Բովանդակություն

• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Հեռացրեք միայն ոսկորները `պահպանելով մաշկը
• Մեթոդ 3 -ը ՝ 3 -ից. Deboning եփած հավի կրծքամիս
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

1 Հավի սառեցրեք: Սառեցված կամ մասամբ հալած հավի ոսկորները շատ դժվար է հեռացնել: Նախքան ոսկորների հեռացումը շարունակելը, համոզվեք, որ հավի կրծքամիսը ամբողջությամբ հալված է: Դուք կարող եք հավը հալեցնել սառնարանի սառնարանային խցիկում ՝ այն գիշերով տեղափոխելով սառցարանից, ջրի ամանի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում ՝ հատուկ հալեցման ռեժիմի միջոցով:

2 Հավի կրծքամսի մաշկը կողքով դրեք կտրող տախտակի վրա: Համոզվեք, որ կտրող խորհուրդը մաքուր է, և հավի կրծքամիսը կտրված է թևերից և ոտքերից: Հակառակ դեպքում, կտրեք դիակի այս հատվածները:

3 Կրծքի ամենահաստ հատվածի երկայնքով կտրեք բլիթ: Սա կպատրաստի այն կտրելու համար և կօգնի արագ գտնել կրծքամիսը: Օգտագործեք կտրող դանակ ՝ ամենաթեժ կտրվածքները ստանալու համար:

4 Հեռացրեք մաշկը կրծքից: Ձեր մատները սահեցրեք ձեր արած կտրվածքի մեջ և ամբողջությամբ ազատեք հավի կրծքի մաշկը: Այն պետք է հեշտ լինի ձեր ձեռքերին, բայց կարող եք նաև դանակով մաշկը կտրատել:

5 Գտեք կրծքավանդակը: Նայեք կտրվածքի ներսում, որովայնի կրծքավանդակը գտնելու համար:Շատ դեպքերում հավի կրծքերը վաճառվում են միայն մեկ կրծքավանդակով, որը անցնում է կենտրոնով: Երբեմն կողերը կցվում են նաև կրծքավանդակին, բայց դուք կարող եք անտեսել դրանք, քանի որ հավի միսը ինքնին հետ կմնա կողերից, երբ այն կտրեք կրծքավանդակից:

6 Կտրեք միսը կրծքավանդակի մի կողմում: Դանակը սահեցրեք նախկինում արված կտրվածքի մեջ այնպես, որ այն լինի մսի և կրծքամսի միջև: Դանակի սղոցման շարժումով գնացեք կրծքավանդակի երկայնքով ՝ միսը դրանից բաժանելու համար:

7 Կտրեք միսը կրծքավանդակի մյուս կողմում, որպեսզի ֆիլեները դրանից ազատվեն: Կրկնեք դանակով նույն սղոցման շարժումը կրծքավանդակի մյուս կողմի երկայնքով: Եթե ​​դրանից հետո կրծքի ֆիլեն դեռ կպչում է հավի որևէ մասի, պոկեք կամ կտրեք այն: Ձեռքերին պետք է ունենաք երկու կտոր հավի կրծքամիս առանց մաշկի և առանց մաշկի:

8 Հեռացրեք մաշկը, ավելորդ ճարպը և այլ անցանկալի ֆիլեները: Եթե ​​մաշկը մնում է ֆիլեի վրա, ճարպը, ջիլերը կամ աճառը կան, կտրեք դրանք: Նրանք կարող են պարզապես դեն նետվել կամ պահվել տնական հավի արգանակ պատրաստելու համար:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Հեռացրեք միայն ոսկորները `պահպանելով մաշկը

1. 1 Տեղադրեք սառեցված հավի կրծքամիսը, մաշկը դեպի վեր, կտրող տախտակի վրա: Ստուգեք մաշկը փետուրների և արցունքների համար: Մնացած փետուրները կարելի է հեռացնել պինցետով կամ պինցետով: Եթե ​​մաշկը պատռված է, ուշադիր աշխատեք, որպեսզի բացը չընդլայնվի:
2. 2 Գտեք կրծքավանդակը: Եթե ​​որոշեք մաշկը թողնել ֆիլեի վրա, ապա կրծքավանդակը պետք է փնտրեք հետևի կողմից ՝ կրծքը շրջելով և մաշկով պառկելով, և միսը դրսից չկտրելով: Գտեք կրծքավանդակի ծայրերը: Դուք կարող եք սկսել կրծքամիսը կտրել ցանկացած եզրից ՝ կախված նրանից, թե դրանցից որն է ավելի շատ կպչում:
3. 3 Կատարեք հորիզոնական կտրվածք ոսկորի և հավի միջև: Տեղադրեք դանակը կրծքավանդակի և մսի միջև: Կտրեք միսը ոսկրերի երկայնքով, որքան հնարավոր է խորը, իսկ մյուս ձեռքով կրծքը վեր քաշելով: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի պատահաբար չկտրեք մսի միջով:
4. 4 Միսը քաշեք կրծքավանդակից: Երկու ձեռքով միսը հանեք կրծկալից: Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ օգնել դանակով, բայց դա հենց միսն է ոսկորից քաշելը, որը կխուսափի մաշկը պատահաբար կտրելուց: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք հավի կրծքի ֆիլեի մեկ մեծ կտոր ՝ մաշկը ձեռքերում:
5. 5 Հեռացրեք անցանկալի տարածքները ֆիլեից: Կտրեք աճառը, ջիլերը կամ ավելորդ մաշկը:

Մեթոդ 3 -ը ՝ 3 -ից. Deboning եփած հավի կրծքամիս

1. 1 Թող հավը սառչի: Մի սկսեք ոսկորները հեռացնել, մինչև հավը բավականաչափ սառը չլինի: Տաք ճարպը կարող է այրել ձեր ձեռքերը, եթե հավը շատ տաք է:
2. 2 Հավի կրծքամիսը կիսով չափ կիսեք: Եփած հավը չի ամուր կպնում ոսկորներին, ինչպես հում հավը, ուստի կրծքամիսը կիսով չափ կիսելը բավական է կրծքավանդակը բացահայտելու համար: Սա նույնիսկ կարող է ինքնուրույն բաժանել միսը ոսկորից, երբ այն կտրում եք:
3. 3 Վազեք դանակը կրծքավանդակի երկու կողմերի երկայնքով: Եթե ​​կրծքավանդակի երկու կողմերում դեռ միս կա, զգուշորեն կտրեք այն դանակով: Շատ մի սեղմեք դանակի վրա: Եթե ​​այն շատ սուր է, կարող է պարզապես կտրել ոսկորը:
4. 4 Հավի ֆիլեը հանեք կրծքավանդակի երկու կողմերից: Շատ դեպքերում դուք կարող եք ձեռքով հեռացնել արդեն եփած հավի միսը կրծքի ոսկորից, բացի այդ, դա ավելի շատ միս կվերացնի: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտության դեպքում նորմալ չէ օգտագործել դանակը:

Խորհուրդներ

• Տեղյակ եղեք, թե որքան միս եք թողնում կրծքավանդակի վրա ՝ կտրելու համար: Եթե ​​այն չափազանց շատ է, հնարավոր է, որ պատրաստի ֆիլե գնելը խնայողությունների առումով ձեզ համարժեք այլընտրանք ստացվի:
• Խաշեք հավի կրծքի թարմ ֆիլեը խանութից տուն վերադառնալուն պես:Դրանից հետո, ֆիլեի մասերը կարող են սառեցվել կամ դրվել սառնարանում, եթե շուտով հավ եք պատրաստելու:
• Պահպանեք ոսկորները, մաշկը և այլ մսի մնացորդները պլաստիկ տոպրակի մեջ սառցարանում: Այնուհետեւ դրանք կարող են եփվել `տնական հավի արգանակ պատրաստելու համար:

Գուշացումներ

• Հում հավի հետ աշխատելուց հետո անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը: