Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

Մարդկության պատմության մեջ միսը պահպանելու միակ միջոցը չորացնելն էր: Չնայած մսի պահպանման նոր մեթոդները հայտնի են դարձել (օրինակ `սառեցված, քիմիապես ներծծված և այլն), այնուամենայնիվ, շատերը դեռ նախընտրում են չոր մսի համն ու հարմարավետությունը: Խոնավությունն ու ճարպը պետք է առանձնացվեն մսից, որպեսզի այն առողջ սպիտակուցի աղբյուր լինի: Հետևեք այս քայլերին ՝ տավարը ինքներդ չորացնելու համար:

• Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 5 ժամ կամ 30 րոպե (30 րոպե արագ պատրաստման լրակազմ օգտագործելով)
• Մշակման ժամանակը ՝ 1-3 ժամ
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 6-9 ժամ

Քայլեր

2-րդ մասի 1-ը. Պատրաստվում է տավարի միսը չորացնելուն

1. 

   Ընտրեք միս: Մսի նիհար կտորների ընտրությունը, ինչպիսիք են փափկամիսը, ազդրը, պարանոցը կամ հետույքի միսը, ձեզ ժամանակ կխնայի վերամշակման գործընթացում:
   • Որոշ չոր մսամթերքներ այժմ պատրաստվում են նաև հնդկահավից: Թուրքիան ունի մեղմ համ, ինչը հեշտացնում է այլ համեմունքների կլանումը: Բացի այդ, հնդկահավը սովորաբար քիչ յուղ է պարունակում:
   • Այնուամենայնիվ, չորացրած միսը չի սահմանափակվում միայն տավարի մսով և հնդկահավով: Միսը չորացնելու համար կարող եք օգտագործել մսի շատ այլ տեսակներ, ինչպիսիք են եղնիկը, սաղմոնը:

2. 

   
   
   Կտրեք ճարպը: Theարպը առաջացնում է չորացրած տավարի մսի ավելի արագ վատթարացում: Մսը կտորներով բարակ շերտերով կտրեք ոչ ավելի, քան 1,3 մմ (երբեմն կարող եք օգնություն խնդրել մսագործից): Որպեսզի ավելի հեշտ դառնա միսը, կտորից առաջ միսը սառեցնել մոտ 5 ժամ: Դուք կարող եք կտրել ըստ հացահատիկի կամ կտրել մանրաթելը; որոշ մարդիկ ավելի հեշտ են մարմնով ծամում: Կտրելիս կտրեք ճարպը, քանի որ ճարպը դժվար է չորացնել:
   • Չնայած այն հանգամանքին, որ ճարպը արագորեն կփչացնի միսը, այն ուտելիս կլինի համեղ ու ծամոն: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նույնպես չեն սիրում տավարի մրգերի վրա ճարպ ուտել: Քանի որ ճարպի հյուսվածքը դեռ կզգաք, նույնիսկ երբ այն չոր է:

3. 

   
   
   Մարինացրեք միսը (ըստ ցանկության): Օգտագործեք ծովի աղի խառնուրդ ձիթապտղի յուղով և քացախով կամ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը: Եթե ​​նախընտրում եք մարինացնել մսը, ապա այն դրեք սառնարան 10-ից 24 ժամ, որպեսզի այն համեմվի: Այս քայլը չի ​​պահանջվում, քանի որ ավելի շատ հեղուկ երկար ժամանակ կպահանջի մսի չորացման և չոր տավարի մածուցիկության պատճառ դառնալու համար: Դարչնագույն շաքարավազը հիանալի բաղադրիչ է ավելացնելու համար:
   • Համեղ մարինադի բաղադրատոմսերը ներառում են հեղուկ ծուխ, սոյայի սոուս, Worcestershire սոուս, Tabasco և շագանակագույն շաքար:
   • Մեկ այլ համեղ մարինադ է բելգիական գարեջուրը, մեղրը, սոյայի սոուսը, մանանեխի սերմերը, սխտորը և կիտրոնը:
   • Չոր միսին մի փոքր կծու համեմունք ավելացնել: Habanero, jalapeno կամ Anaheim չիլիը ճիշտ բաղադրիչ է (միայն չափավոր) տավարի չոր բաղադրատոմսերի համար:
   • Տավարի մրգահյութին ավելացնել նոր համ արքայախնձորի հյութ (համտեսել հավայիերեն); մի քիչ կոճապղպեղ (ասիական համային տեսականի համար); կամ մի քիչ Քարի փոշի (հնդկական համեմունքների համար): Մի վախեցեք փորձել համեմունքներով:

4. 

   
   
   Մարինացեք միսը սիրված համեմունքներով: Մի վախեցեք աղ օգտագործել: Աղը կօգնի միսը ավելի արագ չորացնել: Նշում: Յուղից, քացախից, ապխտած հեղուկից և շագանակագույն շաքարից բաղկացած պարզ մարինադները խորհուրդ են տրվում միավորել հետևյալ համեմունքների հետ:
   • Մի փոքր աղ, պղպեղ, դարչին և չիպոտել չիլի ցանել համեմված մսի վրա:

     

   • Կամ ցանել ցիանով, չամանով, մեխակով և (մի քիչ) մշկընկույզով մարինացված մսի վրա `աֆրիկյան չոր մսերի համար:

     

   • Մեղրը, չորացրած կարմիր չիլինը և սեւ պղպեղը կօգնեն ստեղծել տավարի քաղցր և քաղցր կոկիկ:
   • Մարինացված մսի վրա ցանել մանրացված սուսամբար, չիլի փոշի, սխտորի փոշի և բուլղարական պղպեղ:

     

   գովազդ

2-րդ մաս 2-րդ. Չոր մսի վերամշակում և պահպանում

1. 

   Մսի չորացում: Հիմա գալիս է ամենաարժեքավոր մասը ՝ մսի մեջ ջուրը չորացնելը: Սննդամթերքի չորանոց օգտագործելը տապակած տապակ պատրաստելու ստանդարտ եղանակ է `բացի վառարան օգտագործելուց (տե՛ս քայլ 3): Տեղ թողեք հատումների միջև `օդափոխություն թույլ տալու համար: Խուսափեք միսը չափազանց հեռու տեղադրելուց:
   • Հակակպչուկ ցողացիր սննդամթերքի չորանոցում պարունակվող բշտիկին, այնուհետև միացրեք միսը:

2. 

   Սպասեք և դիտեք: Տավարի պղպեղը տևում է մոտ 8-ից 12 ժամ ամբողջությամբ չորացնելու և ամբողջովին չորանալու համար:
   • Ստուգեք չոր հյուսվածքը յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ, ապա յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ, մինչև ձեր ուզած հյուսվածքը: Կտրեք տավարի միսը ՝ համոզվելու համար, որ ներքին միսը պատրաստ է: Չոր տավարի միսը կդառնա մուգ շագանակագույն կամ մուգ կարմիր:

3. 

   Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել վառարան, եթե չունեք չորանոց: Theեռոցը տաքացնելու համար ջերմաստիճանը դրեք 70 ° C - իջեցրեք, ապա միսը ժամանակից շուտ կփչանա, քանի որ ջերմաստիճանը այնքան տաք չէ, որ մսի մանրեները ոչնչացնի և կներկրկի արդեն մսի մանրէները:
   • Theերմությունը չի պատրաստի միսը, բայց սննդի չորանոցում եղած ջերմությունը գոլորշիացման պատճառ կդառնա:
   • Մսը դրեք սկուտեղի վրա և տակը սկուտեղ դրեք, որպեսզի մարինադը կաթվի միսից:

     

   • Մսը թողեք ջեռոցում 1-3 ժամ ՝ կախված մսի տեսակից: Միսը չորացնելը կարող է ավելի երկար տևել, այնպես որ համոզվեք, որ դա արվել է նախքան այն վառարանից հանելը: Ստուգեք չոր տավարի միսը յուրաքանչյուր 90 րոպեն մեկ, ապա յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ:

     

4. 

   Տավարի թարմ կոկորդը չոր տեղում պահեք: Անվտանգ պահպանման համար լավագույնն է օգտագործել որմնադիր բանկաները: Չորացրած տավարի միսը դրեք սառնարանում կամ սառնարանում, մինչև անհրաժեշտ լինի: Պատրաստման օրվանից մոտ 2 շաբաթ վայելեք տնական տավարի կոկորդը: Այնուամենայնիվ, չոր տավարի միսը կարող է պահվել մինչև 3 ամիս:
   • Չոր տավարի միսը պետք է դրվի պլաստիկ տոպրակի մեջ և փոշեկուլով մաքրեն վնասը կանխելու համար, բայց դա անիրագործելի է, երբ դա արվում է տանը:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Պլաստիկ տոպրակները հաճախ խոնավություն են կուտակում, ինչի արդյունքում բակտերիաները բազմանում են: Չոր միսը բանկայի մեջ պահելը կտևի մի քանի ամիս:
• Արագ գործողություններ: Միսը պետք է հնարավորինս արագ չորանա ՝ բակտերիաների աճը սահմանափակելու համար: Մսը կտրեք բարակ կտորների, որպեսզի այն ավելի արագ չորանա: Միսը կտոր տալուց առաջ մեկ կամ երկու ժամ սառնարանում դնելը կդյուրացնի միսը ավելի նուրբ:
• Թույլ մի տվեք, որ չոր միսը շատ չորանա, քանի որ այն կոշտ կլինի և ոչ համեղ:
• Միսը չորացնելիս, եթե ճարպի շերտեր կան, չորացրեք թղթե սրբիչով: Մինչ միսը ստուգվում է, ստուգեք մսի վրա ճարպի շերտերը:
• Նախկինում չորացրած միսը հաճախ ծխում կամ աղում էին `մսի պահպանման և համը ավելացնելիս:
• Meatեռոցի մեջ միսը չորացնելիս փայտե գդալով փակեք վառարանի դուռը ՝ փոքր տարածք ստեղծելու համար: Սա արագացնում է չորացման գործընթացը և կանխում միսը այրելուց առաջ չորացնելը:
• Կարող եք նաև գնել մսի չորացման հավաքածու, եթե վստահ չեք գործընթացում:
• Մարինադի համար օգտագործեք 3/4 բաժակ սոյայի սոուս, մոտ 100 մլ ապխտած հեղուկ և 1/2 բաժակ սուրճ:
• Բուսական ցնցող պատրաստելու համար օգտագործեք ցորենի համեմված սնձան (գարու սպիտակուց) կամ ներծծված տոֆու:
• Օգտագործեք ժամանակի կարգավորվող ջրատաքացուցիչը, որպեսզի ստիպված չլինեք ամբողջ գիշեր արթուն մնալ:
• Օգտագործեք սոյայի սոուսի մարինադ: Համեղ համեմունքներից մի քանիսը, որոնք կարող եք ներառել, Adobo համեմունքներ են, չորացրած կարմիր չիլի, կայեն պղպեղ, կոճապղպեղի փոշի, քնջութի յուղ, Cajun համեմունք:
• Փորձեք աղացած միս, քանի որ այն ավելի լավ է ներարկում համեմունքները: Օգտագործեք բռնակով միսը հարթեցրեք ըստ ցանկության: Կամ այն ​​կտրելու համար օգտագործեք պիցցա դանակ:

Arnգուշացում

• Տնական տավարի այս տնական խառնուրդը չի պարունակում կոնսերվանտներ: Հետևաբար, զգույշ եղեք տավարի մրգերը պահելու ժամանակ (օրինակ ՝ սառնարանում կամ սառնարանում) և մի թողեք այն շատ երկար:
• Արևի չորացումը կարող է վնասել այն, և միջատներին դժվարությամբ եք պահելու: