Տավարի սթեյքի վերամշակում - Խորհուրդներ

Տեսանյութ: Ինչպես պատրաստել շատ համեղ սթեյք,как приготовить вкусный стейк без особых знаний.Steak

Բովանդակություն

Ինչ է պետք

Տապակել սթեյքը կարագի մեջ: Սթեյքը դնել տաք կարագի կաթսայի մեջ, հալեցնել և այնուհետև տապակել մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում կամ մինչև երկու կողմերը դարչնան:

Ապա, սթեյքը հանեք տապակից և դրեք այն մակերեսային եզրերով ափսեի վրա: Ափսեի եզրագիծը անհրաժեշտ է կանխելու ցանկացած արգանակի արտահոսքը:

Աֆրիկյան սխտոր և սոխ կարագի մեջ: Դրեք սոխը տապակի մեջ և եփեք տաք կարագի մեջ ՝ մոտ 5 րոպե հաճախ խառնելով: Շարունակեք ավելացնել աղացած սխտորը և տապակել 1 րոպե և հաճախ խառնել:

Սոխը եփելիս պետք է լինի փափուկ և բուրավետ:
Սխտորը պետք է չորանա և բուրավետ լինի, երբ հասունանա:
Սխտորն ավելի արագ է հասունանում, քան սոխը, այնպես որ մի՛ ավելացրեք երկու բաղադրիչները միաժամանակ: Ավելին, սխտորը դյուրավառ է, ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի խուսափեք սխտորը այրելուց:

Ներդրեք սոուսի բաղադրիչները տապակի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել կետչուպ, թխկի օշարակ, սոյայի սոուս, խնձորի խնձորի քացախ և կարմիր չիլի փոշի (ցանկության դեպքում): Լավ հարել, ապա ավելացնել տավարի արգանակն ու հարել:

Ավելի լավ է բաղադրիչները խառնել միասին, նախքան սթեյքը տապակի մեջ դնելը: Տապակի մեջ սթեյքը կդառնա խոչընդոտ, որը դժվարացնում է բաղադրիչները միասին խառնելը:

Շոգեխաշել մինչև մրցույթը: Coverածկեք տապակը և եփեք 60-90 րոպե: Բացեք տապակի կափարիչը վերջին 20 րոպեի ընթացքում:

Asամանակ առ ժամանակ խառնուրդը եփ գալիս խառնեք տապակի մեջ:
Տապակի բացումը շոգեխաշածի վերջին փուլում կօգնի խտացնել սոուսը:
Դանդաղեցումը տավարի մսով սթեյքի իդեալական բաղադրատոմսն է, քանի որ այն նիհար է և շատ փափուկ: Դանդաղ վերամշակումը օգնում է միսին ավելի շատ քայքայվել, մինչդեռ պատրաստման գործընթացում պարունակվող հեղուկը կանխում է մսի չորացումը:

Հարթեցրեք միսը: Սթեյքը սեղմեք մագաղաթյա թղթի կամ մոմի թղթի երկու շերտերի միջև:Միսը աստիճանաբար մուրճով մղեք այնքան, մինչեւ սթեյքը հասնի 6 մմ հաստության:

Մսը փափկացնելն ու հարթեցնելը պատրաստի արտադրանքը դարձնում է ավելի քիչ ծամոնոտ և պակաս թունդ:

Տապակել սթեյքը տաք յուղի մեջ: Ալյուրով ծածկված սթեյքը դնել տաք յուղի մեջ և այնուհետև տապակել մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում կամ մինչև յուրաքանչյուր կողմը դառնա շագանակագույն:

Հեռացրեք սթեյքը տապակից միսը կարմրելուց հետո: Տեղադրել միսը ափսեի վրա մակերեսային եզրով, որպեսզի այն տաք մնա և ցանկացած հյութ հոսի:

Խառնել տապակել նեխուրը, գազարը և սոխը: Բոլոր 3 բանջարեղենները սոխով տապակի մեջ դնել 3-4 րոպե եփելու համար ՝ անընդհատ խառնելով:

Եփելիս բանջարեղենը կլինի փափուկ-փխրուն: Բանջարեղենը պետք է լինի բավականաչափ փափուկ, երբ կծում է, բայց դեռ փոքր-ինչ փխրուն է:

Ավելացնել լոլիկն ու Worcestershire սոուսը: Թավայի մեջ լցնել 2 բաղադրիչ և եփել: Բաղադրությունը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և եփ գալ 5 րոպե:

Հաջորդը, կարող եք բաղադրիչները խառնել տապակի մեջ, որպեսզի թավայի ներքևի մասում կպչուն կտորները մեղմեն: Այս կտորները շատ արժեքավոր են, քանի որ դրանք ունեն համեղ տեսականի:
Բացեք տապակի կափարիչը `խառնուրդը եփ գալով:

Բաղադրիչները կաթսայից տեղափոխեք թխում ամանի մեջ: Տեղադրեք սթեյքը մեկ շերտով `չկպչող թխում տապակի վրա և բաղադրատոմսը կաթսայից լցրեք մսի վրա:

Եթե տապակ եք օգտագործում, որը կարող է օգտագործվել միկրոալիքային վառարանում, պարզապես սթեյքը տեղադրեք տապակի մեջ, ապա գդալով բուսական խառնուրդը շաղ տալ վերևում:

Խառնել ալյուրը, սխտորի փոշին, աղը և պղպեղը: Տեղադրեք բոլոր 4 բաղադրիչները մի մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ, որը հնարավոր է փակել, այնուհետև սեղմել zip- ով: Արագ թափահարեք, մինչև բոլոր համեմունքները խառնվեն խմորի հետ:

Կամ կարող եք խմորը և համեմունքները խառնել մակերեսային պատով մեծ ամանի մեջ: Համոզվեք, որ ամանը բավականին մակերեսային է և բավականաչափ մեծ, որպեսզի սթեյքը տեղադրի: Թափահարեք բոլոր բաղադրիչները միասին, որպեսզի լավ խառնվեն:

Տապակել միսը տաք կարագի մեջ և հալեցնել: Սթեյքը դնել տաք կարագի մեջ և եփել մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում կամ մինչև բոլոր կողմերը դարչնան:

Շոգեխաշած քայլը հնարավոր է բաց թողնել, բայց հիմնականում առաջարկվում է: Դանդաղ կաթսայում եփելուց առաջ սթեյքերը տապակելն օգնում է բարձրացնել համը:
Միսը դարչնացնելուց հետո հանեք այն տապակից և դրեք անմիջապես դանդաղ կաթսայի մեջ:

Ներդրեք սոուսի բաղադրիչները տապակի մեջ: Կաթսա լցրեք տավարի արգանակով, կտրատած սոխով, սոխով ապուրի խառնուրդով, շագանակագույն շաքարով, հինգ համեմունքներով, կոճապղպեղով, սնկով և դափնու տերևով: Ավելացնել ալյուրի մնացած մասը: Եռացնել և օգտագործել հարել հարել մոտ 5 րոպե:

Անհրաժեշտ չէ սոուսը նախապես պատրաստել տապակի մեջ, բայց դա լավ գաղափար է: Հեղուկ բաղադրիչները տապակի մեջ լցնելը և խառնելը կօգնեն մեղմել ներքևի կպչուն բաղադրիչները և տապակի վրա խրված հարուստ շագանակագույն բեկորները: Wheորենի ալյուրը կարող է օգնել նաև նվազեցնել սոուսը եռալուց:

Coverածկեք և եփեք դանդաղ մոտ 7 ժամ: Եփելուց հետո սթեյքը կդառնա շատ փափուկ:

Հեղուկի մեջ դանդաղ տավարի սթեյք պատրաստելը նույնպես իդեալական բաղադրատոմս է, քանի որ միսը սովորաբար բավականին նիհար է և շատ քնքուշ: Դանդաղ վերամշակումը օգնում է միսը ավելի շատ քայքայվել ՝ եփելիս այն դարձնելով ավելի մեղմ: Մինչ հեղուկ պատրաստելը կանխելու է մսի չորացումը:

Վայելեք մինչ միսը դեռ տաք է: Մսը դանդաղ կաթսայից հանեք և տեղափոխեք առանձին սպասք: Օգտագործեք շերեփը `մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր կտոր մսի վրա մի փոքր սոուս ցանել: