Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `խմոր պատրաստելը
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Հացի ձևավորում
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Թխել հացը
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Խրթխրթան բագետի և թարմ կարագի մի կտոր. Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել: Փորձեք ֆրանսիական տուփ ուղիղ ջեռոցից և այլևս երբեք հաց չեք գնա հացատուն: Այստեղ դուք կգտնեք պարզ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել հայտնի հացը: Բաղադրատոմսը նախատեսված է 2-3 մեծ հացի համար:

Բաղադրությունը

• 6 բաժակ ալյուր
• 1 tbsp կոշերի աղ
• 2 ճ խմորիչ
• 2 բաժակ տաք ջուր

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `խմոր պատրաստելը

1. 1 Լուծել խմորիչը: Խառնել 1/4 բաժակ ալյուրը և կես բաժակ տաք ջուրը, այնուհետև ավելացնել խմորիչը և թողնել, որ լուծվի: Երբ սկսում են փրփրել, խմորը պատրաստ է:
2. 2 Միավորել մնացած ալյուրն ու աղը մեծ ամանի մեջ: Խառնել դրանք հարիչով կամ խմորով հարել հարիչով:
3. 3 Ավելացնել չամրացված խմորիչ:
4. 4 Խմորի մեջ ջուր ավելացնել: Եթե ​​դուք օգտագործում եք խառնիչ, դրեք այն ամենադանդաղ կարգավորման վրա, կամ օգտագործեք փայտե գդալ և ձեռքով խառնեք խմորը: Ավելացնել մի քիչ ջուր (մի քանի ճաշի գդալ) և անընդհատ խառնել խմորը, մինչև ջուրը ամբողջովին խառնվի խմորին և թողնի խմորի եզրերը:
5. 5 Դադարեք խմորը խառնել և թողեք հանգստանա: Խմորը պետք է ամբողջությամբ ներծծի ջուրը, այնպես որ թողեք այն մի քանի րոպե մնա:
6. 6 Շարունակեք խմորը խառնել: Theուր կամ ալյուր ավելացրեք ամանի մեջ, մինչև խմորը սկսի ամբողջությամբ բաժանել ամանի կողքերից ՝ խմորի կտոր չթողնելով: Մի փոքր խմոր սեղմեք, այն պետք է մի փոքր կպչուն լինի: Եթե ​​այն չափազանց հեղուկ է, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր (¼ -ից ½ բաժակ) և մի փոքր ավելի խառնեք:
7. 7 Խմորը հունցել: Խառնիչը դրեք միջին կարգաբերման: Եթե ​​խմորը ձեռքով հունցում եք, խառնել ևս 10-15 րոպե, որպեսզի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվեն, և սնձան ճիշտ զարգանա: Ալյուր ցանել ձեր աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերին, փռել խմորը և հունցել: ձեռքերը
8. 8 Թող խմորը բարձրանա: Տեղադրեք խմորը ամանի մեջ օգտագործված ալյուրի երեք անգամ ավելի մեծ քանակությամբ: Լրացրեք ամանը ճաշ պատրաստելու յուղով, դրեք խմորը և ծածկեք թեյի սրբիչով: Տեղադրեք տաք տեղում և թողեք, որ այն բարձրանա:
   • Առաջին անգամ խմորը պետք է բարձրանա մի քանի ժամից ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից: Կարող եք նաև խմորը մեկ գիշեր պահել սառնարանում և թողնել, որ այնտեղ դանդաղ բարձրանա:
9. 9 Հարել խմորը: Երբ խմորը եռապատկվում է ծավալով, կնճռոտեք այն ՝ ափերը սեղմելով ամանի ներքևի հատվածին և օդը դուրս թողնելով խմորից:
10. 10 Թող խմորը նորից բարձրանա: Bowlածկեք ամանը սննդի թաղանթով և խմորը երկրորդ անգամ բարձրացրեք: Երբ այն կրկնապատկվում է չափսերով, նորից ճմրթում:
11. 11 Թողեք խմորը երրորդ անգամ բարձրանա: Երբ խմորը երեք անգամ բարձրանում է, խմորի օդի պղպջակները շատ փոքր կլինեն: Եթե ​​նախընտրում եք ձեր հացի մեջ շատ մեծ օդային պղպջակներ, կամ ժամանակ չունեք խմորը երեք անգամ բարձրացնելու, ապա կարող եք կրճատումների թիվը կրճատել մինչև մեկ կամ երկու անգամ:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Հացի ձևավորում

1. 1 Ձևավորեք բոքոններ կամ բագեթներ: Խմորը կտրեք երկու -երեք մասի: Ալյուր ցանել ձեր աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերին: Վերցրեք մեկ կտոր խմոր և գլորեք այն ուղղանկյուն: Եթե ​​դուք մտադիր եք բոքոն թխել, ապա ուղղանկյունը պետք է լինի ավելի կարճ և հաստ: Եթե ​​մտադիր եք թխել բագետ, խմորը գլորեք ավելի երկար ու բարակ ուղղանկյունի մեջ: Այնուհետև հնարավորինս ամուր խողովակով ոլորեք բոքոնը կամ բագետը և սեղմեք կարը վերջում:
   • Կարող եք պատրաստել նաև ցանկացած այլ ձևի հաց: Կլոր բոքոն կարող է ձեւավորվել խմորի մեջ բոլոր անկյունները փաթաթելով:
2. 2 Տեղադրեք բոքոնները թխման թերթիկի վրա: Սկզբում թեթևակի յուղեք թխման թերթիկը բուսական յուղով և շաղ տվեք ալյուրով:
3. 3 Թող խմորը վերջին անգամ բարձրանա: Verածկեք բլիթները խոնավ թեյի սրբիչով և թողեք երկու անգամ բարձրանա: Դա կարող է տևել մոտ 45-60 րոպե ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Թխել հացը

1. 1 Preեռոցը տաքացրեք մինչև 230⁰C:
2. 2 Կտրեք բոքոնի մեջ: Հանեք սրբիչը հացից և կտրեք յուրաքանչյուր բոքոն շատ սուր դանակով: Ավանդաբար, անկյունագծային կտրվածքները կատարվում են մեկ սանտիմետր խորության վրա:
   • Դուք կարող եք հաց թխել աղի ընդերքով: Երկու ճանապարհ կա. Առաջին ճանապարհը ՝ հացերը ծածկել մեկ ձվի խառնուրդով, 1 ճ.գ. աղ և քառորդ բաժակ տաք ջուր: Երկրորդ ճանապարհը. Հացերը շաղ տալ ջրով և շաղ տալ կոպիտ աղով:
   • Եթե ​​դուք աղի սիրահար եք, երկու մեթոդները միացրեք մեկում ՝ նախ ձվի և աղի խառնուրդ քսեք, այնուհետև շաղ տվեք կոպիտ աղով:
3. 3 Տեղադրեք հացերը ջեռոցում: Երբ ջեռոցը կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, թխման թերթիկը հացերով դրեք միջին մակարդակի վրա: Someեռոցի վրա մի քիչ ջուր ցողեք `հնարավորինս խոնավ միջավայր ստեղծելու համար: Խոնավության պատճառով հացն ավելի կբարձրանա, եւ խմորի մակերեսը չի կոտրվի:
   • Waterուրը ցողելու փոխարեն, խմորի առաջին 10 րոպեի ընթացքում կարող եք ջրի տարա տեղադրել ջեռոցի հատակին:
   • Եթե ​​ունեք գազի վառարան, ապա ջրով տարան պետք է տեղադրվի մի փոքր ավելի բարձր:
   • Իդեալական վառարանը հատուկ թխում է, բայց դրա արժեքը մոտ 370 հազար ռուբլի է:
4. 4 10 րոպե անց ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 175 ° C: Կրկին ցողեք վառարանը ջրով:
5. 5 Թխել հացը 20 րոպե: Չափել ջերմաստիճանը հատուկ ջերմաչափով: Հացի սկուտեղները հանեք ջեռոցից, հենց որ հացի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 90 ° C- ի:Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է, ապա հացը կպչուն կլինի: Եթե ​​այն շատ ավելի բարձր է, ապա հացը չորացրել եք:
6. 6 Հացերը հանեք ջեռոցից և դրեք դրանք մետաղալարով, որպեսզի սառչեն: Theառայել հացը, երբ այն սառչի: Դուք կարող եք ավանդաբար կտրել հացը մասերի կամ պոկել կտորները բոքոնից: Քաշեք թարմ հացի մի կտոր կարագով կամ ջեմով:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ցանկանում եք հնարավորինս երկար պահպանել հացը, ապա այն սառեցնելուն պես դրեք տոպրակի մեջ և սառեցրեք այն: Այնուհետև սառեցրեք սառնարանում, որպեսզի կանխվի աղի հալվելը հացի կեղևից:
• Համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները թարմ և լավ են:
• Երբեք մի շպրտեք հին հացը: Այն կարող է օգտագործվել հրաշալի ֆրանսիական տոստ կամ հացի պուդինգ պատրաստելու համար:
• Հացը շատ երկար պահվում է սառնարանում պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում աղը ներծծվում է հացի մեջ: Tasteաշակի հատկությունները մնում են անփոփոխ, բայց հացի տեսքը դառնում է անճոռնի:

Ինչ է պետք

• Խառնիչ խմորով կամ մեծ բաժակով և մեծ փայտե գդալով
• Գրտնակ
• Թխելու սկուտեղ
• Սփրեյ շիշ