Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Թևանի սթեյքը կովի կողիկներից (որովայնի ստորին հատվածից) կտրված համեղ միս է: Լավ մտածված խոհարարի ձեռքում սթեյքը կլինի համեղ և մատչելի, և այն կարող է փոխարինվել ավելի թանկ բաներով, ինչպիսիք են պրեմիում տավարի կողիկներն ու մսի այլ հատումները (T-lob, նիհար ուս և այլն…): Այնուամենայնիվ, սթեյքն, այնուամենայնիվ, մի փոքր ծամելու է, այնպես որ զգուշացեք, որ խորովեք այն մսի փափկությունն ու համը: Երբ պատշաճ կերպով մարինացվում է թաց կամ չոր, այնուհետեւ խորովվում և կտրատվում է ծամելու միջոցով, տավարի սթեյքերը կարող են հիանալի հյուր լինել ցանկացած կուսակցության համար: Սկսելու համար տե՛ս ստորև նշված քայլ 1-ը:

Ռեսուրսներ

Տավարի մսով խորովել

• Համեղ տավարի սթեյք `մոտ 450 գ 3 մարդու ուտելու համար
• Աղ
• Պղպեղ
• Մսի ջերմաչափ (ըստ ցանկության)

Մարինացված ջուր

• 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 2 հատ թակած սխտոր
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 1/3 բաժակ սոյայի սոուս
• 1/4 բաժակ մեղր
• 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ

Մարինադի այլ բաղադրատոմսեր

• 1 կիտրոնի հյութ քամած
• 3 ճաշի գդալ (45 գ) ձիթապտղի յուղ
• 1/4 բաժակ (60 մլ) գինու քացախ
• 2 ճաշի գդալ (30 գ) Worcestershire սոուս
• 1/4 բաժակ (60 մլ) մեղր
• Չիլի սոուս (ըստ ցանկության)

Չոր համեմունքներ մարինացված միս

• 1 ճաշի գդալ չաման փոշի
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ համեմ փոշի
• 1 ճաշի գդալ պղպեղ
• 1 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ
• 1 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
• 1/2 ճաշի գդալ կայեն պղպեղ

Քայլեր

3-րդ մաս 1-ին. Թխելու համար նախնական պատրաստման միս

1. 

   
   
   Պարունակում է միս: Ինչ համեմունք եք ընտրում և ինչպես մարինացնել ձեր տավարի սթեյքը (կամ ոչ), դուք պետք է սկսեք շոգեխաշելուց, հատկապես երբ մսի հաստ կտորներ պատրաստեք: Կծկելը նշանակում է կտրել մսի մակերեսը, որպեսզի ջերմությունն ու համեմունքներն ավելի խորը թափանցեն մսի մեջ: Տեղադրեք սթեյքը կտրող տախտակի վրա, ապա դանակի սուր ծայրով մսի մակերեսը երկու կողմերից ադամանդների մեջ կտրեք: Փորձեք յուրաքանչյուր կտրվածք կատարել մոտ 0,6 սմ խորության վրա:
   • Եթե ​​կարող եք, կտրեք մանրաթելը: Բոլորս գիտենք, որ հիմնական կանոնն է ՝ միշտ հատել հատիկը ՝ մսի կոշտությունը նվազեցնելու համար:

2. 

   
   
   Միսը մարինացնելու համար ընտրեք թաց կամ չոր համեմունքներ: Եթե ​​պատշաճ կերպով խորովվի, սթեյքը համեղ կլինի նույնիսկ առանց մարինացման: Այնուամենայնիվ, մարինադը ձեր ուտեստին կտա անդիմադրելի համ: Ընդհանրապես, տավարի փաթիլներ մարինացնելիս դուք ունեք երկու տարբերակ ՝ թաց և չոր: Թաց մարինացումը նշանակում է, որ դուք ներծծում եք ջրի համեմունքների խառնուրդով ներծծված միսը, մինչդեռ չոր համեմունքը նշանակում է հենց այն, ինչ հուշում է անունը ՝ չոր բաղադրիչների խառնուրդը քսում են մսի մակերեսին: Այս երկու տարբերակները կարող են պատրաստել եզակի կողային մսեղեն: Այնուամենայնիվ, մարինադի այս երկու եղանակները սովորաբար համակցված չեն օգտագործվում, ուստի նախքան խորովելը սկսելն ավելի լավ է ընտրել մարինադ:
   • Նշում. Թաց և չոր ձևերի բաղադրատոմսերը վերը նշված են «Բաղադրիչներ» բաժնում:
   • Եթե ​​նախընտրում եք թրջել մարինադը, ապա ստիպված կլինեք դա անել շուտ, որպեսզի սթեյքին բավականաչափ ժամանակ տրամադրեք թխելուց առաջ ներծծելու համար: Ընդհանրապես, միսը պետք է թրջել առնվազն 2-3 ժամ, բայց ձեր միսը ավելի հարուստ համ կստանա, եթե այն մարինացվի ամբողջ գիշեր:

3. 

   
   
   Խառնել համեմունքները: Թաց կամ չոր, գործընթացը նույնն է: Պարզապես միացրեք բաղադրիչները և լավ խառնեք: Երբ խառնուրդը պատրաստվի, դուք պատրաստ եք մարինացնել մսը:
   • Եթե ​​ձեզ դուր չեն գալիս վերը թվարկված թաց և չոր մարինադի բաղադրատոմսերը, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական համեմունքները: Թաց մարինադի համար դուք կսկսեք հիմքային յուղով (օրինակ ՝ ձիթապտղի յուղով կամ բուսական յուղով), ապա ավելացնել ցանկալի համեմունքը, հիշեք, որ ավելացրեք թթվային հեղուկներ (օրինակ ՝ նարնջի հյութ կիտրոն կամ քացախ) յուղը լուծարելու համար:Չոր մարինադ պատրաստելու համար պարզապես միացրեք չոր կամ փոշոտ բաղադրիչները, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Աղի, քաղցր, անուշաբույր և կծու բույրերի ներդաշնակ խառնուրդը երաշխավորված է ունենալ համեղ մսային ուտեստ:

4. 

   Եթե ​​ցանկանում եք թաց մարինադ, ներծծեք միսը: Եթե ​​ընտրել եք թաց մարինադ, ապա մարինադը լցրեք խոշոր կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա դրեք սթեյքը: Քաշեք օդը պայուսակից, ապա սերտորեն սեղմեք այն: Հունցել մսի տոպրակը, որպեսզի համոզվեք, որ մարինադը ծածկում է ամբողջ միսը: Մարինադը թողնել սառնարանում առնվազն 2-3 ժամ; շատ մարդիկ նույնպես սիրում են միս մարինացնել մեկ գիշերվա ընթացքում: Նկատի ունեցեք, սակայն, որ որքան երկար մարինացնեք միսը, այնքան ավելի հարուստ կլինի:
   • Եթե ​​կայծակաճարմանդ պլաստիկե տոպրակները մատչելի չեն, կարող եք միսը թրջել մեծ ամանի մեջ և ծածկել այն պլաստիկե թաղանթով, օգտագործել վերին մասերի սննդի տարա կամ կափարիչներով այլ պլաստիկ տարաներ:

5. 

   Միսը մարինացնելու մեկ այլ միջոց է այն չորացնելը: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս մսի փխրուն արտաքին տեսքը, կարող եք բաց թողնել թաց մարինադը ՝ այն չոր համեմունքով մարինացնելու համար: Տեղադրել չոր համեմունքը մեծ ամանի մեջ և գցել փափուկ սթեյքը: Ձեռքերը ձեռքով շրջեք, մինչև համեմունքը կփակի միսի ամբողջ կտորը: Օգտագործեք մի փոքր ավելի համեմունք; Պետք է համոզվեք, որ բոլոր կողմերը համեմված են:
   • Ավարտելուց հետո սպասեք, որ միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, կամ եթե այն միանգամից չեք եփել, դրեք այն սառնարանում դրված սկուտեղի վրա:
   գովազդ

3-րդ մաս 2-ը. Միսը խորովել

1. 

   Heեռուցեք վառարանը: Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք գազի գրիլ կամ ածուխի վառարան, հարկավոր է սպասել մինչև տաք լինի, նախքան սկսեք խորովել: Ստուգեք ստորև ներկայացված հրահանգները ՝ ձեր վառարանը պատրաստելու համար, որպեսզի հասնեք եզակի սթեյքի կատարյալ ջերմաստիճանին
   • Գազի գրիլ. Միացրեք վառարանը և ջերմությունը դրեք «բարձր»: Թխելուց առաջ թող մնա մի քանի րոպե (հիշեք, որ փակեք կափարիչը): Մի վառեք վառարանը մյուս կողմում, որպեսզի միսը դանդաղ դառնա դանդաղ եփելուց հետո, երբ մսի արտաքին մասը բովել է:
   • Փայտածուխի վառարան. Ածուխը լցնել վառարանի մեջ, մինչ ածուխը ծածկում է վառարանի հատակը: Հնարավորության դեպքում ամբողջ ածուխը մի կողմ դարձրեք, որպեսզի գրիլի կեսը տակից ածուխ չունենա: Վառարանի այս դատարկ մասը կօգտագործվի դանդաղ թխելու համար `բարձր կրակից հետո: Այրեք ածուխները և թույլ տվեք, որ ածուխներն այրվեն, մինչև կրակը մարի, և փայտածուխը գրեթե գորշանա: Countertop- ը բավականին տաք կլինի, և դուք չեք կարողանա մեկ վայրկյանից ավելի ձեռքերը պահել գրիլի մոտ:

2. 

   Մսը չորացրեք թղթե սրբիչով: Վառարանի վրա միս թխելիս միսը չի «դառնա» դարչնագույն և սև համեղ ճռճռոցով, եթե մսի մակերևույթի ջուրը չի գոլորշիացել: Theուրը գոլորշիացնելու համար մեծ էներգիա է պահանջվում, ուստի թաց միսը խորովելը ոչ միայն ջերմության անարդյունավետ օգտագործում է, այլև վատ գաղափար է, եթե ցանկանում եք փխրուն շագանակագույն ծածկույթ ստանալ: Մսի մակերեսից խոնավությունը հեռացնելու համար այն քսեք չոր թղթե սրբիչով, մինչև այն փոքր-ինչ խոնավանա, բայց այլևս չի կաթում:
   • Եթե ​​դուք չոր եք ընտրում, գուցե ձեզ հարկավոր չէ անել այս քայլը, քանի որ փոշիացրած բաղադրիչները կլանելու են մսի խոնավության մեծ մասը, և եթե դուք ջնջեք հյուսվածքի վրա, դա կարող է հանգեցնել համեմունքի հեռացմանը: միս

3. 

   Տեղադրել միսը գրիլի վրա: Գրիլը տաքացնելուց հետո օգտագործեք խոզանակ `ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ շերտ դնել գազի կամ ածուխի վառարանի վրա խորովածի վրա, այնուհետև միսը դնել այն գրիլի վրա, որտեղ յուղը քսվել է: Դուք միանգամից ձայն պետք է լսեք հենց որ միսը գրիլի մակերեսին դիպչի: Մսը մի որոշ ժամանակ թողեք գրիլի վրա:
   • Եթե ​​նավթի վրձին չունեք, կարող եք փորձել թղթե սրբիչ ծալել և թաթախել յուղի մեջ, այնուհետև քսել այն գրիլին: Methodգուշացեք այս մեթոդն օգտագործելիս, քանի որ ձեռքերը պետք է պահեք տաք գրիլի մակերեսին:

4. 

   Մի քանի րոպե թողեք, որ միսը հենց դրսում լինի: Երբ միսը տեղադրեք գրիլի վրա, թող եփի 3 կամ 4 րոպե, այնուհետև պտտեք այն աքցանով: Եթե ​​գրիլը բավականաչափ տաք չէ, միսը չի լինի փխրուն և կիզված մուգ շագանակագույն կամ սեւ մասերով: Եթե ​​մսի մակերեսը բավականաչափ կտրված չէ, անմիջապես շրջեք այն և շարունակեք թխել, կամ մյուս կողմը խորովել 3-4 րոպե առաջ նորից շրջելուց առաջ: Մսը վերին մասից բարձր կրակի վրա տապակեք այնպես, որ միսը «կտրվի» ՝ դրսում ստեղծելով փխրուն ընդերք և ունի շատ գրավիչ կառուցվածք:
   • Հակառակ տարածված կարծիքի ՝ միսը սանձելը իրականում չի «պահում խոնավությունը ներսում»: Ներքին արգանակը կծելուց հետո դեռ կարող է հեշտությամբ դուրս գալ: Aringրելու հիմնական նպատակը միայն մսի համն ու կառուցվածքը բարձրացնելն է. Շատերին դուր է գալիս փխրուն շագանակագույն գույնը մսի արտաքին կողմում:

5. 

   Եփման գործընթացի մնացած մասի համար օգտագործեք ցածր ջերմություն: Երկու կողմերն էլ խորովելուց հետո, մինչև դրսը շագանակագույն դառնա և մի փոքր փխրուն սև ստացվի, մի աքցան օգտագործեք, որպեսզի միսը տեղափոխեք խորովածի պակաս տաք մասը: Եթե ​​օգտագործում եք գազի վանդակաճաղ, ապա սթեյքը կփոխարկեք վառարանի այն կողմին, որը մնում է «անջատված»: Փայտածուխի վառարանով դուք անցնում եք ածուխից զերծ խորովածի վրա: Բարձր ջերմությունը հիանալի է մսի արտաքին հատվածը նեղացնելու համար, բայց դժվար է այն եփել առանց այրելու: Հետեւաբար, օգտագործեք թույլ կրակ և հավասարաչափ, որպեսզի միսը եփվի ներսից ՝ առանց այրելու: Թխել այս եղանակով ևս մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
   • Փակ կրակի վրա եփելիս փակեք կափարիչը, որպեսզի ջերմությունը չթողնի:

6. 

   Հեռացրեք միսը, երբ այն հասնի մոտ 130 ° F (54):5 Գ) Երկու կողմերից խորովվելուց և թույլ կրակի վրա թողնելուց հետո միսը պատրաստում են: Համոզվելու համար, ստուգեք մսի ջերմաչափով: Կպցրեք ջերմաչափի ծայրը մսի խիտ մասի մեջ: Համոզվեք, որ ջերմաչափի ծայրով դիպչեք գրիլի մակերեսին և կարդացեք արդյունքները: Ընդհանուր առմամբ, 130 F (54.5 C) չափված ջերմաստիճանը նշանակում է, որ միսը եփում է կատարյալ խտության: Temperatureերմաստիճանի տարբեր ընթերցումները տարբեր հասունություն են ներկայացնում, բայց զգույշ եղեք, որ միսը չհանեք, երբ այն գտնվում է 120 ° F (49 ° C) ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ հնարավոր է ապահով չլինի թխել միս ուտել: Հետևյալ ջերմաստիճանը համապատասխանում է մսի հասունությանը.
   • 120 F (49 C). Հազվագյուտ (հազվադեպ)
   • 130 F (54.5 C). Միջին հազվագյուտ
   • 140 F (60 C) ՝ միջին
   • 150 F (65,5 C) ՝ միջին ջրհոր
   • 160 F (71.1 C) ՝ ինը (լավ է արվել)

7. 

   Միսը փորձարկելու մեկ այլ տարբերակ `միս կտոր կտրելը: Մի անհանգստացեք, եթե չունեք մսի ջերմաչափ; Դուք դեռ կարող եք ավանդաբար փորձարկել մսի հասունությունը: Որպես ընդհանուր կանոն, որքան վարդագույն է սթեյքը ներսում, այնքան ավելի գունատ է միսը: Կտրեք մի կտոր հաստ միս ՝ ներսը տեսնելու համար: Եթե ​​մսի ներսը արտաքինից ավելի կոշտ հյուսվածք ունի, ունի խոր վարդագույն գույն և / կամ ունի ոչ թափանցիկ հյութեր, դուք պետք է շարունակեք տապակել: Եթե ​​եզրերը մոխրագույն-շագանակագույն են, ներսը դեռ գունատ վարդագույն է, իսկ հյութերը թափանցիկ են հոսում, ողջունում եք:
   • Եթե ​​ցանկանում եք ամբողջությամբ եփած միս ուտել, եփեք այն այնքան ժամանակ, մինչեւ ներսը մի փոքր վարդագույն կամ մոխրագույն-շագանակագույն լինի: Նկատի ունեցեք, որ սթեյքը իր բնույթով որոշ չափով ծամոնոտելի է, և ծամելու է այն ամբողջությամբ եփելու դեպքում: Սովորաբար սթեյքը ամբողջովին պատրաստ չէ:
   գովազդ

3-րդ մաս 3: vingառայել

1. 

   Serառայել մաքուր ափսեներ և արծաթե սպասք: Միսը գրիլից հանելուց հետո թույլ մի տվեք, որ այն դիպչի կտրող տախտակին կամ ուտեստներին, որոնք օգտագործվել են հում միս պատրաստելու համար: Օգտագործեք նոր սպասք կամ օգտագործված իրերը մանրակրկիտ լվացեք ջրով և սպասքի օճառով `նախքան նորից օգտագործելը: Սա խաչաձեւ աղտոտումը կանխելու միջոց է, այսինքն ՝ հում մսից բակտերիաները խոհանոցային պարագաների միջոցով տարածվում են եփած միս: Այս բակտերիաները կարող են հանգեցնել լուրջ հիվանդության, նույնիսկ մահացու դառնալուն, չնայած դրանք շատ հազվադեպ են լինում: Ոչ մի դեպքում չպետք է խուսափեք սննդի խաչաձեւ աղտոտումից `օգտագործելով մաքուր ափսեներ և սպասք, այնպես որ անպայման օգտագործեք միայն մաքուր խոհանոցային պարագաներ` եփած միսը դիպչելու համար:

2. 

   Թող միսը «հանգստանա» ալյումինե փայլաթիթեղի տակ: Երբ միսը գրիլից հանեք և տեղադրեք ափսեի, կտրող տախտակի կամ որևէ այլ մակերեսի վրա, միանգամից մի կտրեք, բայց թողեք մնա 10-15 րոպե: Եթե ​​միս անմիջապես կտրեք, ջուրը կհոսի ափսեի մեջ, ինչի արդյունքում միսը կթուլացնի իր համն ու խոնավությունը: Ընդհակառակը, եթե թույլ տաք միսը մի փոքր «հանգստանալ», մսի խոնավությունը ժամանակ կունենա նորից թափանցել մանրաթելերի մեջ, դրանով իսկ այն դարձնելով ավելի մեղմ և խոնավ: Սթեյքն իր բնույթով բնական ծամոն է, ուստի անհրաժեշտ է «հանգստանալ», որպեսզի միսը փափկի, երբ այն կծում եք:
   • «Հանգստի» ժամանակ միսը տաք պահելու համար ծալեք ալյումինե փայլաթիթեղի մի կտոր և վրանի նման ծածկեք մսի վրա:Մսի ներսում ջերմությունը պահպանվում է, և հետո միսը կմնա տաք, մինչ դուք կվայելեք այն:

3. 

   Մսը կտրեք հացահատիկի վրայով: Միսը հանգստացնելուց հետո միսը տեղադրեք կտրող տախտակի վրա: Ուսումնասիրեք մարմինը ՝ մանրաթելերի ուղղությունը որոշելու համար: Դուք պետք է տեսնեք, թե ինչպես են բարակ մանրաթելերը մի ուղղությամբ իջնում ​​մսի մակերեսի վրա: Սուր դանակով կտրեք մսի բարակ կտորները անկյունագծով հավասար հացահատիկ միս Այլ կերպ ասած, միսը կտրեք մսի մակերեսի գծերին ուղղահայաց:
   • Սա միսը ավելի մեղմ կդարձնի: Հիմնական պատճառն այն է, որ սթեյքն ունի բնորոշ կոշտ մկանային մանրաթելեր: Մանրաթելը խաչելը նշանակում է նաև կտրել մսին ​​ամրացված մկանային մանրաթելերը և մսի հյուսվածքն ավելի մեղմ դարձնել:

4. 

   Շաղ տալ աղով և պղպեղով և մատուցել: Շնորհավորում եմ Այժմ կարող եք վայելել սթեյքը տավարի մսով: Եթե ​​ցանկանում եք, այժմ կարող եք մի քիչ աղ կամ պղպեղ ցանել կամ զարդարել այլ բաղադրիչներով, նույնիսկ եթե մենակ մնաք, ձեր միսն արդեն բավականին գրավիչ է: Վայելիր:
   • Յուրաքանչյուր 450 գ տավարի սթեյք կարող է ծառայել մոտ 3 մարդու, բայց եթե սոված եք, ապա ձեզ հարկավոր է 700 գ միս մատուցել երեք մարդու համար:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Արգանակը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին: Որոշ այլ բաղադրիչներ, որոնք նույնպես լավ են համապատասխանում, ներառում են անաքաղցր գինիներ, բալզամիկ քացախ, սոյայի սոուս, սխտոր, Դիժոն մանանեխ և նարնջի կամ կիտրոնի թարմ հյութ: Ազատ զգացեք փորձեր ՝ գտնելու այն համադրությունը, որն ամենից շատ եք դուր գալիս: