Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կտրուկներ կտրելը և համեմունքների պատրաստումը
• Մեթոդ 2 3 -ից. Smխող կողիկներ
• 3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Վերջնական քայլեր
• Խորհուրդներ
• Լրացուցիչ հոդվածներ

Կողիկներ: Բեյսբոլի և հուլիսի 4 -ի նման, ծխած կողերը ամերիկյան ավանդույթ են: Ոչինչ չի համընկնում խորովածի հետ ՝ ծխած կողերով, որոնք շրջապատված են ընկերներով և ընտանիքով:Բարեբախտաբար, կողոսկրներն այնքան էլ դժվար չէ ծխել, նույնիսկ եթե ծխելու տուն չունեք: Ձեր ապխտած կողերը համտեսելուց հետո հյուրերը կխնդրեն բաղադրատոմս:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կտրուկներ կտրելը և համեմունքների պատրաստումը

1. 1 Ընտրեք միս: Հում միս պատրաստելիս անվտանգությունը շատ կարևոր է, ուստի գնեք թարմ, վարդագույն կողիկներ ձեր տեղական մթերային խանութից: Ոմանք նախընտրում են կողիկներ ծխել Սենթ Լուիսի ոճով (դրանք այն կողիկներն են, որոնք ավելի մոտ են խոզի որովայնին): Նրանք սրտանց ու համեղ են և շատ հեշտ են պատրաստվում: Կարող եք օգտագործել նաև խոզի կողերը (փափկամորթ հետևից, մեջքին մոտ):
   • Քանի որ խոզուկի կողերը քիչ են հագեցնում, դրանք ավելի դժվար է ծխել և միևնույն ժամանակ մնում հյութալի և քնքուշ: Կարգավորեք բաղադրատոմսը, եթե որոշեք պատրաստել նման կողիկներ, քանի որ պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կնվազի:
2. 2 Հեռացրեք հաստ, առաձգական թաղանթը կողերից: Վերցրեք այն ձեր եղունգով կամ դանակով: Բռնեք թուլացած թաղանթը թղթե սրբիչով և պոկեք այն կողերից: Դրա մեծ մասը անմիջապես դուրս կգա: Դեն նետեք:
3. 3 Ուսումնասիրեք կողերը ճարպի մեծ կտորների համար և կտրեք դրանք: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը սուր դանակով: Մի փոքր ճարպը չի փչացնի կողերը, բայց հավանաբար ձեզ հաճույք չի պատճառի ճարպերի խոշոր կտորներ ծամելը, երբ ակնկալում եք, որ դա նուրբ ապխտած միս է: Ի վերջո, կողերի լրացուցիչ պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը կփոխհատուցվի հիանալի կերակուրով:
4. 4 Պատրաստել համեմունքների խառնուրդը: Այս խառնուրդը կպլանի ձեր կողերին `լրացուցիչ համի համար: Խառնուրդը կարող է պատրաստվել տարբեր եղանակներով ՝ օգտագործելով ցանկացած քանակի բաղադրատոմսեր: Ուսումնասիրեք ձեր ճաշակի կարիքներին համապատասխան մի շարք բաղադրատոմսեր և տարբերակներ, կամ օգտագործեք այս շատ պարզ եփուկը.
   • 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար
   • 1/4 բաժակ պղպեղ
   • 3 ճաշի գդալ սև պղպեղ
   • 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ
   • 2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
   • 2 թեյի գդալ սոխի փոշի
   • 2 թեյի գդալ նեխուրի սերմեր
   • 1 թեյի գդալ կայեն պղպեղ
5. 5 Խառնուրդը առատորեն քսեք կողերին ՝ ծածկելով դրանք հավասար շերտով: Մի խնայեք համեմունքների խառնուրդների վրա: Նույնիսկ եթե հետագայում նախատեսում եք միսը սոուսով ծածկել, դա օգնում է բարելավել ուտեստի համը: 1/2 կգ մսի համար օգտագործեք մոտ 1-2 ճաշի գդալ չոր խառնուրդ:
6. 6 Կողերը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի: Համեմունքները քսելուց հետո թողեք, որ կողերը սկսեն կլանել համը: Սա նպաստում է հետևյալին.
   • Թույլ է տալիս համեմունքներին ներթափանցել մսի մեջ և հագեցնել այն բուրմունքով:
   • Կողերի հյութալիությունը մեծանում է: Աղը խոնավություն է բերում մսի մակերեսին: Եթե ​​դուք շաղ տաք համեմունքներ և անմիջապես պատրաստեք կողերը, միսը կկորցնի խոնավությունը, որը բերել է մակերեսին: Եթե ​​կողիկներին թույլ են տալիս կանգնել, խոնավությունը կվերադառնա մսին ​​`osmosis կոչվող գործընթացի միջոցով: Այս գործընթացը նպաստում է մսի հյութեղությանը:

Մեթոդ 2 3 -ից. Smխող կողիկներ

1. 1 Միացրեք ծխողին: Եթե ​​ծխող ունեք, տաքացրեք նրա պատրաստման մակերեսը մինչև 110 ° C և ստուգեք ստանդարտ պատրաստման ջերմաչափով: Կրակը կարող է ավելի տաք լինել, բայց համոզվեք, որ ամբողջ մակերևույթի ջերմաստիճանը հնարավորինս մոտ է 110 ° C- ին:
   • Կրակը վառելու համար օգտագործեք ցանկացած տեսակի փայտ: Գտեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:
2. 2 Եթե ​​դու ծխանոց չունես, իմպրովիզ արա: Օգտագործեք գազի գրիլ ՝ նախապես տաքացված մինչև 110 ° C: Նախ, կաթսայի 3/4 ջրով լի կաթսա դրեք գրիլի տակ, որի վրա կծխեք կողերը: Սա օգնում է ճաշ պատրաստելու գործընթացին և օգնում է ցածր պահել ջերմաստիճանը: Այնուհետև պատրաստեք ծխելու տոպրակը ՝ չիպսերը փաթաթելով ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և մի քանի անգամ ծակելով ՝ ծուխը թողնելու համար: Տեղադրեք այն գրիլի հատակին, բայց ոչ ուղղակի կողերի տակ:
   • Sureխելու տոպրակը պատրաստելուց առաջ անպայման թրջեք փայտի կտորները առնվազն 30 րոպե: Թաց փայտի չիպսերը ծուխը ավելի լավ և երկար են արձակում, քան չոր փայտի կտորները:
   • Smokingխելու համար կարող եք վերցնել փայտի ցանկացած կտոր: Փորձեք խնձոր, մայրու, եղինջի, թխկի, մզկիթ, կաղնու, պեկանի և այլն:
3. 3 Okeխել կողերը 110 ° C ջերմաստիճանում 3 ժամ: Սա կողոսկրերի պատրաստման միայն առաջին քայլն է, քանի որ դրանք պարզապես ներծծում եք ծխագույն բույրով: Կողերն ամբողջությամբ ծխելու համար տևում է մոտ 6 ժամ: Եթե ​​որոշեք միսն ամբողջությամբ ծխել, ամեն ժամ ձեր կողերին հեղուկ հեղուկ (խնձորի հյութ, գարեջուր, նույնիսկ ջուր) ցողեք:

3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Վերջնական քայլեր

1. 1 Հեռացրեք կողերը ծխողից կամ գրիլից և առատորեն ծածկեք խորովածի սոուսով: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած պատրաստի սոուսը կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Ինչ էլ որ որոշեք, առատաձեռնորեն կողերի մսի կողմը քսեք սոուսով:
2. 2 Փաթաթեք կողերը ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և ավելացրեք մի քիչ հեղուկ: Շատերն իրենց կողերին գարեջուր են ավելացնում (անուշաբույր, քան թեթև և ջրալի), բայց դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել խնձորի հյութ:
   • Փաթաթեք կողիկներն ու հեղուկը հնարավորինս ամուր փայլաթիթեղի մեջ ՝ ներսում որոշ տեղ թողնելով, որպեսզի միսը շնչի: Համոզվեք, որ կողերը խնամքով փաթեթավորված են, որպեսզի հեղուկը դուրս չգա:
3. 3 Կտրուկները եփեք 110 ° C ջերմաստիճանում 2 ժամ: Խոհարարության գործընթացի այս հատվածը սկսում է կոտրել կողերում գտնվող կոլագենը, ուստի միսը բառացիորեն կհալչի ձեր բերանում:
4. 4 Հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք խորովածի սոուս և եփեք առանց ծածկույթի 30-60 րոպե: Ստուգեք ձեր կողերը 30 րոպե անց, չնայած դրանք կարող են ավելի երկար տևել: Դիտեք ընթացքը, որպեսզի կողքերը չչափեն: Այս վերջին քայլը միսը կդարձնի մի փոքր գարնանային և պատրաստ ուտելու:
5. 5 Վայելեք: Summerառայել եգիպտացորենի կաղամբը և կաղամբի աղը կողքերով ՝ ամառային առատ ճաշի համար:

Խորհուրդներ

• Փորձեք երկար չբացել ծխողի դուռը: Սա կարող է նվազեցնել ջերմաստիճանը կամ ընդհանրապես մարել կրակը:

Լրացուցիչ հոդվածներ

Ինչպես հանգստացնել չիլիի այրվածքը Ինչպես խաղալ «Երբեք չունեմ» Ինչպես պլանավորել ռոմանտիկ խնջույք Ինչպես ուտել փայտիկներով Ինչպես պատրաստել գոմի արջեր օղիով Ինչպես պատվիրել և ամրագրել սեղան ռեստորանում Ինչպես կոտրել սերմերը Ինչպես սառեցնել մանգոն Ինչպես վայելել կծու սնունդը Ինչպես տավարի միսը փափուկ դարձնել Ինչպես պատրաստել ադիբուդի կաթսայի մեջ Ինչպես մանրացնել կտավատի սերմը Ինչպես որոշել բեկոնի թարմությունը Ինչպես պատրաստել սննդամթերքի սև գույն