Բովանդակություն

• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

Պատշաճ հունցել խմորը: Խմորը հունցելը նույնպես արվեստ է: Խմորը շատ արագ հունցելը խմորիչը հավասարապես չի ցրվի: Խմորը այնքան ուժեղ չի լինի, որ լողա: Շատ կոշտ հունցելը խմորը կդարձնի կոշտ և չի լողա: Խմորը պետք է լինի հարթ և փափուկ, ոչ այնքան կոշտ, որքան ռետինե գնդակը կամ փափուկ, ինչպես թխվածքաբլիթի խմորը: գովազդ

2-ի մեթոդ 2. Ալյուրի հետ կապված խնդիրներ

1. 

   Թող խմորը հանգստանա: Մի դիպչեք խմորը լողացող վիճակում, հատկապես եթե այն թաց է:

2. 

   
   
   Ընտրեք ճիշտ փոշի տարա: Կաթսա, զամբյուղ կամ սկուտեղ օգտագործելու դեպքում տարբերություն կլինի: Բեռնարկղը չափազանց մեծ է, խմորը այտուցվելու ժամանակ կպչելու բան չունի, ուստի այն չի լողա: Փոխարենը, այն ընդլայնվելու է հորիզոնական և կարող է թուլանալ:
   • Եթե ​​փոքր տորթեր եք պատրաստում, կարող եք խմորը մոտ պահել իրար:

3. 

   
   
   Բաղադրիչների ստուգում: Դարչինի նման որոշ համեմունքներ ունեն բնական հակասնկային հատկություններ:
   • Քաղցր մրգային հացերի կամ գլանափաթեթների համար հարկավոր է այնպես անել, որ խմորը արագ լողա, քանի որ դարչինը սպանում է խմորիչը:
   • Որոշ չոր մրգեր ունեն հակասնկային հատկություններ ՝ որպես կոնսերվանտ: Օրգանական չիրը բարձր ծախս ունի, բայց հարմար է թխելու համար: Հացթուխները հաճախ օգտագործում են սովորական չիր, բայց մի ավելացրեք դրանք մինչև խմորն ավարտվի:

4. 

   
   
   Եղեք նուրբ, երբ աղ եք ավելացնում: Աղը անհրաժեշտ է, որպեսզի սնձան սպիտակուցները ձեւավորվեն, որպեսզի խմորը ճկուն դառնա, բայց շատ աղը սպանում է խմորիչը: Միայն անհրաժեշտ քանակությամբ աղ ավելացրեք և սկզբից ավելացրեք փոշու, ոչ թե ջրի: գովազդ

Խորհուրդներ

• Ստուգեք ալյուրի և ջրի հարաբերակցությունը: Փոշի և ջրի 60:40 հարաբերակցությունը լավագույնն է: Ալյուրը նույնպես կլողա, բայց չի ընդլայնվի, չի ընդարձակվի և չի հարթվի:
• Ոչ լողացող, միանգամյա օգտագործման հացի խմոր ՝ բարակ խմոր, թխում խմոր և այլ թխվածքներ առանց թափոնների պատրաստելու համար: Այդ դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել խմորիչ պարունակող օդապղպջակ թխելու միջոցներ, ինչպիսիք են փխրեցուցիչը, բիկարբոնատի և կիտրոնաթթվի խառնուրդը, գարեջուրը, կիտրոնի հյութը, սոդայի ջուրը կամ գլանափաթեթավոր խմորին կարագ ավելացնելը: հազար շերտ տորթ:
• Պարբերաբար ստուգեք ջուրն ու փոշին: PH- ը նույնպես խնդիր է. Եթե դա շատ բարձր է կամ շատ ցածր, դա սպանում է խմորիչը: Փորձեք մեկ ջրի նմուշ և մեկ ջրի նմուշ փոշու և ջրի հետ խառնված փոշու հետ, ապա փորձեք սոդա (թթվայնությունը ստուգելու համար) կամ քացախով (ալկալայնությունը ստուգելու համար): Եթե ​​լողացող հեղուկը քիչ փրփուր ունի, դա նշանակում է, որ pH- ն հավասարակշռված չէ: Եթե ​​փրփուր չկա, ապա pH- ը լավ է: Նշում. Դուք նաև կարող եք pH ստուգիչ գնել լողավազանների խանութից:
• Օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ ջեռոցը տաքացրեք առնվազն 5 րոպե: Պիցցայի հիմքը նույնպես լավ է փոխանցում ջերմությունը սկուտեղի կամ ձուլվածքի վրա, կամ կարող եք խմորը տեղադրել ուղղակիորեն տաքացրած հիմքի վրա: Հացաթխման շատ խմորներ ձախողվում են, քանի որ դրանք ավարտվում են այն ժամանակ, երբ վառարանը չի տաքացել:
• Հացի խմորի դանդաղ լողանալու հիմնական պատճառն այն է, որ ալյուրը լցոնվում է միայն սնձանն ու սպիտակուցը խթանելու համար, որպեսզի ստեղծվի հարթ խմոր: Որոշ ժամանակ անց հանգստացող խմորը թուլանում է, և ներքին օդային փուչիկները փլվում են: Դա կախված է խմորման ժամանակը և դիտարկելու ձեր փորձից ՝ իմանալու համար, թե արդյոք խմորը թույլ է, նախքան խմորիչը սկսի գործել: Դուք կարող եք խմոր շտկել ՝ ավելացնելով սնձան կամ հաց հավելանյութ, բայց սնձան պարունակող հացով դա հեշտ չէ շտկելը, և դուք պետք է ընդունեք պատրաստի արտադրանքը: Երբ ցանկանում եք կատարյալ խմոր, ինչպիսին է քաղցր հացի խմորը կամ փայլեցրած ալյուրը, դանդաղ լողալը իդեալական է այնպես, որ այն չունի մեծ օդային փուչիկներ.

Arnգուշացում

• Խմորիչով թխած խմորը ֆիքսելը երբեմն դժվար է, հատկապես այն, ինչ յուրաքանչյուր շերտում կարագ ունի, ինչպիսին է փխրուն տորթը, կրուասան պատրաստելու համար: Եթե ​​խմորը կրկին հունցեք, կպատրաստեք բրիոշ, ինչը լավ է, բայց եթե ուզում եք ավելի շատ փաթիլներ, ապա պետք է հունցեք նոր խմորը:
• Եթե ​​բոլոր տարբերակները չեն գործում, փոխեք բաղադրիչները և սկսեք նորից: