Բովանդակություն

• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

• Ինչու՞ պետք է սթեյքերը մշակելուց առաջ հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Առաջին պատճառն այն է, որ միսը հավասարաչափ եփվի սենյակային ջերմաստիճանում: Պատրաստի արտադրանքը արտաքին տաք միս չի ունենա, իսկ ներսը կմնա սառը: Երկրորդ պատճառն այն է, որ սթեյքն ավելի արագ կհասունանա: Դա նշանակում է, որ դուք կնվազեցնեք գրիլին խորովելու, տապակելու կամ պատրաստելու ժամանակը և ավելի շատ ժամանակ կունենաք գինին վայելելու համար:
• Սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանի թողնելը ազդո՞ւմ է մսի համի կամ համի վրա: Բացարձակապես ոչ, Միսը 30-ից 60 րոպե մարինացնելը չի ​​ազդի մսի համի վրա և չի վնասի միսը: Չնայած մսի մեջ մանրէների քանակը բազմապատկվում է, երբ այն պահում եք սառնարանից, բայց բակտերիաները կկործանվեն ճիշտ ջերմության ազդեցության տակ:

Մարինացեք սթեյքը մոտ 3/4 - 1 թեյի գդալ աղ յուրաքանչյուր 0,5 կգ մսի համար, և երկու կողմերից հավասարապես քսեք աղը: Քանի որ աղը համտեսելու համար չես կարող համտեսել, երբեմն կարող է դժվար լինել ստանալ ճիշտ քանակություն: Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս կիրառել այս հարաբերակցությունը, որպեսզի օգնի ձեզ լավ աշխատել մարինադում:

• Սթեյքը աղ պատրաստելուց մոտ 40 րոպե առաջ: Խոհարարներից շատերը սթեյքը մարինացնում են աղով, նախքան գրիլին դնելը: Այնուամենայնիվ, քանի որ աղը չորացնող նյութ է, այն խոնավությունը հեռացնում է մսի մակերեսից ՝ դրանով իսկ հեշտությամբ այրվելով և նսեմացնելով սթեյքի որակը: Փոխանակ աղը աղալուց անմիջապես առաջ ձեր սթեյքը թխելուց, դուք կստիպեք սթեյքը աղով մոտ 40 րոպեից մեկ ժամ: Դա թույլ կտա խոնավությունը կրկին ներթափանցել մսի մեջ և մեղմացնել այն:
• Երբ միսը եփելուց առնվազն 40 րոպե աղ եք տալիս, աղի գործողությամբ մսի մակերեսից կորած խոնավությունը ժամանակ է պահանջում, որպեսզի այն կրկին թափանցի մսի մեջ:Սա osmosis գործընթաց է և սովորաբար տեղի է ունենում շատ դանդաղ, այդ իսկ պատճառով ձեզ ավելի շատ ժամանակ է պետք: Միսը թափանցող խոնավությունն այժմ ունի աղի համ:
• Այս աղակալման գործընթացը նաև փափկացնում է միսը ՝ կոտրելով սպիտակուցի կառուցվածքը: Սա նշանակում է, որ միսը կլինի ավելի մեղմ և հյութեղ:

Երբ սթեյքը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի և նախապես աղած լինի, դուք մի կտոր յուղ կտաքեք մսի մակերեսին: Ձիթապտղի յուղն ունի հստակ համ և փխրունություն, որը շատ խոհարարներ սիրում են, բայց դուք կարող եք նախընտրել ավելի չեզոք յուղ, ինչպիսին է գետնանուշի կամ կանոլայի յուղը: Այնուամենայնիվ, մեկ ֆունտ միսի համար չպետք է սպառել ավելի քան 1 թեյի գդալ յուղ:

Որոշեք ավելացնել պղպեղը սթեյքը պատրաստելուց առաջ կամ հետո: Շատ խոհարարներ սիրում են իրենց սթեյքին պղպեղ ավելացնել հետո Դա արվում է այն պատճառով, որ պղպեղը կարող է այրվել վերամշակման ընթացքում և առաջացնել մի փոքր այրված համ: Որոշ խոհարարներ չեն անհանգստանում այրվելուց, քանի որ կարծում են, որ ուտեստը ավելի գեղջուկ կլինի: Փորձեք երկու մեթոդներն էլ ՝ տեսնելու, թե որ մեկն է ձեզ համար ամենալավ ապրանքը տալիս:

• Լավագույն համտեսելու համար մարինացնելուց առաջ օգտագործեք պղպեղի փոքր ջրաղաց: Մի գնեք նախապես մանրացված պղպեղ, քանի որ այն այլեւս չի հոտի: Մանրացված թարմ պղպեղը հսկայական տարբերություն է ստեղծում:

Չի ծանրաբեռնում համեղ սթեյքի համը: Համեղ սթեյքը կարիք չունի ունենալ յուրահատուկ համեմունք կամ մարինադ ՝ համը ավելացնելով: Փաստորեն, համեղ միսը ավելի վատ համ կստանա, եթե այն միավորում է մի շարք բարդ խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ: Եթե ​​T-ribs կամ premium տավարի միս պատրաստելիս կամ փխրեցուցիչ ֆիլե տապակելիս պարզապես համեմունքներ ընտրելը բավական է համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: գովազդ

3-րդ մաս 2: Բազմաթիվ համեմունքների համատեղում

1. 

   DIY Մոնրեալի ոճով սթեյքի համեմունք: Մոնրեալի ոճով սթեյք համեմունքը ամեն դասականն է, բավական հարուստ ՝ մսին ​​համը ավելացնելով, բայց մսի հոտը չլրացնելու համար: Ձեր խոհանոցում, հավանաբար, արդեն առկա են անհրաժեշտ բաղադրիչները, ինչու՞ չփորձել: Համակցված հետևյալ կերպ.
   • 2 ճաշի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
   • 2 ճաշի գդալ կոշեր աղ
   • 1 ճաշի գդալ բուլղարական պղպեղի փոշի
   • 1 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
   • 1 ճաշի գդալ սոխի փոշի
   • 1 ճաշի գդալ աղացած համեմի սերմեր
   • 1 ճաշի գդալ սամիթ
   • 1 ճաշի գդալ մանրացված չոր չիլի

2. 

   Փորձեք փոփոխություն մտցնել ՝ համեմունքները համատեղելով քրքումով: Քրքումը համեմունք է, որը դեղին գույնի է, պատկանում է կոճապղպեղների ընտանիքին և լայնորեն օգտագործվում է հարավասիական խոհանոցում: Եթե ​​չեք ցանկանում սթեյքը սովորական եղանակով մարինացնել, փորձեք հետևյալ համեղ համեմունքները.
   • 4 թեյի գդալ աղ կամ այնքան համտեսել
   • 2 թեյի գդալ բուլղարական պղպեղի փոշի
   • 1,5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
   • 3/4 թեյի գդալ սոխի փոշի
   • 3/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի
   • 3/4 թեյի գդալ կայեն պղպեղ
   • 3/4 թեյի գդալ աղացած cilantro սերմեր
   • 3/4 թեյի գդալ քրքումի փոշի

3. 

   Փորձեք սթեյքը մարինացնել սուրճի հետ: Սուրճը և՛ անուշաբույր է, և՛ համեղ, և հավանաբար չեք հավատա, որ սա մարինադի հիանալի բաղադրիչ է: Այս համադրությունը ստեղծում է ջերմության, հարստության, քաղցրության և բույրի զգացողություն.
   • 1 ճաշի գդալ կոշեր աղ
   • 1 ճաշի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
   • 1 ճաշի գդալ աղացած համեմի սերմեր
   • 2 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
   • 2 թեյի գդալ սուրճի փոշի
   • 1 թեյի գդալ անաքաղցր կակաոյի փոշի
   • 1/2 թեյի գդալ անչո չիլի փոշի
   • 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
   • 1/2 թեյի գդալ մեխակի փոշի
   • 1/8 թեյի գդալ կայեն պղպեղի փոշի
   գովազդ

3-րդ մաս 3-րդ. Սթեյքի վերամշակում

1. 

   Խորոված սթեյք: Սա ամառային տիպիկ պատրաստման մեթոդ է: Խոհարարություն կատարելիս դուք խմում եք գարեջուր, այնուհետեւ տապակում միսը: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ածուխ գազի փոխարեն, և ամենից լավը ՝ ձեր գրիլը պետք է ունենա տարբեր ջերմային գոտիներ ՝ լավագույն արդյունքի համար:

2. 

   Տապակած սթեյք. Թերեւս տապակելն այնքան աղմկոտ չի լինի, որքան թխելը, դուք արագ կստանաք պատրաստի սթեյք սառնարանից: Չնայած թխելը այնքան առողջ չէ, որքան խորովելու կամ թխելու եղանակը, բայց ոմանք հաղորդում են ոչ այնքան համեղ բան, որքան տաք թխած սթեյքը:

3. 

   Թխած սթեյք. Տաքացրեք ջեռոցը ՝ առողջ և համեղ սթեյք պատրաստելու համար կարճ ժամանակում: Այս եղանակով բարձր ջերմության վրա եփելը կարող է ռիսկային թվալ, քան մյուսները, եթե նախընտրում եք միջին չափի միս, բայց ճիշտ տեխնիկայի դեպքում թխած սթեյքը սովորաբար լավ համ ունի:

4. 

   Ներառեք տապակի օգտագործումը և վառարան սթեյք պատրաստելիս: Սկզբից դուք պատրաստում եք սթեյքը տապակի մեջ, ապա գործընթացն ավարտում եք ջեռոցում հյութեղ սթեյքի համար `փխրուն շագանակագույն ծածկով, որը ներսից չի չորանում: գովազդ

Խորհուրդներ

• Սպասեք, մինչ սթեյքը կհասնի սենյակային ջերմաստիճանի նախքան այն պատրաստելը, որպեսզի խուսափեք արտաքին այրվելուց և մոխրագույն ներքին հարդարանքից:
• Ձեր օգտագործած յուղը կազդի մարինադի վրա: Ձիթապտղի յուղը տալիս է մեղմ, հաճելի համ: Կանոլայի յուղը չեզոք համ ունի: Գետնանուշի յուղը հավանաբար չափազանց ուժեղ է և գերակշռում է մսի բնական համը:
• Օգտագործեք պղպեղի գործարան կամ տանը պղպեղը մանրացրեք ՝ հարուստ համ ստանալու համար:
• Թող սթեյքը «հանգստանա», այն բանից հետո, երբ դա արվի մոտավորապես նույնքան ժամանակ, ինչքան օգտագործել եք: Սա թույլ է տալիս արգանակին թափանցել մսի մանրաթելեր ՝ սթեյքն ավելի հյութեղ դարձնելով:

Arnգուշացում

• Միսը, որը դեռ թաց է, վերամշակման ժամանակ ճռճռոց չի առաջացնի: Եթե ​​մարինացնելիս սթեյքը սպառվում է առանց ջրի, ապա պետք է այն չորացնել նախքան յուղ ավելացնելը և կրկին համեմելը:
• Հում տավարի միսը մանրէների բուծումն է: Հում սթեյքերը մշակելուց և մարինացնելուց հետո անհրաժեշտ է ձեռքերը լվանալ, որպեսզի խուսափեք այլ սննդամթերքի և պատրաստման սարքավորումները պատահաբար կուլ տալուց կամ աղտոտելուց:

Ինչ է պետք

• Աղ
• Պղպեղ
• Խոհարարական յուղ
• Մեծ սկավառակ
• Վառարանների բար