Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Լավ սթեյք պատրաստելու համար շատ էնտուզիաստներ և սկսնակ խոհարարներ գիտեն համեմունքների, պատրաստման ջերմաստիճանի և գրիլի ժամանակի կարևորությունը: Այս գործընթացում, թերևս, ամենակարևորը հորթի միսը ճիշտ կտրելն է: «Հացահատիկ» -ը այն եզրն է, որտեղ գծված են երկար մկանային մանրաթելերը, որոնք զուգահեռ են մյուսին աղեղներին: Բոլոր մանրաթելերը նույն ուղղությամբ են: Մսի կառուցվածքի ըմբռնումը և տարբերությունները կարող են նշանակել տարբերություն կոշիկի ներքնակի և քնքուշ, հյութալի մսի միջև:

Քայլեր

1. 1 Գնեք մսի մսագործից կամ մթերային խանութից մի կտոր հորթի միս:
2. 2 Նախքան ճաշ պատրաստելը ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք:
3. 3 Միսը եփել ըստ ձեր ցանկության, գրիլ կամ խորովել: Temերմաստիճանը, ինչպես նաև հազվագյուտ, միջին հազվագյուտ, միջին, միջին լավ և լավ պատրաստված տապակները նույնպես կարող են ազդել մսի քնքշության վրա: Սթեյք սիրողների մեծ մասը նախընտրում է միջին հազվագյուտ, որը համարվում է օպտիմալ հավասարակշռություն:
4. 4 Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և թողեք այն մնա առնվազն 3-5 րոպե, մինչև եփվի, ինչպես ցանկանում եք: Սա կվերաբաշխի այն հյութերը, որոնք հանգստացնում են ձեր սթեյքի ներսում մկանները: Tingամանակից շուտ կտրելը թույլ կտա այդ հյութերը արտահոսել:
5. 5 Որոշեք ձեր հորթի կտրվածքի հատիկավորությունը: Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են մկանային մանրաթելերը տեղակայված սթեյքի մեջ: Նրանք նման են շերտերի երկար փնջերի և նույն ուղղությամբ են անցնում մսի ամբողջ երկարությամբ:
6. 6 Սուր դանակով կտրեք սթեյքի հենց ծայրը անկյան տակ: Կտրեք մանրաթելերը (հատիկները) փոքր, բարակ կտորների: Որքան բարակ կտրեք կտորը, այնքան կարճ կլինի հացահատիկը: Սա խայթոցները կդարձնի քնքուշ և հեշտ ծամելու:
7. 7Շարունակեք կտրատել միսը հացահատիկի դեմ, մինչև չավարտեք սթեյքի մյուս կողմը կտրելը:
8. 8 Թակած հորթի միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք:

Խորհուրդներ

• Մի շփոթեք գրիլի կնիքները մանրաթելերի հետ: Գրիլի կնիքները ճաշ պատրաստելու նշաններ են, որոնք ստեղծվում են, երբ սթեյքը տեղադրվում է գրիլի վրա: Նորեկ խոհարարները հաճախ գրիլի նշանները շփոթում են հացահատիկի հետ: Վստահ եղեք և հասկացեք տարբերությունը:
• Որքան քիչ է տավարի հացահատիկը, այնքան պակաս կարևոր է կտրել բարակ շերտերի մեջ: Ֆիլե մինյոնի կամ Նյու Յորքի շերտի նման կտորները սկզբում փափուկ մկաններ են, ուստի այս միսը կտրելը կարող է ավելի հեշտ լինել: Եթե ​​դժվարանում եք միս փորագրել, ապա այս կտրվածքը ձեզ համար է:
• Հորթի տարբեր մասերը կունենան հատիկի տարբեր երկարություններ: Ընդհանրապես, որքան ավելի դժվար է մկանն աշխատում կենդանու մեջ, այնքան ավելի խիտ կլինի հատիկը: Որքան մեծ է հատիկը, այնքան ավելի կարևոր է դառնում սթեյքը կտրելու անկյունը: Փորձեք հորթի տարբեր մասերի հետ, երբ սովորում եք կտրելու տեխնիկան:

Ինչ է պետք

• Հորթի մի կտոր
• Մսի դանակ
• Կտրող տախտակ
• Մատուցող ափսե