմորման մեթոդ, որը բաղկացած է պատրաստի խմիչքի ճիշտ քանակությունը, որը ցանկանում եք խմել, այնուհետև սենյակային ջերմաստիճանում նույն քանակությամբ քաղցր թեյ ավելացնել նույն տարայի մեջ: Այս մեթոդը ամենահեշտն է այս ըմպելիքը պատրաստելու համար (հատկապես, եթե այն պատրաստվում է տարայի մեջ, որի ներքևում կա ծորակ): Բայց այս մեթոդի թերությունն այն է, որ խմորման գործընթացը միշտ թերի է լինելու, խմիչքը միշտ պարունակելու է որոշ քանակությամբ չմշակված շաքար `ֆերմենտացված թեյի հետ միասին: Եթե ​​դուք օգտագործում եք այս մեթոդը, դուք պետք է պարբերաբար դատարկեք և լվացեք բեռնարկղը `կանխելու աղտոտումը:
• Նկատի ունեցեք, որ որոշ հակամանրէային հատկություններ ունեցող բնական մթերքները (օրինակ ՝ մեղրը) չեն սպանի բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթը, այլ կարող են էապես բարձրացնել խմորման ժամանակը:
• Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, ահա «արագ սառեցման մեթոդը». Պատրաստեք քաղցր թեյ 1 -ից 2 լիտր ջուրից, բայց նույն քանակությամբ շաքարով և թեյով, ինչպես վերը նշվեց: Թեյը սառեցնելու համար ավելացրեք սառեցված ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր: Այնուհետև ավելացրեք բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթը, ծածկեք տարան և պահեք ինչպես նկարագրված է վերևում:
• Կոմբուչաները արտաքինով տարբերվում են միմյանցից: Նրանք կարող են լինել տարբեր գույների, ներառյալ մանուշակագույնը:
  

Գուշացումներ

• Գործընթացը սկսելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը և աշխատանքային մակերեսը `ամեն ինչ ստերիլ և մաքուր պահելու համար: Եթե ​​կոմբուչան կեղտոտվում է պատրաստման ընթացքում, երբ դեռ երիտասարդ է, ապա կարող եք աճեցնել այն, ինչ երբեք չէիք սպասում: Հաճախ դա կարող է պարզապես փչացնել խմիչքի համը, բայց դա կարող է նաև վտանգավոր լինել առողջության համար:
• Մի փակեք տարաները կափարիչով, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ խմորման գործընթացն ավարտված է թվում: Եթե ​​ցանկանում եք անել անաէրոբ փուլ, ապա ծածկեք բանկան կափարիչով, դա կօգնի ածխաթթու գազին փոխարինել թթվածնի մոլեկուլները:
• Kombգույշ եղեք, եթե դուք օգտագործում եք պլաստմասե, մետաղական, կերամիկական կամ ապակե տարաներ, որոնք չեն պատրաստում ձեր կոմբուչան, դրանք կարող են (և շատ դեպքերում դա անել) տոքսիններ ազատել, ինչպիսիք են կապարը: Heavyանր, ապակե սափորը կամ ջերմակայուն մեծ ապակե տարան լավագույն ընտրությունն է: