Բովանդակություն

• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

• Եթե ​​խառնուրդը մի փոքր ուռուցիկ է, ապա պետք է սպասեք մոտ 5-10 րոպե, նախքան այն արգանակին ավելացնելը: Արգանակը տաքացրեք ցածր կրակի վրա և միջին կրակի վրա, երբ կարագ-ալյուրի խառնուրդը պատրաստ լինի ավելացնել:

Արագի մեջ ավելացնել կարագ-ալյուրի խառնուրդը և ակտիվորեն խառնել: Սկզբում խառնուրդը մի փոքր փխրուն կլինի և շատ գեղեցիկ չէ: Այնուամենայնիվ, խառնուրդը այնուհետև լուծարվելու է արգանակի մեջ և արգանակը խտացնում է:

• Շարունակեք խառնել եռացող վիճակում: Դա կօգնի օդը շրջանառվել, և սուսն ավելի արագ խտանալ:

Lowerածր ջերմություն և սպասեք սերմացուի խտացմանը: Չափից շատ կրակ կստիպի արգանակի եռացումը, շատ արագ խտացումը և փրփրումը: Այսպիսով, պահեք ցածր կրակի վրա, եռացնելիս նրբորեն խառնեք և ստուգեք սերմացուի խտությունը: Սա պետք է տևի մոտ 10 րոպե, ուստի շտապելու կարիք չկա:

• Համտեսեք սերմը, երբ կարծում եք, որ այն բավականաչափ խիտ է: Վերցրեք սուս թեյի գդալ `համտեսելու համար և ստուգեք` արդյոք հետևողականությունը ցանկալի է:

Համտեսում Այս եղանակով եփած սյութի համար (առանց տապակած յուղի կամ կրեմի) ավելացնել մի պտղունց աղ ու պղպեղ կամ ձեր նախընտրած համեմունքը: Դանդաղ ավելացնել համեմունքները և համտեսել դրանք `համեմունքից խուսափելու համար:

• Նշենք, որ սուսն օգտագործվում է այլ ուտեստներ ուղեկցելու համար: Հետեւաբար, եթե արգանակը բավականաչափ ուժեղ չէ, մի անհանգստացեք: Սոխի համը համակցվելու է կողմնակի ուտեստների համով:

գովազդ

3-ի մեթոդը 2. Խոհարարել յուղազերծ տապակած միս

1. 

   
   
   Պատրաստեք roux (արտասանվում է «roo») սոուս ՝ կարագով ալյուր պատրաստելով, մինչև այն կատարյալ հարթ լինի: Դրանից հետո Roux- ը եփում են սառը արգանակով, մինչև այն համեմատեն հարուստ սուս ստեղծելու համար: Roux սոուս պատրաստելու գործընթացը հետևյալն է.
   • 8 ճաշի գդալ (1/2 բաժակ) «ոչ» աղի կարագը կտրատեք խորանարդի մեջ (աղած կարագը սուսը աղի կդարձնի): Դրանից հետո թակած կարագը ավելացրեք միջին չափի կաթսայի մեջ:
   • Միացրեք ցածրից ցածր կրակին և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը փրփրվի: Ձեր կարագը սկսում է այրվել, այսինքն ՝ կրակայրիչը շատ մեծ եք միացրել:
   • Կաթսայի մեջ դնել white բաժակ սպիտակ ալյուր:

2. 

   Լավ ու անընդհատ խառնել: Սկզբում խառնուրդը համեղ և փխրուն տեսք չի ունենա, բայց աստիճանաբար այն ավելի սահուն և հավասարաչափ խառնված կլինի: Շարունակեք խառնել և տաքացնել խառնուրդը ցածր ջերմության տակ, որպեսզի օդը շրջանառվի և խառնուրդը խտանա:
   • Մոտ 6-12 րոպե անց խառնուրդը հոտ է գալիս վառարանում թխելուց: Այս պահին խմորը եփում է և այլևս համով չի տալիս խմորի համը:

3. 

   
   
   Կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ արգանակ: Կարող եք օգտագործել հավի, տավարի կամ բանջարեղենի պաշարներով արգանակներ: Շարունակեք անընդհատ խառնել արգանակը կաթսայի մեջ լցնելիս, մինչև բաղադրիչները խառնվեն: Կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ արգանակ և շարունակել խառնել, մինչև բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն: Կրկնեք արգանակը կաթսայի մեջ լցնելու գործընթացը, մինչև արդյունքի արգանակը խիտ և առանց ուռուցիկների լինի:
   • Սուսը պետք է խիտ լինի: Այնուամենայնիվ, այս պահին, եթե սուսը մի փոքր նման է ապուրի, ապա անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ դա նորմալ է:

4. 

   Կաթսայի մեջ 1/3 բաժակ յուղազերծ կրեմ լցրեք, երբ սուսը համընկնում է: Խառնել 2-3 րոպե և այնուհետև օգտագործել գդալ ՝ սոխի կայունությունը ստուգելու համար: Սուսը պետք է կպչի գդալի հետևին և դանդաղ կաթում: Այսպիսով, սուսը պատրաստ է:

5. 

   Համտեսում Չնայած այս եղանակով եփած սուսը չի պահանջում որևէ լրացուցիչ համեմունք, դուք կարող եք ավելացնել աղ և պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ: Բացի այդ, հայտնի են նաև այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են.
   • Կետչուպ
   • Սոյա
   • Սուրճ
   • Փողոց
   • Սնկով ապուրը լավ եփեց
   • Թթվասեր
   գովազդ

3-ի մեթոդը 3. Fatարպի տապակած մսամթերքի հյութեր պատրաստելը

1. 

   Տապակած ճարպը պահեք: Տապակած ճարպից սուս եփելու համար նախ տապակի վրա պահեք տապակած ճարպը և մնացած միսը (սովորաբար հավի միս, տավարի միս կամ բադ): Տապակած ճարպը հիանալի համ է տալիս սերմին, որը մյուս արգանակները չեն կարող պատրաստել:
   • Տապակած ճարպը տեղադրեք լայն բերանով ամանի մեջ: Լայն բերանով ամանի օգնությամբ հեշտացրեք ճարպը տապակածից առանձնացնելը:

2. 

   Լիպոսակցիա: Թույլ տվեք, որ ճարպը նստի մոտ 1-2 րոպե, որպեսզի ճարպը լողա: Դրանից հետո ճարպը գդալով հանեք և տեղադրեք չափիչ բաժակի մեջ: Այս ճարպը կարող է համեղ չթվալ, բայց սուսին համեղ համ կհաղորդի:
   • Չափել օգտագործված արդյունահանվող ճարպի քանակը նույն քանակությամբ ալյուրի հետ: Սովորաբար, փրկված ճարպի քանակը պետք է լցվի 1/4 բաժակով:
   • Պահեք բոլոր յուղազերծ տապակած ճարպերը ՝ հետագա քայլերում օգտագործելու համար:

3. 

   Կաթսայի մեջ լցրեք ճարպը և ալյուրը 1: 1 հարաբերակցությամբ: Չափիչ բաժակից ճարպը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա: Դրանից հետո նույն քանակությամբ ալյուր լցրեք կաթսայի մեջ (1/4 բաժակ ալյուր, եթե օգտագործում եք 1/4 բաժակ ճարպ):
   • Եթե ​​ցանկանում եք շատ սուս եփել և բավականաչափ տապակած ճարպ չունեք, կարող եք ավելի շատ կարագ օգտագործել: Կաթսայի մեջ դնել կարագը և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը հալվի, ապա ավելացնել ալյուր (ալյուրի քանակը պետք է հավասար լինի կարագին):
   • Եթե ​​ալյուր չունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի օսլա:

4. 

   Խառնել ճարպը և ալյուրը միասին: Փայտե գդալով խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ճարպն ու ալյուրը խտանան և դառնան դարչնագույն շագանակագույն կարագ: Սովորաբար այս քայլը տևում է մի քանի րոպե, և ձեզ հարկավոր է հոգ տանել, որպեսզի խառնուրդը չայրվի:
   • Կաթսայի ներքեւի մասում խառնուրդի այրված մասը նշանակում է, որ դուք գերտաքանում եք: Իդեալում, հարել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, որպեսզի խառնուրդը չվառվի:

5. 

   Լրացրեք արգանակը: Կաթսայի մեջ լցնել ամբողջ յուղազերծ տապակած ճարպը և խառնել ալյուրի / ճարպի խառնուրդի հետ միասին: Ակտիվացրեք այնքան ժամանակ, որքան ամբողջ խառնուրդը հարթ և խիտ լինի սուս սերմացուի նման:
   • Եթե ​​տապակած ճարպի քանակը բավարար չէ արգանակի ցանկալի քանակը եփելու համար, կարող եք ավելացնել պահածոյացված արգանակ: Օգտագործեք արգանակ, որը պատրաստված է նույն մսից, որն օգտագործվում է կողմնակի ուտեստի համար: Օրինակ, օգտագործեք տավարի արգանակ, եթե այն մատուցվում է տավարի մսով կամ հավի արգանակով, եթե այն մատուցվում է հավի ուտեստի հետ:

6. 

   Համտեսում Տապակած ճարպի հետ եփելիս սերմն անպայման լավ համ կստանա: Այնուամենայնիվ, կախված ձեր նախընտրությունից, կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ կամ սերուցք (թթվասեր կամ սերուցք), տոմատի սոուս, սոյայի սոուս կամ սուրճ (տավարի արգանակի համար):

7. 

   Ավարտել գովազդ

Խորհուրդներ

• Եթե ​​եգիպտացորենի օսլայից արգանակ եք պատրաստում, եգիպտացորենի օսլան ակտիվացրեք սառը ջրի մեջ, նախքան այն արգանակին ավելացնելը (դեռ օգտագործեք տապակի վրա միսը և տապակած ճարպը): Պետք է խառնել մինչև եգիպտացորենի օսլան ամբողջությամբ լուծարվի, նախքան արգանակը լցնելը:
• Մնացած արգանակի համար կարող եք լցնել սափորի մեջ, այնուհետև լցնել ջրի կամ կաթի վրա և ծածկել, որ պահպանվի:
• Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք ոսկորները թխել 200 աստիճան C ջերմաստիճանի վառարանում, որպեսզի ոսկորները դարչնագույն լինեն: Դրանից հետո արգանակին ավելացրեք ոսկորները, որպեսզի «ոսկորները դուրս գցեն շագանակագույնը» և սուսին ավելացնել ավելի հարուստ համ:
• Եթե ​​արգանակը ժամանակի ընթացքում թանձրանում է, այն արագացնելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր կոպիտ ալյուր և կարագ: Չնայած պատրաստի սուսը չի սպասի այնքան լավ համ, որքան սպասվում է, այն ավելի լավ կլինի, քան եփած արգանակը այլ մեթոդներով:

Ինչ է պետք

• Կաթսա
• գունդ
• Չափաբաժակ
• Փայտե գդալ
• Հարված գործիքներ
• Դանակ
• Համեմունք (ըստ ցանկության)