Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Ավանդական կարկանդակի կեղև
• Ամբողջական կոտրիչ ընդերքը
• Մրգերի լցնում
• Մերինգու
• Հարած սերուցք
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 6 -ից. Առաջին մաս. Կարկանդակի կեղև պատրաստելը
• Մեթոդ 2 -ից 6 -ից. Երկրորդ մաս. Լրացում պատրաստելը
• Մեթոդ 3 -ից 6 -ից. Մաս երրորդ. Վերջնական հպումներ
• Մեթոդ 4 -ից 6 -ը. Մաս չորրորդ. Մասնագիտացված թխված կարկանդակներ
• Մեթոդ 5-ից 6-ը `Հինգերորդ մաս. Հատուկ ոչ թխվող կարկանդակներ
• 6 -ից 6 -րդ մեթոդ. Մաս վեցերորդ. Մասնագիտացված կարկանդակներ կծու լցոնմամբ
• Ինչ է պետք

Կարկանդակ պատրաստելը գործնականում արվեստի տեսակ է, բայց ինքներդ տնական կարկանդակ թխելը կարող է լինել ավելի հեշտ, քան կարծում եք: Շարունակեք ծանոթանալ գործընթացի որոշ հիմունքներին:

Բաղադրությունը

Ավանդական կարկանդակի կեղև

Մեկ կարկանդակի համար.

• 1 բաժակ (250 մլ) համընդհանուր ալյուր
• 1/2 բաժակ (125 մլ) կարագ կամ մարգարին
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
• 1/4 բաժակ (60 մլ) կարագ

Ամբողջական կոտրիչ ընդերքը

Մեկ կարկանդակի համար.

• 12 ամբողջական հացահատիկային կոտրիչ
• 6 ճաշի գդալ (90 մլ) կարագ

Մրգերի լցնում

Մեկ կարկանդակի համար.

• 4 - 6 բաժակ (1000 - 1500 մլ) թակած պտուղներ
• 1 - 2 ճաշի գդալ (15 - 30 մլ) եգիպտացորենի օսլա
• 1/2 բաժակ (125 մլ) շագանակագույն կամ սպիտակ շաքար
• Կիտրոնի համ
• Մի պտղունց աղ
• 1/2 - 2 թեյի գդալ (2,5 - 10) համեմունքներ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) անաղծ կարագ

Մերինգու

Մեկ կարկանդակի համար.

• Սպիտակուցներ 3 ձվից
• 1/4 բաժակ (60 մլ) սպիտակ շաքար
• Պտղունց ատամնաքար

Հարած սերուցք

1-2 կարկանդակի համար.

• 1 բաժակ (250 մլ) ծանր սերուցք
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլային քաղվածք
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հրուշակեղենի շաքար

Քայլեր

Մեթոդ 1 6 -ից. Առաջին մաս. Կարկանդակի կեղև պատրաստելը

1. 1 Իմացեք տորթի հիմքի պատրաստման գործընթացը: Ավանդական տորթը պատրաստված է ալյուրից, ճարպից, հեղուկից և աղից:
   • Դուք կարող եք ընդերք պատրաստել ՝ օգտագործելով 1 բաժակ (250 մլ) համընդհանուր ալյուր, 1/2 բաժակ (125 մլ) կարագ կամ մարգարին, 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ և 1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր: ..
   • Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը:
   • Կտրեք կարագը հատիկների մեջ:
   • Խառնել ջրի մեջ, մինչև խմորը գլորել գնդակի մեջ:
   • Coածկեք այն և դրեք սառնարանում 4 ժամ:
   • Խմորը գլորում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա և տեղափոխում թխման տապակի մեջ:
2. 2 Ընտրեք ճարպ: Ընտրանքները ներառում են կարագ, մարգարին, ճարպ և ​​տարբեր տեսակի ճարպերի խառնուրդ:
   • Կարագի տորթերը հարուստ են համով, բայց կարագը փխրուն է, երբ ցուրտ է և արագ հալվում է, և դրա հետ աշխատելը կարող է դժվար լինել:
   • Մարգարինն ու ճարպը թույլ են տալիս կարկանդակի ավելի շերտավորումը, բայց միևնույն ժամանակ այն ունի ավելի քիչ արտահայտիչ համ:
   • Առավելությունները համատեղելու համար հավասար համամասնությամբ կարագ և մարգարին խառնեք:
3. 3 Ամեն ինչ սառը պահեք: Դուք պետք է տորթը սառը պահեք արտադրության ամբողջ ընթացքում: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա կարագը, ճարպը կամ մարգարին կդառնան հեղուկ և կլանված կլինեն ալյուրով, և խմորը չի ծածկի իր սեփական շերտով ՝ դրան ավելի մեծ կոշտություն հաղորդելով:
   • Խմոր պատրաստելուց առաջ ճարպը պահեք սառնարանում:
   • Խմորի հետ աշխատելուց հետո այն սառեցրեք մի քանի ժամ:
4. 4 Որոշեք, արդյոք առաջինը թխելու եք տորթը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք թխված տորթ, սովորաբար ձեզ հարկավոր չէ նախ թխել տորթը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի միայն նախապես թխել ընդերքը, եթե պատրաստվում եք կարկանդակը լցնել միջուկով, որը չպետք է թխվի:
   • Տորթի հատակը մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք ՝ օդային գրպանների ձևավորումից խուսափելու համար:
   • Կեղևը շարել ալյումինե փայլաթիթեղով և դրա վերևում տեղադրել կարկանդակի զանգված կամ չորացրած լոբու հատիկներ:
   • Թխել ջեռոցում 200 աստիճան Celsius 25-27 րոպե, կամ մինչև ընդերքը դառնա ոսկե դարչնագույն:
5. 5 Թխելու փոխարեն կարող եք ընդերք պատրաստել ՝ օգտագործելով ամբողջական ալյուրի կոտրիչ: Շատ ոչ թխված տորթեր պատրաստվում են ամբողջական ալյուրի կոտրիչներով, և դրանցից կարելի է պատրաստել նաև որոշ թխված տորթեր:
   • Դուք կարող եք պատրաստել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, վանիլային վաֆլի, ամբողջական շոկոլադե կոտրիչ և ցանկացած այլ թխվածքաբլիթ ՝ օգտագործելով նույն հրահանգները:
   • Միացրեք 12 կոտրիչ, մանրացված փշրանքներ, 6 ճաշի գդալ (90 մլ) յուղով:
   • Կարագապատված փշրանքները սեղմում ենք թխում թավայի մեջ
   • Թխել ջեռոցը ջեռոցում 8-10 րոպե 190 աստիճանով, մինչև չորանա:

Մեթոդ 2 -ից 6 -ից. Երկրորդ մաս. Լրացում պատրաստելը

1. 1 Թխել չուկի միջուկը: Կրեմի միջուկը հիմնված է ձվերի վրա ՝ հաստ, միատեսակ հյուսվածք ստեղծելու համար, որը թխվում է ջեռոցում կարծրացող թավայի մեջ:
   • Կրեմ պատրաստելու ճշգրիտ բանաձևը տատանվում է բաղադրատոմսից բաղադրատոմս, ուստի չկա մի չափանիշ, որը պետք է հետևել բոլորին: Սովորական կրեմով կարկանդակներ են շոկի կարկանդակը և դդումով կարկանդակը:
2. 2 Պատրաստել յուղալի տորթ: Կրեմով տորթի մեջ օգտագործվում են նաև ձվերը, բայց ի տարբերություն կրեմով կարկանդակի ավելի հաստ միջուկի, այս դեպքում միջուկը առանձին պատրաստվում է վառարանի վրա և հարածում մինչև փրփրելը:
   • Ինչպես choux տորթերի դեպքում, այնպես էլ սերուցքային տորթերի համար չկա միատեսակ բանաձև: Դուք ստիպված կլինեք գտնել և հետևել որոշակի բաղադրատոմսի ցուցումներին: Սովորական սերուցքային տորթերն են բանանի սերուցքային տորթերը, կոկոսի թխվածքաբլիթները և շոկոլադե տորթերը:
3. 3 Փորձեք պատրաստել մրգերի միջուկ: Պտղի միջուկը կարող է թխվել կամ չթխվել, բայց ամենահեշտ ձևը միջուկ պատրաստելն է, որը թխում չի պահանջում: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն քաղցրացուցիչ, թանձրացուցիչ, ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք, և ձեր ընտրած պտուղը:
   • Ընտրեք պեկտինով հարուստ մրգեր ՝ բնական նյութ, որն առաջացնում է պտուղի թանձրացում շաքարով եփելիս: Հանրաճանաչ մրգերի ընտրանքները ներառում են խնձոր և հապալաս: Պեկտինով աղքատ պտուղների հետ աշխատելիս, ինչպիսիք են հապալասը, կեռասը և ելակը, շաքարից բացի անհրաժեշտ կլինի ավելացնել նաև խտացուցիչ:
   • Եգիպտացորենի օսլան և տապիոկան մրգերի լցոնման ամենատարածված խտացուցիչներն են:
   • Շաքարավազը կարող է ավելացվել, բայց փորձեք հնարավորության դեպքում օգտագործել բնական քաղցր պտուղներ և ավելացնել 1/2 բաժակ (125 մլ) կամ ավելի քիչ շաքար:
   • Մրգային լցոնումների մեծ մասը օգտագործում է փոքր քանակությամբ համեմունք: Մշկընկույզը լավ է համակցված հատապտուղների մեծ մասի հետ, դարչինը լավ է աշխատում խնձորի հետ, իսկ մեխակը սովորաբար օգտագործվում է դեղձի և ծիրանի հետ:
   • Մրգերի միջուկի հիմնական բանաձևը 4 -ից 6 բաժակ (1000 -ից 1500 մլ) թակած պտուղ է, 1 -ից 2 ճաշի գդալ (15 -ից 30 մլ) եգիպտացորենի օսլա, 1/2 բաժակ (125 մլ) շագանակագույն կամ սպիտակ շաքար, մի պտղունց կիտրոն համը, մի պտղունց աղ, 1/2 - ից 2 թեյի գդալ (2,5 - ից 10 մլ) համեմունքներ և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ոչ աղած կարագ: Միավորել բաղադրիչները և խառնել մինչև հաստանալ:
4. 4 Պատրաստեք ստանդարտ, առանց թխելու միջուկ: Ոչ թխում միջուկը պատրաստվում է քաղցր միջուկներով, որոնք թանձրացնելու համար տաքացման կարիք չունեն: Այնուամենայնիվ, այս լցոնումները հաճախ պահանջում են մի քանի ժամ սառեցում `կարծրացնելու համար:
   • Ոչ թխած միջուկների մեծ մասը պատրաստվում են պուդինգի, հարած սերուցքի կամ երկուսի համադրությամբ:
   • Մտածեք պաղպաղակի միջուկի մասին: Այս լցոնումները պատրաստվում են հատկապես հեշտությամբ, քանի որ պարզապես անհրաժեշտ է փափկեցված պաղպաղակը խառնել ձեր սիրած մրգի հետ:Տարածեք խառնուրդը կոտրիչներով և մի քանի ժամով սառեցրեք տորթը, մինչև միջուկը այնքան ամուր լինի, որ տորթի մեջ կտրվի:
5. 5 Նաև տեղյակ եղեք համեղ միջուկ ստեղծելու հնարավորության մասին: Հյութալի միջուկով կարկանդակներ կարելի է պատրաստել նախաճաշի, երկրորդ նախաճաշի, ճաշի համար: Սրանք սովորաբար ներառում են կտրտած խորոված միս, բանջարեղեն և կարծրացած արգանակ:
   • Ձեր համեղ կարկանդակի բաղադրատոմսը կտարբերվի ՝ կախված մսի և բանջարեղենի տեսակից, բայց սովորաբար կներառի մոտ 2 բաժակ (500 մլ) եփած միս և 2 բաժակ (500 մլ) թակած բանջարեղեն: Նաև անհրաժեշտ կլինի ավելացնել հեղուկ, որը թխելիս պետք է թանձրանալ ալյուրով կամ այլ խտացուցիչով:

Մեթոդ 3 -ից 6 -ից. Մաս երրորդ. Վերջնական հպումներ

1. 1 Theածկեք տորթը մեկ այլ շերտով: Որոշ տորթեր մնում են առանց վերևի ընդերքի, իսկ մյուսները ծածկված են ՝ միատարր և հավասար մակերես ստանալու համար:
   • Եթե ​​տորթը ծածկում եք մեկ այլ ընդերքով, մատներով սեղմեք այն ներքևի կեղևի եզրերին:
   • Թխվածքաբլիթները սովորաբար օգտագործվում են մրգային կարկանդակների և համեղ միջուկով կարկանդակների համար, բայց դրանք այնքան տարածված չեն, որքան կրեմով կամ սերուցքով կարկանդակները:
2. 2 Պտտեք տորթի եզրերը: Շատ տորթեր ունեն մի փոքր զարդարված եզր: Ամենապարզ եզրը ծալքավոր է, բայց կարող եք նաև այլ տարբերակներ փորձել:
   • Ribալքավոր եզր ստեղծելու համար կարկանդակի եզրը ատամնավորեք միմյանցից հավասար հեռավորության վրա ՝ դրսից սեղմելով ցուցամատի ծայրը եզրին:
   • Ստեղծեք թիակի եզր ՝ գլորելով ճաշի գդալ կեղևի եզրին դեպի դուրս: Աշխատեք կանոնավոր պարբերականությամբ և ստուգեք, որ գդալով կատարված խրձի կտրվածքները կապված են միմյանց հետ:
   • Ստեղծեք հյուսված եզր ՝ երկրորդ տորթի շերտը կտրելով 0.6 սմ լայնությամբ շերտերով: Հյուսեք երեք շերտ և հյուսը դրեք տորթի շերտի եզրին:
3. 3 Տորթի շերտից պատրաստեք այլ դեկորատիվ իրեր: Բացի ընդերքը զարդարելուց կամ տորթը երկրորդ կեղևով ծածկելուց, լրացուցիչ ընդերքից կարող եք կտրել դեկորատիվ իրեր `տորթին էլ ավելի համ հաղորդելու համար:
   • Օգտագործեք թխվածքաբլիթների փոքր կտրիչներ `լրացուցիչ խմորից դեկորատիվ իրերը կտրելու համար: Տերևները սովորական տարր են աշնանային կարկանդակների համար, օրինակ.
   • Կպչեք այս դեկորատիվ տարրերը կեղևի եզրին կամ տորթի վերևում:
4. 4 Ավելացրեք մի փոքր փայլ: Ձվով կամ կարագով ընդերքը քսելը տալիս է ավելի խորը հարուստ գույն և պատրաստ լինելու դեպքում այն ​​ավելի փայլուն է դարձնում:
   • Կարկանդակը ձվով պատելու համար թեթևակի հարվածեք մեկ դեղնուցը 5 մլ ջրի հետ: Թխելուց առաջ խառնուրդը տարածեք տորթի վրա:
   • Կարագ օգտագործելու համար հալեցնել այն և թխելուց առաջ փոքր քանակությամբ քսել տորթին: Թխելու ընթացքում ավելացրեք լրացուցիչ յուղ:
5. 5 Կերակի վրա շաքար ցանել: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր կարկանդակին մի փոքր փայլ հաղորդել և նախատեսում եք պատրաստել թխվածքաբլիթ, ապա թխելուց առաջ շաղ տալ շաքարավազի հատիկներով կամ փոշի:
   • Սովորաբար բավական է 1 -ից 2 ճաշի գդալ շաքար:
6. 6 Պատրաստել վերևի բեզեն: Մերինգի վերևը սովորաբար օգտագործվում է սերուցքային կարկանդակների մեծ մասում: Մերինգը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից և շաքարից:
   • Կարկանդակը թխելուց եւ դրա միջուկից հետո պատրաստել բեզեն:
   • 3 ձվի սպիտակուցը հարեք մի պտղունց ատամի հետ, մինչև ստացվի բավականին կայուն զանգված:
   • Աստիճանաբար (1 ճաշի գդալ (յուրաքանչյուրը 15 մլ)) խառնուրդին ավելացրեք 1/4 բաժակ (60 մլ) սպիտակ շաքար: Շարունակեք հարել խառնուրդը մինչև այն բավականաչափ ամուր լինի:
   • Տարածեք բեզեն տորթի վրա:
   • Թխել բեզե կարկանդակը 200 աստիճանի ջերմաստիճանում ևս 3-4 րոպե կամ մինչև բեզեն սպիտակից դառնա ոսկե դարչնագույն:
7. 7 Օգտագործեք հարած սերուցքի վերև: Եթե ​​դուք մատուցում եք տորթ, որը չի պահանջում թխում, ապա ամենատարածված լցոնումը հարած սերուցքն է կամ հարած սերուցքի փոխարինիչը:Դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի հարած սերուցք կամ պատրաստել ինքներդ:
   • Պատրաստեք հարած սերուցքը ՝ հարելով 1 բաժակ (250 մլ) ծանր սալոր, մինչև բավականաչափ պնդանա: Ավելացնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլային քաղվածք և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հրուշակեղենի շաքար և շարունակել հարել սերուցքը մինչև պինդ զանգված ստանալը:

Մեթոդ 4 -ից 6 -ը. Մաս չորրորդ. Մասնագիտացված թխված կարկանդակներ

1. 1 Թխել պեկանով կարկանդակ: Պեկանի կարկանդակը պատրաստվում է եգիպտացորենի օշարակով, անաղծ կարագով, շաքարով, ձվերով և պեկանով:
2. 2 Թխել տնական խնձորով կարկանդակ: Այս դասականը պատրաստվում է թթու խնձորով, դարչինով, մշկընկույզով և շաքարով:
3. 3 Թխել Կենտուկիի ձիարշավով կարկանդակ: Այս հարուստ կարկանդակը կարելի է պատրաստել ձուն, կարագը, շաքարն ու ալյուրը ընկույզով, շոկոլադե չիպսերով և վանիլինով խառնելով:
4. 4 Թխել տնական դդումով կարկանդակ: Դդումի խյուսը պետք է խառնել ձվի կամ խտացրած կաթի հետ, որպեսզի այն թանձրանա: Համեմունքները, ինչպիսիք են դարչինը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը, մեխակը և մեխակը, սեզոնային ուտեստին տալիս են իր դասական համը:
5. 5 Պատրաստեք դասական կրաքարի կարկանդակ: Խտացրած կաթը միացրեք կրաքարի հյութով և համով, իսկ վերևում ՝ քաղցր բեզենով:
6. 6 Թխել քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակ: Քաղցր կարտոֆիլով կարկանդակները նման են դդումի կարկանդակների: Իրականում միջուկի համար օգտագործում եք նույն տեսակի համեմունք, ներառյալ դարչինը, կոճապղպեղը, մեխակը և մշկընկույզը:

Մեթոդ 5-ից 6-ը `Հինգերորդ մաս. Հատուկ ոչ թխվող կարկանդակներ

1. 1 Պատրաստել ժելատինով կարկանդակ: Մանրացրեք ձեր նախընտրած համի եփած ժելատինը և տեղադրեք հարած սերուցքի վրա նախապես պատրաստված ընդերքի վրա:
2. 2 Պատրաստել S'mores Pie: Մանրացված շոկոլադը և մարշալլոյի կտորները խառնվում են և ցողում ընդերքի և կոտրիչների վրա ՝ հարգանքի տուրք մատուցելով ամերիկյան սկաուտական ​​շարժմանը, որը հանդիսանում է հյուրասիրության աղբյուրը:
3. 3 Պատրաստել չթխած կրաքարի կարկանդակ: Միացրեք կրաքարի հյութը, հարած սերուցքը և խտացրած կաթը ՝ պարզ և համեղ միջուկի համար, որը դուք չեք ամաչի լցնել ձեր կոտրիչների վրա:
4. 4 Վայելեք պարզ փափուկ պուդինգով կարկանդակ: Հարած սերուցքը պուդինգի վրա դնելը բերում է համեղ, քաղցր միջուկի, որը միայն սառեցնելու համար պետք է սառչի:
5. 5 Փորձեք պատրաստել թարմ ելակով կարկանդակ: Դուք ստիպված կլինեք ելակ միասին եփել վառարանի վրա ՝ ջրով, շաքարով, եգիպտացորենի օսլայով և կարագով: Այս թարմ, համեղ միջուկը լցվելու է պատրաստված ընդերքի մեջ և սառեցվում, մինչև այն պնդանա:
6. 6 Պատրաստեք պարզ շոկոլադե կարկանդակ: Հալեցրեք շոկոլադե սալիկը և միացրեք շոկոլադը, միջուկը և մնացած բոլորը հարած սերուցքի հետ: Խառնուրդը լցնել կոտրիչների վրա և մատուցելուց առաջ դնել սառնարանում:
7. 7 Խաղացեք ավանդույթի հետ ՝ պատրաստելով ոչ թխված դդումով կարկանդակ: Եթե ​​դուք փնտրում եք դդումով կարկանդակի արագ, հեշտ բաղադրատոմս, ապա եփեք դդումի հարթ միջուկը վառարանի վրա, նախքան այն կոտրիչներով լցնելը:
8. 8 Վայելեք գետնանուշով կարկանդակ: Վերամշակված պանիրը, հրուշակեղենի շաքարը, հարած սերուցքը և գետնանուշի կարագը այս սառեցված կարկանդակի հիմնական բաղադրիչներն են:
9. 9 Պատրաստեք պարզ պաղպաղակով կարկանդակ: Նախապես պատրաստված կեղևի մեջ դասավորեք պաղպաղակը տարբեր լցոնիչներով և սառեցրեք այնքան, մինչև պաղպաղակն այնքան պինդ լինի, որ տորթը կտրվի:

6 -ից 6 -րդ մեթոդ. Մաս վեցերորդ. Մասնագիտացված կարկանդակներ կծու լցոնմամբ

1. 1 Պատրաստեք դասական կարտոֆիլի և մսի կաթսա: Այս տորթը պատրաստվում է առանց ավանդական ընդերքի: Փոխարենը, թխելը կարտոֆիլի փխրուն կեղև է ստեղծում կարկանդակի բոլոր կողմերից: Աղացած միսը, գազարը, այլ բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները այս կարկանդակի բաղադրիչներն են:
2. 2 Պատրաստել հավի կարկանդակ: Բոլոր համեղ կարկանդակներից այս մեկն ամենահայտնին է:Խաշած հավը միացրեք սոխով, գազարով, նեխուրով, ոլոռով և սեզոնային այլ բանջարեղենով ՝ նախքան ընդերքը լցնելը և թխելը:
3. 3 Փորձեք սպագետտիով կարկանդակ: Ինչ վերաբերում է մսի և կարտոֆիլի տապակին, այս կարկանդակը չունի ավանդական կեղև: Փոխարենը, մակարոնները կդառնան դարչնագույն ՝ կազմելով կեղև-կեղև:
4. 4 Պատրաստել եփած եգիպտացորենով տավարի կարկանդակ: Եփած եգիպտացորենի տավարի միսը խառնվում է կարտոֆիլի հետ և թխվում որպես ավանդական փակ կարկանդակ `սրտանց ճաշելու համար:
5. 5 Պատրաստել ձկան կարկանդակ: Ձկան կարկանդակը ավանդական անգլերեն ուտեստ է, որը ներառում է ձուկ, բանջարեղեն, պանիր և կարտոֆիլ: Բաղադրիչները խառնվում են սերուցքային սոուսով և թխվում:

Ինչ է պետք

• Տորթի կաղապար
• Խառնելով ամաններ
• Խառնիչ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Սառնարան, սառնարան, վառարան, վառարան