Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Այծի շոգեխաշած
• Այծի տապակած միս
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ինչպես ընտրել մսի ճիշտ կտորը
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Ինչպես եփել այծի միս
• 3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Ինչպես տապակել այծի միսը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Այծի միսը տավարի համ ունի, բայց այն համարվում է նիհար արտադրանք և պարունակում է ավելի քիչ ճարպ: Այն ունի հարուստ բուրմունք, որը հիանալի կերպով համակցված է համեմունքների հետ: Այծի միս պատրաստելու շատ եղանակներ կան. նրանցից յուրաքանչյուրին պետք է թույլ կրակ, շատ ժամանակ և միս մեղմացնող հեղուկ: Պարզեք, թե որ մսի կտորները եփել հյութալի, հարուստ կերակուրի համար: Այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը նախատեսված է 6 չափաբաժնի համար:

Բաղադրությունը

Այծի շոգեխաշած

• 2 միջին սոխ, թակած
• 2 մեխակ սխտոր, աղացած
• 2 խոշոր գազար, կտրատած
• 3 նեխուրի ցողուն, թակած
• 900 գրամ այծի միս առանց ոսկորների, կտրատած
• Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
• ½ բաժակ կանոլայի յուղ
• 1 տուփ (170 գրամ) տոմատի մածուկ
• 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ

Այծի տապակած միս

• 900 գրամ այծի միս առանց ոսկորների
• 1 բաժակ յոգուրտ
• 2 ճաշի գդալ նարնջի հյութ
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ
• 1 թեյի գդալ քրքում
• ½ թեյի գդալ չաման
• ½ թեյի գդալ աղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ինչպես ընտրել մսի ճիշտ կտորը

1. 1 Այծի մսի համար գնացեք մսագործ: Սովորաբար դուք սուպերմարկետներում չեք կարողանա այծի միս գտնել: Փնտրեք այն ծանոթ մսագործից, ֆերմերից, ով միս է մատակարարում շուկաներ կամ գուրման խանութներ, և ուսումնասիրեք մոտակա Մերձավոր Արևելքի, Հնդկաստանի և Կարիբյան ծովի մասնագիտացված խանութների տեսականին:
   • Դուք կարող եք մսագործից խնդրել ձեզ գտնել այն այծի միսը, որը ցանկանում եք փորձել:
2. 2 Ընտրեք մի կտոր թարմ միս: Ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի մսի դեպքում, կարող եք ընտրել այծի տարբեր կտորներ: Յուրաքանչյուրն ունի տարբեր հյուսվածք և համ, և պահանջում է խոհարարության տարբեր մեթոդներ:Ահա այծի մսի ամենահայտնի մասերը և այն, ինչ կարող եք պատրաստել դրանցով.
   • Այտեր ՝ շոգեխաշած
   • Կոտլետներ `մարինացված, ապա տապակած միս
   • Միս, կտրատած կամ աղացած ՝ շոգեխաշել
   • Այծի ոտք `մարինացված, ապա տապակած միս
   • Հետևի սթեյք `մարինացված, ապա տապակած միս
   • Ուս ՝ մարինացված, ապա տապակած միս
3. 3 Իմացեք, թե ինչպես ազատել այծի մսի համը: Այծի միսը այնքան կոշտ է, որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում եփելը անհնար կլինի: Այծի միսը դանդաղ եփեք ՝ բոլոր ջիլերը թուլացնելու համար: Մարինացման գործընթացում այծի միսը դառնում է էլ ավելի քնքուշ: Բացի այդ,
   • Այծի միսը շատ արագ կորցնում է խոնավությունը `դրա մեջ պարունակվող փոքր քանակությամբ ճարպի պատճառով: Ավելի լավ է միսը եփել շատ դանդաղ, դանդաղ կրակի վրա և ցածր ջերմաստիճանում `ավելացնելով շատ հեղուկ:
   • Խստորեն արգելվում է այծի միս հում ուտել. այն պետք է մանրակրկիտ եփվի `համը լիարժեք զարգացնելու համար:
   • Անուշաբույր համեմունքները միսը հարուստ կդարձնեն: Այծի միսը իդեալական է դանդաղ պատրաստվող Մերձավոր Արևելքի, մեքսիկական և հնդկական ուտեստների համար: Միսը ցածր ջերմության վրա եփվելիս դառնում է շատ քնքուշ:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Ինչպես եփել այծի միս

1. 1 Կտրեք միսը խորանարդի մեջ: Շատ դեպքերում դուք կարող եք գնել նախապես կտրված միս կամ ինքներդ դա անել: Եթե ​​այծի միսը կտրտված չէ, վերցրեք սուր դանակ և կտրեք այն 3 սանտիմետրանոց կտորների, որոնք ամենալավն են աշխատում շոգեխաշելու համար:
   • Այծի ցանկացած հատված կարելի է շոգեխաշել: Եթե ​​չկարողացաք նախապես աղացած միս գնել, վերցրեք ոտք կամ սթեյք: Ամբողջ ոտքը կարելի է շոգեխաշել:
   • Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 900 գրամ այծի միս ՝ առանց ոսկորների:
2. 2 Մարինացրեք միսը բանջարեղենով: Գազար, նեխուր, սոխ և պղպեղ նետեք այծի մի ամանի մեջ: Համեմել 1 թեյի գդալ աղով և ½ թեյի գդալ պղպեղով: Verածկեք ամանը և սառեցրեք ամբողջ գիշեր: Եթե ​​այդքան ժամանակ չունեք, գավաթը սառը պահեք առնվազն երկու ժամ:
3. 3 Տապակել միսը և բանջարեղենը: Տապակել յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Տարածեք մարինացված միսը և բանջարեղենը հավասար շերտով: Տոստը մի կողմից, այնուհետև շրջեք մյուս կողմից, մինչև միսը դարչնագույն լինի:
   • Մի սպասեք, մինչև միսը լիովին եփվի, պարզապես տապակեք երկու կողմից ոչ ավելի, քան երկու րոպե, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա կոշտ:
   • Այժմ դուք կարող եք խորոված միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, եթե չեք ցանկանում եփել վառարանի վրա:
4. 4 Ավելացնել արգանակ և տոմատի մածուկ: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, այնուհետև ծածկել տապակը և նվազեցնել կրակը մինչև այն եռա: Եթե ​​ցանկանում եք ուտեստին նոր համ հաղորդել, փորձեք հետևյալներից մեկը.
   • Curry այծ. Մի բաժակ կոկոսի կաթը փոխարինեք մեկ բաժակ ոսկրային արգանակով: Ավելացնել 3 ճաշի գդալ կարրի փոշի:
   • Համեմված այծի միս. Ավելացնել ½ կեղևավորված, առանց սերմերի շոտլանդական կամ ½ թեյի գդալ կայնենյան պղպեղ:
5. 5 Շարունակեք եփ գալ երկու ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է ցածր կրակ պահպանել: Ստուգեք ուտեստը յուրաքանչյուր տասնհինգ րոպե; թավայի մեջ պետք է լինի նաև այնքան հեղուկ, որ միսը և բանջարեղենը ծածկվեն: Անհրաժեշտության դեպքում փոքր մասերում ավելացրեք ջուր կամ ոսկրային արգանակ, որպեսզի շոգեխաշածը չորանա:
6. 6 Մատուցել, երբ միսը փափուկ լինի: Մոտ երկու ժամ հետո միսը պետք է լինի հյութալի և փխրուն: Theառայել շոգեխաշածը բրնձով, և հաջորդ օրն այն ավելի համեղ կլինի:

3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Ինչպես տապակել այծի միսը

1. 1 Ընտրեք մսի ճիշտ կտորը: Այծի մսի ցանկացած կտոր կարող եք կտրել խորանարդի և շամփուրի մեջ: Եթե ​​նախընտրում եք տապակած խոզապուխտը, հիանալի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 900 գրամ այծի միս ՝ առանց ոսկորների ծանրության:
2. 2 Մարինացնել այծի միս: Մի ամանի մեջ միացրեք մածուն, նարնջի հյութ և համեմունքներ: Այծի միսը ավելացրեք ամանի մեջ և միսը ամբողջությամբ ծածկեք մարինադով:Coածկեք տարան և դրեք սառնարանում մեկ գիշեր, բայց ոչ պակաս, քան չորս ժամ:
3. 3 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 150 ° C: Temperatureածր ջերմաստիճանի պատճառով միսը դանդաղ է եփվելու եւ շատ փափուկ կլինի:
4. 4 Փաթեթավորեք միսը փայլաթիթեղի մեջ: Տեղադրեք միսը թխելու համար ալյումինե փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Հավաքեք եզրերը և ձևավորեք պայուսակ, որը չպետք է արտահոսքի: Սա թողնելու է ամբողջ հեղուկը մսի մեջ: Պարկը դրեք ջեռոցում թխում թերթիկի վրա:
5. 5 Միսը տապակել մեկ ժամ: Ստուգեք միսը մեկ ժամ հետո: Այն պետք է լինի փափուկ և հեշտ ծակվի պատառաքաղով: Եթե ​​միսը դեռ կոշտ է, նորից դրեք ջեռոցում և թխեք կես ժամ:
6. 6 Միսը մատուցեք բրնձով և ոլոռով: Սա Կարիբյան ավազի ավանդական ուտեստ է, որտեղ բրինձն ու ոլոռը կամ այլ օսլա պարունակող ուտեստներն օգտագործվում են որպես կողմնակի ուտեստ:

Խորհուրդներ

• Այծի միսը կարող է շատ ավելի մեղմ լինել, քան մյուսը: Փորձեք պարզաբանել, արդյոք այն բավականաչափ փափուկ է և որտեղից է եկել:
• Այծի միսը համարվում է էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք: Այծերը արածում են գետնին մոտ և ուտում են առողջարար սնունդ (բացի հացահատիկից):

Գուշացումներ

• Երբեք մի շտապեք այծի միս պատրաստել: