Բովանդակություն

• Քայլեր
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ

Աղը ՝ բանջարեղենը աղի ջրի մեջ պահելով, կօգնի բարելավել բանջարեղենի սննդային արժեքը: Ոչ միայն դա, դուք կստանաք պատրաստի արտադրանք `փխրուն և համեղ թթու բանջարեղեն: Kimchi- ն ու գերմանական թթու կաղամբը երկու սիրված սորտ են, բայց ցանկացած բանջարեղեն կարող եք աղ անել `թրջվելով աղաջրում կամ խմորիչ պարունակող ջրի մեջ: Թթու բանջարեղենը կարող է ամիսներ տևել, այնպես որ ամբողջ տարվա ընթացքում հեշտությամբ կարող եք վայելել ամառային բանջարեղենի համը: Բանջարեղենը կարող եք աղ անել ՝ համաձայն ստորև տրված հրահանգների.

Քայլեր

Պատրաստեք բաղադրիչները և գործիքները

1. 

   Ընտրեք բանջարեղենը աղի համար: Լավագույն բանջարեղենն այն է, ինչը հին է և սեզոնային, և ունի լավագույն հյուսվածքն ու համը: Ընտրեք բանջարեղեն, որը աճեցվում է տան մոտ կամ գնել օրգանական, եթե առկա է: Դուք կարող եք միասին աղ անել մեկ բանջարեղենի կամ բանջարեղենի բազմազանության հետ `համեղ« խառն բանջարեղենի »համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Ահա ձեզ մի քանի առաջարկներ.
   • Վարունգ, Թթու վարունգը լավագույն տարբերակն է, եթե ձեր բանջարեղենի մեջ երբեք աղ չեք ունեցել: Փորձեք վարունգի աղը ինքնուրույն կամ սոխի, գազարի և չիլիի հետ միասին: Մի օգտագործեք կոնսերվանտով մոմով վարունգ: Որպեսզի տեսնեք ՝ սեխը էպիլյացված է, թե ոչ, ձեր մատով քերծեք արտաքին ընդերքը: Իդեալում, դուք պետք է խնդրեք վարունգ գնել աղի համար:
   • Կաղամբ, Խմորված կաղամբը կվերածվի փխրուն թթու կաղամբի ուտեստի: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս կծու համը, կարող եք փորձել քիմչի աղ:
   • Չիլիական բիբար, Չիլին կարող է լինել միայնակ աղ կամ համակցված այլ բանջարեղենի հետ `կծու համն ավելացնելու համար:
   • Լոբի ձողիկներ կամ ծնեբեկ, Լոբի ձողերը կամ աղած ծնեբեկը հիանալի են ձմռան համար, երբ դժվար է գտնել թարմ ամառային բանջարեղենի համ:

2. 

   
   
   Որոշեք օգտագործման համար օգտագործվող աղի քանակը Երբ բանջարեղենը ջրի մեջ են ընկնում լուծույթի մեջ, բանջարեղենի կեղևի բնական մանրէները խմորման ընթացքում կսկսեն քայքայել բջիջների կառուցվածքը: Բանջարեղենը դեռ կարող է խմորվել զտված ջրի մեջ, բայց դրանք ավելի լավ համ ունեն, կառուցվածքն ավելի լավն է `ավելացնելով աղը: Աղը կխթանի «լավ» բակտերիաների արտադրությունը և կկանխի «վատ» բակտերիաների աճը, ինչի արդյունքում կստացվի փխրուն և համեղ թթու բանջարեղենային ուտեստ:
   • Աղի ստանդարտ քանակը 3 ճաշի գդալ է 2,5 կգ բանջարեղենի համար: Եթե ​​դուք ցածր աղի դիետա եք պահում, կարող եք ավելի քիչ աղ ավելացնել, քան ստանդարտ քանակը:
   • Որքան քիչ աղ ավելացնեք, այնքան արագ բանջարեղենը խմորվում է: Ավելի շատ աղ ավելացնելը դանդաղեցնում է խմորումը:
   • Եթե ​​չեք ցանկանում շատ աղ ավելացնել, օգտագործեք խմորիչ ՝ օգտակար բակտերիաների արտադրությունը խթանելու և վնասակար բակտերիաների առաջացումը կանխելու համար: Բուսական աղաջրում կարող եք ավելացնել շիճուկի սպիտակուց, կեֆիրի սերմ կամ չոր խմորիչ և կրկին նվազեցնել աղի քանակությունը: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ միայն խմորիչ օգտագործելը և աղ չավելացնելը բանջարեղենը կդարձնի պակաս փխրուն:

3. 

   
   
   Ընտրեք բանկաները: Թթու բանջարեղեն պահելու համար հաճախ օգտագործվում են լայն բերանի գլանաձեւ կերամիկական բանկաներ կամ ապակե բանկաներ: Քանի որ բանջարեղենն ու աղաջրերը պահվում են բանկայի մեջ շաբաթներ կամ նույնիսկ ամիսներ, կարևոր է ընտրել այնպիսի բանկա, որը քիմիական նյութերը չլուծի թթու բանջարեղենի մեջ: Կերամիկական կամ ապակե բանկաները լավագույն տարբերակն են: Դուք չպետք է օգտագործեք պլաստմասե կամ մետաղական տարա:

4. 

   
   
   Պատրաստեք ծանր առարկա և ծածկոց: Ձեզ հարկավոր է ծածկույթ, որը և՛ շնչում է, և՛ թույլ չի տալիս միջատներին մտնել տարա: Միևնույն ժամանակ պատրաստեք ծանր առարկա բանջարեղենը սեղմելու համար: Costsախսերը նվազեցնելու համար դուք կարող եք գնել ներկառուցված կշիռներով և սպիտակեղենով խմորման տանկեր կամ օգտագործել գործիքներ ձեր տանը:
   • Եթե ​​կերամիկական բանկա եք օգտագործում, պատրաստեք մի ուտեստ, որը փոքր է, ծանր և կտեղավորվի բանկայի մեջ: Տեղադրել ծանր բանկա կամ քար ափսեի վրա ՝ որպես ծանր առարկա օգտագործելու համար: Coverածկեք բարակ, մաքուր կտորով, որպեսզի միջատները դուրս չլինեն:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք ապակե բանկա, պատրաստեք ավելի փոքր, որպեսզի այն տեղավորվի ավելի մեծի մեջ: Լրացրեք մի փոքրիկ ապակե բանկա ջրով, որպես արգելափակիչ: Coverածկեք բարակ, մաքուր կտորով, որպեսզի միջատները դուրս չլինեն:
   գովազդ

3-րդ մաս 2-րդ. Բուսական աղ

1. 

   Լվանալ բանջարեղենը և պատրաստել առաջին քայլը: Դուք պետք է լվանաք բանջարեղենի մաշկը, ապա կտրեք դրանք երկար թելերի կամ բլոկների ՝ ավելի մեծ մակերես ստեղծելու համար, ինչը օգնում է խմորման գործընթացն ավելի լավ ընթանալ:
   • Եթե ​​թթու կաղամբ եք պատրաստում, կաղամբը կտրեք երկար թելերի մեջ `համտեսելու համար:

2. 

   Sզմել բանջարեղենը, որպեսզի ջուրը քամի: Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ և մուրճով միսը կամ ծանր առարկան աստիճանաբար սեղմել ներքև ՝ ջուր բաց թողնելու համար: Նույնիսկ եթե ուզում եք բանջարեղենը անձեռնմխելի պահել, այնուամենայնիվ պետք է մի փոքր ճզմել բանջարեղենի բջիջները քանդելու համար: Բանջարեղենը ազատելու համար կարող եք ուժգին քամել կամ քսել:

3. 

   Աղ ավելացնել: Ավելացնել աղ և գդալով խառնել բանջարեղենի և ջրի հետ: Կարող եք ավելացնել խմորիչը և լավ խառնել:

4. 

   Դրեք խառնուրդը բանկայի մեջ: Նշենք, որ խառնուրդը պետք է տեղադրվի բանկայի բերանից մոտ 7,5 սմ հեռավորության վրա: Ձեռքով կամ գործիքով բանջարեղենը ներքև սեղմելու համար թույլ տվեք, որ աղաջուրը ծածկվի: Եթե ​​աղաջուրը բավարար չափով ջրհեղեղ չէ, ապա մի փոքր ավելացրեք ջուրը:

5. 

   Տեղադրել ծանր առարկա և ծածկել գործվածքով: Խմորման համար անհրաժեշտ է, որ բանջարեղենը սուզվի աղաջրի մեջ: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ծանր առարկաներ տեղադրել բանկաների մեջ և համոզվել, որ ափսեը կամ ապակե տարան տեղավորվում են բանկայի մեջ: Վերջապես, ծածկեք բանկան բարակ, հյուսված կտորով, որպեսզի միջատները դուրս մնան և բավականաչափ շրջանառվեն: գովազդ

3-րդ մաս 3-րդ. Լրացրեք բանջարեղենի աղի գործընթացը

1. 

   Թթու բանջարեղենը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Տեղադրել բանջարեղենի բանկաները մաքուր և չոր տեղում: Բանջարեղենը կսկսի անհապաղ փչանալ և խմորվել: Բացի այդ, համոզվեք, որ սենյակը, որտեղ գտնվում են թթու բանջարեղենը, շատ տաք կամ շատ ցուրտ չէ, գերադասելի է սենյակային ջերմաստիճանում:

2. 

   Փորձեք թթու բանջարեղեն ամեն օր: Հատուկ ժամանակ չկա, երբ թթու բանջարեղենը «պատրաստ է», պարզապես անհրաժեշտ է փորձել և գտնել այն ձեր ճաշակին: 1-2 օր հետո բանջարեղենը կսկսի թթու համտեսել: Շարունակեք համտեսել այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը թթվի: Ոմանք սիրում են թթու բանջարեղեն ուտել, հենց որ ունենան ցանկալի համը: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք թթու բանջարեղենը երկար ժամանակ պահպանել, ապա անհրաժեշտ է դրանք լավ հարել:
   • Մակերևույթի բանջարեղենը սովորաբար տականքի շերտ ունի: Պարզապես հեռացրեք տականքը, բայց համոզվեք, որ մնացած բանջարեղենները սուզվելով ծածկված են աղաջրով: Տականքը անվնաս է և չի վնասի թթու բանջարեղենի տարրան:

3. 

   Թթու բանջարեղենի բանկան տեղափոխեք ավելի զով տեղ: Տեղադրել թթու բանջարեղենը նկուղի տակ կամ սառնարան: Այս քայլը կօգնի դանդաղեցնել խմորումը, որպեսզի կարողանաք թթու բանջարեղենը պահել մի քանի ամիս: Բանջարեղենը, որը շարունակում է խմորվել, կունենա ավելի հարուստ համ: Վերջապես, դուք պետք է թթու բանջարեղեն փորձեք ամեն մի քանի շաբաթը մեկ և պետք է ուտեք դրանք հենց որ համտեսեն այնպես, ինչպես ցանկանում եք: գովազդ

Ինչ է պետք

• Բանջարեղեն
• Դանակ կտրող տախտակ
• Աղ (բանջարեղենով աղ)
• Խոշոր ամանի մեջ
• Խմորման բանկա (ապակե բանկա, կերամիկական բանկա, ...)
• Objectsանր առարկաներ (մասոնական բանկա, ափսեներ և քարեր, ...)
• Նիհար կտոր

Խորհուրդներ

• Թթու բանջարեղենին փորձեք ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Վարունգով սամիթի թարմ տերևները համեղ են, մինչդեռ թարմ սխտորը լավ կհամապատասխանի կանաչ լոբիին, իսկ թարմ կոճապղպեղը ՝ կաղամբին:
• Օգտագործեք բանջարեղեն աղելու համար հատուկ օգտագործվող աղ: Սեղանի աղը կարող է հանգեցնել աղաջրի պղտորմանը:
• Բանջարեղենը փափուկ ջրով աղ անել: Կոշտ ջուրը կարող է աղի լուծույթի գույնը փոխել և պղտորվել: Եթե ​​միայն կոշտ ջուր ունեք, եռացրեք ջուրը և թողեք, որ սառչի 24 ժամ առաջ, նախքան բուսական աղը ավելացնելը: