Բովանդակություն

• Քայլեր
• 3 -րդ մաս 1. Ստեղծեք ծխելու միջավայր
• Մաս 2 -ից 3 -ից. Պահպանեք լավ ծխելը
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Փորձ ծխելու հետ

Ածուխի ծխանոցը հիանալի միջոց է նուրբ, համեղ և անուշահոտ միս պատրաստելու համար: Okingխելը մի փոքր տարբերվում է գրիլից այն առումով, որ միսը եփվում է անուղղակի ջերմության մեջ: Միսը խոնավ պահելու համար անհրաժեշտ է, որ ածուխները ճիշտ տեղադրեք և ժամանակին ջուր ավելացնեք: Meatխողների ջերմաստիճանը միսը եփելիս պահեք 104 ℃ - 121 between սահման սահմաններում:

Քայլեր

3 -րդ մաս 1. Ստեղծեք ծխելու միջավայր

1. 1 Նախ, տաքացրեք փայտածուխը նախուտեստի մեջ: Ածխի նախուտեստը մետաղյա գլան է, որի մեջ ածուխը վառվում է նախքան գրիլին կամ ծխողին ավելացնելը: Գնացեք ձեր տեղական սարքավորումների խանութ կամ առցանց սկսնակ գնեք: Նախուտեստին ավելացրեք փայտածուխ, վառեք և թողեք 15 րոպե:
   • Սկսնակներն ունեն իրենց սեփական հրահանգները, թե ինչպես ճիշտ այրել ածուխը:
   • Նույնիսկ եթե դուք չեք ցանկանում գումար ծախսել փայտածուխի նախուտեստի վրա, միսը դնելուց առաջ դեռ պետք է տաքացնեք ածուխը ծխողի մեջ:
2. 2 Hotխողին ավելացրեք տաք փայտածուխ: Akeխողի մի կողմը թափեք չլուսավորված ածուխներ: Սկսեք դանդաղ տաք ածուխ լցնել չլուսավորվածների վերևում: Հրամայական է, որ ծխողի ածուխը մի կողմում լինի, իսկ միսը `մյուս:
   • Ածուխը և միսը դասավորեք տարբեր կողմերում, որպեսզի միսը եփվի ոչ թե ուղղակի տաքությունից, այլ անուղղակի ջերմությունից և ծխից:
   • Կարող եք նաև ածուխի կույտերը դնել ծխողի կողմերում և միսը դնել նրանց միջև, կամ կարող եք ածուխների շրջան կազմել ծխողի ծայրին և միսը տեղադրել կենտրոնում:
3. 3 Փայտի կտորներով ուժեղացրեք ծուխը: Մսի համը բարձրացնելու համար օգտագործվում են փայտի կտորներ և փայտի կտորներ: Ավելի լավ է օգտագործել միայն փայտի կտորներ, քանի որ դրանք ավելի երկար են մրսում: Կաղնին, խնձորը, բալը և ընկույզը ամենից հաճախ օգտագործվում են ծխախոտում: Փայտը փայտածուխի հետ միասին լցրեք նախուտեստի մեջ, բայց եթե ծխողին ավելացնեք, այն մի կողմ դրեք փայտածուխից:
   • Այլ տեսակի ծառեր նույնպես կաշխատեն, բայց փորձեք օգտագործել միայն կարծր փայտանյութ: Փափուկ փայտի ծառերն արտանետում են մուր պարունակող ծուխ, որը կփչացնի մսի համը:
4. 4 Լցնել կաթիլային սկուտեղը սառը ջրով: Okeխատունն ունի ջրի սկուտեղ, որը սովորաբար չի լինում գրիլների վրա: Եթե ​​սկուտեղ չունեք, օգտագործեք փայլաթիթեղով թխելու աման: Սկուտեղը գտնվում է ծխողի կենտրոնում կամ մսի հակառակ գրիլին (եթե դուք ունեք գրիլ):
   • Panրի կաթսան ապահովում է, որ միսը և բանջարեղենը հավասարապես եփվեն ՝ ջուրը գոլորշիացնելով:
   • Սառը ջուրն օգնում է փոխհատուցել գրիլի ի սկզբանե բարձր ջերմաստիճանը: Այն օգնում է իջեցնել ջերմաստիճանը հաջող ծխելու համար:
5. 5 Տեղադրեք սնունդը մետաղալարով: Եթե ​​ձեր ծխողն ունի բազմաթիվ քերծվածքներ, ապա ամենափոքր մթերքն ու բանջարեղենը դրեք վերևի մեկի վրա: Վերին գրիլը ավելի քիչ ջերմություն է ստանում, քան ցածրը: Մսի մեծ կտորներ տեղադրեք ստորին մետաղալարերի դարակի վրա:
6. 6 Aխողի վրա կափարիչ դրեք այնպես, որ օդանցքները մսի վերևում լինեն: Քանի որ օդը հոսելու է ծխողի միջով, օդանցքները պետք է անմիջապես մսի վերևում լինեն: Այս կերպ ծուխը կանցնի ծխողի միջով և կհագեցնի միսը:

Մաս 2 -ից 3 -ից. Պահպանեք լավ ծխելը

1. 1 Բացեք ստորին և վերին կափույրը: Okerխողը պետք է ունենա ստորին օդանցք, որի միջով օդը մտնում է խցիկ, իսկ վերևը ՝ ծուխը: Կարգավորեք ջերմաստիճանը `օգտագործելով ստորին անցքը: Եթե ​​կրակը հանգչի, ներքևի փոսը ավելի ուժեղ բացեք: Եթե ​​ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, մի փոքր ծածկեք այն:
   • Որպես ընդհանուր կանոն, վերին (արտանետվող) կափույրը միշտ պետք է բաց մնա: Փակեք այն միայն այն դեպքում, եթե ներքևի անցքը կարգավորելը չի ​​փոխի ջերմաստիճանը, ինչպես կցանկանայիք:
2. 2 Mխողի մոտ պահպանել կայուն ջերմաստիճան: Smokingխելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 104 ℃ է, բայց չպետք է գերազանցի 121: Addերմաստիճանը բարձրացնելու համար ավելացրեք նոր ածուխներ: Եթե ​​ցանկանում եք իջեցնել ջերմաստիճանը, փակեք օդափոխության ներքևի անցքը, որպեսզի ավելի քիչ օդ մտնի ծխողի մոտ:
   • Եթե ​​ծխողը չունի ջերմաչափ, ապա տեղադրեք վառարանի ջերմաչափի զոնդը վերին կափույրում:
3. 3 Մի հեռացրեք կափարիչը ծխողից: Ամեն անգամ, երբ հանում եք կափարիչը, ծխողից ծուխ ու ջերմություն է դուրս գալիս: Okerխողն ամենից լավ է պատրաստում մշտական ​​ջերմաստիճանում:Հեռացրեք կափարիչը միայն այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է թավայի մեջ փայտածուխ կամ ջուր ավելացնել:
   • Պարբերաբար ստուգեք, որ միսը եփվում է, և որ ծխողի մեջ բավականաչափ ածուխ կա, բայց ոչ ավելի հաճախ, քան ժամը մեկ անգամ: Smխելը դանդաղ և շարունակական գործընթաց է:
   • Smխելը մեծ ներգրավման կարիք չունի, ուստի միսը կարելի է եփել առանց ձեր մշտական ​​ստուգումների:
4. 4 Մոտակայքում պահեք այրվող ածուխների երկրորդ կույտը և ավելացրեք դրանք ըստ անհրաժեշտության: Եթե ​​ծխողի ներսում ջերմաստիճանը սկսում է նվազել, և ներքևի կափույրի կարգավորումը չի օգնում, ավելացրեք ավելի շատ ածուխ: Coխողին ավելացնելու դեպքում ածուխների մեկ այլ կույտ պահեք նախուտեստի մեջ:
   • Սա շատ ավելի լավ է, քան անհետացած ածուխների վրա չմարած ածուխ ավելացնելը:
   • Եթե ​​դուք չունեք ածուխի նախուտեստ, օգտագործեք փայլաթիթեղով թխում ուտեստ ՝ այրվող ածուխները պահելու համար:

3 -րդ մաս 3 -ից. Փորձ ծխելու հետ

1. 1 104 ° C ջերմաստիճանում մսի մեծ մասը եփվում է 4 ժամվա ընթացքում: Smխելը ճշգրիտ գիտություն չէ: Մսի քանակը, դրա տեսակը և այլ գործոններ ազդում են կատարյալ միսը պատրաստելու ժամանակի վրա: Որպես կանոն, առավել քնքուշ միսը գալիս է ավելի ցածր ջերմաստիճանի երկարատև պատրաստումից:
   • Միս ծխելիս մեծ չափից ավելի ծխելու վտանգ կա: Եթե ​​դուք այնքան երկար եք ծխել, որ միսը ամբողջովին կոշտ է, ապա այն չափից ավելի է ծխվում:
2. 2 Պատրաստել ապխտած խոզի կոտլետներ: Կոտլետները քսել աղով, սև պղպեղով, շագանակագույն շաքարով, չամանով, սոխի փոշով և կայնենի պղպեղով: Թողնել մի քանի ժամ մարինացվի: Այնուհետեւ տաքացրեք ծխողին մինչեւ 135 ° C եւ եփեք կոտլետները 70 րոպե:
   • Ածուխներին ավելացրեք խնձորի փայտի չիպսեր `էլ ավելի հարուստ համի համար:
   • Մատուցելուց առաջ կոտլետները ծածկել խորովածի սոուսով:
3. 3 Cook գարեջուր կարող հավ (Throne Chicken): Վերցրեք մի ամբողջ հում հավ, տեղադրեք բաց գարեջուրի մեջ և ծխեք այն: Տեղադրեք հավը ուղղահայաց, որպեսզի գարեջուրը խոնավ մնա և չթափվի: Aխել հավ 1,5-3 ժամ `կախված ազատ ժամանակի քանակից:
   • Ձեր գարեջրի տարայի մեջ ավելացրեք մի շարք համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորը, սև պղպեղի հատիկները և կրաքարի հյութը:
   • Համոզվեք, որ հավը տեղադրեք այրվող ածուխների կողքին, այլ ոչ թե անմիջապես դրանց վրա:
4. 4 Okeխել խորովածի կողիկներ: Ընտրեք Սենթ Լուիի կողերը: Մարինացրեք դրանք ձեր նախընտրած խորովածի սոուսով: Okeխեցեք կողերը 4 ժամ 107 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ կողերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ եւ ծխեք եւս 2 ժամ: Բացեք փայլաթիթեղը և միսը ծխեք ևս 1 ժամ, մինչև այն աներևակայելի համեղ համ ունենա և կտրվի ոսկորից: