Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

Ֆրանսիայում հսկայական ժողովրդականություն վայելող աղանդեր ՝ մակարոնը հիացրել է ամբողջ աշխարհի գուրմաներին իր նուրբ հյուսվածքով և վառ գույներով: Մի շփոթեք մակարոնը կոկոսի խուլ տորթի հետ, որին հաճախ եք հանդիպում; փոխարենը; Մակարոնը պատրաստվում է բուրավետ բեզե ընդերքից և միջուկից: Հետևյալ բաղադրատոմսը ուղեկցում է կակաոյի բեզե ընդերքը շոկոլադե գանաշի (շոկոլադե գանաշ) միջուկով, բայց համը և լցոնումը կարող եք ընտրել ինչպես ցանկանում եք:

Ռեսուրսներ

Macaron Crust- ի համար

• 1 1/2 բաժակ շաքարի փոշի
• 2/3 բաժակ նուշ ալյուր
• 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
• Պտղունց
• 3 ձվի սպիտակուց սենյակային ջերմաստիճանում
• 5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար

Տվեք միջուկը որպես շոկոլադե ծածկույթ

• 1/2 բաժակ պաղպաղակ
• 2 tbsp. Շոկոլադե չիպսերից կամ քերած շոկոլադից

Քայլեր

4-ի մեթոդը 1. Macaron տորթի ալյուր պատրաստելը

1. 

   
   
   Միացրեք ջեռոցը վառարանի դիմաց 138 ° C (280 ° F) ջերմաստիճանում: Մակարոնի ընդերքը պետք է թխել շատ ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորը կայուն աճի և չկոտրվի: Եթե ​​ձեր վառարանը հաճախ տաքանում է, մակարոնը թխելիս կարող եք դուռը մի փոքր բաց թողնել:

2. 

   Տեղադրեք տրաֆարետներ թխելու սկուտեղի վրա: Քանի որ խմորի խառնուրդը շատ բարակ է, ձեզ հարկավոր է տրաֆարետներ օգտագործել, որպեսզի տորթը չմտնի սկուտեղի վրա:

3. 

   
   
   Նուշի փոշու ֆոնը խառնել: Նուշի ալյուրը, շաքարի փոշին, աղը և կակաոյի փոշին լցնել խառնիչ ամանի մեջ: Օգտագործեք հարմարանք ՝ բաղադրիչները խառնելու համար մինչև ամբողջովին խառնվելը: Հոգ տանել, որպեսզի խառնուրդը չխկվի:
   • Եթե ​​նուշի կերակուրը դեռ հում է, դրեք այս խառնուրդը սննդամթերքի պրոցեսորի մեջ ՝ մանր աղալու համար: Այնուամենայնիվ, մի մանրացրեք շատ երկար, հակառակ դեպքում խառնուրդը կվերածվի նուշի կարագի:
   • Եթե ​​չեք ցանկանում շոկոլադե մակարոն պատրաստել, մի ավելացրեք կակաոյի փոշի:

4. 

   
   
   Ձվի սպիտակուցները հարել շաքարով: Տեղադրել ձվի սպիտակուցները մետաղական ամանի մեջ և լավ հարել այնքան ժամանակ, մինչև կոշտ ձու գա: Նշենք, որ ամանը պետք է մաքուր և չոր լինի, հակառակ դեպքում ձվերը հուշում չեն ստեղծի: Ավելացրեք ավելի շատ շաքար և շարունակեք խոզանակել, մինչ խորհուրդներն ավելի կոշտ և փայլուն լինեն:
   • Այս պահին թաց խառնուրդին կարող եք ավելացնել բուրավետիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ՝ վանիլի քաղվածք, անանուխի քաղվածք կամ նուշի քաղվածք: Պարզապես ավելացրեք մոտ մեկ թեյի գդալ բուրավետիչ:
   • Ավելացրեք մի քանի կաթիլ սննդի ներկ ՝ մակարոնն ավելի գունագեղ դարձնելու համար: Գույները ձեր ընտրած համի հետ համապատասխանեցնելը լավ արդյունք կտա:

5. 

   Օգտագործելով ծալման տեխնիկան, խառնեք բաղադրիչները միասին: Նուշի փոշու խառնուրդը նրբորեն խառնել ձվի սպիտակ խառնուրդի մեջ `բաժանված երկու մասի: Նուշի ալյուրի առաջին կեսը խառնեք սպաթուլայի հետ, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն: Ավելացնել ալյուրի մնացած կեսը և խառնել այնքան լավ խառնել:

6. 

   Theեծել խմորը: Ավանդական ծամոնային, փափուկ հյուսվածքով մակարոնի խմբաքանակ թխելու համար հարկավոր է խմորը «ծեծել»: Սովորական գդալով կամ խառնիչ գդալով օգտագործեք ալյուրի ամանի կենտրոնը սեղմելու համար, պատից պատված ալյուրը քերեք մեջտեղում, ապա կրկնում: Շարունակեք խմորն այնպես ծեծել, մինչեւ թուլանա և պուդինի պես խիտ դառնա:
   • Հնարավոր է ստիպված լինեք խմորը հարել 10-12 անգամ, նախքան այն պատշաճ խառնվի:
   • Ուշադիր եղեք, որ չխփեք, երբ խմորը պուդինի պես հետեւողականություն ունի: Եթե ​​չափազանց շատ եք փչում, խմորի խառնուրդը թուլանում է ՝ վնասելով ընդերքի հյուսվածքը:
   գովազդ

4-ի մեթոդը 2. Թխել Macaron ընդերքը

1. 

   Խմորը դնել տոպրակի մեջ: Դուք կարող եք ձեռք բերել նույն տոպրակը, ինչ պաղպաղակի տոպրակը: Կտրեք տոպրակի վերին մասը `պաղպաղակի մեծ կլոր գլխարկը տեղադրելու համար: Տոպրակի մեջ դնել մակարոնի փոշի, ոլորել պայուսակի ծայրը, որպեսզի խմորը չթափվի:
   • Եթե ​​պաղպաղակի տոպրակ չունեք, կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը ՝ օգտագործելով պլաստիկե բուտերբրոդային տոպրակ: Կտրեք տոպրակի մի անկյունը, ապա ավելացրեք պաղպաղակի գլխարկը:
   • Փորձ կատարեք տարբեր տեսակի ծղոտների հետ: Հացագործներից շատերը մակարոններ են պատրաստում ավանդական շրջանաձեւ գլխարկով, բայց եթե ունեք միայն աստղաձև, փորձեք:

2. 

   Տեղադրել խմորը թխում սկուտեղի վրա: Doughզմում ենք խմորի տոպրակը և մոմի թղթի վրա կցել 7,62 սմ տրամագծով շրջան:Լցոնումը մի փոքր թափվելու է, այնպես որ շատ տեղ թողեք: Յուրաքանչյուր կտորի համար փորձեք հավասար քանակությամբ խմոր բռնել, որպեսզի մակարոնի կեղևը նույն չափի լինի: Դրանից հետո, սեղանից բարձրացրեք խմորի սկուտեղը մոտ 2.54 սմ բարձրության վրա և բաց թողեք: Դա արեք մոտ 3 անգամ յուրաքանչյուր սկուտեղի հետ; Այս գործողությունը կդարձնի տորթի մակերեսը հարթ:

3. 

   Թողնել խմորը: Դարակները պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե: Մակարոնը պատրաստ կլինի թխել, երբ տորթի մակերեսը չոր թաղանթ ձեւավորի: Նրբորեն դիպչեք ձեր մատը տորթի մակերեսին; Եթե ​​խմորը չի մնում, ժամանակն է այն դնել ջեռոց:

4. 

   Թխել ընդերքը: Տեղադրեք խմորի սկուտեղը ջեռոցում: Թխել ընդերքը 15 րոպե կամ անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելի երկար: Մակարոնները եփում են, երբ ունեն մի փոքր փխրուն կեղև և փափուկ, բայց ոչ կպչուն ընդերք: Երբ տորթն ավարտվի, հանեք այն վառարանից և թողեք, որ այն ամբողջովին սառչի:
   • Մի քանի րոպե անց կարող եք դուռը բացել `ցանկացած խոնավություն թողնելու համար: Սա կօգնի մակարոնին հավասարաչափ ընդլայնել և պահպանել այն վիճակում:
   • Մի երկար թխեք մակարոնը, հակառակ դեպքում տորթը այրվում է վերին մասում և վնասում է հյուսվածքը:
   • Մակարոն թխելը շատ բարդ գործընթաց է և պահանջում է մեծ պրակտիկա: Եթե ​​մակարոնների ձեր առաջին խմբաքանակը փչանա, հաջորդ անգամ մտածեք փոխել թխելու ջերմաստիճանը կամ թխելու ժամանակը:
   գովազդ

4-ի մեթոդ 3. Տորթ պատրաստելը

1. 

   Կրեմը տաքացրեք: Կաթսայի մեջ տաքացրեք կրեմը միջին կրակի վրա: Եռման ընթացքում հարեք սերուցքը և բարձրացրեք կաթսանը, երբ ջուրը գոլորշիացնի: Թույլ մի տվեք, որ պաղպաղակը եռա: Պաղպաղակը կարող եք նաև միկրոալիքային վառարանում պատրաստել ջեռոցում օգտագործվող ամանի մեջ:

2. 

   Կրեմը լցնել շոկոլադի մեջ: Թող տաք կրեմը շոկոլադը հալչի մոտ մեկ կամ երկու րոպե, այնուհետև խառնուրդը խառնեք գդալով, մինչև այն կազմի յուղալի, յուղալի շոկոլադե ծածկույթ:

3. 

   Լցոնման խառնուրդից յուրաքանչյուր գդալ քսել մաքուր պաղպաղակի տոպրակի մեջ: Սա հեշտացնում է մակարոն տորթի բազմացումը: Տեղադրեք պաղպաղակի փոքրիկ գլխարկ բռնելու պարկի մեջ (կամ բուտերբրոդային տոպրակի մեջ):

4. 

   Հաշվի առեք միջուկների այլ տեսակներ: Շոկոլադե հավելումները շատ տարածված մակարոնեղեն են, բայց կան բազմաթիվ այլ միջուկներ ընտրելու համար: Փորձեք պատրաստել պարզ, հոտազերծված յուղաներկային կրեմ լցնելով կամ ավելացնել ձեզ դուր եկող համեմունքները: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք լցոնմամբ, ազնվամորու, ծիրանի կամ հապալասի ջեմը հիանալի տարբերակ է: գովազդ

4-ի մեթոդ 4. Ամբողջական Macaron

1. 

   Հանեք ընդերքը: Օգտագործեք փորվածք մագաղաթյա թղթից նրբորեն հանեք յուրաքանչյուր սառեցված ընդերքը և շրջեք դրանք գլխիվայր, որպեսզի տորթի մակերեսը վեր բարձրանա: Ընդերքը փխրուն է, այնպես որ եղեք նրբանկատ նրանց հետ:
   • Որպեսզի ընդերքը արագ սառչի, հացթուխ Էրիկ Լանլարդը խորհուրդ է տալիս բարձրացնել մագաղաթի ամբողջ կտորը և սառը ջուր լցնել թխելու սկուտեղի, ինչպես նաև թղթի տակ: Սա կստեղծի գոլորշի ՝ հեշտացնելով ընդերքը հեռացնելը:

2. 

   Դրեց լցոնումը ընդերքի մի կողմում: Պաղպաղակի գլխարկը տեղադրեք ընդերքի կենտրոնում և տորթի վրա տեղադրեք մոտ մեկ թեյի գդալ լցոն: Շարունակեք պատրաստել ձեր թխած ընդերքի կեսը:

3. 

   Դրեք լցոնման գագաթին ևս մեկ տորթ: Մեղմորեն դրեք ընդերքը լցոնման վրա և նրբորեն սեղմեք `բուտերբրոդ ձև ստեղծելու համար: Շարունակեք դա անել մնացած ընդերքի հետ, մինչև ամբողջ մակարոնն ավարտվի:

4. 

   Վայելեք և պահեք մակարոն տորթեր: Դուք կարող եք խմել տորթը հենց վառարանից դուրս կամ պահել այն կնքված տարայի մեջ ՝ հետագա օգտագործման համար: Տորթը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում:

5. 

   Ավարտված է գովազդ

Խորհուրդներ

• Այս տորթերը հրաշալի են որպես նվերներ, երբ փաթաթված են մաքուր ցելոֆանով աղեղնավոր փողկապով կամ կոկիկորեն ծալվում են թխվածքաբլիթի տուփի մեջ:
• Ընտրեք գույները ստեղծագործորեն: Տորթն առանձնանալու համար օգտագործեք գունագեղ երանգներ, եթե գարնանը կամ ամռանը թխում եք, ընտրեք սեզոնին համապատասխան վառ գույներ:
• Ուշադիր եղեք, որ շատ քիչ / շատ խառնեք ձվի սպիտակուցները նուշի փոշու / շաքարի փոշու հետ խառնելիս: Խառնել միայն այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը նույնը լինի, ինչպես ցույց է տրված բաղադրատոմսում:
• Ուշադրություն դարձրեք մակարոնին, քանի որ սա շատ բարդ տորթ է: Եթե ​​խմբաքանակը վատ է ընթանում, քայլ առ քայլ ուշադիր հետեւեք բաղադրատոմսին ՝ համոզվելու համար, որ չեք մոռանում փուլը .– մեկ փոփոխությունը կարող է փչացնել փխրուն տորթը:

Arnգուշացում

• Խուսափեք մակարոնները բարձր ջերմաստիճանի մոտ պահելուց. Տորթը կծկվի և կխստանա:

Ինչ է պետք

• Սննդամթերքի սրճաղաց
• Նուրբ ալյուրի կամ մաղի մեքենա
• Խմորիչն ունի ամանի մեջ
• Խոշոր մետաղական գդալ
• Պաղպաղակ բռնող պայուսակ
• Թխում սկուտեղ
• Կաղապարներ