Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Անդրադառնալով մսային սոուսներին ՝ դուք կմտածեք համեղ սոուսի մասին: Ոչ ոքի դուր չեն գալիս բարակ սոուսները, բայց, ցավոք, որոշ բաղադրատոմսերում սուսը պարզվում է: Անկախ նրանից, թե պատրաստում եք ընթրիքի երեկույթ, թե պարզապես պատրաստում եք ինքներդ ձեզ համար, ստորև կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն լուծել նոսրացված մսի սոուսը:

Քայլեր

3-ի մեթոդը 1. Եգիպտացորենի օսլան կամ ցորենի ալյուրը խառնել սերմերի մեջ

1. 

   Գնել ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա: Այս երկու փոշիները կարող եք գնել մթերային խանութներից: Wheորենը կամ եգիպտացորենի օսլան կօգնեն խտացնել ցանկացած սոուս, և սուսը բացառություն չէ: Քանի դեռ կարող եք խուսափել կուտակումներից, սա սուս պատրաստելու ամենաարագ ձևն է:

2. 

   
   
   Եգիպտացորենի օսլան կամ ցորենի ալյուրը խառնել մի փոքր ջրի հետ: Դուք պետք է մի փոքր ավելի շատ ջուր օգտագործեք, քան փոշին: Exactշգրիտ քանակ չկա, քանի որ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան արգանակ ունեք: Սա գիտական ​​փորձ չէ, այնպես որ կարող եք տեսողական գնահատական ​​տալ, բայց ընդհանուր բաղադրատոմսը մեկ բաժակ սիսայի մեջ խառնել մոտ 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա: Անպայման խառնեք ալյուրի խառնուրդը առանձին ամանի մեջ: Լավ հարել, մինչեւ խմորը լուծվի:

3. 

   
   
   Սանրվածքի մեջ լցնել ջրի և ալյուրի կամ եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդ: Մի խառնուրդը միանգամից մի թափեք `պետք է դանդաղ թափել: Սկզբում մի փոքր թափեք, խառնեք, ապա մի փոքր ավել թափեք: Շարունակեք դա անել, մինչև ալյուրի ամբողջ խառնուրդը խառնվի սերմերի հետ: Նորից լավ խառնեք, որպեսզի լուծվեն այն սնդուկները, որոնք դեռ կարող են լինել սոուսի մեջ:

4. 

   
   
   Սոուսն ավարտելուց հետո խառնուրդը վերացրեք վառարանից: Սոուսը, երբ այն թանձր է թվում, լավ է: Դուք նույնպես կարող եք համտեսել սերմը գդալով: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից, պարզապես մի այրվեք: Այժմ սուսն պատրաստ է ձեզ ծառայելու համար: գովազդ

3-ի մեթոդ 2. Մսի սոուսը լցնել ռոքսի մեջ

1. 

   Ընտրեք ճարպ, որը համընկնում է սյութի հետ: Roux- ը ալյուրի և ճարպի խիտ խառնուրդ է: Այս մեթոդը ավելի երկար կտեւի, քան ջրի և ալյուրի խառնուրդ օգտագործելը, բայց առավելություն ունի, որ ավելի քիչ հավանական է կուտակում: Սովորաբար դուք պետք է ընտրեք կարագի նման ճարպ, տապակի մեջ մնացած ճարպը կամ ձիթապտղի յուղի նման հարմար յուղ: Ռուքի պատրաստման հարաբերակցությունը կես ճարպ է, կես ալյուր, բայց մի փոքր ավելի ալյուր լավ է:

2. 

   Հալեցնել կարագը կամ ճարպը խիտ, ծանր կաթսայի մեջ: Անհրաժեշտ է օգտագործել ամուր կաթսա, որպեսզի այն սոուսը խառնելիս չշարժվի վառարանի վրա: Միացրեք միջին ջերմության և ցածր, եթե սկսեք այրված հոտ նկատել: Թե որքանով է ջերմությունը շրջվում, կախված է ձեր վառարանից:

3. 

   Կաթսայի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրի մի քանակ, որը հավասար է հալված կարագի կամ ճարպի: Փայտե գդալով լավ խառնել ու անմիջապես հարել: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չկուտակվի: Երբ խառնուրդը սկսում է փոքր-ինչ պղպջակել, այն պետք է լցնել սերմերի մեջ: Դուք խառնվում եք մոտ 5 րոպե, և խառնուրդը փրփրվելու է:
4. Սիսը խառնեք խառնուրդի մեջ: Համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը լավ խառնեք, որպեսզի խառնուրդը ամբողջությամբ խառնվի սերմերի մեջ, որպեսզի չտեսնեք սիսի տարօրինակ համ: Շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ սուսը խտանա, այսինքն ՝ խառնուրդը խառնվի: Եթե ​​սուսը այնքան էլ ցանկալի չէ, ապա դուք միշտ կարող եք խառնաշփոթը խառնել վերը նշված ընթացակարգի համաձայն: գովազդ

3-ի մեթոդը 3. Փոշի տափաշիշը լուծարել սերմերի մեջ

1. 

   Մսամթերքի սոուսի բաղադրատոմսում յուրաքանչյուր ճաշի գդալ ալյուրի կամ եգիպտացորենի օսլայի փոխարեն օգտագործեք 2 թեյի գդալ օսլայի փոշի: Օսլայի փոշին արեւադարձային պալարից արդյունահանվող օսլա է: Այս փոշին հարթ է և կատարյալ, երբ շտապ անհրաժեշտ է մսային սոուսները խտացնելու համար: Դուք պետք է օսլան խառնեք մի փոքր սառը ջրի հետ, որպեսզի այն լուծվի մածուկի մեջ, նախքան այն տաք մսի սոուսին ավելացնելը:

2. 

   Սանրին ավելացնել օսլայի փոշի և եռալով անընդհատ խառնել: Օսլա փոշու մեկ առավելությունն այն է, որ այն պահպանում է իր թափանցիկությունը, ուստի այն լավ համադրվում է բաց գույնի մսային սոուսների հետ: Ձեզ հարկավոր չէ ակտիվորեն խառնել, պարզապես սիսեռը եռացնելիս տեղափոխեք խյուսը:

3. 

   Եռման կետը հասնելուն պես վառարանից հանեք մսի սոուսը: Գերտաքացումը հակառակ արդյունքն է ունենալու. Փոշիացրած շիշը կթուլացվի: Կաթսան հանեք վառարանից, հենց որ արգանակը սկսում է փուչիկ տալ: Պարզապես մի անջատեք կրակը և սոուսները թողեք վառարանի վրա. Այն դեռ եռում է:

4. 

   Սպասեք, մինչեւ մսի սոուսը սառչի և մատուցվի: Հուսով եմ ՝ այն հասել է ձեր ուզած հետեւողականությանը: Սպասեք 10-15 րոպե առաջ սերմացուի ջերմաստիճանը մատուցելուց առաջ ճիշտ է: Դուք ցանկանում եք վայելել մսի սոուսի համը, չէ՞: գովազդ

Խորհուրդներ

• Դուք նաև կարող եք օգտագործել beurre manie- ն `մսի սոուս պատրաստելու համար; Սա արագ արձագանք կլինի, եթե բյուրե մանիեն նախապես եփվել և սառնարանում է: Beurre մանիեն պատրաստ է խմորով, այնպես որ այն խառնուրդ չի առաջացնի, երբ այն ավելացրեք սանրին:
• Եթե ​​մսի սոուսը օգտագործում եք որպես միջուկ, ապա մի քիչ ժելատին ավելացրեք, որպեսզի այն դուրս չգա միջուկից:
• Արագ փորձեք մանրացված աղացած ալյուրը: Եփելիս սոուսին ավելացնել փոքր քանակությամբ լուծվող կարտոֆիլի ալյուր: Սկսեք նախ կես թեյի գդալով; անհրաժեշտության դեպքում հեշտությամբ կարող եք ավելացնել:
• Փորձեք համը ավելացնել մսային սոուսներին: 250 մլ մսամթերքի սոուսին ավելացնել 1 ճաշի գդալ յուղազերծ կրեմ կամ 15 գ կարագ: Դուք կտեսնեք, որ դրա համը շատ լավն է:
• Սանրը բարակ կլինի, եթե այն ուռուցիկ է: Փորձեք սուսը լցնել մաղի մեջ և տարածել խոզի փոշու կտորները, մինչև այն լուծվի, ապա նորից տաքացրեք, որպեսզի տեսնեք, որ սուսը համընկնում է: Մեկ այլ բուժում է `սառեցված խոզի միսով սառեցված արգանակը բլենդերի մեջ ավելացնելը` այն պյուրե դարձնելու համար: Մի տաք սերմ լցրեք բլենդերի մեջ, որպեսզի չթողնի խառնիչի կափարիչը և ամեն ինչ շաղ տա:
• Մի փոքր կետչուպը կարող է նաև օգնել սուս պատրաստել, բայց նախ համոզվեք, որ ձեզ դուր է գալիս համը: