Նիհար մսի վերամշակում - Խորհուրդներ

Տեսանյութ: Ի՞նչ պատրաստել խոզի գլուխից: Խոզի գլխի բաղադրատոմսը. Խոհարարի գլուխը

Բովանդակություն

Ռեսուրսներ
Քայլեր
Խորհուրդներ
Arnգուշացում
Ինչ է պետք

Նիհար միսը տավարի ուսից մսի հաստ կտոր է: Հարուստ և համեղ համով այս էժան միսը այն դարձնում է մեծ ավանդական հիմնական ուտեստ մեծ տնային կերակուրի համար: Որպեսզի միսը փափուկ լինի և հեշտ քաշվի, դանդաղ եփեք, որպեսզի միսը մեղմվի և դառնա հյութեղ: Ահա թե ինչպես պատրաստել նիհար ուսի միս:

Պատրաստման ժամանակը ՝ 30-45 րոպե
Մշակման ժամանակը ՝ 3-4 ժամ
Ընդհանուր ժամանակը `4-5 ժամ

Ռեսուրսներ

90-20 գ նիհար ուսի միս
2 ճաշի գդալ խաշած յուղ
Աղ և պղպեղ ՝ համեմելու համար
2 սոխ, կեղեւավորված և թակած
2 գազար, կեղեւավորված և թակած
5 սխտոր մեխակ, կեղևազերծված
1/2 բաժակ կարմիր գինի (ըստ ցանկության)

Քայլեր

3-ի մեթոդը 1. Ոսկուց տապակել նիհար ուսի միս և բանջարեղեն

Տաքացրեք յուղը չուգունի կաթսայի կամ տապակի մեջ միջին կրակի վրա:
Լվացեք ուսի նիհար կտորը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
Աղ ու պղպեղ ցանել ուսի նիհար շեղբերով:
Տեղադրել նիհար ուսի միսը տաք յուղի մեջ: Տապակել մսի մի կողմը, մինչեւ այն կարմրի, ապա շրջել այն: Շարունակեք տապակել մինչև մյուս կողմը նույնպես դառնա դարչնագույն: Սա օգնում է ծածկել միսը ՝ ներսում խոնավությունը պահպանելու և համը հաղորդելու համար:
Վերցրեք նիհար ուսի միսը ափսեի վրա:
Դրեք բանջարեղենը չուգունի կաթսայի մեջ: Կաթսայի մեջ դրեք սոխը և գազարը: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը թափանցիկ լինի: Ավելացնել սխտոր և հարել մի քանի րոպե: գովազդ

3-ի մեթոդ 2. Նիհար մսի վերամշակում

Ovenեռոցը տաքացրեք 110 աստիճան Cելսիուսով:
Տեղադրել ուսի նիհար միսը բանջարեղենի վրա: Անջատեք երկաթե կաթսան և այնուհետև նիհար միսը կրկին դրեք կաթսայի մեջ `բանջարեղենից վերև:
- Եթե չուգունի կաթսա չունեք, կարող եք բանջարեղենը և նիհար միսը տեղադրել մոտ 7,5 սմ խորությամբ խորը տապակի մեջ: Լավագույն կերակուրի համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից տապակ, չնայած չկպչող տապակը նույնպես արդյունավետ է:
- Միսը և բանջարեղենը պարունակող կաթսայում / կաթսայում կարող են ավելացվել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և խոտաբույսերը: Ավելացրեք խոտաբույսերը և դասավորեք նիհար ուսի մսի շուրջ: Մի ամբողջ փոքր կարտոֆիլ կամ մեծ կարտոֆիլ կարելի է բաժանել 4 մասի:
Գինի լցնել ուսի նիհար բարձիկների և բանջարեղենի վրա: Եթե չեք ցանկանում օգտագործել գինի, կարող եք օգտագործել արգանակ, արգանակ, հյութ, քացախ կամ հեղուկների խառնուրդ:
Panածկեք տապակը կամ ծածկեք փայլաթիթեղով, ապա տեղադրեք տապակը ջեռոցում: Կափարիչը կամ փայլաթիթեղը վերամշակման ընթացքում մսին օգնում է պահպանել խոնավությունը:
Թխել նիհար ուսի միսը 3-4 ժամ կամ մինչև քնքուշ, եթե դանակահարված է պատառաքաղով: Օգտագործեք մսի ջերմաչափ `որոշելու համար, թե արդյոք միսը եփում է: Մսի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 63 աստիճան ցելսիուս:
Coverածկեք և թույլ տվեք, որ միսը կանգնի մոտ 30 րոպե նախքան հատելը: Սա թույլ է տալիս սուսին հավասարաչափ բաշխել ամբողջ մսի վրա, արդյունքում հյութեղ կտոր միս: Meatառայել մսով կարտոֆիլով և բանջարեղենով: գովազդ

3-ի մեթոդ 3. Օգտագործեք դանդաղ կաթսա

Տեղադրել նիհար միսը դանդաղ կաթսայի մեջ:
Ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Տեղադրել բանջարեղեն, կարտոֆիլ և խոտաբույսեր մսի շուրջ: Օգտագործեք ամբողջ մանր կարտոֆիլը (օրինակ ՝ կարմիր կարտոֆիլը) կամ մեծ կարտոֆիլը, կտրեք 4-ի: Կտրեք կամ կտրատեք բանջարեղենը, ինչպիսիք են սոխը, նեխուրը և գազարը, կծում չափի կտորների:
Կաթսան լցրեք գինով և ջրով: Ձեզ անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ հեղուկ `միսը և բանջարեղենը ծածկելու համար: Գինուց բացի, կարող եք ավելացնել ջուր, արգանակ, արգանակ, հյութ, քացախ կամ այլ հեղուկ խառնուրդ:
Coverածկեք և եփեք դանդաղ մոտ 8 ժամ: Միսը եփում են բավականաչափ քնքուշ, եթե պատառաքաղով դանակահարվում է, կամ մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 63 աստիճանի ցելսիուսի:
Ավարտել գովազդ