Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• 4 -րդ մաս 1: Խմորի պատրաստում
• Մաս 2 -ից 4 -ը. Պատրաստվում է եփել
• 3 -րդ մաս 4 -ից. Դոսայ պատրաստելը
• Մաս 4 -ից 4 -ը. Vingառայել Դոսայներին
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Դոսա (դոսայ) - շատ բարակ նրբաբլիթներ, որոնք սովորաբար պատրաստվում են բրնձից և ուրդայից (խոսակցականորեն սև թանզիֆ կամ պարզապես ոսպ): Հարավային Հնդկաստանի ժողովուրդների շրջանում տարածված ուտեստը ՝ նրբաբլիթները շատ բարակ և փխրուն են ՝ արդեն իսկ համով: Դոսայը կարող է փոքր լինել մեկ անձի համար, կամ մեծ ՝ մի խումբ մարդկանց համար: Դոսայը սպիտակուցի լավ աղբյուր է և շատ հեշտ է պատրաստվում:

Բաղադրությունը

• 2 բաժակ լվացված բրինձ (խորհուրդ է տրվում 1 բաժակ միջին հացահատիկի բրինձ և 1 բաժակ խաշած բրինձ)
• 1/2 բաժակ լվացված ուրդա (սև ոսպ)
• 1/2 թեյի գդալ fenugreek սերմեր (5-7 սերմ)
• ֆիլտրացված ջուր
• 1 թեյի գդալ աղ

Քայլեր

4 -րդ մաս 1: Խմորի պատրաստում

1. 1 Թրջել բրինձը: Բրինձը ողողելուց հետո դրեք այն մեծ ամանի մեջ և ծածկեք ջրով: Իդեալում, ջուրը պետք է ծածկի բրինձը 5 սմ -ով: Թող բրնձը ներծծվի 6 ժամ:
2. 2 Ներծծում են ուրդը և կատվախոտը: Ուրդան ողողելուց հետո դրեք այն ջրի մեծ ամանի մեջ և թաթախեք սամիթի հետ միասին: Theուրը պետք է դրանք ծածկի 5 սմ -ով: Թողեք 6 ժամ թրմվի:
3. 3 Կտրել ուրդը և կատվախոտը: Թաց սրողն ամենալավն է դրա համար, բայց կարող են օգտագործվել նաև սննդի պրոցեսոր և բլենդեր: Տեղադրեք մի բուռ ուրդա և կատվախոտ սրվիչում:
   • Եթե ​​կարծում եք, որ խառնուրդը չոր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր, որի մեջ դրանք թրջված էին:
   • Խառնուրդը պետք է լինի փափուկ և յուղալի:
   • Մանրացման գործընթացը կտևի մոտ 15 րոպե:
   • Ավարտելուց հետո խառնուրդը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ:
4. 4 Բրինձը մանրացրեք: Ուրդայից և կատվախոտից հետո ձեզ հարկավոր չէ լվանալ սուրճի սրճաղացը: Ավելացնել ամբողջ բրինձը և մեկ բաժակ ջուրը, որի մեջ թրջվել էր, և մանրացնել 20 րոպե, մինչև խառնուրդը հարթ, բայց հատիկավոր լինի:
5. 5 Բրնձի խմորը խառնել ուրդի հետ: Բրնձի խմորը դրեք ուրդի և սամիթի խառնուրդի մեջ, ավելացրեք աղ և միացրեք բոլոր բաղադրիչները մաքուր ձեռքերով: Coածկեք կտորով կամ կափարիչով, բայց ոչ հերմետիկ:
   • Համոզվեք, որ կափարիչը սերտորեն փակված չէ: Խմորման գործընթացի համար օդը անհրաժեշտ է:
6. 6 Թող խմորը խմորվի: Այժմ ձեր խառնուրդը պետք է տաք մնա 8-10 ժամ:
   • Խմորման օպտիմալ ջերմաստիճան (27 - 32 աստիճան C):
   • Խմորը թողեք սեղանին կամ տաք սենյակում, եթե ապրում եք տաք կլիմայական պայմաններում:
   • Եթե ​​ճիշտ ջերմաստիճանով տեղ չունեք, խմորը դրեք ջեռոցում և միացրեք լույսը: Լույսը խմորման համար բավականաչափ ջերմություն կապահովի, բայց չի սկսի պատրաստման գործընթացը:
7. 7 Ստուգեք խմորը: Ստուգեք խմորը 8-10 ժամ հետո: Այն պետք է ունենա փրփրուն տեսք և կկրկնապատկի իր չափերը: Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել: Եթե ​​խմորը չափազանց հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք:
8. 8 Խմորը պահեք սառնարանում մինչև պատրաստելը: Իդեալում, եփեք խմորը դուրս գալուն պես: Եթե ​​որոշ ժամանակ անց պատրաստվում եք պատրաստել, խմորը դրեք սառնարանում:

Մաս 2 -ից 4 -ը. Պատրաստվում է եփել

1. 1 Խմորը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ձեր խմորը պահվել է սառնարանում, ապա այն պետք է հանել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ: Dosai- ն լավագույնս պատրաստված է խմորից սենյակային ջերմաստիճանում:
2. 2 Տաքացրեք ձեր սպասքը վառարանի վրա: Դուք պետք է տաքացնեք սպասքը միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Լավագույն սպասքը սովորական երկաթե տապակ է կամ հարթ տապակ:
3. 3 Համեմեք ձեր ուտեստը: Լավագույնն այն է, որ թավան պատրաստեք և միևնույն ժամանակ համեմունքներ ավելացնեք. Կտրատած սոխին ավելացրեք մի երկու կաթիլ ձեթ և դրանով շփեք թավան: Յուղի քանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված տապակի չափից, բայց մի քանի կաթիլը պետք է բավարար լինի:
4. 4 Որոշեք, թե ինչ չափի պետք է լինի ձեր դոսայը: Չափը որոշվելու է ձեր տապակի տրամագծով: Dosai- ն կարող է փոքր լինել `մեկ սպասարկման համար, ինչպես նաև մեծ` մի քանի հոգուց բաղկացած ընկերության համար: Եթե ​​նախատեսում եք մեծ դոսայ անել, ապա յուրաքանչյուրի համար պետք է կրկնապատկեք խմորի քանակը:

3 -րդ մաս 4 -ից. Դոսայ պատրաստելը

1. 1 Խմորը լցնել տապակի մեջ: Փաթաթեք ¼ բաժակ խմորը շերեփով և լցրեք տապակի մեջ: Խմորը լցնել կենտրոնում և շրջանաձև շարժումներով տարածել թավայի ամբողջ մակերևույթի վրա ՝ մինչև եզր: Անհրաժեշտ չէ շատ դույլ շարժումներ կատարել:
2. 2 Թողնել խմորը թխելու համար: Եփել այնքան, մինչև ներքևը թեթև դարչնագույն լինի, իսկ վերևը ՝ կոշտ: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես են փուչիկները հայտնվում և պայթում խմորի մեջ ՝ թողնելով փոքր անցքեր:
3. 3 Flանկության դեպքում շրջեք դոսայը: Այս քայլը անհրաժեշտ չէ, քանի որ խմորը շատ բարակ է և ժամանակ ունի թխելու, բայց եթե ցանկանում եք փխրուն դոսայ, շրջեք այն և թխեք ևս 40 վայրկյան:
4. 4 Հեռացրեք դոսայը թավայից: Դոսայը հեռացնելիս անպայման օգտագործեք սպաթուլա, որը չի վնասի թավայի մակերեսը: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի չկոտրեք դոսայը (սա կազդի գեղագիտական ​​կողմի վրա, համը դեռ հիանալի կլինի):
5. 5 Գլորեք դոսայը, քանի դեռ տաք է: Դոսայը մատուցվում է կիսով չափ ծալված կամ գլորված: Դա պետք է արվի անհապաղ ՝ ճաքելուց խուսափելու համար:
6. 6 Կրկնել գործընթացը: Շարունակեք թխել դոսայը մինչև խմորը վերջանա: Դուք պետք է փաթեթավորեք յուրաքանչյուրը պատրաստ լինելուն պես: Բայց եթե ցանկանում եք սպասել և փաթեթավորել բոլորը եփելուց հետո, դրանք դրեք ափսեի մեջ և դրեք ջեռոցում «տաք» կամ ծածկեք խոնավ շորով ՝ չորանալուց խուսափելու համար:

Մաս 4 -ից 4 -ը. Vingառայել Դոսայներին

1. 1 Serառայել մի շարք չաթնեյներով: Դոսայը ավանդաբար մատուցվում է կոկոսի և սամբարայի չաթնիի հետ:Լոլիկի և cilantro chutney- ը նույնպես հիանալի տարբերակ է: Նախընտրելի է առնվազն 2 տեսակի չաթնեյ:
2. 2 Փորձեք սոուսի այլ տարբերակներ: Չնայած դոսայը հնդկական սնունդ է, սակայն անհրաժեշտ չէ դոսային մատուցել չաթնիով: Մեքսիկական և հնդկական խոհանոցի մի փոքր խառնուրդի համար փորձեք հումուսով, սպանախով կամ նույնիսկ գուակամոլով:
3. 3 Մատուցեք դոսայը թարմ և տաք: Այս նրբաբլիթները լավագույնն են թարմ ուտել, այնպես որ փորձեք ժամանակ տրամադրել դրանք եփելուց անմիջապես հետո:
4. 4 Անհրաժեշտության դեպքում սառեցրեք դոսայը: Եթե ​​ձեզ մնացել է որևէ դոսայ, կարող եք դրանք սառեցնել: Նրանք կարող են տաքանալ տապակի մեջ: Ավելի լավ է դրանք սառեցնել հարթ, քան գլորել:
   • Հիշեք, որ հյուսվածքը կարող է փոխվել սառեցման և հալեցման գործընթացում:

Խորհուրդներ

• Օգտագործեք բարձրորակ բրինձ `լավագույն դոսայ պատրաստելու համար: Լավ է masuri բրնձի և idli- ի խառնուրդը:
• Դոսայը կարելի է մատուցել միջուկով: Դուք կարող եք դրանք կարտոֆիլի պյուրեով լցնել հատիկավոր մանանեխով և տապակած սոխով և մատուցել կոկոսի չաթնիով:

Գուշացումներ

• Dosai- ն պարունակում է մեծ քանակությամբ գլիկեմիկ ինդեքս և պետք է խուսափեն շաքարախտով հիվանդներից: