Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Puri- ի համար
• Լրացնելու համար
• Պանիի համար
• Քայլել
• 4-րդ մասի 1-ին. Մաքրազերծում
• 4-րդ մաս 2-ը. Լրացնելը
• 4-րդ մաս 3-րդ. Պանի պատրաստում
• 4-րդ մաս 4-րդ. Pani puri
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Pani puri- ը, որը հայտնի է նաև որպես phuchka, gol gappa կամ gup chup, տարածված նախուտեստ է Հնդկաստանում, Նեպալում և Պակիստանում և լայնորեն վաճառվում է այնտեղի փողոցներում: «Պանի պուրի» անվանումը բառացիորեն նշանակում է «ջուր տապակած հացի մեջ»: Խորտկարանը բաղկացած է կլոր խոռոչի պյուրից ՝ կարտոֆիլի կծու միջուկով: Սա ընկղմվում է ջրային սոուսի կամ «պանի» մեջ, այնպես որ պուրի խոռոչը հետագայում լցվի: Չնայած կան տարածաշրջանային տատանումներ, pani puri- ի այս հիմնական բաղադրատոմսը հիանալի միջոց է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը:

Բաղադրությունը

Puri- ի համար

Եթե ​​ցանկանում եք բաց թողնել puri- ի խորը տապակումը, կարող եք գնել puri- ն արդեն պատրաստի:

• 1 բաժակ ցորենի ալյուր
• 1 թեյի գդալ ծաղիկ
• Մի պտղունց աղ
• Տաք ջուր
• Բուսական յուղ

Լրացնելու համար

• 2 կարտոֆիլ, նախընտրելի է Russet Burbank
• 1 նուրբ թակած միջին սոխ
• 1 բաժակ եփած լոբի
• 1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ chaat masala (չամանի, համեմի սերմերի, չոր պղպեղի և սեւ պղպեղի եգիպտացորենի խառնուրդ)
• 1 թեյի գդալ նուրբ թակած համեմի տերեւներ
• աղ

Պանիի համար

• 1 թեյի գդալ tamarind մածուկ 1 tbsp. Waterուրը լուծվեց
• 2 tbsp. ժագեր կամ սպիտակ շաքար
• 1 թեյի գդալ սեւ աղ կամ սեղանի աղ
• 1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ համեմի փոշի
• 1 թեյի գդալ քիմի փոշի
• 2-3 մանր կտրատած կանաչ չիլի
• 1/2 բաժակ մանր կտրատած անանուխի տերևներ
• 1/2 բաժակ նուրբ թակած ցիլանի տերևներ
• Ջուր

Քայլել

4-րդ մասի 1-ին. Մաքրազերծում

1. Ալյուրն ու ալյուրը մի պտղունց աղով խառնել խառնիչ ամանի մեջ: Ավելացնել մի գդալ տաք ջուր և խառնել մատների հետ: Ավելացրեք ևս մի խառնեք: Խմորը նախատեսված է կոպիտ և թույլ հյուսվածքով զգալու համար, այլ ոչ թե թաց:
   • Addուրը ավելացրեք շատ դանդաղ, փոքր աճով, որպեսզի պատահականորեն միանգամից շատ չավելացնեք: Պուրիի խմորը չպետք է թաց կամ կպչուն լինի:
   • Եթե ​​խմորը շատ խոնավ է, ապա կարող եք ավելացնել որոշ լրացուցիչ բոլոր նպատակային ալյուր, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը կլանվի:
2. Խմորը ձեռքերով լավ հունցեք մոտ 7 րոպե, մինչեւ որ այն ամուր, ձգվող ու փայլուն լինի: Սա ազատում է խմորի մեջ սնձանը, որը կարևոր է վերջնական puris- ի հյուսվածքի համար:
   • Եթե ​​խմորն իրեն ազատ է զգում և քանդվում է, ապա ամենալավն այն է, որ շարունակեք հունցել: Գաղափարն այն է, որ դուք կարող եք ձգել խմորը ՝ առանց այն կոտրելու:
   • Խմորը կարթերով կարող եք խմորը հունցել ձեռքի խառնիչի վրա:
3. Խմորը լցնել թեյի գդալ յուղով և խմորը հունցել եւս երեք րոպե: Սա բարելավում է խմորի համն ու կառուցվածքը:
4. Խմորի գնդիկ պատրաստեք և դրեք այն ամանի մեջ: Theածկեք ամանը խոհանոցային խոնավ սրբիչով: Տեղադրել ամանը չոր, տաք տեղում և թողնել հանգստանա 15-20 րոպե: Սա օպտիմալացնում է խմորի հյուսվածքը:
5. Խմորի գնդակը դրեք յուղված աշխատանքային մակերեսի վրա և գլանափաթեթով խմորը գլորեք ոչ ավելի, քան 0,8 միլիմետր հաստությամբ շրջանակի մեջ: Խմորը պետք է հեշտությամբ փաթաթվի ՝ առանց պոկելու: Եթե ​​փաթաթելու ընթացքում խմորը հետ է գանգրացվում, միևնույն ժամանակ կարող եք խմորի մեծ շրջանակ պատրաստել որոշ լրացուցիչ ռուլետներով:
6. Խմորը հնարավորինս շատ փոքր կլորների կտրեք: Դրա համար կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթներ կամ բաժակի եզր:
7. 5 սանտիմետր յուղ լցնել պահեստի կամ խորը տապակի մեջ: Տաքացրեք յուղը մինչև 200 orC կամ մինչև խմորի մի փոքր կտոր ճզմվի յուղի մեջ և դառնա դարչնագույն:
8. Երբ յուղը բավականաչափ տաք է, յուղի մեջ մի քանի խմոր կլոր լցրեք: Ընդամենը մի քանի վայրկյան անց նրանք կսկսեն փքվել և փխրուն դառնալ: Երբ դրանք դարչնագույն և փխրուն լինեն, մոտ 20-30 վայրկյան անց դրանք տեղադրեք թղթե սրբիչի ափսեի վրա ՝ մեծ ծակոտած գդալով, որպեսզի կարողանան չորանալ: Շարունակեք տապակել, մինչև ավարտեք բոլոր փուլերը:
   • Քանի որ պուրիները պատրաստ են շատ արագ, տապակելիս անհրաժեշտ է նրանց հետ մնալ: Դրանք հանեք նախքան նրանք մուգ շագանակագույն դառնան, այլապես նրանք այրված համ ունեն և կարող են քանդվել:
   • Միանգամից տապակել միայն մի քանի պուրիս: Եթե ​​միանգամից շատ տապակեք, դժվար կլինի ամբողջ մաքրությունը ժամանակին դուրս բերել:
   • Մի մաքրեք պուրիսը, երբ դրանք ավարտվեն, քանի որ դրանք այլևս փխրուն չեն լինի:

4-րդ մաս 2-ը. Լրացնելը

1. Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրատեք զառախաղից: Դրեք դրանք տապակի մեջ և դրեք սառը ջրի տակ: Bուրը եռացրեք և ապա թույլ կրակի վրա եփ գալ: Պատրաստեք կարտոֆիլը մինչև դրանք ամբողջովին փափուկ լինեն և մինչև պատառաքաղը սայթաքի այն ծակելիս: Կարտոֆիլը ցամաքեցնել և պատառաքաղով կոպիտ տրորել:
2. Կարտոֆիլով տապակի մեջ ավելացնել կարմիր չիլիի փոշին, չաթի մասալան և համեմի տերևները: Ավելացնել մի պտղունց աղ և օգտագործել պատառաքաղ, որպեսզի համեմունքները լավ խառնվեն կարտոֆիլի հետ: Համտեսեք խառնուրդը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ կամ աղ:
3. Գդալով խառնել սոխն ու լակեղենը, որ լավ խառնվեն: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ յուղ `լցոնումը խոնավացնելու համար: Այնուամենայնիվ, դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ դուք կավարտեք pani- ն ՝ որպես ավարտական ​​տեսք:

4-րդ մաս 3-րդ. Պանի պատրաստում

1. Տեղադրել բոլոր խոտաբույսերն ու համեմունքները սննդամթերքի վերամշակման կամ հավանգի մեջ: Խառնել դրանք, մինչեւ որ հարթ մածուկ ձեւավորվի: Մի փոքր ջուր ավելացրեք, եթե խառնուրդը չափազանց խիտ կամ մածուցիկ է:
2. Խառնել մակարոնեղենը 2-3 բաժակ ջրի հետ: Համտեսեք խառնուրդը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ սև աղ կամ համեմունքներ:
3. Անհրաժեշտության դեպքում սառեցրեք տապակը ՝ ծածկելով ամանը և դնելով այն սառնարանի մեջ, մինչև այն պատրաստ լինի ծառայելու համար: Այն հաճախ մատուցվում է սառը պուրի հետ:

4-րդ մաս 4-րդ. Pani puri

1. Թեթև ծեծեք puri- ի կենտրոնում `1 դյույմ անցք ստեղծելու համար: Դա արեք դանակի ծայրով կամ մատի ծայրով: Gentեծեք նրբորեն, քանի որ խյուսը փխրուն է և փխրուն:
2. Ավելացնել մի փոքր կարտոֆիլի պյուրեով և լոռի լցոնումով: Կարող եք ավելացնել նաև այլ միջուկներ, ինչպիսիք են չուտնին, մածունի սոուսը կամ կանաչ բողբոջով լոբու: Լրացրեք puri- ի մոտ կեսը:
3. Լցված պուրին թաթախեք պանի ամանի մեջ, որպեսզի ավելորդ տարածքը լցվի համեմված ջրով: Մի արեք շատ երկար ընկղմեք պուրին, այլապես այն կդառնա շատ փափուկ:
4. Կերեք պուրին, մինչդեռ այն դեռ փխրուն է: Անհրաժեշտ է անմիջապես մատուցել և ուտել պանի պուրի, նախքան այն թրջվի և քանդվի: Կերեք ամբողջ պուրին մեկ կամ երկու կծում: Եթե ​​հյուրեր ունեք, կարող եք թույլ տալ, որ իրենք հավաքեն pani puri- ն, որպեսզի նրանք լիարժեք վայելեն հյուսվածքը:

Խորհուրդներ

• 3-4 թեյի գդալ: chaat masala- ի փոխարեն կարող է օգտագործվել նաև լուծարված tamarind chutney կամ pani puri masala:

Անհրաժեշտությունները

• Տապակելու համար խորը տապակ կամ խորը թավա
• Քամոց
• Բլենդեր
• Խոնավ շոր

[[1]]

1. Http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. Http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/