Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Օձիքը եփել թույլ կրակի վրա
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Խոզի պարանոցը տապակել
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Օձիքը դանդաղ պատրաստելը
• Խորհուրդներ

Ոսկորների վրա խոզի պարանոցը հիանալի համ ունի, և եթե այն ճիշտ եփվի, միսը կդառնա նույնքան քնքուշ, որքան դանդաղ եփած կողերը:Եթե ​​ձեր սովորական սուպերմարկետում չեք կարող գտնել ոսկորով խոզի վզիկ, փորձեք փնտրել չինական կամ կորեական շուկայում:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Օձիքը եփել թույլ կրակի վրա

1. 1 Լվանալ 1-1,5 կգ միսը սառը հոսող ջրի տակ: Տեղադրեք պարանոցը ամանի կամ քամիչի մեջ: Տեղադրեք քամոցը լվացարանի մեջ: Միացրեք ծորակը և ձեր մատներով լվացեք արյունը, աճառը և ճարպի կտորները յուրաքանչյուր օձիքից: Այնուհետեւ կրկին մանրակրկիտ լվացեք միսը:
   • Վերցրեք դանակ ՝ ճարպը և աճառը հեռացնելու համար, որոնք չեն կարող հեռացվել ձեր ձեռքերով:
2. 2 Տեղադրեք ոսկորները մեծ կաթսայի մեջ: Ավելացնել 2 թեյի գդալ (10 գ) աղ և ½ թեյի գդալ (2,5 գ) սև պղպեղ: Ձեռքերով աղը և պղպեղը քսեք խոզի մեջ, մինչև խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի: Այնուհետև ձեռքերը լվացեք օճառով և ջրով:
   • Ոսկրածուծի պարանոցը կարելի է պատրաստել նաև հոլանդական բրազիլում:
3. 3 Խոզի միսը ընկղմեք 5-7.5 սմ ջրի տակ: Միացրեք ծորակը և ջուրը լցրեք սափորը: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, որպեսզի ոսկորները սուզվեն:
4. 4 Եփ գալ 15 րոպե: Կաթսան դնել միջին ջերմության վրա: Ringուրը եռացրեք եւ եփեք եւս 10-15 րոպե:
5. 5 Հեռացրեք փրփուրը: Երբ ջուրը եռում է, ջրի մակերեսին կսկսվի փրփուր առաջանալ: Վերցրեք մի գդալ և հեռացրեք փրփուրը ջրից: Հեռացրեք հնարավորինս շատ փրփուր:
6. 6 Ոսկորները եռացրեք ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Verածկեք կաթսան և եփեք ոսկորները թույլ կրակի վրա 1-1,5 ժամ:
7. 7 Երբ խոզի միսը եփվի, բանջարեղենը լցրեք կաթսայի մեջ: Կտրել ոլոռը, գազարը, սոխը կամ կարտոֆիլը և ավելացնել կաթսայի մեջ: Alsoրի մեջ կարող եք ավելացնել նաեւ 2 պճեղ աղացած սխտոր կամ 1 ճաշի գդալ (15 գ) սխտորի փոշի:
8. 8 20 րոպե եփեք բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա: Եփել բանջարեղենը 20-30 րոպե, մինչև փափուկ: Ավարտելուց հետո մատուցեք ուտեստը բրնձի հետ միասին:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Խոզի պարանոցը տապակել

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C: Մինչ ջեռոցը տաքանում է, կտրատել 2 սոխ և 5 մեխակ սխտոր:
2. 2 Ոսկորների վրա լվացեք 1,8 կգ խոզի մանյակ: Միսը դրեք ամանի կամ քամիչի մեջ և դրեք լվացարանի մեջ: Միացրեք սառը ջրի ծորակը: Լվացեք յուրաքանչյուր կտոր ՝ հեռացնելու համար աճառը, ճարպը և արյունը: Այնուհետեւ կրկին մանրակրկիտ լվացեք միսը: Rainուրը քամեք:
   • Դանակով հեռացրեք ճարպը և աճառը, որոնք չէիք կարող հեռացնել ձեր ձեռքերով:
3. 3 Միսը համեմել աղով և պղպեղով: Պարանոցի վրա դրեք 1,5 թեյի գդալ (7,5 գ) աղ և 1 թեյի գդալ (5 գ) պղպեղ: Լավ շփեք դրանք մսի մեջ: Շարունակեք շփել միսը `աղը և պղպեղը հավասարաչափ բաշխելու համար:
   • Դրանից հետո, անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը օճառով և ջրով:
4. 4 Սոխը, սխտորը, ջուրը և քացախը լցնել տապակած տապի մեջ: Թակած սոխի և սխտորի կեսը դրեք խորովածի հատակին: Այստեղ լցնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թորած սպիտակ քացախ: Այնուհետեւ ավելացրեք ¼ բաժակ (60 մլ) ջուր:
5. 5 Պարանոցը դրեք աքաղաղի մեջ մեկ շերտով: Մնացած թակած սոխը և սխտորը գդալով գցեք մսի վրա:
6. 6 Թխել 2 ժամ: Theածկեք խորովածը ալյումինե փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում: Միսը տապակել 2 ժամ:
7. 7 Միսը յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ շաղ տալ: Մինչ միսը եփում է, դուք պետք է մի գդալ վերցնեք և հավաքեք հյութը: Այս հյութը լցնել մսի վրա: Սա կպահպանի միսը չորանալուց:
8. 8 Թխել միսը ևս 45 րոպե: 2 ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը: Տապակել միսը առանց փայլաթիթեղի 45 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վզնոցը հանեք ջեռոցից և մատուցեք բրնձով կամ կարտոֆիլով:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Օձիքը դանդաղ պատրաստելը

1. 1 Լվացեք 1,5 կգ մանյակը ոսկորի վրա: Տեղադրեք ոսկորները ամանի կամ քամիչի մեջ: Լվացարանի մեջ մի աման հոսող ջրի տակ դրեք: Մատների օգնությամբ հեռացրեք ճարպը, աճառը և արյունը մսի յուրաքանչյուր կտորից: Ավարտելուց հետո կրկին լվացեք միսը: Այնուհետեւ ջուրը քամեք:
2. 2 Միսը համեմել աղով և պղպեղով: Միսին ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 գ) աղ և ուրց, իսկ 1⁄2 թեյի գդալ (2,5 գ) սխտոր և սոխի փոշի: Մանրակրկիտ շփեք համեմունքները ՝ հավասարաչափ տարածելով դրանք մսի վրա:
   • Այնուհետև ձեռքերը լվացեք օճառով և ջրով:
3. 3 Տեղադրեք ոսկորները դանդաղ կաթսայի մեջ: Մսի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քացախ: Այնուհետեւ ավելացրեք եւս 4 բաժակ (960 մլ) ջուր:
4. 4 Պարանոցը եփել 5-6 ժամ: Slowածկեք դանդաղ կաթսան կափարիչով և ջերմաստիճանը բարձրացրեք բարձր: Միսը եփել 5-6 ժամ:
   • Այլապես, ցածր ջերմաստիճանը դրեք և եփեք խոզի միսը 8-10 ժամ:
5. 5 Խոհարարության վերջին ժամին ավելացնել բանջարեղենը: Կտրել գազարը, կանաչ լոբին, սոխը և (կամ) կարտոֆիլը և ավելացնել մսի մեջ: Անջատեք դանդաղ կաթսան, երբ միսը և բանջարեղենը եփվեն և փափուկ: Hotառայել տաք բրնձով:

Խորհուրդներ

• Ոսկրածուծի մանյակներ կարելի է գտնել մթերային խանութների մեծ մասի մսի բաժնում, ինչպես նաև չինական կամ կորեական շուկաներում: