Բովանդակություն

• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

• Էժան, բարակ հիմքով կաթսան հաճախ անհավասարաչափ տաք է, այրում է շաքարավազը և վնասում կարամելը:
• Կարող եք օգտագործել նաև բաց գունավոր մետաղից պատրաստված կաթսա, ինչպիսին է չժանգոտվող պողպատը, քանի որ այն կօգնի ձեզ ստուգել կարամելի կարմրությունը:

Կաթսան դրեք վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա: Անընդհատ խառնուրդը խառնեք փայտե գդալով կամ սիլիկոնային քերիչով, մինչև շաքարավազը սկսի հալվել:

• Շաքարը կարամելի վերածելու համար շաքարավազը նախ պետք է հալվի, սովորաբար 160 ° C ջերմաստիճանում:
• Այս պահին շաքարաջուրը թափանցիկ կլինի:

Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ թաթարի փոշի: Շաքարավազի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ թաթարի փոշի (նախ պետք է փոշին լուծել մի փոքր ջրի մեջ): Սա կանխում է շաքարի վերաբյուրեղացումը:

Եփել շաքարավազը և ջուրը: Հենց շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և խառնուրդը սկսի եռալ, դադարեք խառնել:

Վառարանը միացրեք միջին ջերմության և տաքացրեք ևս 8-10 րոպե: Անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ շաքարի փուչիկը փրփրացնի այն ամբողջությամբ եռացնելու փոխարեն:

• Եփման ժամանակը կտատանվի ՝ կախված շաքարի և ջրի քանակից, վառարանի տեսակից և այլ գործոններից:
• Այսպիսով, երբ հաղթում եք գոտին, լավագույնն այն է, որ դիտեք խառնուրդի գույնը `շարունակելու աշխատել կամ դադարեցնել:

Մի խառնեք խառնուրդը: Լավագույնն այն է, որ խուսափեք խառնուրդը խառնելուց, քանի որ ջուրը գոլորշիանում է, իսկ շաքարավազը սկսում է վերածվել կարամելի:

• Խառնուրդը խառնուրդին ավելի շատ օդ կավելացնի և կնվազեցնի շաքարի ջրի ջերմաստիճանը: Կանխեք շաքարի պատշաճ կարմրացումը:
• Բացի այդ, տաք կարամելը կմնա գդալին կամ քերիչին, և լվանալը դժվար է:

Դիտեք գույները: Կարամել շահելու գործընթացը գնահատելու լավագույն միջոցը գունավորումը դիտարկելն է: Խառնուրդը սպիտակից կդառնա բաց դեղին ՝ մուգ շագանակագույն: Այս փուլը տեղի է ունենում շատ արագ, ուստի անհրաժեշտ է միշտ ուշադիր լինել: Քանի որ այրված կարամելը անուտելի է և պետք է վերացվի:

• Մի անհանգստացեք, եթե միայն մի քանի անհարթ մուգ շագանակագույն կարկատաններ եք տեսնում: Այժմ ձեզ հարկավոր է միայն նրբորեն բարձրացնել կաթսայի բռնակը և խառնուրդը հավասարաչափ գույնով պտտեցնել:
• Ուշադիր եղեք, որ կարամելը պատրաստելիս չդիպչեք կամ համտեսեք: Կարամելի ջերմաստիճանը այժմ կարող է հասնել 170ºC և այրվածքներ առաջացնել:

Դադարեցրեք կարամելը շահելը: Եթե ​​ցանկանում եք դադարեցնել գործընթացը և համոզվել, որ շաքարը չի շարունակում եռալ կաթսայի պես տաք, ապա կաթսայի հատակը 10 վայրկյան դրեք սառը ջրի մեջ:

• Այնուամենայնիվ, եթե կաթսան վաղաժամ հանել եք վառարանից, պարզապես թողեք մի րոպե նստի, և խառնուրդը շարունակի եռալ:

Շաքարավազը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Դուք սպիտակ շաքարի շերտ եք լցնելու բաց գույնի, ծանր հատակով կաթսայի կամ տապակի մեջ:

• Քանի որ այս մեթոդը չի պահանջում այլ բաղադրիչներ, անհրաժեշտ չէ նշել քանակը:
• Կարող եք վերցնել 1 կամ 2 բաժակ շաքար ՝ կախված նրանից, թե որքան կարամել է պետք:

Շաքարավազը տաքացրեք միջին կրակի վրա: Եփելիս ուշադիր դիտեք, քանի որ շաքարը կարող է հալվել կաթսայի եզրին և դառնալ թափանցիկ և դառնա ոսկեգույն դարչնագույն:

• Երբ շաքարավազը սկսում է կարմրել, օգտագործեք սիլիկոնե սպաթուլա կամ փայտե գդալ, որպեսզի հալված շաքարավազը եզրից բերեք կաթսայի կենտրոն:
• Դա արվում է ՝ համոզվելու համար, որ արտաքին փողոցը չի այրվի նախքան կենտրոնի փողոցը լուծարվի:
• Եթե ​​կաթսայի մեջ շաքարի հաստ շերտ եք դնում, զգույշ եղեք, քանի որ չեք կարողանա տեսնել, թե երբ է սկսում շաքարն այրվել:

Չլուծվող շաքարի բուժում: Շաքարը կարող է հավասարաչափ չլուծվել, այնպես որ մի անհանգստացեք, եթե ջուրը խորդուբորդ լինի: Պարզապես իջեցրեք կրակը և շարունակեք խառնել: Դա արվում է համոզվելու համար, որ շաքարավազը չի այրվում, մինչ սպասում եք շաքարի մնացած կտորների լուծարմանը:

• Ոչինչ, եթե շաքարի կտորները չեն լուծվում. Դրանք հանելու համար հեշտությամբ կարող եք զտել կարամելի սոուսը:
• Պետք է նաև զգույշ լինել ՝ ոչ չափազանց ակտիվանալ Քանի որ եթե դա անես, շաքարը կուտակվի նախքան այն լուծարվի:
• Չնայած մի անհանգստացեք: Եթե ​​դա տեղի ունենա, պարզապես միացրեք կրակը և դադարեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը կրկին լուծվի:

Դիտեք գույները: Մանրակրկիտ դիտեք կարամելի շաքարը, մինչ ստանա ճիշտ գույնը. Ոչ ավելին, ոչ պակաս: Caraիշտ կարամելը կլինի մուգ, սովորաբար սաթե շագանակագույն գույն ՝ գրեթե նման հնաոճ մետաղադրամների:

• Կարամելն ավարտվում է այն ժամանակ, երբ այն անցնում է ծխելու փուլը: Եթե ​​այն հանեք վառարանից, նախքան այն ծխելը, պատրաստի արտադրանքը չեք ստանա:
• Կարող եք նաև կռահել, եթե պատրաստի կարամելը հոտ է տալիս. Այն կունենա հարուստ, ընկույզային համ:

Հեռացրեք կարամելը վառարանից: Երբ կարամելն ավարտվի, այն անմիջապես հանեք խոհանոցից: Պատրաստ կարամելը շատ արագ կայրվի և հաճախ կունենա դառը համ, որը հնարավոր չէ օգտագործել:

• Եթե ​​դուք օգտագործում եք կարամել ֆլանի և կարամելային պաղպաղակի համար, կարող եք կարամել լցնել անմիջապես կաթսայից:
• Եթե ​​պտտվող շաքար եք պատրաստում, կարամելային տապակի հատակը սառույցի մեջ դնելը պետք է ջերմաստիճանը իջեցնի: Հակառակ դեպքում տապակի ջերմությունը կարող է այրել կարամելը:
• Եթե ​​կարամելի սոուս եք պատրաստում, անմիջապես ավելացրեք կարագ կամ սերուցք: Այն կսառեցնի կարամելը և կստեղծի կատարյալ ճարպային սոուս պաղպաղակները և աղանդերը ծածկելու համար: Սակայն զգույշ եղեք, քանի որ կարամելը կարող է շաղ տալ կաթնամթերք ավելացնելիս:

Ավարտված է գովազդ

3-ի մեթոդը 3. Շաքար շահելը `կարամելի գույնը պատրաստելու համար

1. 

   Տեղադրել օրգանական շաքարավազը խիտ հիմքով կաթսայի մեջ: Դրանից հետո տաքացրեք միջին կրակի վրա:

2. 

   Եփելիս ավելացնել մի քանի կաթիլ սննդի ներկ: Յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ գույն ավելացրեք:

3. 

   Շաքարը կամ կչորանա և կբյուրեղացվի փոշու մեջ, կամ կդառնա խիտ:

4. 

   Խառնուրդին ավելացնել տաք ջուր: Յուրաքանչյուր 30 գ շաքարավազի համար ավելացնել 5 բաժակ ջուր:

5. 

   Ավարտված է գովազդ

Խորհուրդներ

• Վառարանը ցածրից ցածր միացրեք կարամելի վրա: Սա կդյուրացնի վերահսկումը և կանխելու խառնուրդի այրումը:
• Երբ դուք շահում եք կարամելը, շաքարավազը կարող է շատ արագ այրվել: Carefullyգուշորեն դիտեք խառնուրդը և ավարտելուց հետո (կամ ավարտվելուն պես) անմիջապես հանեք այն խոհանոցից:
• Lemonրի և շաքարի խառնուրդին ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ: Դա ձեզ կտա նուրբ համ և կօգնի կանխել կարամելի կարծրացումը:

Arnգուշացում

• Ուշադիր եղեք, երբ շահեք կարամելային շաքար: Միեւնույն ժամանակ մի՛ պատրաստեք այլ բաներ ՝ ձեզնից ժամանակ և ուշադրություն դարձնելով, քանի որ կարամելը կարող է շատ արագ այրվել:
• Մի օգտագործեք չամանված կաթսա: Կաթսայի մնացած մնացորդները կարող են առաջացնել շաքարի բյուրեղացում:
• Երբ դուք հաղթում եք կարամելին, ջերմաստիճանը կարող է շատ բարձր լինել և այրել ձեր մաշկը, եթե թույլ տաք կարամելին կրակել: Հագեք խոհանոցային ձեռնոցներ և երկար թևերով վերնաշապիկ, երբ կարամել եք պատրաստում կամ սառույցի մեծ աման եք տեղադրել ձեր կողքին, որպեսզի այրեք ձեռքերը:

Ինչ է պետք

• Չափաբաժակ
• Շաքարավազ
• Երկիր
• Կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
• Կաթսա ունի հաստ հիմք
• Սիլիկոնե փոշի կամ փայտե գդալ
• Սառցե ջուր (ըստ ցանկության)