Բովանդակություն

• 3 -րդ մաս 2. Կտրեք և մատուցեք Foie Gras- ը
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Foie Gras- ի հավելումներ
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

1 Ձեռք բերեք պատրաստի թխվածքաբլիթներ: Պատրաստի թխվածքաբլիթները հաճախ վաճառվում են բանկաների մեջ: Փնտրեք foie gras մակագրությամբ «cuit», որը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «պատրաստ»: Շուկայում կա նաեւ «mi-cuit» լյարդ, որը մասամբ եփվում է թույլ կրակի վրա: Այս թխվածքաբլիթը նույնպես պատրաստ է ուտել և ավելի փափուկ համ ունի ՝ պատրաստման ավելի երկար ժամանակի պատճառով:

• Մասամբ եփած թխվածքաբլիթը կարելի է պահել մոտ 3 ամիս: Պատրաստի թխվածքաբլիթները կարող են տարիներ շարունակ պահվել դարակում:
• Հում թխվածքաբլիթը կոչվում է «cru»: Քանի որ այն թարմ է, այն կարելի է պահել միայն սառնարանում մի քանի օր: Հում թխվածքաբլիթները մատուցվում են տաք վիճակում:

2 Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Կաթսայի մեջ կարագ կամ յուղ ավելացնելու կարիք չկա: Պարզապես միացրեք կրակը, դրա վրա մի տապակ դրեք և սպասեք մոտ 5 րոպե, որ այն տաքանա:Տապակը հնարավորինս տաքացրեք, որպեսզի լյարդն անմիջապես տապակվի: Ստուգելու համար, թե արդյոք տապակը բավականաչափ տաք է, մի քանի կաթիլ ջուր ցողեք դրա վրա: Եթե ​​ջուրն անմիջապես գոլորշիանում է, տապակը պատրաստ է:

• Foie gras- ը, հատկապես բադի լյարդից, շատ ճարպոտ է: Կարագի կամ բուսական յուղի ճարպը կարող է համը դարձնել սովորականից ավելի հարուստ:
• Եթե ​​ցանկանում եք յուղ ավելացնել, նախքան կրակի վրա դնելը տապակի մեջ ավելացրեք մոտ 1 թեյի գդալ (5 միլիլիտր) ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ:

3 Թխվածքաբլիթները տապակել յուրաքանչյուր կողմում մոտ 30 վայրկյան: Foie gras- ը արագ տապակում է իր բարձր յուղայնության պատճառով: Թխվածքաբլիթները դրեք թավայի մեջ և մի շարժեք այն: 30 վայրկյան հետո բարձրացրեք լյարդը թիակով: Երբ թխվածքաբլիթը պատրաստ է, այն կունենա խորը շագանակագույն գույն: Լյարդը շրջեք և նույն կերպ տապակեք մյուս կողմը:

• Եթե ​​դուք ունեք թխվածքաբլիթների մեծ կտոր, փորձեք նախ կտրատել այն, որպեսզի այն ամբողջությամբ դարչնանա:
• Կարիք չկա հում թխվածքաբլիթները մաքրել: Foie gras- ն պարունակում է բազմաթիվ մանրաթելային նյարդեր, սակայն դրանք հալչում են տապակելիս: Եթե ​​ցանկանում եք վստահ լինել, որ կազատվեք դրանցից, նախքան թխվածքաբլիթները կտրատելը, դրանք ձեռքերով հանեք:
• Շատ երկար թխվածքաբլիթներ թխելը կնվազի և յուղոտ տեսք կունենա:

4 Թխվածքաբլիթները մեկ րոպե դրեք թղթե սրբիչի վրա: Թղթե սրբիչ դրեք ափսեի վրա և դրա վրա դրեք տապակած թխվածքաբլիթները: Սպասեք, մինչև ճարպը և հյութը չորանան: Մոտ մեկ րոպե անց լյարդի կենտրոնը դիպչելիս պետք է փափուկ զգա: Այնուհետև կարող եք մատուցել թխվածքաբլիթը հացով կամ այլ խորտիկներով:

3 -րդ մաս 2. Կտրեք և մատուցեք Foie Gras- ը

1. 1 Մատուցելուց առաջ ֆուայի գրաները սառեցրեք սառնարանում: Lowածր ջերմաստիճանը կօգնի պահել ֆուա գրաները վիճակում: Փաթեթը հանեք փաթեթավորումից և դրեք այն փակվող ապակու կամ ճենապակյա ամանի մեջ: Թխվածքաբլիթը մի փոքր սառեցրեք սառնարանում 2-5 րոպե, եթե չեք պատրաստվում ուտել այն որպես պաթեի տեսքով: Արդյունքում, թխվածքաբլիթը չի քանդվի, երբ այն կտրատեք:
   • Եթե ​​պատրաստվում եք պատրաստել պաթե, թողեք լյարդը սննդի տարայի կամ ծածկված ամանի մեջ վաճառասեղանին, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
   • Մարդկանց մեծամասնությունը տաք թխվածքաբլիթի համը չափազանց ինտենսիվ է համարում, իսկ սառեցումն օգնում է մեղմացնել այն: Այնուամենայնիվ, եթե թխվածքաբլիթը շատ ցուրտ է, այն կարող է կորցնել որոշ համ և հյուսվածք:
2. 2 Preheat ուղիղ բերան դանակ հոսող ջրի տակ: Քանի որ foie gras- ը շատ ճարպ է, այն կտրելիս կարող է քանդվել: Ատամնավոր սայրը կպատռի միսը, ուստի օգտագործեք ուղիղ բերանով դանակ: Tapորակից տաք ջուր քաշեք լվացարանի մեջ, որպեսզի այն տաքանա և միսը կտրատելիս լվացեք դանակի բերանը:
   • Յուրաքանչյուր կտրումից հետո տաքացեք և լվացեք դանակի բերանը: Ամեն անգամ չորացրեք բերանը սրբիչով, որպեսզի այն չորանա:
3. 3 Կտրեք foie gras- ը 1/2 դյույմ դյույմ շերտերի: Foie gras- ը սովորաբար ուտում են փոքր կտորներով: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք լյարդը կտրել ավելի մեծ շերտերի:Փոքր կտորները սովորաբար ձեզ մոտ ավելի շատ ուտելու ցանկություն են առաջացնում, քանի որ այս դեպքում ֆուա գրա ուտելիս մարդը չի հասցնում լիարժեք զգալ լյարդի հարուստ համը:
   • Ավելի լավ է միշտ թխվածքաբլիթները կտրատել, երբ այն սառեցված է կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
   • Միջին չափաբաժինը 50-70 գրամ է, եթե թխվածքաբլիթը մատուցվում է որպես նախուտեստ, իսկ 100-150 գրամը ՝ որպես հիմնական ուտեստ:
   • Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ հարկավոր է միայն կտրել ֆուա գրասի «ջահը», որն ունի երշիկի կամ գլանաձևի տեսք: Foie gras terrine- ը պատրաստ վաճառվում է հատուկ ուտեստի մեջ և պետք է մատուցվի դրանում:
4. 4 Մատուցեք ֆուա գրաները կտրելուց հետո: Դուք չպետք է ճզմեք ֆուա գրասը դանակով, եթե չեք գնել տուփ պաթե: Պարզապես շերտերը դրեք ափսեի կամ հացի կտորների վրա: Կերեք լյարդը ինքնուրույն կամ այլ նախուտեստներով, որոնք լավ են լրացնում համը:
   • Foie gras patate- ն փափուկ և խմորեղեն է և կարող է տարածվել կարագի դանակով, ինչպես կարագը, հումուսը և այլն:
   • Օրինակ, խնձորով ափսեի, սոխի մուրաբայի կամ այլ բանի վրա կարող եք թխվածքաբլիթներ տեղադրել: Կարող եք նաև թխվածքաբլիթներ տեղադրել մի կտոր հացի վրա:
   • Պարզապես կծեք ֆուա գրաները կամ պատառաքաղով կամ գդալով կտորներ կտրեք: Անկախ նրանից, թե դուք foie gra- ն ինքնուրույն եք ուտում կամ այլ խորտիկներով, վայելեք այն, թե ինչպես է այն հալվում ձեր բերանում:

3 -րդ մաս 3 -ից. Foie Gras- ի հավելումներ

1. 1 Foառայել foie gras որպես խորտիկ `վայելելու նրա հարուստ համը: Լյարդի մատուցման եղանակը կարող է տարբեր լինել `կախված այն բանից, թե երբ եք ընտրում այն ​​մատուցել: Foie gras- ը սովորաբար մատուցվում է ինքնուրույն կամ որպես պարզ խորտիկ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ֆուա գրայի համը կարող է կորչել այլ ուտեստների ֆոնին: Մատուցեք թխվածքաբլիթ ձեր ճաշի սկզբում `ավելի հարուստ համը վայելելու համար:
   • Որպես նախուտեստ, թխվածքաբլիթը կարելի է մատուցել հացի կտորների վրա: Կարող եք ավելացնել նաև մրգեր և սոուսներ:
   • Եթե ​​պատրաստվում եք մատուցել թե սագի, թե բադի թխվածքաբլիթներ, սկսեք սագից: Բադի լյարդի հարուստ համը կարող է հաղթահարել սագի լյարդի ավելի մեղմ ու նուրբ համը:
2. 2 Որպես թեթեւ խորտիկ մատուցեք թխվածքաբլիթները հացով: Սև կամ սպիտակ պարզ հացի կտորն ավելի լավ է աշխատում: Անհրաժեշտ չէ օգտագործել հարուստ հաց, որը պատրաստված է տարբեր հացահատիկներից կամ էկզոտիկ համեմունքներով, չնայած մի փոքր քաղցրությունը, ինչպիսին է մեղրը, չի ճնշի թխվածքաբլիթների համը: Կտրեք մի կտոր հաց նույն չափի, որքան մի կտոր թխվածքաբլիթ: Դրեք թխվածքաբլիթները ձեր հացի վրա և ճաշակեք համը:
   • Գեղջուկ հացը հաճախ ուտում են ֆուա գրայի հետ, չնայած թթխմորով հացը նույնպես հայտնի է դարձել:
   • Կարող եք նաև ֆուա գրաները համադրել բուլկիի կամ մրգային հացի հետ: Քաղցր պտուղները, ինչպիսիք են թուզը և ծիրանը, լրացնում են լյարդի հարուստ համը:
   • Փորձեք թեթև տապակել հացը, որպեսզի այն տաք լինի և դրա վրա դրեք թխվածքաբլիթներ:
3. 3 Foառայել թխվածքաբլիթները թթու պտուղներով `համը լրացնելու համար: Թխվածքաբլիթը կարելի է մատուցել մի շարք մրգերի հետ, ինչպիսիք են կանաչ խնձորի շերտը, ելակը կամ կեռասը: Փորձեք շաղ տալ պահածոյացված մրգեր ձեր հացի վրա կամ մրգային սոուս լցնել ափսեի վրա թխվածքաբլիթների վրա: Թթվասեր և թթու պտուղները լրացնում են թխվածքաբլիթների քաղցր, հարուստ համը, ինչը հանգեցնում է հավասարակշռված ուտեստի ՝ տարբեր համերի տեսականիով:
   • Որոշ լավագույն տարբերակները քաղցր և թթու բաղադրիչներն են: Փորձեք լոռամրգի ժելե, ցիտրուսային սոուս կամ հնդկական չաթնի:
   • Չոր մրգերը, ինչպիսիք են թուզը և սալորաչիրը, հիանալի համադրվում են ֆուա գրայի հետ: Հարմար են նաեւ սերմերով պտուղները, օրինակ `դեղձը, սալորը, նեկտարինը, բալը:
   • Մեկ այլ տարբերակ է թթու սոուս պատրաստել, ինչպիսին է սոխի ջեմը կամ կանաչ խնձորի սոուսը բալզամիկ քացախով: Փորձեք նաև ալկոհոլային խմիչքների վրա հիմնված սոուսներ, օրինակ ՝ կոնյակով կամ շերիով կարամել:
4. 4 Աղցան մատուցելիս օգտագործեք փոքր քանակությամբ սոուս: Թխվածքաբլիթների հետ միասին աղցանները օգտագործվում են որպես թեթև կողմնակի ուտեստ, բայց դուք պետք է զգույշ լինեք հագնվելու քանակի հետ: Աղցանը դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք մի սոուս: Նետում ենք գազարը, անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելացնում ենք սոուսը, իսկ վերևում տեղադրում ենք թխվածքաբլիթների կտորները:
   • Բալզամիկ քացախի սոուսը լավ է աշխատում, քանի որ նրա քաղցր համը լավ հակադրվում է լյարդին: Otherանկության դեպքում կարող են օգտագործվել այլ սոուսներ:
   • Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել սոուս ՝ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) բալզամիկ քացախ խառնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղի հետ: Մի օգտագործեք շատ յուղ, քանի որ այն կդարձնի թխվածքաբլիթները ավելի ճարպոտ և ծանր ստամոքսի վրա:
5. 5 Լվացեք թխվածքաբլիթները քաղցր գինով: Լյարդի հարուստ, ծանր համին քաղցր բույր հաղորդելու ևս մեկ միջոց է գինին: Որպես տիպիկ ֆրանսիական ուտեստ, ֆուա գրանը հիանալի կերպով համակցված է մեկ բաժակ Sauternes- ի հետ: Փորձեք նաև քաղցր գինիներ Ֆրանսիայի այնպիսի շրջաններից, ինչպիսիք են Ալզասը և Լուարի հովիտը: Sweet German Riesling- ը հիանալի կերպով համընկնում է ֆուա գրայի հետ:
   • Դուք կարող եք փորձել թխվածքաբլիթ խմել այլ գինիների հետ, ինչպիսիք են Jurançon, Monbasillac, Bergerac կամ Gewürztraminer: Դուք նույնիսկ կարող եք փորձել ուտել ֆուա գրաս նավահանգստով:
   • Չնայած նախկինում ենթադրվում էր, որ շամպայնը լավ չի համադրվում ֆուա գրայի հետ, այս տարբերակը բավականին հայտնի է դարձել: Օգտագործեք չոր շամպայն `ավելորդ քաղցրությունից խուսափելու համար:
   • Հարցրեք ձեր հյուրերին, թե ինչ են նրանք նախընտրում: Ոմանք կարող են ասել, որ գինին շեղում է թխվածքաբլիթի համը և դեն նետում այն:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ձեզ մնում է թխվածքաբլիթ, սառեցրեք այն ամբողջությամբ: Փաթեթը փաթաթեք փայլաթիթեղով, այնուհետև պոլիէթիլենով, տեղադրեք ամուր տոպրակի մեջ և դրեք սառցարանում:
• Պահեք դանակը մաքուր և տաք, երբ կտրում եք թխվածքաբլիթը: Սա ձեզ կտա նույնիսկ մաքուր շերտ:
• Սագի foie gras- ն ավելի մեղմ ու նուրբ համ ունի, քան բադիկը:
• Duck foie gras- ն ավելի տարածված է, քան սագի foie gras- ը: Սագի թխվածքաբլիթները դժվար է գտնել որոշ երկրներում և տարածաշրջաններում:

Ինչ է պետք

• Սուր դանակ առանց ատամների
• Ուտեստներ
• Պատառաքաղ կամ գդալ
• Սառնարան