Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մաս 1 -ից 2 -ը. Նախապատրաստում
• 2 -րդ մաս 2 -ից. Հալեցում և ներկում
• Ինչ է պետք
• Գուշացումներ

Շոկոլադը գունավորելու համար նախ պետք է այն հալեցնել: Սա բավականին բարդ գործընթաց է, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է սպիտակ շոկոլադին, որն արագ այրվում է: Եթե ​​կարող եք, ժամանակ հատկացրեք ՝ գտնելու ճիշտ բաղադրիչները և պատրաստեք փորձնական խմբաքանակ:

Քայլեր

Մաս 1 -ից 2 -ը. Նախապատրաստում

1. 1 Ընտրեք սպիտակ շոկոլադ: Սպիտակ շոկոլադի բաղադրությունը պետք է նշի ՝ այն պատրաստված է իրական կակաոյի կարագից, թե՞ էժան կարագի փոխարինողից: Արհեստական ​​սննդամթերքն ավելի հավանական է, որ կոփվի (դառնա փխրուն), քան իսկական շոկոլադը: Tasteաշակի առումով փորձագետները հակված են նախընտրել իրական շոկոլադը, սակայն արհեստական ​​շոկոլադի որոշ ապրանքանիշեր լավ են գործում կույր համի փորձարկումներում:
   • Օգտագործեք վերջերս գնված շոկոլադ: Երկար պահվելիս շոկոլադը սկսում է կորցնել իր համն ու հյուսվածքը, հատկապես իսկական շոկոլադը:
   • Ավելի նուրբ աշխատանքի համար օգտագործեք շոկոլադե ծածկույթ կամ շոկոլադե պաղպաղակ:
2. 2 Ընտրեք սննդի ներկ: Նույնիսկ մի կաթիլ ջուրը կարող է ձեր հալված շոկոլադը վերածել փխրուն խառնաշփոթի: Լավագույն արդյունքի համար գնեք փոշիացված կամ յուղոտ սննդի ներկ `մասնագիտացված հացաբուլկեղենից կամ առցանց խանութից: Ստորև բերված հրահանգները կարող են օգտագործվել սովորական հեղուկ սննդի ներկման համար, սակայն տեղյակ եղեք, որ դրա հետ աշխատելը շատ ավելի դժվար է:
   • Կարագի սննդային երանգը լավագույնս օգտագործվում է ավելի բաց երանգների համար, քանի որ եթե դրա ավելցուկը ավելացնեք, շոկոլադը դառը համ կունենա: Բացի այդ, շոկոլադը, որը չափազանց շատ գույն է ավելացնում, կարող է բիծ բերել ձեր բերանը:
   • Նրանց մեջ ներկի կոնցենտրացիան շատ ավելի բարձր է, քան հեղուկ ներկերի դեպքում:Նրանք կարող են ներկել հագուստը, մաշկը և խոհանոցի մակերեսը:
3. 3 Տաքացրեք յուղի գունանյութը: Շոկոլադը չոր պահելը ինքնին մարտահրավեր էր, քանի որ այն կարող է սահմանվել, եթե ջերմաստիճանը նույնը չէ, ինչ սննդի գույնը: Եթե ​​օգտագործում եք յուղաներկ, անպայման տաքացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանից բարձր: Այլ տեսակի ներկերը կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:
   • Տեղադրեք կնքված շիշը փակ տոպրակի մեջ: Պայուսակից որքան հնարավոր է շատ օդը քամեք, ապա ամուր փակեք:
   • Տոպրակը 10-15 րոպե ընկղմեք տաք ամանի մեջ: Theուրը պետք է հաճելի լինի դիպչելուն եւ չայրել:
   • Շիշը մի քանի անգամ թափահարեք, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի: Փոխեք ջուրը, եթե այն սառել է սենյակային ջերմաստիճանում:
   • Հեռացրեք շիշը տոպրակից և մանրակրկիտ չորացրեք:
4. 4 Տեղադրեք շոգենավը ցածր ջերմության վրա: Եթե ​​դուք չունեք շոգենավ, պատրաստեք այն մեծ կաթսայով և վառարանի դիմացկուն խառնիչով կամ փոքր կաթսայով ՝ դրա վրա տեղադրելու համար: Սկսեք մի մեծ կաթսայից `առանց կափարիչի: Տաքացրեք 2,5-7,5 սմ ջուր և դանդաղ եռացրեք:
   • Մինչ սպասում եք, մանրակրկիտ չորացրեք վերևի ամանը և խառնիչ ձողը, նույնիսկ եթե դրանք խոնավ տեսք չունեն: Ավելի լավ է օգտագործել ռետինե կամ սիլիկոնե խառնիչ փայտ, քանի որ փայտե գդալները կարող են խոնավություն պարունակել:

2 -րդ մաս 2 -ից. Հալեցում և ներկում

1. 1 Որոշեք, թե երբ ավելացնել սննդի ներկ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ սննդային երանգն եք օգտագործում: Սկսելուց առաջ խնդրում ենք ամբողջությամբ կարդալ հրահանգները, քանի որ կարող է անհրաժեշտ լինել փոխել քայլերի հաջորդականությունը.
   • Ավելացնել փոշու գույնը, հենց որ շոկոլադը սկսի հալվել:
   • Կարագը կարելի է ավելացնել շոկոլադի հալվելուց հետո, եթե այն տաքացնեք, ինչպես նշվեց վերևում:
   • Հեղուկի գույնը ավելի քիչ հավանական է, եթե ավելացվի շոկոլադի հալվելուց անմիջապես առաջ: Այդ իսկ պատճառով այն կարող է նախապես չջեռուցվել:
2. 2 Տեղադրեք շոկոլադը ավելի փոքր տարայի մեջ: Շոկոլադը դրեք գոլորշու վրա, որը դեռ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Տեղադրեք այս տարան եռացող ջրի մեջ: Գոլորշու շոգը դանդաղորեն կջերմացնի շոկոլադը ՝ այն պահելով ջերմաստիճանի ջերմաստիճանից ցածր:
   • Եթե ​​ցանկանում եք հալեցնել շոկոլադե սալիկը, այն կոտրեք հավասար չափի փոքր կտորների:
   • Ձեռքերդ չորացրու: Խոնավությունը կարող է փչացնել շոկոլադը:
   • Եթե ​​շոկոլադ օգտագործում եք իրական կակաոյի կարագով, մի կողմ դրեք շոկոլադի մեկ երրորդը ՝ հետագայում օգտագործելու համար: Սա անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք կոնֆետին տալ փայլուն փայլ:
3. 3 Խառնել մինչև ամբողջ շոկոլադը հալվի: Սպիտակ շոկոլադը հեշտությամբ այրվում է, այնպես որ այն մի տաքացրեք 46 aboveC- ից բարձր: Heուրը տաքացրեք նվազագույն կրակի վրա կամ ընդհանրապես անջատեք այն, եթե անհրաժեշտ է շոկոլադի մի փոքր խմբաքանակ հալեցնել: Շոկոլադը դանդաղ խառնել մինչև հարթ, այնուհետև տարան հանել կրակից:
   • Եթե ​​հրահանգներում ասվում է, որ գույնը պետք է ավելացնել շոկոլադի հալվելուց առաջ, ստորև ներկայացված է ավելի շատ տեղեկատվություն:
   • Եթե ​​դուք հալեցնում եք մեծ քանակությամբ շոկոլադ (մի քանի կիլոգրամ), մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խոհանոցի ջերմաչափ կամ արագ ջերմաչափ ՝ 1 աստիճանի բարձրացմամբ: Շոկոլադի ջերմաստիճանը պահպանեք 37 -ից 43 ºC սահմաններում:
   ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

   

   Մաթյու բրինձ

   
   
   Պրոֆեսիոնալ հացթուխ Մեթյու Ռայսը 1990 -ականների վերջից երկրի տարբեր ռեստորաններում թխում էր: Նրա ստեղծագործությունները ցուցադրվել են Food & Wine, Bon Appetit և Martha Stewart Weddings- ում: 2016 թվականին Eater- ը նրան դասել է Instagram- ում հետևող լավագույն 18 խոհարարների շարքում:

   Մաթյու բրինձ
   Պրոֆեսիոնալ հացթուխ

   Մեթյու Ռայսը խորհուրդներ է տալիս սպիտակ շոկոլադի հալման վերաբերյալ:

   Bathրային բաղնիքում. «Bringուրը եռացնում եմ, անջատում, շոկոլադը դնում վերևի ամանի մեջ և թողնում, որ այն հալվի ջրի մեջ, որը դեռ տաք է: Դա մի փոքր ավելի երկար կտևի, բայց պարզապես համբերատար եղեք և խառնեք այն: Այնուհետեւ հալված շոկոլադը լավ հետեւողականություն կունենա »:

   Միկրոալիքային վառարանում. «Քանի որ սպիտակ շոկոլադն այնքան աշխույժ խառնվածք ունի, դա արեք գուցե նույնիսկ ուժի կեսից մի փոքր պակաս և խառնել այն ամեն 15 վայրկյանը մեկ: Երբ այն ձեռք է բերում միատեսակ հետևողականություն, կարող ես աշխատել դրա հետ »:

   
   
4. 4 Դանդաղ ավելացրեք ներկ: Սովորաբար, փոշի և յուղոտ սննդի գույներն ավելի կենտրոնացված են, քան սովորական հեղուկ գույները: Ավելացրեք փոքր քանակությամբ գույն և մանրակրկիտ խառնել ՝ նախքան որոշելու, թե արդյոք ավելացնելու եք:
   • Նախքան շշից սննդի ներկ ավելացնելը, լավ թափահարեք:
   • Եթե ​​շոկոլադը կոշտացել է (դարձել է փխրուն), հեռացրեք այն կրակից, ապա ավելացրեք և խառնեք մեկ գդալ չեզոք բուսական յուղի հետ: Սա պետք է շոկոլադը դարձնի հարթ, բայց դա կարող է ազդել նրա ճաշակի վրա:
5. 5 Շոկոլադը կոփել (ըստ ցանկության). Եթե ​​սպիտակ շոկոլադը պարունակում է իսկական կակաոյի կարագ, այն կարող է պղտորվել և թեթևակի մեղմանալ հալվելուց և պնդանալուց հետո: Չնայած դա չի ազդի շոկոլադի համի վրա, այն կարող եք վերականգնել իր նախկին փայլը ՝ օգտագործելով «կոփում»: Շոկոլադը կարելի է կոփել տարբեր եղանակներով: Ստորև բերված է ընդհանուր մոտեցում, որը չի պահանջում որևէ լրացուցիչ սարքավորում, բացի ճշգրիտ ջերմաչափից:
   • Հեռացրեք շոկոլադը կրակից և փաթեթավորեք ամանի հիմքը սրբիչով, որպեսզի այն տաք լինի:
   • Ավելացնել թակած, չհալած շոկոլադ, մինչև հարաբերակցությունը 1: 2 լինի (դժվար հալվի):
   • Շարունակեք խառնել շոկոլադը մինչև ջերմաստիճանը հասնի 27-28 ºC և ամբողջ շոկոլադը հալվի:
6. 6 Թող շոկոլադը սառչի: Շատ շոկոլադ պատրաստողները թույլ են տալիս իրենց շոկոլադը աստիճանաբար սառչել սենյակային ջերմաստիճանում `կանխելու ճաքերի և խոնավության կուտակումը: Մյուսները նախընտրում են այն թողնել սառնարանում 10-20 րոպե, ինչը շատ ավելի լավ է, եթե ձեր խոհանոցը տաք կամ խոնավ է: Պահեք պատրաստի շոկոլադը սառը, չոր տեղում ՝ լույսից հեռու:
   • Լավագույն արդյունքի համար թղթե սրբիչները տեղադրեք սառնարանում `խոնավությունը կլանելու համար:
   • Եթե ​​ցանկանում եք շոկոլադը լցնել կաղապարների մեջ կամ որևէ բան ծածկել դրանով, այն տաք պահեք մինչև աշխատանքը ավարտվի:

Ինչ է պետք

• Steamer (ջրային բաղնիք)
• Ռետինե կամ սիլիկոնե թիակ կամ խառնիչ
• Սննդային ներկ - ավելի լավ է օգտագործել փոշի կամ յուղ
• Գավաթ և զիպլոկ պայուսակ (յուղաներկ օգտագործելիս)
• Լրացուցիչ սպիտակ շոկոլադ ՝ կոփման համար (ըստ ցանկության)

Գուշացումներ

• Շոկոլադը շատ դժվար է հալվում, երբ օդի խոնավությունը 50%-ից բարձր է: Սառը եղանակին միացրեք խոնավացուցիչը: