Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Risotto- ն իտալական բրնձի ուտեստ է, որը եփում է սիսեռով, մինչև քնքուշ և նուրբ: Հատկապես սիրված է ռիզոտո բրինձը, որը սնկով կամ ծովամթերք է պատրաստում, բայց բրնձի այս ուտեստը շատ լավ է նաև այն դեպքում, երբ եփում են որոշ այլ բաղադրիչների հետ: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես խոհարարի նման ռիզոտո պատրաստել, պարզապես հետևեք այս քայլերին.

Ռեսուրսներ

Բուսական ռիզոտո բրինձ

• 1 փոքրիկ սպիտակ սոխ
• 1,5 բաժակ Arborio բրինձ
• 3 բաժակ հավի արգանակ
• 1/4 թեյի գդալ զաֆրանի պիստիլ
• 1/4 բաժակ պարմեզան պանիր
• 1/4 բաժակ կանաչ լոբի
• 1/4 բաժակ ոլոռ
• 1/4 բաժակ սունկ
• 3 ճաշի գդալ կարագ
• 1 ճաշի գդալ սամիթ
• Աղ (կախված համից)
• Պղպեղ (կախված ճաշակից)

Սնկով ռիզոտո բրինձ

• 1 փոքրիկ սպիտակ սոխ
• 1 տուփ ռիզոտո բրինձ
• 1 բաժակ կտրտած սպիտակ սունկ
• Կես կտոր կարագ (60 գ)
• 1 բաժակ կաթ
• 1 տուփ սնկով սերուցքային ապուր
• 1 տուփ սոխով սերուցքային ապուր
• 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
• Աղ (կախված համից)
• Պղպեղ (կախված ճաշակից)

Risովամթերք ռիզոտո բրինձ

• 2 բաժակ հավի արգանակ
• 1 շիշ կակղամորթի հյութ (կակղամորթի հյութ) 240 մլ
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• 1/4 բաժակ թակած موسիր
• 1/2 բաժակ Arborio բրինձ
• 1/8 թեյի գդալ աղացած զաֆրանի պիստիլ
• 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
• 1/2 բաժակ բալի լոլիկ, կիսով չափ կտրված
• 120 գ միջին ծովախեցգետին
• 120 գ թեփուկներ
• 2 ճաշի գդալ հարած սերուցք
• 3 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս

Քայլեր

4-ի մեթոդ 1. Բուսական ռիզոտոյի բրինձ

1. 

   
   
   Խտացրեք մեկ փոքր խորանարդի սպիտակ սոխ 2 ճաշի գդալ կարագի հետ խիտ կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա: Օգտագործեք մոտ 2-3 լիտր տարողությամբ կաթսա: Խառնել սոխը, երբեմն խառնելով օգտագործելով փայտե գդալ, մինչև սոխը պարզ լինի:

2. 

   Կաթսայի մեջ լցրեք 1,5 բաժակ բրինձ: Բրինձը սոխով հարել: Տապակել բրինձը կաթսայում 1-2 րոպե. Բրինձը կթրջի սոխի համը:

3. 

   
   
   3 բաժակ հավի արգանակ տաքացրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա: Եռացնել: Մանրացրեք 1/4 թեյի գդալ զաֆրանի պիստիլը արգանակի մեջ:

4. 

   Օգտագործեք մեծ գդալ բրնձի մեջ 1-2 բաժակ եռացող արգանակ ցողելու համար: Լավ հարեք, մինչեւ արգանակը ներծծվի բրնձի մեջ: Շարունակեք արգանակը շաղ տալ բրնձի մեջ և խառնել; Խոհարարության այս տեխնիկան օգնում է բրնձի մեջ պարունակվող օսլան արգանակի հետ համատեղ `կազմելով ավանդական ռիզոտոյի բրինձի տարբերակիչ հյուսվածք: Ռիզոտոյին ավելացնել արգանակի մոտ 3/4-ը:

5. 

   
   
   Պատրաստեք ռիզոտոյի բրինձը մոտ 15-20 րոպե: Համտեսելով բրինձը յուրաքանչյուր անգամ ավելացնելով ավելի շատ արգանակ `տեսնելու համար, թե արդյոք այն պատրաստ է: Երբ բրնձը եփվի, բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ դեռ պետք է ունենա իր նախնական ձևը: Բրնձը պետք է որս լինի, բայց ոչ թե ամաչել:

6. 

   Մնացած բաղադրիչները ավելացրեք բրնձին: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ, 1/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր, 1/4 բաժակ եփած ոլոռ, 1/4 բաժակ եփած պորտոբելլո սունկ: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Ռիզոտոյի բրնձով կերակրատեսակը պետք է լինի ճարպ, հարթ, բուրավետ և գեղեցիկ ոսկեգույն գույնով:

7. 

   Սպասք Risառայել ռիզոտոյի բրինձը խոշոր և մակերեսային ամանի մեջ, վրան ավելացնել մի փոքր քերած Պարմեզան պանիր: գովազդ

4-ի մեթոդը 2. Սնկով ռիզոտո բրինձ

1. 

   Կաթսայի մեջ դնել կես կտոր կարագ (60 գ) և սպիտակ սոխ `խորանարդաձեւ, միջին ջերմության վրա: Խառնել տապակել, մինչեւ սոխը պարզ լինի:

2. 

   Խառնուրդի մեջ ավելացնել 1 բաժակ կտրտած սպիտակ սունկ: Սնկով տապակել սոխը: Շարունակեք տապակել բաղադրիչները միասին, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա:

3. 

   Խառնուրդին ավելացնել 1 տուփ ռիզոտոյի բրինձ, 1 ճաշի գդալ սոխով սերուցքային ապուր և 1 ճաշի գդալ սնկով կրեմ: Հաջորդը ավելացրեք 1/2 բաժակ կաթ և խառնեք բաղադրիչները, մինչև այն ամբողջովին ներծծվի բրնձի մեջ: Շոգը դարձրեք միջին բարձր `մինչև շարունակեք ակտիվացնել բաղադրիչները:

4. 

   Լցնել ավելի շատ կաթ, մինչեւ բրնձը փափկի: Ավելացնել մինչև 1/2 բաժակ ավելի կաթ, մինչև բրնձի սերմերը դառնան փափուկ և յուղոտ: Եթե ​​բրինձը ճիշտ է զգում, ավելի շատ կաթ մի ավելացրեք: Պատրաստեք բրինձ առնվազն 15-20 րոպե:

5. 

   Սպասք Ռիզոտոյի բրինձը թասի մեջ գցեք և վրան ցանել 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր: գովազդ

4-ի մեթոդ 3. Seովամթերք ռիզոտո բրինձ

1. 

   Եփել արգանակի խառնուրդը: Եփել 2 բաժակ հավի արգանակ և 240 մլ շիշ կակղամորթի հյութ, որպեսզի այն եռա: Մի ամբողջությամբ եռացրեք, բայց միայն տաքացրեք ցածր ջերմության վրա:

2. 

   2 ճաշի գդալ կարագ հալեցնել միջին կաթսայի մեջ մեծ կաթսայում:

3. 

   Կաթսայի մեջ ավելացնել 1/4 բաժակ թակած մոխիր: Տապակել ևս 2 րոպե մինչև փափկել ՝ խառնելով հարել:

4. 

   Կաթսայի մեջ ավելացնել 1/2 բաժակ Arborio բրինձ և 1/8 թեյի գդալ աղացած զաֆրանի պիստիլ: Տապակել բաղադրիչները 30 վայրկյան ՝ անընդհատ խառնելով միաժամանակ խառնելով:

5. 

   Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ: Ակտիվացրեք 15 վայրկյան:

6. 

   Թավայի մեջ լցնել արգանակի խառնուրդի 1/2 բաժակը: Եփել 2 րոպե կամ մինչ արգանակը գրեթե ամբողջությամբ կլանվի: Շարունակեք հավասարաչափ խառնել:

7. 

   Արգանակի մնացած մասը լցնել խառնուրդի մեջ: Շարունակեք ավելացնել խառնուրդին ամեն անգամ 1/2 բաժակ, մինչև արգանակը ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ: Սա տևում է մոտ 18-20 րոպե:

8. 

   Ավելացնել բալի լոլիկը կիսով չափ ու լավ հարել: Եփել մոտ 1 րոպե:

9. 

   Ավելացնել ծովամթերք տապակելու համար: Տապակել 120 գրամ միջին ծովախեցգետին և 120 գրամ խեցգետնի կճեպով: Shովախեցգետինները պետք է մաքրվեն կեղևից, իսկ աղեստամոքսային տրակտը ՝ ետևից, տապակվելուց առաջ: Պատրաստեք ծովամթերքի ռոզոտոյի բրինձը մոտ 4 րոպե կամ մինչ ծովախեցգետիններն ու գանգերը եփվեն: Շարունակեք խառնել, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն:

10. 

    Անջատեք վառարանը: Tablespովամթերքի բրնձին ավելացնել 2 ճաշի գդալ հարած սերուցք:

11. 

    Սպասք Այս համեղ ծովամթերքի ռոզոտոյի բրինձը ցանել 3 ճաշի գդալ թակած մաղադանոսով և ծառայել որպես ձեր կերակուրի հիմնական ուտեստ: գովազդ

4-ի մեթոդը 4. Ռիսոտտո բրնձի այլ ուտեստներ

1. 

   Պատրաստեք դդմի ռիզոտոյի բրինձ: Դուք կարող եք ինքնուրույն վայելել դդմի ռիզոտոյի բրինձ կամ մատուցել հավի կամ տավարի մսի հետ:

2. 

   Պատրաստեք լոլիկի ռիզոտոյի բրինձ: Լոլիկով ռիզոտոյի բրնձով ուտեստը համեղ է, երբ ուտում են առանձին:

3. 

   Պատրաստել բուսական ռիզոտոյի բրինձ: Ռիզոտոյի բրնձի այս ուտեստը օգտագործում է տարբեր բանջարեղեններ ՝ ցուկկինի, ոլոռ և դդում:

4. 

   Պատրաստեք ռիզոտոյի բրնձով շոկոլադ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս արտիճուկը, կտեսնեք, որ արտիճուկի համով ռիզոտոյի բրինձը գերազանց է: գովազդ

Խորհուրդներ

• «Risotto alla primavera» - ի համար դուք չեք օգտագործի զաֆրանի պիստիլը, բայց պարզապես ավելացրեք մի բաժակ խառը բանջարեղեն, երբ բրինձը գրեթե պատրաստ լինի `մաքրած ոլոռ, նռան ցուկկինի, ծնեբեկ կամ բամբակ ա Թակած-շոկոլադը հիանալի բաղադրիչ է: Բրինձը պատրաստելուց հետո ավելացնել մի փոքր թակած թարմ ռեհան, քերած կրաքարի կեղև և / կամ կրաքարի թարմ հյութ:
• Մի վախեցեք բրինձն ավարտելուց հետո կարագ ավելացնել: Սա ռիզոտո բրինձ պատրաստելու ավանդական քայլ է, որը կոչվում է «մանտե խնամք», և դա իսկապես ստիպում է, որ ռոզոտոյի բրինձը յուղոտ և համեղ լինի:
• Հյուսիսային Իտալիայից ռիզոտո բրնձով ուտեստի բաղադրատոմսը, որը կոչվում է «risotto alla Milanese», հաճախ մատուցվում է «osso buco» - ի հետ (հորթի միս): Ռիզոտոյի բրնձով նոր ուտեստներ ստեղծելու համար դուք հեշտությամբ կարող եք փոխել հիմնական բաղադրատոմսը: Ահա մի քանի առաջարկներ.
• Իսկական իտալական «Պարմեզան» պանիրը, որը կոչվում է «հնեցված Պարմիջիանո-Ռեժիանո», արժե այդ գումարը: Ռոմանո կամ Grana Padano- ի նման ավելի կոշտ և էժան պանիրներ հաճախ Իտալիայում վաճառվում են որպես «Պարմեզան», բայց դրանք չունեն նույն նուրբ համը, ինչ իսկական «Պարմեզանը»:
• Մի լվացեք բրինձը պատրաստելուց առաջ; հակառակ դեպքում, դուք կկորցնեք թանկարժեք օսլան հացահատիկի արտաքին մասում:
• Վերոհիշյալ բաղադրատոմսում փորձեք փոխարինել մսի արգանակի 1/2 - 1 բաժակը `անուշաբույր սպիտակ գինով: Օգտագործեք լավ գինի; Երբեք մի եփեք այն ալկոհոլով, որը չեք ուզում խմել:
• Arborio բրինձը ներառված է ռիզոտո բրնձի բաղադրատոմսում, քանի որ այն հեշտ է գնել ԱՄՆ սուպերմարկետներում, բայց դուք կարող եք գնել ցանկացած իտալական կլոր հատիկներով բրինձ, որը պիտակավորված է որպես «superfino» - Վիալոնե Նանոն բազմազանություն է: Այլ սուպերֆինո բրինձ, որը կարող եք գտնել սուպերմարկետներում կամ մասնագիտացված խանութներում: Կարևոր է օգտագործել միայն սուպերֆինո բրինձը, քանի որ այն ունի կառուցվածք և օսլայի բարձր պարունակություն, որոնք անհրաժեշտ են ռիզոտոյի իսկական բրինձ պատրաստելու համար:
• Ffաֆրան իսկապես համտեսելու համար կարող եք զաֆրանի պիստիլը փոքր կաթսայում տապակել մոտ 1 րոպե միջին կրակի վրա ՝ նախքան մանրացնելը և ավելացնելով արգանակը: Մի օգտագործեք զաֆրանի պիստիլ փոշի, քանի որ այս թանկարժեք խոտը հաճախ խառնվում է ավելի էժան դեղին համեմունքների հետ, ինչպիսիք են քրքումը կամ ծաղկակաղամբը:
• «Risotto ai funghi» - ի համար դուք չեք օգտագործի զաֆրանի պիստիլը: Եփելիս մի այլ թավայի մեջ միջին կրակի վրա մի քանի վայրի սունկ և կարագ տաքացրեք, մինչև սունկը դեղնի, և սունկի ջուրը չվերանա: Սնկերը խառնել բրնձի ամանի մեջ, երբ բրինձը եփվի, և համեմեք 1/4 թեյի գդալ մանր կտրատած ուրցով: Եթե ​​տրյուֆել ունեք, բրինձը պատրաստելուց հետո կարող եք ցանել սեւ կամ սպիտակ տրյուֆելի յուղ կամ վերևից աղալ մի փոքր տրյուֆել: (Իտալացիները նաև հաճախ սուպեռֆինո բրինձ են պահում տրյուֆելի հետ, որպեսզի բրինձը կլանի տրյուֆելի համը):
• «Risotto alla zucca» - ի համար կեղևազերծել, հեռացնել սերմերը և մանր կտրատել ձմեռային փոքրիկ դդմիկը դդմի կամ դդմի նման, և տապակել սոխով, ինչպես նկարագրված է 1-ին փուլում, համեմել 1/4 թեյի գդալով: աղացած մշկընկույզ կամ թարմ քերած մշկընկույզ և մոտ 1/2 թեյի գդալ դարչինի փոշի: Թավայի մեջ տապակել մինչև դդմի փափկությունը բրնձին ավելացնելուց առաջ Դդմի որոշ կտորներ ամբողջությամբ կքանդվեն, ուստի ռիզոտոնի բրինձը պատրաստելուց հետո քաղցր է, քաղցր և ունի գեղեցիկ փայլուն նարնջի կամ դեղին գույն: Այս բաղադրատոմսը չի օգտագործում զաֆրանի պիստիլ: