Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

Կատարյալ պատրաստված սթեյքը կունենա հարուստ, համեղ, գրավիչ բույր և հարմար է մեծ երեկույթի կամ փոքր հարմարավետ ճաշի համար: Սթեյք պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան, ինչպիսիք են տապակելը, խորովելը, տապակելը և նույնիսկ ջեռոցում պատրաստելը: Մյուս կողմից, յուրաքանչյուր մարդ սթեյքի տարբեր համ կունենա, ոմանք սիրում են սթեյք ուտել դրսից գեղեցիկ և շագանակագույն գույնով, իսկ ներսում `միջին, և մյուսները` եփած սթեյք: Ահա սթեյքի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք ընտրել և հարմարեցնել սթեյք ստեղծելու համար ՝ կախված ձեր նախասիրություններից:

Քայլեր

4-ի մեթոդը 1. Պատրաստել սթեյք

1. 

   Ընտրեք ձեր սթեյքը: Հիմնականում, երբ խոսքը վերաբերում է միսին որպես «սթեյք», դուք չեք կարող միս օգտագործել որևէ մասում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ընտրել միսը ՝ ըստ ձեր ճաշակի, ճաշակի, հյութեղության և գնի ՝ ըստ հետևյալ առաջարկների.
   • T-bone փափկամիս: T- աձեւ նրբաթիթեղի սթեյքը երկու ֆիլե է, որոնք մեջտեղում բաժանված են «T» - ի նման ոսկորով: T- ի նման փափկամազը տարածված է շատերի շրջանում, բայց քանի որ դա տավարի միս է (չափազանց փափուկ միս), մի փոքր թանկ է:
   • Porterhouse միս. Թե՛ փափկամիսը և թե՛ ճարպային գոտկատեղը, Porterhouse- ը նման է T- աձեւ նրբաթիթեղի, որը բարակ ոսկոր ունի երկու հարուստ համով միս կտորների միջև: Պորտերհաուսի մսի գինը նման է T- տեսքով փխրեցուցիչի:
   • Նիհար ետ (կողի աչք): Նիհար միսը տավարի կող է, ուստի այն կոչվում է կողոսկր: Սա այն միսն է, որի մասին շատերը մտածում են, երբ խոսքը վերաբերում է «սթեյք» բառին: Նիհար միսն ունի գեղեցիկ գծեր (մսի ճարպի բարակ շերտեր) հարթ հյուսվածքի և հարուստ համի համար:
   • Նյու Յորքի ստրիպ: Այս միսը տեղակայված է կովի ուսին, որտեղ մկանները հազվադեպ են օգտագործվում, ուստի այն համեմատաբար փափուկ է: Չնայած նիհար միսն այնքան փափուկ չէ, մեջքի միսը ունի նաև շատ գեղեցիկ գծեր:
   • Փայտամած. «Փայտամածը» կարող է լինել մեջքի վերին մասը (համեղ, բայց թանկ) կամ ներքևի մասը: Սա տավարի մեջքն է, T- տեսքով փխրուն և Պորտերհաուսի մոտ:

2. 

   
   
   Գնեք մոտ 4-5 սմ հաստությամբ սթեյք: Ինչու՞ խիտ սթեյքն ավելի լավ է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բարակ սթեյքը դժվարացնում է կատարելապես փխրուն շագանակագույն արտաքինի պատրաստումը, իսկ ներսը միջին, հյութալի է: Ընդհակառակը, խիտ սթեյքը ավելի հեշտ կլինի եփել: Ավելին, ավելի լավ է, որ երկու հոգի (կամ ավելին) կիսեն մեծ սթեյք `մոտ 340 գ - 450 գ ավելի լավ է, քան յուրաքանչյուրը սթեյք ուտեն:

3. 

   Համեմել սոուսով կամ չոր ձևով: Շատերը պարզապես ցանկանում են աղով պղպեղով պատրաստել սթեյքը, որպեսզի մսի համն առանձնանա: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, դեռ կարող եք մարինացնել ձեր սթեյքը այս երկու պարզ խորհուրդներով.
   • Մարինացված սոուս ՝ 1/3 բաժակ սոյայի սոուս, 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ, 1/3 բաժակ կիտրոնի հյութ: ¼ բաժակ Worcestershire սոուս, 2 աղացած սխտոր մեխակ, 1/2 բաժակ թակած ռեհան, ¼ բաժակ նեխուր: Միսը մարինացնել այն պատրաստելուց մոտ 4-24 ժամ առաջ:
   • Չոր համեմունքներ. 4 1/2 թեյի գդալ խոշոր սերմացուի աղ, 2 թեյի գդալ պղպեղի փոշի, 2 թեյի գդալ պղպեղի քաղցր պղպեղ, 1 թեյի գդալ սոխի փոշի, 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի, 1 թեյի գդալ չոր սուսամբարի տերևներ, 2 թեյի գդալ փոշի չաման

4. 

   
   
   Սթեյքը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​սթեյքը մարինացված է և պահվում է սառնարանում, հանեք այն և եփելուց առաջ թողեք նստի սենյակային ջերմաստիճանում: Սրա նպատակն է ՝
   • Արագացնել հասունացման գործընթացը: Տաք մսի պատրաստման ժամանակը ավելի կարճ է:
   • Հավասարակշռություն ստեղծեք մսի արտաքին և ներքին կողմերի միջև: Եթե ​​միսը սառնարանում պահվում է 1 օր, մսի ներքին ջերմաստիճանը կբարձրանա ավելի երկար: Այս եղանակով, խորովվելով, մսի արտաքին մասը հեշտությամբ կայրվի, մինչև ներսը չի եփվի:

5. 

   
   
   Միսը աղ ցանել, եթե այն համեմված չէ սոուսով կամ չոր համեմունքներով: Որքան մեծ է մսի կտորը, այնքան ավելի շատ աղ է անհրաժեշտ: Օրինակ, 450 գրամանոց T- բլթակով խոզի միսը միսը երկու անգամ ավելի կլինի, քան նիհար մեջքի միսը, ուստի այն ավելի շատ աղ է պահանջում:
   • Նախ մսով աղ ցանել: Չնայած շատերը սիրում են միսը 4 օր առաջ աղով լցնել, անհրաժեշտ է միայն մարինացնել մոտ 40 րոպե և սպասել, որ միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
   • Ինչու չպետք է պղպեղ: Ի տարբերություն աղի, պղպեղը կարող է այրվել վերամշակման ընթացքում և առաջացնել սթեյքի վատ համը: Հետեւաբար, պղպեղը պետք է մարինացնել միայն այն պատրաստելուց հետո:
   գովազդ

4-ի մեթոդ 2. Խորոված սթեյք

1. 

   Փայտե փայտածուխը լավագույնն է: Եթե ​​ոսկե սոճու նման փայտանյութի փայտածուխ չունեք, կարող եք օգտագործել մեղրախառն փայտածուխ: Այնուամենայնիվ, փայտանյութի փայտածուխն ավելի արագ ու տաք կայրվի ՝ ավելի լավ սթեյքի համար: Մյուս կողմից, կարող եք նաև օգտագործել գազի գրիլ, բայց սթեյքի համը մի փոքր այլ կլինի, քան ածուխով թխելիս:
   • Մի օգտագործեք կերոսին բռնկման համար: Վառելիք կամք գարշահոտ սթեյք սթեյքի վրա: Իդեալում, օգտագործելու համար դուք պետք է գնեք մասնագիտացված բռնկիչ:

2. 

   Դրեք բոլոր տաք ածուխները գրիլի մի կողմում: Մյուս կողմը կլինի գրիլի ավելի սառը կողմը `միսը նախապես եփելու համար: Կողմնակի ավելի տաք գրիլը կօգտագործվի միսը պատրաստելու համար: Այս կերպ եփած սթեյքը ավելի կատարյալ կլինի:

3. 

   Թխել միսը գրիլի ավելի սառը կողմում (առանց ածուխի): Coverածկեք գրիլը և թույլ տվեք, որ միսը եփվի Սպասեք ուղղակի կրակի տակ: Փաստորեն, դա հիմնված է այն ընդհանուր տեսության վրա, որ շատ մարդիկ ցանկանում են սթեյք պատրաստել ՝ «համը ներսում պահպանելու համար»:
   • Գրիլի ավելի հովացուցիչ կողմում սթեյքերը սկսելը ամբողջ սթեյքին (ոչ միայն դրսից) կտա բավարար ժամանակ տաքանալու համար: Բացի այդ, սթեյքը նույնպես բավական ժամանակ կունենա փխրուն արտաքին ընդերք ստեղծելու համար, երբ այն գրեթե եփվի: Այս պահին պարզապես միսը միացրեք տաք ածուխներին:

4. 

   Հաճախակի մատով խփեք ՝ երկու կողմերում մսի փխրուն արտաքին շերտ ստեղծելու համար: Մի քանի անգամ միացրեք միսը շրջելու համար, երբ կողային խորովածը սառչում է: Շատերը կարծում են, որ սթեյքը պետք է շրջել միայն մեկ անգամ, բայց իրականում անուղղակի կրակի տակ հաճախակի շուռ եկած միսը եփելու է էլ ավելի ու հյութեղ: Նաև համոզվեք, որ փակել գրիլի կափարիչը, երբ միսը չվերադարձնեք:

5. 

   Մսի հասունությունը ստուգելու համար օգտագործեք ջերմաչափ: Thermերմաչափով ստուգելը, անկասկած, ավելի գիտական ​​և հուսալի կլինի, քան սեփական գնահատական ​​տալը: Ստորև բերված է մսի հասունացմանը համարժեք ներքին ջերմաստիճանների աղյուսակ.
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = միջին միջավայր
   • 60 ° C = Միջին հասունություն
   • 65 ° C = ինը
   • 70 ° C = Լավ է
6. Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, միեւնույն է, ձեռքերը կարող եք ստուգել միսը: Գնահատեք մսի հասունությունը `հպվելով ափի խիտ մարմնին (բութ մատի տակ): Նախ բացեք ձեր ձեռքերը լայն և հանգստացեք ձեր ափերը: Ստորև բերված յուրաքանչյուր քայլից հետո ձեր մյուս ձեռքով շոշափեք ձեր ձեռքի ներսը:
   • Մատները չեն դիպչում (ափը բաց է). Սա կզգա հում միս:
   • Բութ մատներ ցուցամատներին. Սա ձեզ նման կզգա:
   • Բութ մատը դիպչում է միջին մատին. Միջին մարմինը կզգա այսպես.
   • Բութ մատը դիպչում է մատանի մատին. Միջին եփած միսը կզգա այսպես.
   • Բութ մատը դիպչում է փոքր մատին. Մանրակրկիտ եփած միսն այսպիսի զգացողություն կունենա:

7. 

   Երբ մսի ջերմաստիճանը իդեալական ջերմաստիճանից ցածր է -10 աստիճան C, եփեք արագ երկու կողմերից `գեղեցիկ գույն ստանալու համար: Եթե ​​սթեյքը հագեցնող շագանակագույն է, թող նստի վառարանի ավելի սառը կողմում ՝ ջուրը բաց թողնելու համար:

8. 

   Հեռացրեք սթեյքը գրիլից այն դեպքում, երբ միսը 15 աստիճան C ցածր է իդեալական ջերմաստիճանից: Դա այն պատճառով է, որ միսը խորովածից հեռացնելուց հետո կշարունակի բարձրացնել իր ներքին ջերմաստիճանը մոտ 15 աստիճան ցելսիուսով:

9. 

   Շաղ տալ պղպեղով և միսը թող թույն մնա առնվազն 5 րոպե: Թխելու գործընթացում սուսը կուտակվի մսի մեջ մկանային մանրաթելերի կծկման պատճառով: Եթե ​​միսը կտրեք հենց գրիլից ընտրեք, մեջտեղի միսը կթափվի: Որպես այդպիսին, սպասեք առնվազն 5 րոպե, մինչ մանրաթելերը ձգվեն, և սուսը հավասարապես տարածվի ամբողջ կտորի վրա:

10. 

    Վայելեք Վայելեք համեղ տապակած սթեյքը ջեռոցում թխած կարտոֆիլի չիպսերով և սխտորով սպանախով (սպանախ): գովազդ

4-ի մեթոդը 3. Սթեյք թխել կրակի վրա

1. 

   Placeեռոցի առաստաղից 10-15 սմ հեռավորության վրա տեղադրեք գրիլը: Սա իդեալական հեռավորություն է միջին կամ միջին եփած սթեյք պատրաստելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք սթեյք թխել մի փոքր ավելի գունատ, գրիլը տեղադրեք վառարանի առաստաղից 15 սմ հեռավորության վրա: Ընդհակառակը, եթե ուզում եք մի փոքր հասած սթեյք, վանդակաճաղը տեղադրեք վառարանի առաստաղից 10 սմ հեռավորության վրա:
2. Միացրեք բրոյլերի ռեժիմը և ջեռոցում դրեք չուգունի մեծ թավա: Չուգունի տապակը լավ հաղորդիչ է, ուստի ամենալավն այն է, որ գագաթին գրիլ պատրաստի: Եթե ​​չուգունի տապակ չունեք, կարող եք օգտագործել հատուկ թխում: Preեռոցը նախապես տաքացրեք 15-20 րոպե, որպեսզի տապակը բավականաչափ տաք լինի:

3. 

   Երբ տապակը բավականաչափ տաք է, դրեք սթեյքը և եփեք կրակի վրա 3 րոպե: Եթե ​​զուգահեռ բարձրացված գծերով հատուկ թխում եք օգտագործում, տեղադրեք անկյունագծային սթեյք ՝ գրիլի գեղեցիկ հետք ստեղծելու համար: Սթեյքի երկու կողմերն էլ պետք է սկսեն ցնցվել, երբ վառարանը բավականաչափ տաք է:

4. 

   Պտտեք և խորովեք սթեյքը եւս 3 րոպե: Օգտագործեք աքցան սթեյքը շրջելու համար, և մի օգտագործեք պատառաքաղ ՝ վաղաժամ հյութերից խուսափելու համար:

5. 

   Յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե անց վառարանի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 260 ° C:

6. 

   Թխել սթեյք ՝ հիմնվելով մսի ժամանակի և հաստության վրա: 260 աստիճան ցելսիուսով սթեյք թխելիս կարող եք ապավինել ներքևի սեղանին ՝ թխելու ժամանակը հարմարեցնելով մսի հաստությանը.
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 սմ - 0-1 րոպե
     • 3 սմ - 2-3 րոպե
     • 4,5 սմ - 4-5 րոպե
   • Միջին հասունացում (60-65 ° C)
     
     • 2.5 սմ - 2-3 րոպե
     • 3 սմ - 4-5 րոպե
     • 4,5 սմ - 6-7 րոպե
   • Լավ արված (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 սմ - 4-5 րոպե
     • 3 սմ - 6-7 րոպե
     • 4,5 սմ - 8-9 րոպե

7. 

   Շաղ տալ պղպեղով և թող սթեյքը թույն լինի առնվազն 5 րոպե: Թխելու գործընթացում սուսը կուտակվի մսի մեջ մկանային մանրաթելերի կծկման պատճառով: Եթե ​​միսը կտրեք հենց գրիլից ընտրեք, մեջտեղի միսը կթափվի: Հետեւաբար, սպասեք առնվազն 5 րոպե, մինչ մանրաթելերը ձգվեն, և սուսը հավասարապես տարածվի ամբողջ կտորի վրա:

8. 

   Վայելեք Վայելեք համեղ խորոված սթեյք կանաչ լոբով և թխած կարտոֆիլով: գովազդ

4-ի մեթոդը 4. Տապակած սթեյք

1. 

   Չուգունի տապակի մեջ 2 ճաշի գդալ յուղ տաքացրեք բարձր կրակի վրա, մինչև այն ծխի: Չուգունի տապակը լավ է անցկացնում ջերմությունը, ուստի տապակի մակերեսը հավասարապես կջեռուցվի:
   • Օգտագործեք չեզոք յուղ սթեյքը տապակելու համար: Օգտագործեք կանոլայի յուղ կամ այլ բուսական յուղեր սթեյք պատրաստելու համար, մինչդեռ ձիթապտղի յուղը հարմար է միայն մակարոնեղեն և սմբուկ պատրաստելու համար:

2. 

   Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և դրեք այն թավայի մեջ լողացող գծերից անկյունագծով:

3. 

   Հաճախակի շրջվել, յուրաքանչյուր մի քանի րոպեն մեկ և եփել 6-12 րոպե, մինչև մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնի իդեալական ջերմաստիճանի: Մսի ներսում ջերմաստիճանը ստուգելու համար լավագույնն է օգտագործել ջերմաչափ: Ստորև բերված է մսի համարժեք ջերմաստիճանի աղյուսակ, որին կարող եք վկայակոչել.
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = միջին միջավայր
   • 60 ° C = Միջին հասունություն
   • 65 ° C = ինը
   • 70 ° C = Լավ է

4. 

   Նախքան միսը հասնի ցանկալի հասունության աստիճանի, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կարագ և խոտաբույսեր: Սթեյք տապակելիս կարող եք օգտագործել հետևյալ խոտաբույսերը.
   • Ռոզմարի
   • Դափնին հեռանում է
   • Արևմտյան մարջորամ
   • Սխտոր
   • Եղեսպակը թողնում է

5. 

   Սթեյքը եփելուց հետո (կրակն անջատելուց հետո այն կշարունակվի եփել), միսը թող թույն մնա առնվազն 5 րոպե: Թխելու գործընթացում սուսը կուտակվելու է մսի մեջ ՝ կծկվող մկանային մանրաթելերի պատճառով: Եթե ​​միսը կտրեք հենց գրիլից ընտրեք, մեջտեղի միսը կթափվի: Հետեւաբար, սպասեք առնվազն 5 րոպե, մինչ մանրաթելերը ձգվեն, և սուսը հավասարապես տարածվի ամբողջ կտորի վրա:

6. 

   Վայելեք Վայելեք համեղ խորոված սթեյք գերմանական կարտոֆիլի աղցանով և բրյուսելյան ծիլերով: գովազդ

Խորհուրդներ

• Միսը թխելիս օգտագործեք մաքուր գրիլ: Միսը եփվելու է ավելի արագ և լավ, երբ խորովվում է մաքուր խորովածի վրա:
• Beամանակի ընթացքում տավարի միսը համտեսելու է ավելի լավ: Ի տարբերություն բանջարեղենի, որը պետք է ձեռք բերել թարմ վիճակում, տավարի միսը ավելի լավ համ կստանա և ժամանակի ընթացքում կդառնա ավելի մեղմ:Այսպիսով, դուք կարող եք գումար խնայել և գնել զեղչի սթեյքեր (ավարտվում է կամ ժամկետանց է):
• Միշտ մարինացեք սթեյքը: Perիշտ թխած սթեյքը կարիք չունի մատուցել սոուսով:
• Անընդհատ ցողեք հակակպչուն լուծույթը:
• Դուք կարող եք դանակով պատրաստել սթեյքի մի փոքր կտրվածք `մսի հասունությունը ստուգելու համար, բայց համոզվեք, որ սթեյքի կողմը ափսեի վրա դնելիս նայում է ներքև:

Arnգուշացում

• Մի շոշափեք տաք գրիլին:
• Հակակպչուկ հեղուկացիրները հանգեցնում են նրան, որ կրակն էլ ավելի այրվի: Հետեւաբար, չպետք է դյուրավառ առարկաները մոտեցնել հակակպչուն լուծույթը ցողելիս: